Tomater är en idealisk produkt för att göra vintermånader och olika såser.
Många hemmafruar älskar att skörda dem för framtida bruk - trots allt är tomaträtterna färska och kan behålla smaken i många månader.
Några skedar av denna sås är ett utmärkt tillskott till kött, potatis, spaghetti, ris.
Med hjälp av extra ingredienser kan du uppnå vilken smak som helst: gör krydda kryddiga, söta, kryddiga, liknande lecho etc. Allt är begränsat endast av fantasin av kulinariska mästare.
Tomatar krydda för vintern: allmänna matlagningsprinciper
Det finns dussintals nyanser i förberedelsen av denna sås, liksom ytterligare komponenter som kan komplettera eller väsentligt förändra smak av kryddan. Grunden för alla recept är dock en enda förberedelseprincip.
Ingredienser:
• Röda mogna tomater. De måste vara helt mogna, men utan tecken på övermognning, annars kan det förstöra smaken.
• Peppar stor söt. Ett alternativ är äpplen. En sås som framställs av tomater är sällan beredd, i regel läggs ytterligare en ingrediens.
• Vitlök. Om kryddan är kryddig, tillsätt pepparrotrot till vitlök.
• Socker, grovt malt salt, doftande blandning av paprika, kryddnejlika blommor och andra torra smakämnen.
Beredning:
1. Skölj frukten av tomater. Ta bort alla defekter från skalen, "fat", klippa stammen.
2. Torka. Om kryddan inte innebär värmebehandling, torka tomaterna med en pappershandduk och se till att det inte finns några spår, trådar, fibrer etc. på skalet. Allt detta kan förhindra att produkten lagras under lång tid. 3. Vrid tomaterna och andra grönsaker i köttkvarnen. Som ett alternativ: finhack eller gnid.
4. Blanda alla ingredienser utom vitlök i en vanlig släckningsbehållare, blanda och håll på låg värme i ca 20 minuter. Du kan 30. Vid slutet av tillagningen sätter du vitlök i en kastrull.
5. Sätt kryddorna i de försteriliserade burkarna, linda locken och kyla.
6. Förvara bättre på en sval plats - källare eller kylskåp.
Klassisk tomat krydda för vintern
Det enklaste receptet på kryddor. Lika väl lämpad för kött, fjäderfä, fisk.
Ingredienser:
• mogna tomater för juice - minst fyra kilo;
• Jord pepparrot - ett halvt glas;
• paprika - ett halvt kilo eller kilo;
• två skedar av grovt salt
• fyra skedar av granulärt socker;
• vitlök
Beredning:
1. Tomatar att vrida in köttkvarnen. För att produktionen ska ha två liter juice är det nödvändigt att slipa minst 4 kilo tomater.
2. Pepparrot, peppar och vitlök huvud slipas separat.
3. Sätt potten med tomatjuice på elden. Häll salt i det med socker.
4. Omedelbart, så snart som koka, stäng av och sätt vitlök, peppar, pepparrot. Rör om.
5. Expandera på banker. Det är möjligt att använda inte bara vanliga halvliterburkar utan även skruva dem, från under kaffe, andra såser etc. Den färdiga kryddan har utmärkta egenskaper för lång lagring.
Spicy tomat kryddor för vintern
Denna krydda har en rik smakfull smak och passar de flesta rätter. Det är den varma såsen bland de värdinnor som är mest populära. Kryddiga kryddor har många titlar. Någonstans kallas det "ljuset". Andra alternativ är "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
Ingredienser: • ett kilo mycket mogna röda tomater
• vitlöksklyftor ca 100 g;
• Pod bitter, bättre än rödpeppar;
• Grovt salt, socker, en blandning av torra paprika, beroende på önskan.
Beredning:
1. Tomater skärs i bitar. Lägg ner på en rivare (stor) och gnid mycket försiktigt. Skal kvar i slutet ska inte kastas bort. Om huden är tunn kan du rulla tomaterna i köttkvarnen tillsammans med den.
