Ketchup är den mest populära såsen i Ryssland. De äter kött, grönsaker, dumplings, pasta, ris, stew grönsaker, lägg till borscht, smörgåsar. Det är svårt att hitta ett sådant kylskåp, där det inte finns någon ketchup. Tomatsåstillverkare erbjuder ett stort utbud av populära produkter. Och allt skulle vara inget, men den inköpta ketchupen lider av många synder. De viktigaste är kemiska konserveringsmedel och "midja mördare" socker och stärkelse.
Men du kan göra läcker och helt naturlig ketchup i hemköket! Det finns många recept för hemlagad ketchup, och du kan laga såsen för framtiden, bearbeta skörden av sommar mogna tomater. Ketchup för vintern från tomater visar sig doftande, vackert och otroligt gott.
Ketchup för vintern från tomater - de allmänna principerna för matlagning
Inget speciellt för att göra hemlagad ketchup behövs. Grunden för såsen - mogna röda tomater, som kommer att behöva slipas på något sätt. Det är bra om det finns en kombination i köket, men en vanlig köttkvarn gör det. I extrema fall kan du helt enkelt vrida tomaterna i en sås med en banal rivare.
Blanda hackade tomater med olika örter, kryddor, andra grönsaker, frukter och till och med bär, förbättra smaken med salt, socker och ättika, du kan få många olika variationer av utmärkt ketchup. Den traditionella sås "Krasnodar" idag uppfattas som en bra gammal klassiker. Vid sidan av honom på skaffelhyllorna kan erfarna hemmafruar bygga en hel burk burkar med en mer intressant, smaklig, kryddig smak.
För tillagning av tomatsås kan du inte bara använda röda tomater. Om du vill ha en ovanlig smak och sort, försök att laga ketchup från gröna tomater. Resultatet kommer att överraska och säkert tack.
Ketchup för vintern av tomater med äpplen och kanel
Den ursprungliga smaken av apple-tomatsås ger en kombination av kanel och torrt senapspulver. Ketchup för vintern av tomater med äpplen och kanel är ganska skarp. Om du behöver ett mjukare alternativ, kan mängden mark chili minskas.
Ingredienser:
• tre kilo tomater
• kilor sura äpplen;
• två vitlökar;
• ett glas vinäger 9%;
• ett glas socker;
• två matskedar av torrt senapspulver;
• Halvskedjak kanel;
• samma mark chili;
• salt.
Matlagningsmetod:
Välj endast ketchup, bara mogna, täta tomater.
Äpplen behöver absolut surt. Särskilt god aromatisk Antonovka.
Tvättade tomater och äpplen skärs i bitar och koka i ungefär en och en halv till mjukad över låg värme.
När massan är helt cool, torka moset genom en sikta med ett metallnät.
Skicka om Apple-tomatpuré till pannan, tillsätt hackad vitlök, salt, senap och kanelpulver, peppar, socker. Koka blandningen på låg värme i en halvtimme efter kokning. Glöm inte den periodiska omrörningen.
Tre minuter före slutet av värmebehandlingen hälla ättika.
Häll het sås i beredda burkar eller flaskor, kork och coolt. Kyla banker ska vara det vanliga sättet att bevara: upp och ner lock och inslagna med en tjock filt.
Ketchup för vintern av tomater med paprika och kanel
En ädel smak får klassisk tomatsås, kokad med bulgarsk peppar. Kanelpulver och kryddnejlika smör till denna ketchupvariant för vintern från tomater.
Ingredienser:
• två och en halv kilo tomater
• en halv pund bulgarsk peppar;
• fyra medellånga lampor;
• en peppa med varm peppar;
• tre fjärdedel kopp vinäger 9%;
• fyra dubbar • En halv sked kanel och fräsad chili;
• ett glas socker;
• en och en halv stor sked salt.
Matlagningsmetod:
Tomater att bli av med stjälken och skär i stora skivor.
Interna partitioner och frön avlägsnas från paprika och skärs även i stora bitar.
Mala grönsaker i köttkvarn. Använd blandaren försiktigt så att du inte vänder vegetabiliska basen i en flytande puré.
Överför blandningen till en stor kastrull, börja koka över medelvärme. Så snart de första kokande bubblorna dyka upp, gör elden minimal och laga grönsakerna i två timmar.
Häll ättika i grönsaksmassan, tillsätt peppar och kanel, socker och salt, tillsätt kryddnejlika.
Koka över låg värme, stäng inte locket tills såsen tjocknar nog.
Ketchup för vintern av tomater och äpplen "Spicy"
Nästa variant av ketchup för vintern från tomater präglas av en trevlig ganska mild kombination av tomater, äpplen och en stor mängd lök. Inte mycket kryddig sås erhålls genom att använda äppelcidervinäger, och inte det vanliga bordet. En kryddig kanelnote och en doftande kryddnejlika diversifierar en bukett som är traditionell för ryska matlagningskurser.
Ingredienser:
• fyra kilo tomater
• ett pund äpplen;
• ett pund lök
• ett och ett halvt glas socker;
• En halv sked kanel och kryddnejpulver;
• Skedad chili;
• två skedar av grovt salt
• ett glas äppelcidervinäger 6%.
