Man kan prata oändligt om fisk, med tanke på att den bor på en stor del av planeten - världens hav.
Till detta kan du lägga till mer sötvatten.
Men för närvarande håller vi på en aspekt: fisk är en av de viktigaste livsmedelskällorna för människor, och i vissa länder tar dess användning som livsmedelsprodukt absolut ledande positioner.
Till exempel äter varje japanska i genomsnitt 70 kg fisk per år.
I Ryssland är denna siffra mycket blygsam - 24 kg.
Varje timme skördas upp till en miljon ton fisk i världens hav, och det räknas inte med att de senaste decennierna aktivt har odlats i konstgjorda reservoarer.
Fiskens näringsvärde ligger främst i proteinets speciella struktur, som trots sin höga kaloriinnehåll lätt absorberas av människokroppen utan försvårande konsekvenser. Fisk innehåller hela sortimentet av vitaminer och mineraler som är viktiga för människan, och samtidigt är det källan till alla omättade fettsyror. En sådan volumetrisk kombination, som nästan helt uppfyller de mänskliga behoven för återhämtning och upprätthåller kroppens prestanda, finns sällan i andra naturprodukter.
Det är känt att i processen med matlagning, förlorar alla produkter i större eller mindre grad alla sina värdefulla egenskaper. Därför är det viktigaste uppgiften för yrkesverksamma och hemmafruar i köket att hitta det bästa sättet att förbereda rätter, samtidigt som man behåller näringsvärdet av produkterna samtidigt som man betonar alla de bästa smakerna av fisk.
Att steka fisk i en panna - de grundläggande tekniska principerna
Även med tillkomsten av matlagning i sin moderna mening har de grundläggande metoderna för värmebehandling av fisk inte förändrats dramatiskt. Det kokas, kokas, stuvas, bakas och stekas.
Var och en av dessa matlagningsmetoder är ett ganska omfattande ämne, så vi kommer att bo på en av dem, den vanligaste - stekfisken i en panna.
För denna metod rekommenderas det att endast använda färsk fisk. Stora slaktkroppar rengörs, tvättas och skärs i bitar, med ben eller, efter att ha tagit bort dem, förbered filéerna och kapar dem i portioner. Små fiskarter rengörs, avlägsnar skalor, gälar och ingångar, tvättas och stekas hela, med huvudet.
I varje kök av världsrätter i sortimentet av fiskrätter finns det stekt fisk, tydligen som det mest favorit sättet att laga mat.
Fett fisk är utrustade för stekning. Detta beror på det faktum att köttet i fiskkroppen med låg fetthalt blir torrt och smuler. Men i fallet när man väljer en mängd fisk är det inte nödvändigt och önskan att äta registrerad stekt fisk är för stor, de värdinnor som inte studerade noggrant tekniken för att laga fiskrätter börjar leta efter svaret, varför smälter fisken när man steker, hur man stekar fisk i en panna? I mjöl eller smet (lezon) är det snabbaste och enklaste sättet att lösa ett problem.
Att steka fisk i en panna i mjöl
Det är inte svårt att gissa att stekning är den mest sårbara metoden för livsmedelsförädling, under vilken en betydande del av, i första hand, vitaminerna i produkterna förloras. Naturligtvis är det omöjligt att helt eliminera sådana förluster, men det är möjligt att behålla åtminstone några av de goda egenskaperna hos mat, med viss kunskap om matlagningstekniken. Att droppa fisk i mjöl före stekning är ett sätt att bevara vitaminer. Skorpan som bildas av stekning förhindrar frisättning av vitaminer från fiskens kött och samtidigt ger skålen sitt utseende och smak, älskad av alla. Det viktigaste - överdriv inte det, så att mjölskalet inte brinner.
Nästa viktiga punkt när stekning av fisk, som också bör uppmärksammas - är valet av fett, ämnet är också ganska voluminöst och kräver separat hänsyn. Låt oss bara röra några av dess aspekter som rör frågan om hur man stekar fisk i en panna.
I en bra panna med en non-stick beläggning kan du steka fisk utan att använda fett, men det finns en nyansering här - beroende på typen av olja får den stekta fisken ytterligare smaker.
