I dag fyller kockböckerna av hostesses alla möjliga alternativ för stegvisa recept av charlottes, och ett foto av en efterrätt med äpplen, körsbär och andra frukter i kulinariska tidskrifter talar om sin stora popularitet i många länder.
Kulinariska experter är oense om ursprunget till charlotte. Vissa tror att det här är en fransk maträtt, belägen av den stora kocken Marie Antoine Carre. Andra talar om engagemanget av konungen av England, Charlotte, som var patronen för äppleproduktion. Den amerikanska versionen säger att receptet var myntat i Charlotte stad, och ryska matlagningar anser att namnet är associerat med tyska kvinnor som arbetade i Ryssland vid slutet av 1800-talet i tyska bagerier - medan namnet Charlotte var mycket populärt, så de var ofta kallas "charlottes".
Det mest sannolika ursprungslandet är dock fortfarande England, eftersom det ursprungliga matlagningsreceptet liknade pudding och slutligen bara omvandlades till en tårta från fyllningsdegen. Men oavsett vad historien är, är en sak säkert - det är omöjligt att inte älska Charlie! Hon gynnar hemmafruarna med lätthet att förbereda, och ätare med deras fantastiska smak och även de som följer figuren kan inte vägra en bit tårta: det är trots allt kalorier i sin klassiska version.
Steg-för-steg recept av charlottes - grundläggande tekniska principer
För matlagning behöver charlotte inte ha speciella kulinariska färdigheter. Ofta är det den första efterrätten som nybörjare tar för att förbereda sig. Men trots varje stegs lätthet finns det vissa principer som måste följas. Huvudskillnaden mellan en charlotte och en enkel äppelpaj är dess utseende - fyllningen måste alltid ligga ovanpå kakan.
Traditionellt är efterrätten bakad med äpplen som har en lätt "surhet", men de kan blandas med andra frukter eller helt ersättas. Du kan använda några bär, sylt eller till och med proteinkräm som fyllning.
För beredning av dietary charlotte kan vetemjöl ersättas med havregryn eller annat mer användbart mjöl, och i stället för socker, använd sötningsmedel eller stevia.
Användningen av kexdegen är valfri. Du kan göra en charlotte av sanddeig eller kokt med gräddfil, kefir, yoghurt, mineralvatten mycket gott.
Skalade äpplen mörkar på grund av kontakt med luften. För att undvika detta måste de strö med citronsaft och strö med socker.
Blanda kex deg, respektera proportionerna av matlagning. Slå äggvita med lite salt i det - det ger mer viskositet åt dem och påskyndar slagen. Ägg ska tas kallt så att de blir bättre slagna.
Använd inte mixern när man blandar mjölet med äggmassan, för att inte släppa ut luftbubblorna och inte fälla ut degen.
När du bakar, kan du inte öppna ugnen, annars kommer kakan att "falla".
Steg-för-steg recept för klassiskt äpple charlotte
Dessert är en viktig del av festen och kräver som regel en stor ansträngning och tid att förbereda, men när det inte är där och gästerna är på tröskeln, kommer det klassiska apple charlotte att hjälpa till att lösa detta problem och kommer att bli ett utmärkt tillskott till te.
Ingredienser:
Äpplen 700 g (netto)
Ägg 6 st.
Vete mjöl 720 g
Socker (eller pulver) 320 g
Bakpulver (eller läsk) 12 g
Fint salt 1 g
Cognac 80 ml
Smält smör 30 g
Jord kanel 20 g
Vanillin 2g Matlagning:
För den klassiska charlotteen måste du välja de mest doftande äpplesorterna, eftersom de är grunden för efterrätten.
1. Tvätta äpplen, ta bort kärnan och skär i skivor av samma storlek. Strö med kanel, häll brännvin och mixa. Låt dem marinera medan du gör deg.
2. Sätt på ugnen vid 180 ° C. Ta avtagbar form med en diameter på 26-28 cm, smörj med smält smör. Smörj inte sidorna på formen - oljan på sidorna leder till att svampen bara kommer att stiga upp i mitten. Degen måste bakas omedelbart efter blandning, så bakverkskålen och ugnen måste förberedas i förväg.
3. Separera de vita från äggulorna. Tillsätt halva sockret till äggulorna och slå med en mixer tills de blir vita.
4. Lägg till några saltkristaller i proteinerna och slå dem tills ett starkt tjockt skum bildas och volymen fördubblas, häll sedan ut resterande socker och vanillin och slå tills det är helt upplöst.
Använd endast färska, kylda ägg. Kapaciteten för att göra kexdegen måste vara helt torr, annars kan proteinerna inte piskas eller lösas.
5. Blanda noga med äggulorna med de vita. Rör äggmassan med en spatel, "medurs", botten upp. Fluffy vikt bör inte lösa sig, och denna blandning gör att du kan spara volymen.
6. Börja gradvis införa försigtat mjöl, i kombination med läsk. Rör degen med samma träspatel eller sked, från kanten till mitten, från botten upp tills mjölet är helt blandat. Den färdiga massan ska vara något flytande utan mjölklumpar.
Sifta mjöl nödvändigtvis - det låter henne få tillräckligt med syre och gör svampkaka luft. Ange mjölblandningen gradvis genom en sik - detta förhindrar bildning av klumpar. 7. Triturera botten av formen med pulveriserat socker och sprid hälften av äpplen på den.