Matlagningsmetod:
Tvätta grönsaker, skal, äppelkärnkärnor.
Mala äpplen och grönsakerna i köttkvarn eller mixer.
Äpple-grönsaksblandning för att byta till en djuppanna och värma tills de första tecknen på att koka över medium värme. Så snart potatismosorna kokar, minska värmen till ett minimum. Koka, rör om ibland, i minst två timmar.
Efter två timmar, ta bort pannan från värmen, kyla massan helt.
Mala blandningen genom en sikta med en metallgrill och skicka till elden igen. I en blandning tillsätt salt och socker, kryddor och kryddor. All gryta ca en timme på en mycket liten eld.
Häll äppelcidervinäger, vänta på att koka och ta bort från värme.
Ketchup för vintern från hemgjorda tomater
En enkel ketchup för vintern från tomater kan beredas från ett minimum av ingredienser. Endast tomater, paprika och lök behövs för denna sås. Men ättika är inte här, så smaken är inte för kryddig.
Ingredienser:
• två kilo mogna tomater
• ett pund lök
• ett pund sötpeppar;
• sked röd paprika
• två stora skedar torr senap
• ett glas stort socker;
• en kvart kopp salt
Matlagningsmetod:
Förbered grönsakerna genom att tvätta dem och skär väggarna tillsammans med frön från peppar.
Mala grönsaker i en mixer, kombinera eller köttkvarn.
Tillsätt den resulterande massan till en djuppanna och värm till koka över medium värme. Därefter minska elden och laga grönsaksbasen under en och en halv timme utan lock. Därför förångas överskottsvätskan, och såsen förtorkas.
Tillsätt salt, peppar, socker och senap, blanda allt grundligt och förläng matlagningen i ytterligare tio minuter.
Ketchup för vintern av tomater med "Fiery" koriander
Smaken av het ketchup för vintern från tomater skapar en kombination av tomatbas med lök, paprika och koriander. Färsk varm chili peppar i ett företag med två sorters freserad peppar lägger skärpa till såsen. "Fiery" tomatketchup är särskilt bra med bakat kött.
Ingredienser:
• fem kilo tomater
• två paprika
• två stora lökar;
• en varm peppar;
• en tesked hel koriander;
• ett glas socker;
• saltkvartsglas;
• på sked av svart och röd peppar;
• ättiksyra sked.
Matlagningsmetod:
Grill lök och peppar i köttkvarn.
Skivad tomat viks i pannan och skickas till kaminen. Smäll på låg värme i ungefär en timme tills massan är helt mjukad. Våtkylda tomater genom en kolv eller en sikt, förvandla den till en puré.
Häll tomaten bas i en djup kastrull, överför den hackade löken och peppar till samma plats, tillsätt pepparblandningen, socker, salt och blanda.
Värm såsen över låg värme tills den kokar.
När grönsaksblandningen kokar, doppa korianderna på ett speciellt sätt in i den. Krossad koriander i en mortel eller på en skärbräda med en rullpinne, lägg den i gasbindning (ett gasvävhölje ska vikas från tre till fyra lager) eller en bomullspåse, försiktigt knyta och doppa in i kokande blandningen.
Koka ketchup i två timmar, utan att stänga pannan med lock.
Ta bort koriander, tillsätt ättiksyra, blanda noggrant.
Ketchup för vintern med gurkor "Garden Freshness"
Finns det i butikerna tomatketchup med färska gurkor? Men hemlagad sås kan beredas enligt originalreceptet "Garden Freshness". Du kan njuta av smaken av sommaren fram till våren - om naturligtvis är denna variant av ketchup för vintern från tomater inte ätit vid den här tiden.
Ingredienser:
• två kilo tomater
• två stora gurkor;
• Varma chili peppar;
• en tesked torr senap;
• två matskedar vinäger 9%
• svartpeppar om så önskas
• tre skedar socker;
• fyra skedar av grovt salt.
Matlagningsmetod:
Tvätta gurkor, ta bort mogen grov hud och frö från överfruktig frukt.
Tvätta tomater, skär i skivor och slipa i köttkvarn.
Överför tomatmassan till en djuppanna och minska noga med hälften.
Rull gurkorna genom köttkvarnen.
Skaka noggrant paprika hettpeppar.
Introducera paprika och gurkor med tomatbas.
Tillsätt senap, gräddfil, socker och salt.
Koka sås i koka, koka i ytterligare en halvtimme, häll i ättika och blanda.
Ketchup för vintern av tomater "Plommon i samhället"
Den ovanliga söta och sura smaken har ketchup för vintern av tomater "Plommon i samhället". Ett stort antal mogna plommon gör denna sås till en gourmetbit. Servera ketchup till kött och fisk. Ingredienser:
• fem kilo mogna plommon;
• två kilo köttiga tomater
• tio medelstora paprikor;
• ett glas socker;
• ett glas skalad vitlök
• Varma chili peppar;
• tre matskedar salt
• en matsked vinäger 9%.