Vissa arter av fisk behåller sin speciella lukt, trots förbehandling. Om denna lukt uppfattas med glädje (det finns många sådana älskare!), Använd sedan vanlig raffinerad olja, som inte röker vid höga temperaturer. Om du föredrar lukten av oliver mer än lukten av grillad fisk - använd extra Virginia-olja för stekning. Du kan använda högkvalitativ margarin. Men riktiga proffs rekommenderar att man använder smör när man steker fisken. I det här fallet måste du sätta ett smör under fisken och vrida den över på den andra sidan efter stekning på ena sidan i vegetabilisk olja med neutral smak. Naturligt smör ger en speciell, delikat smak. Dessutom, som en produkt av mejeriproduktion, smör, liksom alla mejeriprodukter, avlägsnar framgångsrikt lukt på grund av sin kemiska sammansättning.
Hur mycket att steka fisk
Om grottfäderna stekte fisk på heta vulkaniska stenar och inte tänkte på hur mycket att steka fisk, för att inte smittas med de skadliga mikroorganismerna som ibland bosätter sig i havet och speciellt i älvinvånarna, vad är diskar och hur man stekar fisk i en panna, då moderna krav till sanitetsnormerna för dess bearbetning och lagring - en förutsättning.
Innan matlagning ska flodfisk hållas i isvatten för att avlägsna den speciella lukten av lera, flodalger. Eftersom sötvattenförekomster är de mest gynnsamma livsmiljöerna för olika osynliga invånare i jordens fauna än havsvattnet i haven och oceanerna, bör frågan om förbehandling av flod och passande fisk behandlas med särskild uppmärksamhet. Efter blötläggning i färskt vatten och avlägsnande av lukten av tina, behandla floden fångst med en stark saltlösning. En alternativ metod för fiskdesinfektion kan vara bearbetning av alkoholhaltiga produkter: Torka stora slaktkroppar med vodka eller stänk med ättika, blöt i en halvtimme (helst i kylskåp), skölj fisken igen under rinnande vatten och fortsätt till direkt förberedelse utan rädsla för obehagliga följder.
För att ha absolut säkerhet i säkerheten, stek fisken vid en temperatur som inte är lägre än 150 ° C, inte mindre än 10-15 minuter, beroende på fiskens storlek, följt av att förbereda sig i ugnen vid 220 ° C i fem minuter. Om du inte ska steka fisken i ugnen, stek den sedan i pannan och vrid på båda sidor två gånger. I detta fall görs den första rostningen bäst med locket stängt, så att produkten genomgår en preliminär och allvarlig ångbehandling. Ta sedan av locket och steka en andra gång för att få en skarp.
Recept 1. Fried pelengas med lök, i en "ostkappa"
Denna fisk tillhör den cefaliska familjen. Pelengas - fisk, välsmakande utan tillsatser, och om du vill lägga till en fiskrätt med andra ingredienser, välj sedan neutrala livsmedel för att betona smaken av fisken själv.
Produkter:
Pelengas 2,5 kg
Riven ost (vilken hård sort) 600 g
Olja 82,5% 120 g
Slaglök 0,5 kg
Brödmjöl
salt
Stek olja 150 g
Beredning:
Ta bort den stora slaktkroppen från vågorna, ta bort gallen, gör ett snitt på magen och ta bort insidan. Skölj magen. Stor fisk kan delas i halva längs åsen. I det här fallet måste du göra ytterligare ett snitt på baksidan och separera köttet från åsen, som tillsammans med fenorna, svansen och huvudet, används för att laga soppa. Skär delarna, lägg dem i en rostfri metallfat och strö med salt. Lämna det i ungefär femton minuter. Värm pannan och häll mycket olja så att fiskbitarna är halvfyllda. Rul fisken i en tallrik mjöl och lägg den i pannan när oljan börjar röka något. Stek på båda sidor och överför till pergament. Ta en annan stekpanna, värma igen och hugga de strimlade löken i smör. Top med skivad pelengas och strö över riven ost. Täck och håll på låg värme tills osten smälts. Om så önskas, lägg till den hackade dill och hackad vitlök.
Recept 2. Pikeperch med krämig vinsås
Produkter:
Citronsaft 200 ml
peppar
Gäddabborrfilé 6 biffar 150 g vardera
salt Smör (smör och grönsaker) för stekning
Brödmjöl
Förbereda såsen:
Vitt vin, torrt 150 ml
Ägg 2 st.
