Tomat- och äppelsås är ett bra alternativ till shoppingketchup och den bästa kryddan för kött och fisk.
Den kan vara beredd på vintern.
Beroende på ingredienserna kan såsen vara kryddig eller med en mild kryddig smak.
Tomat- och äppelsås - grundläggande matlagningsprinciper
Att förbereda en sås tomater och äpplen blir inte lätt. Tomater - basen av såsen. Smaken av framtida kryddor kommer att bero på sorten och kvaliteten på denna grönsak. Frukt måste vara mogen och köttig. Det är tillrådligt att använda tomater odlade i öppen mark.
Äpplen till sås är bättre att ta sura söta sorter.
Tomatar tvättar, häll kokande vatten och ta bort den tunna huden. Tomats kött skärs i skivor eller små bitar.
Äpplen skalas, skär ut kärnan och krossas i slumpmässiga skivor. Tomater och äpplen placeras i en kastrull och lägger på måttlig värme. Massan kokas och omrörs tills äpplen är mjuka. Förutom tomater och äpplen kan du lägga till lök eller paprika till såsen. Sedan avbryts massan av en blandningsblandare och kokas i en timme.
Några minuter före slutet av tillagningen sätts salt, ättika, socker och kryddor i såsen. Kryddor kan användas till din smak. En blandning av paprika, kanel, färsk eller torkad ingefära, kummin och kryddnejlika är bäst. Lägg till hackad persilja, dill eller basilika.
För tjockleken på såsen kan du komma in i mjölet, frysta det tills det är gyllene.
Recept 1. Tomat- och äppelsås för vintern
Ingredienser
- ett och ett halvt kilo mogna tomater;
- svarta och röda paprika
- 250 g äpplen;
- 50 ml äppelcidervinäger;
- 120 g lökar;
- ett och ett halvt glas vitt socker;
- 45 g salt.
Beredningsförfarande
1. Tomatmynt, skär stengeln och häll kokande vatten över dem. Ta bort tunn hud. Köttet är skuren i tunna skivor.
2. Rengör löken från skalet, skölj och torka.
3. Skalade äpplen skärs i hälften och tar bort mitten av stjälken. Skär frukten i små slumpmässiga skivor.
4. Kombinera tomaterna med äpplen och tomater i en kastrull. Sätt den på en liten eld och låt massan koka. Koka, rör om ibland, tills löken är transparent. Det tar ungefär 20 minuter.
5. Vi blandar blandningen av grönsaker och frukter med en nedsänkningsblandare. Vi fortsätter att koka ner såsen i ytterligare 50 minuter. Glöm inte att rörma, så att blandningen inte brinner. Kvarts timme innan matlagningen slutar tillsätt socker, äppelcidervinäger, svart och röd peppar, bordsalt till såsen.
6. Häll såsen i varma sterila burkar och kork hermetiskt med en tätningsnyckel. Vi placerar burkarna under filten och lämnar dem tills de är helt nedkylda.
Recept 2. Tomat- och äppelsås i en långsam spis
Ingredienser
- två äpplen;
- 5 g söt paprika;
- kilo tomater;
- 30 g bordsalt;
- två lökar;
- 50 g tomatpasta;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 30 ml Worcestershire sås;
- 200 g vitsocker;
- 200 ml äppelcidervinäger.
Beredningsförfarande
1. Tvätta tomaterna och korsa från stjälksidan. Häll kokande vatten över tomater och lämna i en minut. Töm sedan vattnet och lägg omedelbart tomaterna i kallt vatten. Ta bort den tunna huden från frukten. Massa skuren i godtyckliga bitar. 2. Skala löken från skinken och finförtorka. Ta bort skalen från äpplen, ta bort fröboxarna från stammen. Häll frukten i små kuber.
3. Slå på multicooker i "slukning" läge och ställ in tiden på panelen i en timme.
4. Häll olja i pannan på apparaten. Lägg lök och strö det, rör om tills det är transparent.
5. Lägg till tomater och äpplen på lök och mixa med en träspatel. Smaka blandningen med salt, söt paprika och socker. Skicka här tomatpastaen och häll i äppeläger och Worcestersås. Rör om, stäng locket och simma tills inställd tid är uppe.
6. Förbered den varma såsen som är förpackad i torra sterila burkar eller flaskor och dra åt tennlocken ordentligt. Kyl upp såsen, lindade den med en filt och skicka in i förråd i källaren eller pantry.
Recept 3. Tomat- och äppelsås med ingefärarot
Ingredienser
- bordsalt - 25 g;
- mogna tomater - ett kilo;
- Gingerrot - 25 g;
- äpplen - ett kilo;
- nejlikor - 15 knoppar;
- fyra lökar;
- svartpeppar - 24 ärtor;
- Vinäger 9% - 300 ml;
- socker - 250 g;
- chili - 4 pods.
Beredningsförfarande
1. Tomater min, gör ett korsformat snitt i stamens område. Doppa frukten i kokande vatten i en minut. Ta sedan tomaterna i en kolsyrare och lägg dem omedelbart under en ström av kallt vatten. Vi tar bort från en tomt tunn hud. Massa skuren i godtyckliga bitar.