Matlagningsmetod:
För röda och mörka plommon måste du ta vanliga tomater och röd paprika. Om plommon är gul måste du hitta ett företag med gula paprika och tomater för den.
Tvätta plommon, ta bort ben. Den totala vikten av den pluggade plommon ska minska, den måste minskas till fem kilo.
Klipp partitionerna från paprika, ta bort frön, hugg.
Skär torkade tomater i bitar.
Blanda alla grönsaker och plommon i en djup panna, koka i trettio till fyrtio minuter.
När massan har svalnat, torka den genom en kolv eller en fin sil och lägg i en gryta igen.
Tillsätt socker till basen, tillsätt hackad vitlök, salt. Koka såsen i femton minuter.
Häll ättika, blanda och överför till beredda burkar eller flaskor.
Ketchup för vintern från tomater med selleri
Den speciella smaken av selleri gör ketchup för vintern av tomater mjukare och mer subtila. Stärka den delikata smaken av basilika och paprika. Servera såsen med kött, men det kommer att ge en speciell smak till ris, potatis och stuvade rätter.
Ingredienser:
• fyra kilo tomater
• en matsked av torkad selleri;
• en och en halv matsked torkad basilika;
• kilo lök;
• samma mängd paprika
• en tesked svartfinger
• tre matskedar olja;
• två matskedar fint salt
• fyra matskedar socker;
• tre matskedar vinäger 9%.
Matlagningsmetod:
Tvätta och rengör grönsakerna.
Vrid i en köttkvarnpeppar, lökskivor och tomater.
Häll grönsaksblandningen i en djup panna.
I ett gasbindhölje (beskrivet ovan) eller bomullssäck häll torkad selleri och basilika, dra åt med en tråd och dopp i vegetabilisk puré. Koka ner blandningen tar tre timmar, ibland rörande och inte täcker locket.
Salt, tillsätt smör och socker, ättika och svartpeppar, blanda och koka i ytterligare en timme.
Ketchup för vintern av tomater "Provencalska bunch"
Rika arom, accentuerade skärpa och tjock konsistens gör ketchup för vintern av tomater "Provencalsk bukett" idealisk för någon andra kurs. Höjdpunkten i såsen är brunt socker, fantastiska provencalska örter och ett överflöd av kryddor.
Ingredienser:
• tre kilo tomater
• tre varma pepparpåsar;
• tre medellök;
• en stor sked salt
• tre matskedar brunt socker;
• 30 ml ättika;
• färdigblandning "örter i Provence";
• Favorit kryddor: Allspice, Malt kardemumma, Lövblad, Nötkött, om så önskas.
Matlagningsmetod:
Förberedda grönsaker är slumpmässiga, men ganska finhackade.
Fröer av heta paprika rensas inte.
Blanda alla grönsaker i en kastrull och låt sjuda i ungefär en timme.
Kyl de kokta grönsakerna och gnid dem med en träspatel till ett tillstånd av en ganska slät flytande puré.
Tillsätt vinäger och socker, salt.
Häll i örter och kryddor i ett gasbindhölje.
Sänk påsen i grönsakssåsen och laga den utan kokning tills potatismosorna är dubbla. Processen är ganska lång - cirka tre timmar, så du måste mixa ketchup, annars kommer allt att brinna.
Häll het sås i förberedda behållare.
Ketchup för vintern av gröna tomater
Ovanlig grön ketchup? Lätt! Den ursprungliga ketchupen för vintern av gröna tomater kan överraska gästerna genom att bjuda in dem på hemlagade spettar.
Ingredienser:
• tre kilo gröna tomater
• ett pund lök
• matsked salt;
• två matskedar äppelcidervinäger;
• tre matskedar socker;
• En blandning av svartpeppar, ingefära, gurkmeja och malda nötköttar efter smak.
Matlagningsmetod:
Skär gröna tomater i skivor, täck med kallt vatten, lämna i sex timmar. Töm vattnet och lägg tomaten i pannan.
Hacka löken så liten som möjligt och lägg till tomatskivorna.
Koka grönsakerna i fyrtio minuter tills de mjukas.
Furry på något sätt och skicka tillbaka till pannan.
Smaka med salt, kryddor, socker och ättika och koka ketchup i ca en timme.
Ketchup för vintern från tomater - knep och användbara tips
Korrekt ketchup för vintern från tomaterna bör vara ganska tjock, så tjocka tomater med ett minimum av juice bör väljas ut för det. Koka ner såsen blir snabbare och lättare.
Passar perfekt för ketchup substandard tomater. Det är bara nödvändigt att ta bort de bortskämda platserna.
Det är inte nödvändigt att ha metalllock för tätning av ketchup. Ett bra sätt att täta flaskan är en tät saltkork. Du måste vika en bit av gasbind eller bandage, stäng nacken, och tätt fylla stort salt på toppen. Dra åt "locket" med en gasbind eller en bomullstyg.
Var inte rädd för att experimentera. Ketchup bör alltid provas innan det förseglas till salt. Äpplen ersätts lätt med kvitten och bulgarsk paprika med lök i samma mängd.
