Morot sallader är varierade. Sallad är en kall maträtt, som länge varit vanligt att servera som mellanmål.
I ryska köket av pre-Peter the Great var salladen en enkelkomponent vegetabilisk maträtt. Under inverkan av fransk mat har salladberedningstekniken blivit mer komplicerad. Faktum är att ordet "sallad" har franska rötter, så primärt i utvecklingen av denna maträtt kan med rätta tilldelas franska kockar, om det bara är en majonnäsuppfinning, utan vilken våra hemmafruar nu sällan klarar av att förbereda sallader.
Nu sallader är en omfattande matlagning sektion. Professionella från hela världen försöker att systematisera sallader, dela recept med matlagningsmetoder, av de ingredienser som utgör en kall maträtt, deras design och presentation. Men recept i alla hörn av världen "växer som svampar efter regn varje dag."
Talar om svampar! De är fortfarande den mest favorit ingrediens i ryska köket. Stekt, saltade, marinerade svampar är en del av många sallader, "födda" i vårt kök vid de senaste två århundradena.
Otroligt nog, men efter utseendet på majonnäs på våra bord blev också koreanskt morötter "ledare". Vad påverkade ryssarnas nya kulinariska preferenser, med asiatisk förspänning: vänliga känslor för koreanerna, ekonomiska svårigheter perestrojamånaden, vilket ledde till framväxten av en serie nya och billiga vegetariska rätter? Det är svårt att svara på den här frågan, men den nya "salladsöppningen" introduceras framgångsrikt i köket på elitkaféer, och ännu mer - i den varma atmosfären i en hemgjord fest. Det visar sig att en sallad med koreanska morötter och svampar har många olika alternativ, och alla är mycket intressanta.
Koreansk morot och svamp sallad - grundläggande matlagningsprinciper
I förklarande ordböcker, liksom i vissa läroböcker om matlagning, sägs det att kärnan i sallagspreparatet är dess skärning. Vi kan delvis komma överens med den här definitionen, men i matlagning skärs mat för beredning av andra rätter, såsom borscht, stuvade grönsaker. Om det bara var att klippa ingredienserna, så skulle det vara för lätt för en sallad. Komplexiteten i matlagningen börjar med ett preliminärt steg - med valet av ingredienser för beredningen, inklusive tvätt, städning, kokning eller rostning av olika komponenter.
Cutting är bara den enklaste tekniska delen av sallagspreparat, även om hon också behöver uppmärksamma. Professionella har länge märkt att smaken av en maträtt beror på formens storlek och storlek. Det är svårt att inte hålla med det här uttalandet. Till exempel, tomater, skuren i små kuber, i en sallad kommer att se ut som potatismos, och stora kuber av potatis kommer dåligt att kombineras med små bitar kycklingfilé. Det finns många sådana exempel.
Det finns tre grundläggande "formler" av sallad som hjälper alla, även en nybörjare värdinna, förbereda en sallad av någon komplexitet, bokstavligen, från alla produkter som finns i köket.
1. För att göra rätterna perfekta, balansera fyra smaker: söt, bitter, salt och sur.
2. Låt salladen inte vara för torr eller för saftig, var uppmärksam på valet av produkter. Till exempel, för en sallad av potatis, ägg och gurkor, är det nödvändigt att bestämma den korrekta andelen ingredienser: ägg och potatis "i uniform" innehåller mindre flytande än gurkor. Så måste du ta dubbelt så många gurkor. Förhållandet mellan potatis, ägg och gurkor kommer att vara 1: 1: 2. Grönsaker och kryddor beaktas inte. Om du gillar att lägga till en stor mängd dressing till sallader, bör du inkludera "torra" komponenter i sallad i en större volym. 3. Det är sant att aptiten kommer med att äta, och detta bidrar till utformningen av skålen. Sallad är en av de få rätterna, som kan inkludera inte bara läckra, men också ljusa, flerfärgade produkter, som med sitt utseende kommer att röra upp aptiten vid bordet och ett gott humör för hela dagen.
Men för det ovanstående är det självklart nödvändigt att lägga till att sallader endast kan framställas av de färskaste ingredienserna. Det är också viktigt att komponenterna i skålen kombineras inte bara i smak, men skapar inte heller en dissonans som kan påverka matsmältningen negativt.
Till exempel är det nödvändigt att tillsätta syra till proteiner och kolhydrater, vilket kommer att främja deras bättre uppdelning i magen. Därför bör kött konsumeras med grönsaker där vitamin C är närvarande. Omvänt bör färsk grädde med grönsaker inte kombineras i en maträtt, eftersom det kan orsaka en allvarlig nedbrytning.
1. Kötsallad med koreanska morötter och svamp
Sammansättning:
Gröna lök 50g
Citronsaft 30 ml
Chop, stekt (fläsk) 360 g
Marinerade mushrätter 200 g
Koreansk morot 120 g
Äpplen, söt och surt (netto) 150 g
fyllning:
Sojasås
Vegetabilisk olja
peppar
vinäger
salt
Matlagning:
Lök och skalade äpplen (utan skal) skärs i remsor. I en separat skål med kokt kokt vatten, tillsätt citronsaft och lägg äpplen och lök i 10-15 minuter och dränera sedan vattnet.
Skär skäret i portioner på 120 g, avvisa och steka utan att bröda tills det är ömt. Smaka med salt och peppar. Kotletter skärs också i smala remsor.
Skär svampar i tunna skivor. Kombinera ingredienserna i en djup skål, mixa, tillsätt koreansk morot och förbered dressingen. Vattna salladen med den innan du serverar den.
