Vinssåsar serveras oftast med kött eller fisk, skaldjur går bra med dem, och det finns också alternativ för efterrätter. Var inte rädd för att experimentera med alkohol. En aptitretande tillsats kommer att göra även den enklaste och mest tråkiga maträtten duftande och välsmakande, kommer att ge det allra bästa, vilket bara inte räcker till.
Vinsås - Allmänna matlagningsprinciper
• Vin. I såser kan det vara en extra ingrediens, men inte en bas. Dess mängd överstiger sällan 50% av den totala massan av produkter. Det är bäst att använda torrt vin, det kan vara vit eller röd. I vissa recept sänks drycken, i andra såser tillsätts den och värms något, men det finns alternativ med färskt vin som inte är kokt.
• Vätska. Vinet är vanligtvis utspätt med juice, buljonger, mycket recept för vita såser baserade på grädde, mjölk, gräddfil.
• Mjöl, stärkelse. De används inte alltid, men är avsedda för densitet. Mjöl måste först bruntas, stärkelsen spolas vanligen helt enkelt i en kall vätska. Det är mycket viktigt att förhindra utslag av klumpar. Om så behövs ska blandningen omedelbart filtreras innan den tillsätts till den totala massan.
• Övriga ingredienser. Svamp, ost, kryddor, socker och honung läggs ofta till vinsåser. Sojasås, senap och vitlök går bra med dem. Men du behöver inte lägga till doftande kryddor i stora mängder, så att vinets raffinerade arom inte går förlorad i den totala massan.
Mjölksvinssås
Det kända receptet för doftande vinsås, som endast använder rött torrt dryck. Dessutom behöver du tomatpasta eller potatismos, liksom några färska mushrooms. Denna sås är perfekt för rött kött. Ingredienser
• 120 g mushroom
• 20 ml olivolja;
• 150 ml vin
• 2 msk. l. tomatpasta;
• ett par vitlöksklyftor;
• Lökhuvud (litet eller halvt);
• salt, peppar
Matlagning
1. Häll oljan i pannan, kasta skivor vitlök skuren i flera bitar, lätta steka, ta bort.
2. Svampar tvättas, skärs först i fyra delar, och sedan varje bit med tunna plattor.
3. I doftande olja kastar svampar.
4. Skär löken fint. Lägg till svampen. Stek ihop tills mjuk.
5. Om du använder koncentrerad kokt pasta för såsen behöver du lite mindre. I detta fall späds ut med vatten. Om pastan är vanlig, lägg sedan omedelbart till svampen, rör om och värm i en minut tills ljuset av rostad tomat.
6. Lägg till rött vin.
7. På samma stadium sätt salt i skålen, peppar det, du kan använda provencalska örter.
8. Tomim sås ett par minuter och stäng av.
Vitsås med grädde
Receptet är mycket mild vin sås, som kan serveras för att fiska, fjäderfä, men det är särskilt väl kombinerat med skaldjur. Räkor, musslor, squids i det visar sig helt enkelt fantastiskt.
Ingredienser
• 230 ml kräm;
• 100 ml vin
• kryddor;
• lökhuvud
• lite olja;
• vitlöksklyfta, dill;
• 1 tsk. mjöl.
Matlagning
1. För såsen kan du ta smör. Väl lämpad här krämig, olivolja. Värm en eller två skedar.
2. Skär löken i små kuber. Sätt till oljan. Vi skickar elden lite mindre än genomsnittet till rosig färg.
3. Lägg till mjöl, rör om.
4. Häll vitt vin till löken, värm upp det nästan till koka.
5. Det är dags att lägga till grädde. Fettinnehållet i produkten spelar ingen roll, men det påverkar smaken. 6. Sätt omedelbart saltet i grädden, rör om det. Om du vill få varm sås, lägg sedan till cayennepeppar.
7. Krossa tre kvistar med färsk dill och en vitlöksklyfta.
8. Värm upp den krämiga såsen i två minuter. Tillsätt dill med vitlök, rör om och stäng av.
Vinsås för kött med gräddfil och äggulor
Alternativ till en annan ljusvinssås. Vit vermouth är perfekt för honom, men vi ska ta någon annan dryck.
Ingredienser
• 2/3 Art. vit vermouth;
• 250 g sur grädde;
• 70 g lök;
• 3 äggulor;
• 20 ml citronsaft;
• salt och peppar;
• 25 g cl. olja.
Matlagning
1. Sätt smör i en kastrull, där du kan steka lök. Om det behövs, ta pannan, allt kommer att bli bra i det. Smälta.
2. Vi skär lökhuvudet i kuber, lägg pastaen till en rödaktig färg.
3. Blanda yolk gräddfil, medan det finns tid. Lägg kryddor till basen. Förutom salt kan du sätta peppar, koriander, hackad vitlök, muskatmosa är perfekt här. Tja, allt rör om.
4. Lägg till vin till lök. Koka sås exakt två gånger.
5. Så snart som hälften av vinet är avdunstat, tillsätt sur grädde med äggulor. Koka ett par minuter.
6. I slutet måste du göra ett kontrollprov. Kanske lägg till mer salt eller peppar?
7. Denna sås kan serveras varm eller kall.
Vinssalladsås
Underbar vin dressing, som är särskilt väl kombinerad med färska grönsaksallader. Den passar perfekt för den klassiska Caesar eller andra typer av den. Förbereder bara fem minuter.
