Lök kan inte bara vara ett tillsatsmedel, men också den huvudsakliga ingrediensen i såsen. Denna doftande grönsak kan göra mycket, du behöver bara laga det korrekt. Lök såser har en uttalad smak, men de är mycket ömma, lätta, lämpliga för absolut några rätter. Välja ett recept?
Löksås - Allmänna matlagningsprinciper
Lök används oftast lök, i vissa recept kan det krävas skalot. För att betona smaken, ibland läggs några gröna fjädrar inför servering, allt beror på receptet. Färsklök används sällan. Det passerar vanligen i olja, stuvats i vin eller i en annan vätska.
Vad används som bas:
• kräm- eller gräddfil
• grönsaker, svamp, kött eller fiskbuljonger;
• grönsaksjuice, utspädd tomat.
Förutom lök, svamp, bacon, olika färska och syltade grönsaker, kan ost och ägg läggas till såsen. Spice kommer att ge en speciell smak. Det kan blandas kryddor, vitlök, nötter, frön, örter och lövblad. Det beror allt på receptet, fantasin, samt smakpreferenser.
Löksås med grädde för kött, fisk
I den klassiska versionen av denna löksås användes sjalot. Men om det inte är, ta sedan en vanlig lök, helst vit. Buljong för såsen ska användas kött eller fisk, beroende på vilken maträtt det ska serveras.
Ingredienser
• två lökar;
• 20 ml olja;
• 150 ml grädde;
• 200 g buljong;
• 10 g mjöl
• salt, peppar
Matlagning
1. Skär den avskalade löken i tunna halvringar eller små sugrör. Vi lägger in det uppvärmda smöret eller vegetabilisk olja. Smaka lite. 2. Stänk lök med mjöl, rör om snabbt, fortsätt att steka tills en rodnad visas, men låt inte mjölet brinna.
3. Lägg till buljongen, rör om. Tomimsås över låg värme tills lök är helt mjuk. Massan bör tjockna lite, kommer att se ut som gelé.
4. Häll i grädde, använd fettinnehåll. Blanda väl, peppar och salt.
5. Vi värmer löksåsen på en liten eld i ytterligare två minuter för att kombinera smaken, lökarna vid denna punkt ska vara mycket mjuka. Stir, stäng av.
Kalllöksås med gräddfil
Alternativ lätt kall sås med gräddfil och lök, vilket ger värme till någon majonnäs. Mycket doftande, men inte lätt fett, det kan serveras med kyckling, kött, fisk, som används som ett dopp.
Ingredienser
• 2 lökar (ca 150 g);
• 150 g sur grädde;
• olja, lite vatten;
• 0,5 tsk. pepparblandningar;
• 1 vitlöksklyfta;
• 3 sprigs dill och salt.
Matlagning
1. Skär löken i alla delar. Ju mindre desto snabbare det kommer laga, lägger du ut i smör. Först, stek på hög värme till en lätt rodnad, ta bort. Vi lägger till 3-4 skedar vatten, vi svär under ett lock till full mjukhet. Ta bort från värme, kyla.
2. Gnugga de ångade löken genom en sik för att göra en jämn potatismos.
3. Kombinera kokt mush med gräddfil.
4. Vi går in i dem vitlök, peppar och salt, rör om. Vi tar kryddor till önskad smak. Denna sås är väldigt intressant i den skarpa versionen.
5. Till slutet för en vacker utsikt, lägg till en liten hackad dill. 2-3 tillräckligt kvistar. Rör och kan användas!
Rödlöksås med svamp
För löksås kan du ta kokta vita svampar eller mushrooms. Indikerar mängden i den beredda formen. Tomatjuice används som bas. Men du kan också laga såsen i köttbuljong med gräddfil, det blir också gott. Ingredienser
• 150 g svampar;
• 200 g lök;
• 15 g mjöl
• 800 ml juice
• salt, olja och olika kryddor.
Matlagning
1. Om svampen är rå, sätt dem att laga mat, ta av den från buljongen, kyla och skära i små bitar.
2. Tärna löken. Häll det i en kastrull med förvärmd olja eller i en kittel, stek tills transparent.
3. Lägg till svampen i löken, laga ihop tills allt överskott av fukt har förångat, en rödaktig färg visas.
4. Tillsätt tomatsaften till mjöl i delar, rör om, inga klumpar ska fungera, du kan spänna genom en sikta.
5. Fyll svampen med lök i tomatmassa, du kan omedelbart peppar och salt.
6. Koka sedan såsen över låg värme tills den tjocknar. I slutet sätta gröna, säsong med laurel, kommer att kasta en liten vitlöksklyfta.
Löksås i mjölk med ost
Detta löksåsrecept motsvarar mycket Bechamel. Ost använder en som är väl smält i den heta massan.
Ingredienser
• 600 ml mjölk;
• två lampor;
• en sked mjöl;
• två skedar av grädde. olja;
• 60 gram ost;
• salt, peppar svart eller vitt.
Matlagning
1. Tastier denna sås erhålls i smör, men du kan ta en vegetabilisk produkt eller något fett. Vi kasta i pannan, värma upp.
2. Skär de avskalade lökhuvudena i små och tunna kuber så att inga stora bitar flyter i såsen. Passa till öppenhet och mjukhet.
