Utan en varm sås kommer du aldrig att få en utsökt maträtt, disken blir torr och tråkig. I hushållens arsenal bör det finnas några universella recept för sås, som kan beredas från befintliga produkter. Hitta bra recept?
Varma såser - Allmänna matlagningsprinciper
Alla såser kan delas in i vitt och rött. Den första är beredd på basis av mejeriprodukter: mjölk, grädde, gräddfil, ibland bara buljonger med tillägg. Grunden för röda såser är alltid en tomat. Det kan vara pasta, färska eller konserverade tomater, potatismos.
Vad läggs till:
• konserverad, färska grönsaker;
• mjöl;
• ost, ägg;
• kryddor, örter, kryddor.
Vid framställning av heta såser används ofta olja, produkterna stekas på det, sedan tillsätts vätskor, och det släckes tillsammans. Du kan använda något fett till din smak, om inget specifikt anges i receptet. Matlagning varma såser är lämplig i kastruller eller stekpannor. Emaljerade kokkärl och andra tunnväggiga rätter är inte lämpliga, eftersom de flesta såser är benägna att brinna.
Framställning av komplex varm sås med tomat för kött
För att förbereda en komplex varm sås används tomatpasta här. Men du kan också ta riven färska eller konserverade tomater, vilket ökar mängden med 2-3 gånger.
Ingredienser
• lökhuvud
• 50 gram pasta;
• morot;
• 25 ml olja;
• 350 ml buljong eller vatten;
• kryddor;
• en sked mjöl.
Matlagning
1. Klipp en tärnad lök i små kuber, gnugga den skalade moroten. Tillsammans sänder vi till pannan med olja eller till stekpannan, men stek inte mycket. Stek grönsaker till mjukhet över medium värme. 2. Så snart löken och morötterna når beredskap, lägger vi till eld, vi börjar steka bitarna och fylla dem med mjöl, rör snabbt med en spatel
3. Sätt sedan in tomatpastaen, utspätt med 50 ml buljong. Vi värmer allt tillsammans.
4. Lägg till resterande buljong. Pepparsås och salt, koka i några minuter och ta bort från värme.
5. Den resulterande grönsaksmassan ska vara något avkyld, gnidas sedan genom en sikta eller bara piskad med en bländare.
6. Sätt på elden, smaka på det, tillsätt salt och peppar vid behov, värm upp det till ett varmt tillstånd. För att smaka kan du kasta lite hackade gröna.
Vit varm sås med grädde och ost för fjäderfä, fisk, skaldjur
En variant av en mycket öm och doftande vit varm sås, som också är mycket lätt att förbereda. Krämen här används 10%, men du kan ta fettinnehållet högre.
Ingredienser
• lökhuvud
• 2 skedar smör
• 260 ml grädde 10%;
• 1 tsk mjöl;
• 50 gram hård ost;
• salt, vitpeppar.
Matlagning
1. Smält smöret eller värm upp det om du använder en krämig produkt.
2. Skär löken i små, nästan genomskinliga kuber, lägg till smöret. Smaka lite tills det finns genomskinlighet, sätt sedan elden till minimum, koka tills det är mjukt.
3. Mjöl kan hällas i grädde och skakas, men det är bättre att spruta lök jämnt. Rör om.
4. Häll grädde, peppar och salt, värm upp nästan till kokande.
5. Medan grädden upphettas, gnuggar vi fin hård ost. Vi tar en ost som smälter i en varm sås. Tillsätt, rör om.
6. Tom ett par minuter, ta bort från eld. Alternativ för tillsatser: vitlök, dill, jordgubbe, hackade oliver. Experimentera!
Matlagningskomplex varm sås med svamp och tomater
Ett annat alternativ och ett detaljerat recept för att göra en komplex varm sås med tomat. Tomatar används här, välj mogna och mjuka frukter, sås blir mycket smakligare. Denna sås passar perfekt med kött, men går också bra med olika köttfärsrätter.
Ingredienser
• 150 g mushroom
• 80 g lök
• 200 gram tomater
• 400 ml vatten;
• 1,5 tsk. mjöl;
• tre skedar smör
• kryddor, laurel.
Matlagning
1. Värm oljan, häll de sköljda mushronerna i tärningen i pannan. Koka tills mjukt cirka sju minuter.
2. Lägg på löken, skuren i små kuber, till svampen, laga ihop med svampen i ca tre minuter.
3. Tillsätt tomaterna i en skål, häll kokande vatten i en halv minut, svalna sedan dem under kranen. Ta bort huden, hugga köttet fint.
4. Tillsätt tomaterna till svampen och lökarna, stek i stället cirka fyra minuter. Måste koka lite juice, färgen blir ljusare.
5. I en liten del av vatten eller någon buljong, späd mjölet, lägg till pannan, häll den kvarvarande vätskan. Peppar och salt, koka över låg värme efter kokning i ungefär tre minuter.
6. Ta bort såsen från värmen, kasta laurbæren, du kan klämma en vitlöksklyfta. Omslag, ge svampsåsen en liten stativ.
Hot Bechamelsås från mjölk
Budget och enkelt recept på varm sås. Bechamel är mycket populär, det kan användas inte bara för lasagne, men serveras också med pasta, ris, skaldjur, som används för grönsaksgrytor. Här är ett recept med tillägg av ost, men du kan laga mat utan det.