Ingredienser
• en sked citronsaft;
• 30 ml vitt vin
• 2 kokta äggulor;
• 2 skedar olivolja;
• 1 tsk. honung;
• salt, peppar, vitlök som önskat. Matlagning
1. Punga äggulorna tills den är jämn, tillsammans med citronsaft, bör den göra gruel, tillsätt vin till det, lägg åt sidan i en minut.
2. Kombinera olivolja med honung och rör om. Om du kryddar såsen med vitlök, kastar du den här.
3. Vi återvänder till äggulorna, kombinera både blandningar och slipa.
4. Lägg till en nypa salt, peppar. För spiciness kan du lägga till en liten senap. Rör om sista gången och skicka såsen till salladen.
Skaldad vinsås för fisk med mjölk
För denna vinsås är det också bättre att ta en vit alkoholhaltig dryck så att den inte sticker ut i mjölken mycket. Av gröna är här bästa persilja.
Ingredienser
• ett glas mjölk;
• en sked mjöl;
• 110 ml vin
• gröna, salt;
• 20 g olja;
• 30 g lök;
• 1 tsk. en sked mjöl;
• 30 gram hård ost.
Matlagning
1. Värm olja, hugg lök i mycket små kuber, stek i en minut. Lägg till vin. Värm alkoholen med lök tills grönsaken är helt mjuk, bitarna ska krossas när de pressas.
2. Lägg först till några skedar mjölk till mjölet, rör om och tillsätt sedan resten. Häll mjölkbandet på löken. Koka såsen tills den erhåller konsistensen av lätt gelé.
3. Lägg till kryddor.
4. Vi gnuggar ost, även vi skickar in mjölksås. Vi väntar på dess fullständiga upplösning.
5. Den sista handen är tillägget av grönska. Vi kastar hackad persilja, stäng av den. Konsistensen kommer att förändras när såsen svalnar, den blir tjockare än den är nu.
Vinsås med senap för fisk eller skaldjur
Ett annat alternativ till en underbar fisksås, men baserad på buljong, visar sig mycket lätt, öm men kryddig och doftande. Om det inte finns någon fiskbuljong kan du späda kuben eller ta grönsaksbuljongen. Ingredienser
• ett glas buljong;
• två skedar smör
• två matskedar senap;
• ett halvt glas vin
• en sked mjöl;
• citronsaft.
Matlagning
1. I varm olja, passera en matsked mjöl. Ständigt rör det så att det inte brinner. Frysta inte så fort mjölet blir krämigt, i en tunn ström häll i ett glas fiskbuljong.
2. När de första bubblorna visas. Tillsätt senap och salt, rör om.
3. En annan minut senare häll vin. Matlagningssås på den minsta elden, ge det lite koka.
4. Ta bort, tillsätt örter, häll i lite citronsaft. Om skarpt senap inte räcker, kan du kasta en nypa röd peppar.
Vinsås med körsbär till kött
Receptet på en fantastisk körsbärsvinsås. Det är utmärkt för kött, ger maträtten en original smak, juiciness, unik arom. Vinet som används här är rött.
Ingredienser
• 150 g körsbär;
• 150 g vin
• ingefära, kanel, peppar;
• 1 tsk. olja.
Matlagning
1. Värmeolja. Det behöver ganska, bara för att feta pannan.
2. Ta bort benen från körsbären. Om frysta bär används, ska de ges tid att tina.
3. Sätt körsbären på pannan, hölj, simma under locket tills det är mjukt. Inget behov av att lägga till vatten. Matlagning i din egen juice.
4. Så snart bären är mjuka måste de avlägsnas från pannan. Vi slipar mixern.
5. Återställ de renade körsbären och lägg omedelbart upp vinet.
6. Sätt i såsen på en nypa kanel, salt, peppar. Lägg till lite torr eller fräsch ingefära. Rör om.
7. Låt såsen värma upp i några minuter, stäng av den. Servera varmt eller kallt.
Söt Dessert Vinsås
För denna sås kan du ta någon frukt eller bärjuice. Det är självklart bättre att klämma ut det själv, men den förpackade drycken passar också. Ingredienser
• 30 ml rött vin;
• Ett glas juice;
• 1,5 tsk. stärkelse;
• 40 g socker.
Dessutom behöver du en nypa kanel, vanilj, du kan använda hackad zest. I allmänhet finns några kryddor för desserter.
Matlagning
1. Blanda stärkelse med socker, tillsätt saft till dem.
2. Sätt på spisen, laga gelé. Ta bort från värme, tillsätt vin och kryddor.
3. Kåpa, låt svalna. Enkel men väldoftande och söt sås är klar!
Vinsås - Tips och triks
• Om vinsåsen förblir, kan du hålla den i kylskåpet i flera dagar, men alltid i en tätt sluten behållare.
• Vinets smak kommer att vara mer levande och uttalad om du inte lägger till många olika kryddor på såsen. I vissa utföringsformer är en liten nypa peppar tillräcklig.
• Såsbränd? I inget fall behöver du inte röra om det. Häll försiktigt in i ett annat kärl, utan att röra vidhäftande skikt, fortsätt matlagning.