Kräm, fet 225 ml
salt
socker
Muscat, jordad 3 g
Beredning:
Förberedda biffar placeras i en behållare, häll citronsaft i tjugo minuter. Kombinera mjölet för att bräda med salt, muskotnöt och peppar. Ta ut flytande biffar och torka dem med en servett. Doppa i den beredda mjölblandningen och börja steka: först på den uppvärmda raffinerade oljan, och vänd sedan om den, sätt 20-25 g smör under varje bit. Vid stekning på andra sidan täcker du panan med lock. Värm grädden i en porslin till 40-50ºC, lös saltet och sockret i dem, krydda med kryddor. I en tunn ström häll i de slagna äggen, med kontinuerlig omrörning och värm såsen till en koka. Häll i vinet och koka i ytterligare 5-6 minuter. Avlägsnande från kaminen, om så önskas, kan du lägga till gröna. Servera varmt på fisken.
Recept 3. Mjölkhake med tomat och grönsaker
Sammansättning av produkter:
Hökkroppar (huvudlösa) 4 st.
Morötter 150g
Mjöl (inklusive för passage) 180 g
Tomatjuice 300 ml
Markkorjander
peppar
Ground Clove
socker
Dill, hackad 100 g
Lök 250g
salt
Sprid (72,5%) 200 g
Matlagning:
Beredda slaktkroppar av liten storlek salt och torka efter tjugo minuter med en servett. Smaka på hett fett på båda sidor, förrullen i mjöl. Hacka de skalade lökarna och skör morötterna i små bitar. Stek grönsaker tills mjuk, tillsätt mjöl.
Tillsätt tomatsaft till smak med socker, salt och kryddor; Häll det i passaged grönsaker och koka. Häll den stekta fisken med den beredda såsen och låt sjuda i 30-40 minuter, tillsätt gröna och laurblad i slutet. Servera med potatismos eller kokt ris.
Recept 4. Minty i smeten
Ingredienser:
Pollockfilé 1,2 kg
salt
Honung 50 g
Äppelcider Vinäger 100 ml
Sojasås 25 ml
3-4 rosmarin kvistar
sås:
Gräddfil (25%) 200 g
Mjöl 150 g
Hackad timjan 50g
Salt 10 g
Vitjordpeppar 5 g
Sesamfrön, stekt 100 g
200 g stekning spridning
Matlagning:
Klipp pollockkött i remsor eller kuber, lägg dem i en behållare och marinera med honung, salt, ättika och sojasås. Blanda marinaden med bitarna, lägg dem i en plastpåse och sätt in färska rosmarinpigar i den. Förpackningen kan lämnas över natten i kylskåpet, tätt bunden.
Strax före stekning, kombinera gräddfil med mjöl, krossa med en mixer, tillsätt kryddor, timjan och stekt sesamfrön.
Töm de marinerade fiskbitarna med en servett, bryt i mjöl och doppa varje bit i den kokta smeten, sätt tångarna i kokande fett, steka tills det är klart.
Recept 5. Stektöring med citron och oliver
Ingredienser:
Oliver 100 g
Öring biffar 2 st.
Citronskivor 4 st.
Smör smält 60 g
Olivolja (för stekning) 75 ml
Markmandelar 50g
Mjöl 120g
Salt, en blandning av paprika
Matlagning:
Tvättade och lätt tömda öringskivor strö över citronsaft och rulla i mjöl, i kombination med kryddor, nötter och salt. Värm oljan och stek stekarna, 10 minuter på varje sida. Täck panelen med lock i 5 minuter så att fisken ångas och sedan steka den igen på båda sidor i 2-3 minuter med locket öppet tills en skorpa bildas. Servera med skivor citroner, ringar skär oliver, vattnas med varm olja.
Att steka fisk i en panna - användbara tips och tricks
- Innan du stekar fisk i en panna i mjöl, tvätta den och strö med citronsaft för att avlägsna lukten.
- Gnid en citron eller en skal med en skärbräda, knivar och rätter efter tillagning av fisken.
- Det är bättre att ta bort avfall efter rengöring av fisk från rummet omedelbart efter behandlingen. Detta är en extremt farlig källa till infektion.
- Fisken kan och bör ingå i barnens kost, men barn får inte äta stekt fisk. Särskilt för dem, koka en massa massa. Om barnet vägrar att äta fisk på grund av lukten, lägg till citronskal, löklöv, mer grönsaker till fiskbuljong eller kombinera fiskbuljong med kyckling så att barnet inte märker något och laga köttbullar med ris från fiskkött.
