Trumpstickan anses vara den mest utsökta och köttiga delen av kycklingkroppen.
Skenorna i pannan är inte så hälsosamma, men säkert en väldigt god maträtt som kommer att vara ett bra tillskott till någon skål.
Shins i pannan - de grundläggande principerna för matlagning
Det viktigaste vid beredningen av benen är marinade, där köttet hålls först för en tid, eller det är belagt strax före stekning. Det finns många marinade recept I princip kan du själv komma med ditt eget marinadealternativ, experimentera med kryddor och såser. Marinade är beredd på basis av grädde, tomatjuice, majonnäs etc.
Dessutom kan benen i pannan stekas i smet eller panerad. Shins i pannan är tillverkade som en separat maträtt, och tillsammans med en sidovägg.
Grönsaker, kryddor, vitlök, honung, sojasås - dessa ingredienser ställer helt av smaken av kyckling, så du kan säkert lägga dem på såsen eller marinaden till din smak.
Kycklingstrumporna tvättas och torkas lätt. Förbered marinaden separat, sätt köttet i det och lämna det ett tag. Rör sedan stek i pannan. Om köttet är kokt i en sås, tills det är stekt, lägg till grönsaker i pannan, steka allt ihop och sätt gräddfil, grädde, majonnäs eller tomat. Några minuter shin gryta i sås, sedan bort från kaminen och serveras med en sida skålen.
Recept 1. Drumsticks i en panna i tomatsås
Ingredienser
kilo kyckling drumstick;
sex vitlöksklyftor;
350 gram tomater;
olivolja;
salt, torkad oregano och kryddor;
persilja - gäng.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka på en engångspapper handduksskinne. Vitlök skälls och skärs i stora bitar, med vilka vi börjar varje skaft. Kött som ströks med kryddor och salt. 2. Stekpanna uppvärmd på spisen. Häll i lite olja, sprida de beredda trummorna på den och vrid elden till ett minimum. Stek på alla sidor för en kvart i timmen.
3. Tomatar häll kokande vatten och ta bort huden. Skalade tomater skärs stora, sätt i en mixer och slipa i potatismos. Tillsätt oregano och lite socker, salt och smak.
4. Fyll benen med tomatsås, vänta på koka och laga i två minuter. Stäng av elden, strö med hackad persilja eller dill och servera till bordet.
Recept 2. Trumpinnar i en stekpanna med gröna ärter
Ingredienser
kg kycklingstrumpor
50 g sojasås
peppar och salt;
solrosolja - 50 ml;
100 g smör
citronsaft;
50 gram gröna ärter;
på en nypa socker och gurkmeja.
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar kycklingstrumpstickan, lägger den i en djup behållare, saltar den, peppar den, blandar den väl och lägger den i kylskåpet i tre timmar.
2. Värm oljan i en bred sautépanna och steka benen på en liten eld på båda sidor. Vi häller i lite vatten, lägger på en långsam eld, stänger locket och fortsätter att plåga i ytterligare 20 minuter från och till och med. Häll kött med sojasås och sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Sätt en tjockväggad kastrull på spisen, lös smöret i det, tillsätt tärnmjölksyra, salt och blanda. Lägg till samma socker och gröna ärter, och koka, täckt med lock, fem minuter. Kram ut citronsaft, rör om och ta bort pannan från ugnen. Sprid sken på en tallrik och häll det med kryddat smör och ärter, dekorera med dill eller persilja och servera till bordet.
Recept 3. Shins i en panna i mjölbreading
Ingredienser
torrt vitt vin - 100 ml;
kycklingstrumpor
olivolja - 50 g;
salt och aromatiska örter;
smör - 30 g; mjöl - 60 g
Beredningsförfarande
1. Skölj, doppa din shin med en engångsduk och placera dem i en djup behållare. Stänk köttet med örter, salt, peppar och häll i vin. Blanda allt och kyl i en timme.
2. I mjölet lägger du till svarta och söta paprikor, muskotnöt och salt. Torka varje skaft med en handduk och luft i en blandning av mjöl och kryddor. Sprid köttet på en förvärmd stekpanna och stek i några minuter på maximal värme, så att benen är jämnt täckta med en aptitretande skorpe. Vrid sedan elden, täck med ett lock och fortsätt stekning tills du stekar ständigt och vänd den över.
