Lamm i ugnen - allmänna principer och metoder för matlagning
Korrekt kokt lamm är inte bara gott, men också hälsosamt. Lammfett absorberas perfekt av vår mage utan att skapa en extra belastning för den. Detta kött är helt enkelt oumbärligt i kosten, lecitin som finns i den har egenheten av normaliseringen av kolesterolmetabolism i kroppen.
Fågel i ugnen - matberedning
Nyckeln till en utsökt maträtt är det rätta valet av lamm. Det bästa alternativet är köttet från ett ungt lamm, mjuk och utan uttalad lukt. Ju yngre djuren desto ljusare är köttet, fastare fett och poröst ben. Det gamla lammet är mörkt rött i färg, hård och sladdig.
Med kött måste du klippa filmen, skära senorna. Fett lämnar ganska lite.
Fågel i ugnen - förbereda rätter
Något rymligt bakfack gör det. I olika recept för detta ändamål kan du också behöva en rooster och folie.
Fågel i ugnen - de bästa recepten
Recept 1: Fågel i ugnen i slovakiska
Skålens elegans är att alla produkter nästan inte är blandade och serveras hela.
Ingredienser
Vitlök - 1 huvud;
Vinäger 3% - 1 bord. loggar.
fett (om magert kött) - 1 bord. loggar.
potatis - 5-6 knölar;
broccoli - 500 g;
färska tomater och gurkor;
dill och persilja;
timjan (timjan) och salt - att smaka på; lamm - 1 kg.
Beredningsförfarande
Broccoli demonteras i blomställningar, skölj väl och låt dränera vatten. Koka i vatten, sätt kålen och koka den i ca 10 minuter med locket stängt. Sedan ska broccoli hällas i en kolv så att buljongen kan strömma tillbaka till stekpannan.
Skaka köttet med salt, vitlök och placera på en bakplåt, förfettad. Placera i ugnen och stek på medeltemperatur tills lammet är rodnad. Därefter måste du minska elden och regelbundet bevattna köttet med framstående juice. Om det inte räcker är det nödvändigt att hälla lite vatten i bakplåten, vilket kommer att stimulera utsöndringen av juice.
Genom att piercera lammet med en tandpetare kan du bestämma graden av beredskap.
Skär det färdiga köttet i små bitar, lägg det fint på en maträtt, häll över köttjuice och strö över timjan eller timjan på toppen. Lamm pålägger kokt broccoli, tomater, gurkor och garnering med gröna. Istället för kål kan serveras med stekt potatis.
Recept 2: Fågel i ugnen
Brisket skärs med ben i portioner, rullar med Worcestersås i ägg och brödsmulor.
Ingredienser
Lammbrisket med ben - 12 stycken;
ägg - 3 st.
Worcestershire sås - 3 cu. loggar.
brödsmulor - 1 stapel.
Beredningsförfarande
Förvärm ugnen till 190 ° C. Blanda Worcester-såsen med ägg i en skål. Varje bit av loin doppades i denna blandning och rullade lätt i brödsmulor. Sätt på ett smurt bakplåt med något fett och baka i 20 minuter, vrid sedan köttet till andra sidan och baka i ytterligare 20 minuter.
Recept 3: Lammbenet i ugnen
Fårben marinerat över natten i en blandning av vitlök, rosmarin, senap, citronskal och honung och bakas sedan i ugnen.
Ingredienser
Honung - 4 bord. loggar.
färsk rosmarin - 2 bord. loggar.
Klar senap (inte kryddig) - 2 bord. loggar.
citronskal, svartpeppar och grovt havsalt - 1 te. loggar.
krossad vitlök - 3 klyftor;
Lammbenet (2-2,5 kg).
Beredningsförfarande
Blanda senap, honung, citronskal, vitlök, hackad rosmarin och malt svartpeppar. Skaka lammet med denna blandning, som sedan placeras i kylskåpet över natten i en förseglad behållare.
Förvärm ugnen till 230 ° C. Salt lammet och lägg det på en stekpanna, dvs på gallret, från vilket fettet kommer att tömmas till bakplåten. Baka i 20 minuter och skruva sedan av elden till 200 ° C och håll den vid denna temperatur i ugnen i ungefär en timme. Om köttet börjar brinna på toppen, måste du täcka det ovanifrån med folie. Den ska förbli rosa på insidan.
Innan du skär, låt ditt ben stå i 10 minuter. Servera med sås, som är så förberedd: Sätt ett bakplåt med juicer kvar efter att ha bakt köttet på spisen, sätt en halv kopp vatten och försök att skrapa mer förkolnade partiklar från botten. Häll en halv kopp rött vin och tjock upp såsen med något stärkelse utspätt i vatten. Värm på spisen, omrör kontinuerligt.
Recept 4: Fågel i ugnen med grönsaker i georgisk
Köttet som framställts enligt detta recept är väldigt kryddigt. Grönsaker bakas i sin juice och serveras i stället för en skål.
Ingredienser
Aubergine - 1 st.
potatis - 700 g;
vitlök - 3 kryddnejlika, grovhackade;
lök hackad i tunna ringar - 1 st.
skivade tomater - 500 g;
vitt vin - 3 bord. loggar.
hackad oregano - 1 bord. loggar.
peppar;
salt;
lammben - 2,5 kg.
Beredningsförfarande
Ben baka i ugnen tills köttet blir rosa (ca 2 timmar). Under tiden måste du hugga auberginen, salta den så att han lägger saften och torka med en pappershandduk.
Haka lammbenet med vitlök, grilla med peppar och salt. Sätt i en förvärmd till 220 ° C ugn. Cirka 1 timme innan köttet slutar, måste du tömma fettet från pannan och lägga grönsaker i den. Häll vin, strö med oregano, peppar och salt. Täck benet med grönsaker och baka, glöm inte att röra grönsakerna för bästa impregnering med juice.
Fågel i ugnen - användbara tips från erfarna kockar
Efter en lång värmebehandling blir lammet torrt, så du bör inte överdriva det över tiden med matlagning.