2. Grönsakssallad med koreanska morötter och svamp
Sammansättning:
Kinesisk kål 250 g
Morötter, på koreanska 200 g
Marinerad svamp 150g
Kokta bönor 300 g
Röd sallad (köttig) 100 g
Majonnäs (tunn, 30%)
Gröna, hackade (efter smak)
Matlagning:
För sallad, kål och skalade paprika hacka halmen. Hacka grönsakerna, klippa svampen i skivor. Kombinera ingredienserna, blanda och krydda med majonnäs. Denna sallad är också lämplig dressing av vin eller äppelcidervinäger kombinerat med vegetabilisk olja och kryddor.
3. Sallad med koreanska morötter och "svamp" - "Forest Glade"
Sammansättning:
Ägg, vaktel 12 st.
Morötter (på koreanska) 200 g
Gurkor, färska 150 g
Sesam, stekt 50 g
Körsbär 400 g. 6 st.
Friska gröna (persilja, basilika)
Majonnäs eller olja-ättika dressing
Matlagning:
Gurkor skärs i tallrikar. Koka ägg, skalla. Tomater skärs i hälften. Sätt fat av gurkor på skålen. Koreansk morot uppdelad i 12 bunter, och var och en rullar en ring. Sätt på toppen av gurkor. Sätt skalade ägg i mitten av morotringarna. Sätt tomaternas halvor på toppen av ägget. Dekorera med grönsaker, sesamötter och majonnäs.
4. Varm sallad med koreanska morötter och svampar
Sammansättning:
Lök, 200 g
Pommes frites 400 g
Koreanska morötter 150 g
Stektmjölk 500 g
Nötköttlever 300 g
Konserverade röda bönor 250 g Ägg, kycklingar. 5 stycken
Majonnäs 100g
2-3 vitlöksklyfta
Vegetabilisk olja (för stekning)
kryddor
Dill, sallad (för registrering)
citron
Matlagning:
Skala lök och hugga halm. Stek i vegetabilisk olja. Ta bort överskottsfett.
Koka svampar, skär i kuber. Smaka också i smör, kryddat med kryddor.
Tvätta potatis, skal, skär i remsor, stek i djupfett. Sätt på en servett, krydda med kryddor.
Skär den beredda leveren i plattor, steka tills den är klar och skär de stekta bitarna i remsor. Innan slutet av stekning, lägg krossad vitlök, peppar, salt till pannan. Överför till en servett och låt oljan dränera.
Vik bönorna, skölj, låt dränera.
Från koreansk morot, ta bort överflödig marinaden.
Kombinera alla ingredienser i salladen och mixa. Lägg en platt skål med salladsblad, lägg ut en kall skål i en glid.
I majonnäs tillsätt 50 ml citronsaft, färskskal, hackad vitlök och peppar. Rör om kokt dressing och servera till sallad i en kastrull.
5. Köttsallad med koreanska morötter och svampar. Cocktail sallad
Produkter för 6 portioner:
Rökt kycklingbröst 360 g
Gurka 300 g
Morötter, på koreanska 300 g
Corn 240g
Mushroom (färsk) 900 g
Ägg 6 st.
Hård ost 120 g
Suluguni, rökte 240 g
Majonnäs (till smak)
Gröna 100 g
Beredning:
Välj stora mushrooms (3 stycken per portion), separera benen och ta bort plattorna från locken. Koka marinaden och håll svampen i den i minst 48 timmar. Svampbenen skärs i kuber och färska gurkor - sugrör, samma längd med koreanska morötter. Kycklingbröst och suluguni uppdelat i tunna fibrer. Längden av trådarna av kött och ost ska vara densamma med morötter och gurkor.
Ägg och ost (hård), grilla, rör om och krydda med majonnäs. Stuff med svampar med denna massa.
Sprid preparerade ingredienser i lager (40-60 g vardera) i glasskålar med hög glas, krydda dem med majonnäs.
Sekvensen av skikten:
kycklingkött
morötter,
suluguni
gurka,
majs,
svampben,
hackade gröna
fyllda svampar.
6. Sallad med koreanska morötter och svampar "Eurasien"
Sammansättning:
Oliver, pitted 180 g
Ost (eller "Feta") 350 g
Morötter (Koreansk sallad) 240 g
Avokado 3 st.
Peppar, röd (söt) 240 g (netto)
Gröna ärtor (fryst eller friskt) 180 g
Basil, röd 50 g (löv)
Persilja (färska löv) 70 g
För dressing: kryddor, vegetabilisk olja, citronsaft
Matlagning:
Skär oliverna i tunna ringar, över bären. Rennetost, avokado och peppar - i stora kuber. Blanda alla ingredienser med morötter på koreanska, fyll i kokt sås och sprida i en salladsskål. Vi dekorerar med färska persilja och röda basilika blad.
Koreansk morot och svamp sallad - tips och tricks
- Nutritionists hävdar med rätta att sur grädde är mer användbar än majonnäs, det absorberas bättre av kroppen utan att lägga till extra pounds, som sedan måste kastas av genom tröttsamma träningspass. Men gräddfilen passar inte alltid harmoniskt i saladsammansättningen. För att få det att smaka som majonnäs, gör grädde sås:
- 100 g gräddfil, 2 kokta äggulor, 1 tsk. senap. Till huvudsåsen, beroende på ingrediensens sammansättning i salladen, kan du lägga till salt, peppar, vitlök, hackade gröna.
- Kokt kött eller fisk, förberedd för sallad, efter tillagning har inte bråttom att komma ur buljongen. Vänta 10-15 minuter för att filéen blir saftig och delikat i smak.
- För att avlägsna fiskens specifika lukt, håll den i citronsaft före bearbetning. Citronsaft kommer också att förhindra att fisken kokar över. Citronsaft hanterar perfekt den skarpa lukten av lök som används i sallader.
Citronjuice recept är ett annat ämne.