3. Lägg till vetemjöl, rör omgående med en spatel.
4. Nu introducera en sänkning av helmjölk, rör om och brygg såsen. Matlagning på låg värme.
5. Så fort såsen börjar koka, kasta salt och peppar. Lägg omedelbart den riven osten.
6. Vi värmer upp mjölkmassan för att lösa upp osten, stäng av den.
Tjocklöksås med bacon
Denna läckra sås med lök och bacon kan serveras med pasta, ris, men används även som ett självständigt mellanmål. Om det behövs kan du öka mängden grädde, så att massan var mer flytande.
Ingredienser
• 70 g bacon;
• 180 g lök;
• 120 g sur grädde;
• 60 ml vatten;
• salt, kryddor, smaklökar.
Matlagning
1. Skär bacon i kuber. Vi spredde i en förvärmd panna. Stek styckena till rodig färg. Så snart mycket fett smälter, ta försiktigt bort dem med en sked med hål eller en gaffel. Vi tar bort ett tag i en skål.
2. I fettet från bacon sätta hackade lök. Stek till färdig. Det ska vara mjukt, lite brunt.
3. Syrgrädde blandad med vatten, du kan lägga till lite sojasås. Häll till lök, koka upp.
4. Det är dags att återföra stekt bacon till pannan. Salt såsen, peppar.
5. Vi värmer upp i några minuter, stäng av.
Löksås med grädde och vin
Ett annat recept på krämig lök sås. För att förbereda måste du använda torrt vitt vin. Om det inte finns något sådant, kan du ta hälften, bara smaken kommer inte att vara mycket uttalad.
Ingredienser
• två lampor;
• 150 ml vin
• 25 ml olja;
• 300 ml grädde 10-15%;
• peppar, salt;
• 2 matskedar riven ost.
Matlagning
1. Olja någon. Värm den i en stekpanna.
2. Skala pärlorna, hugga dem fint, lägg dem och steka tills de är färdiga.
3. Häll i vitt vin. Vi avdunstar fukt tills cirka hälften är kvar.
4. Lägg till grädde och kryddor, rör om.
5. Koka gräddesåsen i ytterligare tre minuter för att smakerna ska komma ihop.
6. Lägg till tätheten av två matskedar riven hård ost, rör om och ta bort från värme.
Löksås med rött vin i köttbuljong
För denna löksås behöver du en naturlig röd druvvin. Det är naturligtvis bäst att använda en torr produkt, men du kan ta något annat slag med en liten styrka.
Ingredienser
• 2 lökar;
• 20 g smör
• 10 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk. brunt socker;
• en sked mjöl;
• 160 ml rött vin
• 700 ml köttbuljong;
• sked balsamvinäger;
• salt.
Matlagning
1. Skär löken i stora halvringar.
2. Värm två slags olja i en porslin, tillsätt lök. Koka på låg värme i ungefär tio minuter.
3. När löken är kokt och lite rostad, lägg till brunt socker, strö över hela ytan jämnt, tillsätt elden, rör om. Tillagning i ytterligare en minut.
4. Nu kan du hälla rött vin. Koka lök i det i ungefär tio minuter. Vi tillåter inte massan att aktivt koka, bättre att plåga. Lök i processen blir mjuka. Delar kommer att sönderfalla när de pressas.
5. Det är dags att lägga till köttbuljongen. Lämna hälften av glaset, häll resten till bögen med vin.
6. Sätt salt och peppar, rör om, ge massan att koka i några minuter.
7. I den återstående buljongen delar vi en sked mjöl. Du kan anstränga sig för att säkert bli av med klumpar.
8. Häll mjölet i bulk, låt såsen koka, ta ur kastrullen från värmen.
Snabb tomatpurésås
Det här receptet kommer att hjälpa till om du snabbt behöver göra en sås för en rätter eller bara ha inget att servera pasta med.
Ingredienser
• lök
• 2 matskedar pasta;
• ett glas vatten;
• en sked mjöl;
• lite olja
Matlagning
1. Skala löken. Värm lite olja i en stekpanna. Vi sprider grönsaken, börjar steka. 2. Sätt tomatpastaen i en skål, tillsätt några matskedar vatten, gnid det så att inga klumpar kvarstår.
3. Tillsätt mjöl till pastan, rör om tills den är jämn. Sedan kastar vi salt och peppar, vi går in i återstående vatten. Rör om.
4. Häll tomatförbandet till de stekta lökarna, ge koka.
5. Vi sätter elden på ett minimum, täcker. Tomim röd sås med lock i 2-3 minuter.
6. För smaka kastar vi gröna, laurel, vitlöksklyfta eller någon blandning av kryddor.
Löksås - Tips och triks
• Om lök stekar i smör, blir det mycket smakligare. Om du använder vegetabilisk olja brinner bitarna inte. Ett bra alternativ är att ta två typer samtidigt, välsmakande och bekvämt.
• För att inte gråta när du skär en stor mängd lök, måste du ta kallt vatten i munnen och byta det med jämna mellanrum. Det hjälper också att skölja brädet och kniven med kallt vatten.
• Smaken av löksås blir trevligare om du lägger lite socker i det, du kan använda bär eller fruktsirap.