8. Häll i en del av degen, lägg de resterande skivorna ut och fyll i med en fullständig svampkaka.
9. Baka 25 minuter. Under denna tid blir kakan rosig och ungefär dubbelt så stor. Öppna inte ugnen under bakning, annars kommer kakan att lösa sig. I slutet av tiden, piercera honom med en match i mitten, om den blir torr - kakan är klar.
10. Låt charlotteen svalna, ta sedan bort formen av formen och vrid den över på en tallrik så att äpplen ligger på toppen.
11. Servera charlotte, skär i portioner, efter kylning. Häll över aprikossåsen om så önskas. Vispad grädde, mandelcrumb, riven choklad, mintsås kommer att närma sig den.
Steg-för-steg recept: charlotte med äpplen och ostmassa
Ingredienser:
Äpplen 600g
Höstost (18%) 400 g
Ägg, bord 2 st.
Citron 1 st.
Semolina 450 g
Socker 350 g
Flytande honung 70 g
Bakpulver 20 g
Vaniljens essens 10 droppar
Matlagning:
Otroligt gott och original charlotte kommer att dyka upp även i början värdinna - det viktigaste är att följa de stegvisa instruktionerna i receptet, och bilden av varje etapp blir visuell assistent.
1. Skaka en citronskal och pressa saften ut ur den.
2. Tvätta äpplen, skär i skivor, strö dem med citronsaft, blanda med en liten mängd socker.
3. Smör ägg med socker tills det är helt upplöst.
4. Smält smöret i ett vattenbad, blanda det med honung och häll det i äggblandningen och blanda så bra. Oljan ska inte vara för varm, så att äggens vita inte koagulerar.
5. Smörj ugnen med en mixer eller gnid igenom och blanda den med ägget.
6. Häll ut semolina och bakpulver, häll i vaniljens essens och blanda noggrant. Låt degen stå lite. 7. Förvärm ugnen till 220 ° C. Smörj formen med olja och lätt slits. Lägg äpplen på botten, häll degen på toppen. Baka charloten vid den inställda temperaturen i fem minuter, och minska sedan till 180 ° C och låt i ytterligare 30-35 minuter.
8. När charlotte är klar och kallt, vrid formen på plattan upp och ner och ta bort den. Stänk citronskal på toppen och garnera med mintblad.
Chokladkaka med körsbär på kefir: ett steg för steg recept
Ingredienser:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mjöl 0,5 kg
Socker 450g
Ägg, kost 2 st.
Choklad 100 g
Kakaopulver 50 g
Färsk körsbär pitted 600 g
Soda 10 g
Smör 220 g
Vanillin 8 g
Matlagningsprocedur:
1. Slå ägg med socker.
2. Smält smöret i ett vattenbad och häll i äggmassan.
3. Lägg till kefir, läsk, kakao och vanillin och blanda. För att ge kefir och soda en reaktion och degen är luftig, använd mat vid rumstemperatur, inte kallt. Socker kan slipas i pulver före knådning - det gör det möjligt att lösa upp sig snabbare.
4. Smält choklad i mikrovågsugn eller i vattenbad. Kombinera den med en deg till en enhetlig konsistens.
5. Sifta mjölet och lägg det i delar till de flesta av degen, blanda noggrant. Konsistensen av degen ska vara lite tunn, som gräddfil.
6. Tvätta körsbären. Lägg på pappershandduk för att ta bort överskott av fukt. Du kan använda frysta körsbär, men i det här fallet, efter avfrostning, bör det tillåtas att tömma.
Om för mycket vätska kommer in i degen blir det tungt och tätt. Använd en kulinarisk teknik för att hålla körsbäret strömmande och kakan ska inte vara våt: dra bären med stärkelse - det absorberar fukt väl.
7. Smörj formen med olja och tantrum med avkok eller mjöl. Du kan täcka den med perkamentpapper före smörjning, och sedan kommer charlotten att separeras ännu bättre. Det är bättre att använda en delad form för att inte skada bakning i framtiden. Häll i en bit deg och lägg ut halva körsbären, sedan igen degen och på toppen av körsbären. 8. Baka vid 180 ° C, i en förvärmd ugn, i ca 35 minuter.
9. Vänta tills charlotteen har svalnat något, ta av formen och lägg den på disken. Om så önskas kan du smaka i pulveriserat socker, vilket berikar efterrätten med dess sötma och färg.
Ett steg för steg recept på charlottes: tips och tricks
Använd äpplen av sura sorter för charlotte, till exempel Antonovka - detta gör det möjligt att skugga sötma bakning.
För att diversifiera efterrätten kan du lägga till nötter, russin, torkade aprikoser, pommes frites till degen.
För bakning är det bäst att använda silikonformar eller med Teflonbeläggning - degen håller praktiskt taget inte fast vid dem.
Om en tredjedel av mjölet som används i degen ersätts med stärkelse, kommer charlotten inte att smula.
För att ge charlotte ett festligt utseende, dekorera det med krämmingue eller vispgrädde. En sådan efterrätt kommer att dekorera även ett festligt bord, och det tar väldigt lite tid att förbereda det.
Ju mer fyllning, desto smakligare charlotte, men dess överdrivna mängd kommer inte att tillåta degen att stiga tillräckligt, och som ett resultat kommer charloten att förlora luftighet.