Ingredienser • 500 ml mjölk;
• 2 matskedar mjöl;
• 70 g grädde. olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar riven ost.
Matlagning
1. Smält smöret, tillsätt mjölet. Rör lite till varma.
2. Så fort mjölet blir beige, häll i en tunn mjölkflöde, rör omgående och koka över låg värme. Använd en spatel för att lyfta förtjockningssåsen från botten.
3. Lägg till hackad vitlök så snart såsen börjar koka. Du kan laga bechamel med stekt lök, det visar sig också mycket bra.
4. Sedan introducerar vi en liten riven ost, peppar, salt. Vi väntar tills allt är smält och kryddor sprids, du kan ta bort såsen från värmen!
Matlagningskomplex varm sås med grönsaker
Receptet för att göra en komplex röd varm sås med grönsaker och rötter. Kyckling är perfekt för alla rätter, kan användas för att släcka koteletter, stekta fiskar.
Ingredienser
• lökhuvud
• fyra tomater
• liten morot
• Bulgarisk peppar;
Persilja rot;
• tre skedar smör
• 1,5 matskedar mjöl
• grönsaker, peppar, laurel, salt.
Matlagning
1. Skär lök och morötter godtyckligt, men det är bättre att göra små kuber till såsen. Morötter kan rivas. Hacka också persiljarotten.
2. Värm oljan i en stekpanna, kasta löken, efter en minut persilja rot, efter en tid börja den beredda moroten. Tillagning av grönsaker med måttlig värme i några minuter.
3. Klipp tomaterna i halva, gnid inuti den revade skärningen för att ta bort huden. Kasta bort det, lägg till tomaten på de rostade grönsakerna.
4. Nästa kastar vi den bulgariska paprika, skuren i små kuber. Täck pan eller gryta och gryta i pannan i ca fem minuter. Vi ser till att ingenting brinner, rör sig regelbundet. 5. Koka i vatten eller använd hett buljong för utspädning i kedjan, cirka en halv liter behövs.
6. Späd mjöl i kallt vatten, bara några skedar, häll det i en tomat med grönsaker, rör om det.
7. Nu spädar vi såsen med kokande vatten, kasta salt och peppar. Smaka maten ihop i ungefär fem minuter på en liten eld med en knappt märkbar koka, så att smakerna kombineras. Vi fyller den komplexa såsen med gröna, vitlök, laurel.
Varm sås av gräddfil och sojasås
Versionen är bara en utmärkt gräddfilssås, den är mycket smaklig, öm, perfekt för pasta, ris, vitt kycklingkött.
Ingredienser
• 200 g sur grädde;
• 50 ml sojasås;
• 150 ml vatten;
• lökhuvud
• en sked mjöl;
• 20 g olja;
• Dill valfritt.
Matlagning
1. Värm oljan.
2. Vi skär lök i kuber eller strån, du kan göra halvringar, storleken på bitarna spelar ingen roll, men de måste vara tunna.
3. Lägg till vetemjölet i löken, rör om det, häll det i pannan. Stek till en rödaktig färg på alla sidor. Se till att inget brinner.
4. Blanda gräddfil, sojasås och vatten. Om såsen inte är mycket salt, häll sedan ett par saltknippar, så kan du omedelbart peppar.
5. Fyll de stekta lökarna med tillagad gräddfil, stuvla löken i ca fem minuter tills det är mjukt, det är inte nödvändigt att koka massan aktivt.
6. I slutet av kryddat sås dill eller andra örter, idealiskt kombinerat med gräddfil vitlök.
Varm sås med nötter, lök och vitlök
Receptet på en lätt buljongsås, men mycket aromatisk och smaklig. För det behöver du bara använda valnötter, en annan typ kommer inte att fungera.
Ingredienser
• två glas buljong;
• två lampor; • tre vitlöksklyftor;
• två skedar av nötter;
• olja, salt och peppar.
Matlagning
1. Skaka de skalade löken och vitlök, häll grönsakerna i pannan. Först stek lite, häll sedan buljongen, koka tills det är mjukt. Delar ska bryta upp när de pressas.
2. Sås torka genom en sikt eller helt enkelt slipa bländaren. Få en lätt vegetabilisk puree.
3. Stekt nötterna, hugg, lägg till varm sås.
4. Smaka, peppar och salt, rör om. Låt stå i ungefär fem minuter, serveras med kött, fisk.
Varma såser - Tips och triks
• Kokar du ofta mjölsåsor? Du kan steka den i en torr stekpanna till en krämfärg, häll den i en burk och du kommer alltid att ha färdigt förtjockningsmedel till hands.
• Smaken av någon sås kommer att bli bättre om du spädar massan inte med vatten utan med kött av fisk, grönsaker, kött. Du kan använda svampbuljonger, som är bekväma att frysa.
• Smaken av ingredienserna i såsen bör inte motsäga den maträtt som den serveras på. Det är inte nödvändigt att förbereda sås i fiskbuljong för kyckling eller för att göra köttdressing för fisk och skaldjur.