2. Häll den resulterande massan i behållaren för att släcka. Sätt på elden (svag). Att koka
3. Släck till önskad tjocklek. Om långvarig vinterförvaring inte förväntas är det tillräckligt med 5 minuter med kokning. Det måste komma ihåg att i matlagningsprocessen kommer volymen av massan att minska kraftigt.
4. Klipp vitlök, varm peppar, blanda dem med torra kryddor och salt. Lägg till allt till tomaterna.
5. Överför kryddorna till burkarna. Håll var det är mörkt och coolt.
Spicy äpple kryddor från tomater till vintern
Ett stort antal komponenter ger denna krydda en märklig smak. Bäst ätit med kött av nötkött.
Ingredienser:
• kilo röda tomater
• lök - lite mindre än ett kilo;
• squash eller liten pumpa;
• ett och ett halvt kilo äpplen;
• två vitlöksklyftor;
• en matsked senapfrön;
• bordsalt och socker - två skedar;
• 3-4 matskedar av markrött peppar;
• En liten bit kanel
• ett glas vinäger 8%
Beredning:
1. Tvätta tomater och häll kokande vatten och doppa dem i kallt vatten. Detta hjälper till att ta bort huden från dem. Skalade tomater skärs i bitar.
2. Skär löken och pumpan. Pumpa (eller squash) förskalad. Vitlök uppdelad i tallrikar. 3. Fyll alla skär med salt och socker och kyl i kylskåp. Låt stå minst ett par timmar.
4. Ta bort kärnan från äpplen och skär frukten i små bitar.
5. Spice viks i en väska med gasbindning. Lägg det i en gemensam kastrull.
6. Koka grönsaker med äpplen i flera timmar tills blandningen blir tjockare.
7. Häll burkarna på brädan, lura locken, lägg upp och ner tills de är helt nedkylda.
Tomater krydda för vintern: hemlagad ketchup
Ketchup, att smaka är inte sämre än den vi brukade köpa i affären, du kan laga mat hemma. Och innehållet av näringsämnen i det kommer att vara hundratals gånger högre. Enligt detta recept blir det lite sött. Om du lägger till varm peppar, blir utmatningen ketchup för kebabs.
Ingredienser:
• två kilo tomater
• ett kvart kilo äpplen av någon sort, helst surt;
• Lök - ett kvart kilogram eller 200 gram;
• kryddnejlika, salt, kanel, salt, en blandning av torra paprika - efter smak
• Bordsvinäger - en matsked
Beredning:
1. Tvätta alla grönsaker och frukter. Skär av skalen från äpplen.
2. Kram juice från tomater.
3. Äpplen och lök slipas i köttkvarn. Blanda dessa potatismos med tomatjuice och lägg allt i brand.
4. Så snart det kokar, lägg till resten av receptet. Fläktar av lilla kan fortfarande sätta finmalt chili peppar.
5. Koka tills massan ökar önskad tjocklek. Eftersom koksvolymen minskar. För att ta cirka en liter ketchup tar det ca 2 timmar.
6. Förbered bankerna och dela dem i färdiga kryddor.
7. Lossa kepsarna, vrid dem över, kyla dem.
Krydda från tomater till vintern med gurkor
Med detta recept kan du "döda två fåglar med en sten": förbereda både en tomatsmak och laga skarpa gurkor under den kalla årstiden.
Ingredienser:
• Två eller tre kilo röda tomater;
• Bulgarisk peppar - en kilo;
• Solrosolja (helst oraffinerade);
• Små crunchy gurkor, kan vara lite orena - 3-5 kg, beroende på önskad volym;
• bitter peppar eller pepparrot (om du vill ha kryddig krydda)
• ättiksyra, salt, socker, vitlök - att smaka på.
Beredning:
1. Skaka tomaterna. Där lägger man till alla andra ingredienser i kryddan, förutom gurkor och bitter peppar. Det borde finnas en mer eller mindre homogen massa.