3. Smält smör i en stekpanna, tillsätt gradvis mjöl. I den resulterande viskösa såsen häll en tunn flaska marinade tills du får önskad tjocklek. Koka i ca fem minuter, salt, peppar och krydda med doftande örter. Skydda, släck värmen och låt den stå i 15 minuter. Sätt trummorna på en bred skål och häll över såsen.
Recept 4. Pannkakor i en krämsås
Ingredienser
kycklingben - 700 g;
200 ml grädde (kan ersättas med gräddfil)
kryddor och salt;
60 ml solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka kycklingstrumpor med en servett. Något tillägg.
2. Häll grädden i en djup behållare, tillsätt salt och krydda med kryddor. Du kan lägga till hackade gröna. Vi blandar allt bra.
3. Lägg i benen i den förvärmda pannan och häll grädssåsen. Stäng locket och koka över medium värme i ca 20 minuter. Så fort köttet absorberar såsen, häll smöret och steka trummorna, ständigt vända dem i 20 minuter tills de täcks jämnt med en aptitretande skorpa.
Recept 5. Trumpinnar på en stekpanna i smet
Ingredienser kycklingstrumpor - kg;
ost - 100 g;
fem ägg;
mjöl - 200 g;
sesam, koriander, salt, dill och kummin.
Beredningsförfarande
1. Bryta ägg i djupa rätter och slå in i skum, tillsätt gradvis mjöl, fortsätt att slå, för att inte bilda klumpar. Häll riven ost i degen, salt den, krydda med kryddor och blanda allt bra.
2. Vi tvättar skenorna under kranen, lägger dem på en handduk och torkar dem lätt.
3. Placera pannan med olja på spisen och värma den. Doppa varje trumma i en ostbitar så att den täcker hela ytan jämnt. Vi spredde på en stekpanna och stek på alla sidor på medium värme tills den var kokad. Vi spredde på en bred maträtt och serverades med någon sås.
Recept 6. Chicken drumsticks i en panna
Ingredienser
kycklingstrumpor - 4 st.
morot och lök
laurbladen;
vitlöksklyfta;
malt salt, paprika och svartpeppar;
solrosolja.
Beredningsförfarande
1. Morot och lökskal. Skölj grönsakerna under kranen och hugg laxen i halva ringar och hugg morötterna i långa chips. Stek grönsakerna i en stekpanna tills de är mjuka och överför till en tallrik.
2. Skölj trummorna, torka lätt och placera dem i en djup skål. Krydda kött med kryddor och salt. Sätt skaftet i pannan, på dem jämnt fördelade passagerade grönsaker. Lägg ett laurblad i skivor av vitlök och häll i lite vatten.
3. Täck pannan med lock och simma köttet på låg värme i ungefär en timme. Lägg köttet på en tallrik och sprida grönsakerna ovanpå.
Recept 7. Skal i en stekpanna i tomatsås
Ingredienser
100 ml majsolja;
fyra kycklingstrumpor
120 g mjöl;
en stor lök
två selleri stjälkar;
en bulgarisk peppar;
chili peppers;
400 g tomater konserverad utan hud; 300 ml kycklingbuljong;
Salt och svartpeppar;
thyme sprigs;
två vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingstrumpor och lägg på en pappershandduk så att köttet är något torkat. Vi lägger en stor gjutjärnspanna på spisen och värmer oljan i den. Vi sprider i benen och steker på alla sidor i ungefär tio minuter. Skift rostade sken på en tallrik.
2. Rengör, skölj och strimla löken. Selleri tvättas under kranen och skärs i tunna remsor. Peppar och chili fritt från frön och skärs i kuber. Skalad vitlök och slipa på vitlökpressen.
3. Häll mjölet i pannan och rör hela tiden, stek på mycket låg värme tills det är guldbrunt. Här lägger vi också till bulgarsk peppar, selleri och lök. Stek i ca två minuter. Sätt chili och vitlök och håll elden i en annan minut.