2. Äpplen rengör och skär ut kärnan. Köttet är skuren i medelstora delar. Lök fritt från skinka och finskrot.
3. Rengör chili pepprarna från fröna och hugga dem fint.
4. Vika tomaterna, äpplen och lökarna i pannan, häll i lite filtrerat vatten och koka, täck med ett lock, en halvtimme på låg värme. 5. Lägg till krossad chili, socker, vinäger, salt och andra kryddor till den kokta massan. Skydda med lock och koka i samma tid. Därefter massor genom en sikta.
6. Sätt potatismos i en kastrull och koka över låg värme, rör om till en tjock grädde. Häll den färdiga såsen över torra sterila flaskor eller burkar och snurra dem med tennlock. Helt sval genom att placera behållaren under filten.
Recept 4. Spicy tomat och äppelsås
Ingredienser
- tomater - tre kilo;
- neskec - fem pods;
- slipad kummin - 3 g;
- socker - 250 g;
- malt svartpeppar - 5 g;
- salt - 50 g;
- kanel - 3 g;
- ättika 9% - 150 ml;
- Jordnötter - 5 g;
- solrosolja - 50 ml endast vitlöksklyftor;
- tre stora äpplen;
- skarp körfält
Beredningsförfarande
1. Tomatmynt och beskär den plats där stammen var belägen. Klipp i halva och vrid i köttkvarn genom ett fint galler.
2. Klipp av en stam från varm peppar och ta bort den tillsammans med fröna. Vi rengör äpplen, skär i kvarter och skär kärnan. Vi hoppar över allt genom köttkvarn och lägger till tomatmassan.
3. Sätt pannan med tomat-äppelblandningen på en långsam eld och laga koka i en och en halv timme.
4. Tio minuter före kokpunkten, krydda såsen med socker, kryddor och salt. Häll i solrosolja. Rör om.
5. Före avlägsnande från värme, tillsätt ättika. Flasksås är flaska eller burkar och spinnkokta burkar. Vi sätter ihop en filt och låt svalna tills morgonen.
Recept 5. Tomat- och äppelsås med sötpeppar
Ingredienser
- köttiga tomater - ett kilo;
- röd markerad peppar;
- sura äpplen - 400 g;
- två vitlöksklyftor;
- paprika - 300 g;
- 70% ättika - 40 ml;
- socker - 100 g;
- vegetabilisk olja - 5 ml;
- salt - 60 g.
Beredningsförfarande
1. Mina tomater, häll runt kokande vatten och försiktigt avlägsna den tunna skalen. Vi rengör äpplen från skaftet och skär ut kärnorna. Vi sköljer den söta paprikaen, torkar den och rengör stjälken och fröerna.
2. Frukt och grönsaker hackas med köttkvarn eller blender. Vi förskjuter den resulterande massan i en kastrull, häll i vegetabilisk olja, blanda och sätt på en liten eld.
3. När massan börjar koka, minska värmen till minimum och laga såsen i en timme, blanda ständigt blandningens innehåll.
4. Säsa såsen med salt, rödpeppar, socker och tillsätt krossad vitlök. Koka ytterligare en kvart i timmen.
5. Häll i ättikan och koka i ca fem minuter. Klar sås hälls i sterila torra flaskor eller burkar och tätt vridna tennskikt.
Recept 6. Sour-söt tomat och äppelsås
Ingredienser
- 9% bordsvinäger - 10 ml;
- två kilo tomater;
- vitlöksklyfta;
- 250 g röda söta äpplen;
- svarta och röda paprika
- 5 g honung;
- 1 g mark kanel;
- 1 g muskatnöt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta de tvättade tomaten med kokande vatten och ta bort huden från dem. Skär köttet i små slumpmässiga bitar och sprida sig i en emaljad pan. Vi lägger på låg eld och sjuda i en halvtimme. 2. Mina äpplen, skär ut kärnan, hugga fruktens massa i skivor. Lägg i en kastrull, häll lite vatten och laga på låg värme tills det är mjukt. Häll sedan buljongen och slipa äpplen genom en sikta.
3. Tomatmassan är lätt avkyld och precis som äpplen slipar genom en sikta. Blanda äpple och tomatpuré. Vi sätter på elden och koka i tio minuter.
4. Lägg till honung i såsen, krydda med kryddor och laga, rör om tills massan är tjockare. Kläm sedan vitlöken i pannan, häll i ättikan och koka i ytterligare fem minuter. Varm sås hälls i en torr glasbehållare och vrids med kokta kepsar.
Tomat- och äppelsås - tips och tricks
- Det är bättre att förbereda såsen från köttiga tomater med tät massa.
- När du lagar sås, var noga med att ta bort skummet.
- Lägg endast kryddor, socker och salt efter att överskottsfuktigheten har avdunstats.
- För att göra tomatsåsen jämn och fröfri, torka den genom en fin sil.
- När du lägger kryddor smakar du ständigt på såsen. Om sura äpplen kan lägga lite mer socker.
- Bordsvinäger kan ersättas med äpple eller druv.