2. Koka i ungefär en kvart i timmen.
3. Skär gurkor i cirklar. Lägg det i samma panna med peppar och ta inte bort från värmen i ytterligare fem minuter.
4. Klar kryddor uppdelade i portioner, lägg dem i burkar och tätt omsluta.
Rå kryddor från tomater till vintern med äggplantor
Denna typ av tomat kryddor för vintern behöver inte laga mat över eld, så det har några uppenbara fördelar. För det första är maträtten snabbt förberedd, och för det andra är råa grönsaker mycket hälsosamma än de som har värmebehandlats. Huvudregeln: För att den ska lagras under en längre tid måste grönsakerna vara färska och av hög kvalitet.
Ingredienser:
• tomater (röd) - om ett pund;
• Aubergine - beror på önskad volym, 3-5 kg;
• kilo sötpeppar;
• ett pund lök
• persilja, selleri eller dill + vitlök eller pepparrot - till smaken av varje;
• ättika.
Beredningsmetoden är extremt enkel: tvätta alla komponenter noggrant, finhacka och blanda. Aubergine för att simma, kyla och tillsätt blandningen. Resultatet är en tomat-aubergine kryddor som ser ut som adjika. Häll i ättikan i slutet av matlagningen och låt den stå i ett par dagar. När disken är infunderad, lägg den ut i burkar och stäng med plastlock eller under sömnad. I samma recept kan du använda gröna tomater, men tillsätt sedan äggplanter.
Tomatar krydda för vintern med plommon
Denna typ av adjika från plommon och tomater. Den har en ovanlig smak med en liten syra och en mycket attraktiv arom. Perfekt för kött. Tillsatsen av bitter peppar gör kryddan lite varm.
Ingredienser:
• tomater för att laga pasta - ungefär ett kilo;
• mogna plommon - två kilo;
• några vitlöksklyftor;
• 2 eller 3 små chili peppar;
• socker och grovt salt till smak.
Matlagningsmetoder:
1. Skölj plommon och ta bort benen från dem.
2. Vid pepparskuren svansar. Ju fler paprika, desto skarpare kryddor.
3. Tomatrök eller rulla och koka över låg värme tills det är dags för saften att få pastaens konsistens.
4. Plommon, peppar och vitlökskött.
5. Blanda allt och laga i en halvtimme, rör om med en träsked.
6. Distribuera till banker, rulla upp.
Apple chutney: kryddig tomat krydda för vintern
Det ursprungliga receptet för sötsur krydda från tomater till vintern. Tack vare kombinationen av tomater och äpplen med russin är smaken av såsen trevlig även för barn. Om du inte lägger till mycket skarpa kryddor under skörd, blir krydden speciellt öm. Det går bra med kalla kött.
Ingredienser:
• äpplen (det är bättre att ta omotet) - en kvart kilo;
• flera små tomater
• en halv kopp russin;
• halvlök
• nypa ingefära;
• vinäger, nötkött, senap och socker till smak.
Beredning:
1. Skala äpplen, skära dem i bitar och gryta på en liten eld. Du kan lägga till vatten.
2. Att ta bort huden från tomater. 3. Skär rosinerna, kapa löken fint.
4. Sätt i allt i en vanlig behållare och lägg den i brand. Stew i ungefär en timme.
5. Häll i glasburkar. Du kan äta omedelbart eller stänga för vintern.
Tomatar krydda för vintern: trick och tips
1. För att koka tomatmassan under en mindre tid kan saften pressas ut och dräneras först och lämnar endast massan.
2. Färska tomater visar sina värdefulla egenskaper mycket bättre om du lägger till vegetabilisk olja för dem. Detta gäller inte frukter som är stuvade och kokta.
3. Under värmebehandling ökar mängden lycopen, en unik substans som förhindrar cancer, flera gånger i tomater. De som äter tomater enbart på grund av den bör ätas kokta eller stuvade.
4. Om tomaten doppas i kokande vatten och sedan omedelbart hälls med kallt vatten, kommer skalen att brista och avskalas.