4. Sätt tomaten i pannan och häll gradvis i buljongen. Sätt sedan på rostade sken, täcka med lock och gryta på låg värme i 45 minuter. Salt och peppar. Servera shins, dekorerad med timjan sprigs.
Recept 8. Drumsticka i en stekpanna i gräddfil
Ingredienser
åtta kycklingstrumpor;
200 ml gräddfil
50 g fet majonnäs;
20 g senap
20 g karry och torkad basilika;
tre lökar;
salt;
olivolja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingstrumporna och lägg dem i en skål. Lök ren, skölj, skär grönsaken i halva och hugga med tunna fjädrar.
2. Sätt sur grädde, majonnäs och senap i en djup tallrik. Allt bra tillsammans med en sked. Tillsätt curry och basilika, salt och blanda igen.
3. Häll olja i kittel och lägg den på medium värme. Sätt lök i varm olja och stek tills gyllene.
4. Doppa varje trumma i surkrämsås och placera i en kittel. Häll den kvarvarande såsen över köttet. Skydda med lock, gör elden ännu tystare och sjuda i ungefär fyrtio minuter, rör om ibland. Efter den här tiden, stäng av ugnen och låt den infiltrera med locket stängt i ytterligare en halvtimme.
Recept 9. Skal i en stekpanna med mandariner
Ingredienser
sex kycklingstrumpor;
tre mandariner;
80 g smör
lök huvudet;
morot;
fyra vitlöksklyftor;
kryddor och salt;
en halv liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingstrumpor och torka dem. Gnid varje med peppar och salt. Lägg köttet i en skål, strö det med mandarinjuice. Sätt en mandarinskiva på varje skaft och lämna i kylskåpet i ett par timmar.
2. Sprid de marinerade trummorna på en torr, uppvärmd panna, stäng locket och steka tills det är gyllene. Därefter byter vi till kittel, häller vatten så att det täcker benen och simmerar i en halvtimme. Efter kokning lägger vi till salt.
3. Skala och hugga lökarna med stora fjädrar. Hackad vitlök hackad i små bitar.
4. Lös upp smöret i den heta pannan. Smaka lök och vitlök i det för öppenhet. Lägg sedan ut moroten, hackad i småflis. Lätt salt, täck med lock och fortsätt att simra i ca fem minuter. Stek i en kittel och smäll på låg värme tills kokt kött.
Recept 10. Drumsticks i en panna med äpplen
Ingredienser
kycklingstrumpor - 6 st.
äpple sött och surt;
salt och peppar;
torrt vitt vin - 300 ml;
sage - nypa;
lite citronsaft
vegetabilisk olja - 50 ml.
Beredningsförfarande
1. Tvätta sken och ta bort huden från dem. Stek i varm olja tills guldbrun. Salt och krydda med peppar.
2. Tvätta äpplen under en kran, ta bort fröslådorna och skär i skivor. Strö med citronsaft så att frukten inte mörknar.
3. Vi sprider benen i en kastrull, mellan köttet, lägger äppelskivor. Strö med salvia och häll över vinet.
4. Sätt pannan över medelvärme. Efter kokning, minska värmen och fortsätt att simma, täckt med lock i en halvtimme. Låren passar alla sidorätter du gillar.
Shins i pan - tips och tricks från erfarna kockar
- Benens beredningstid beror på deras storlek. Ju mindre shank desto snabbare de lagar mat är det värt att överväga att köttet inte fungerar hårt.
- När du väljer en trumma, var uppmärksam på utseendet och lukten. I färskt kött ska skalen vara rosa färg utan färg eller skada. Om du köper frusna bröst är det bättre att välja torrfryst kött.
- Vid första skuren skinkar på hög värme så att köttet är täckt med en skorpa. Således kommer all saft att förbli inuti, och skenet blir inte torrt.
- Ju längre köttet marineras desto rikare blir smaken. Om möjligt är det bättre att lämna benen i marinaden över natten.
- För såsen, där stewarna ska stuvas, är kräm, gräddfil, tomat eller sojasås utmärkt. I kombination med kryddiga örter, örter och grönsaker, visar det sig såsen, som perfekt släckte smaken av kycklingkött.
