- Morotsallad som i matsalen - de grundläggande principerna för matlagning
- Recept 1. Morotsallad som i matsalen, med gräddfil
- Recept 2. Morotsallad som i matsalen, med kål
- Recept 3. En gulrot sallad i matsalen, med nötter och vitlök dressing
- Recept 4. Morotsallad som i matsalen, efterrätt med apelsiner och torkade frukter
- Recept 5. En morotsalad i matsalen, med ägg, gurka och äpplen
- Recept 6. Morotsalat som i matsalen, med tranbär, gurkor och vitkål
- Recept 7. Morotsallad som i matsalen, med äpple, kål och ost
- Morotsallad i matsalen - Tips och triks
Ofta ser hemmafruar på Internet för recept på morotsallader, vilket klargör uppgiften för sökmotorer med frasen "som i matsalen".
Det är trevligt att se att det finns människor som är så nöjda med cateringtjänsterna att de försöker hitta sina hemliga recept "på webben".
Men ändå, oavsett hur hårt husmorna försöker hitta sådana recept, bör det noteras: det kan inte vara hemma, som i matsalen.
Hemlagad mat kommer alltid att vara annorlunda än den som människor ibland, och kanske även systematiskt använder i kantiner, kaféer och andra cateringföretag.
Mest sannolikt kommer ingen av kockarna i dessa anläggningar att dela sitt signaturrecept som heter "... som i matsalen."
Men några av de professionella hemligheterna i samband med formuleringen av morotsalat, försöker fortfarande att räkna ut och reproducera. Det är synd att hemmafruar inte anger när man letar efter adresser på kantiner där de lyckades träffa en minnesvärd och älskad sallad, eftersom olika sallader och olika städer i olika Sovjetunionen var olika salladsdressingar utvecklade på varje enskild restaurang, beroende på ekonomiska möjligheter. rådande i regionerna, klimatförhållanden, konsumenternas efterfrågan och ett antal andra faktorer som är viktiga för tjänstesektorn.
Morotsallad som i matsalen - de grundläggande principerna för matlagning
Sallad, som en maträtt, är känd för mänskligheten sedan det gamla Romens dagar, även om dess verkliga utveckling började på 1700-talet i Frankrike. Nu anses nästan vilken som helst produkt, skivad eller riven och kryddat med sås, uppfinningen av samma franska, anses vara en sallad.
Det totala antalet recept för sallader, som är kända i matlagningsvärlden, är det omöjligt att beräkna eller åtminstone systematisera. Därför bor vi bara på vissa arter, som innehåller morötter i sin råa, kokta eller betade form.
Det finns en-komponent morotsallad, både rå och förbehandlad: sylt, kokt, stekt eller till och med stekt. För framställning av en-komponent sallader, dressing eller sås, som skapar huvudrätten i maträtten, är viktigt.
Alla grönsaker som används i råa sallader har värdet som huvudkälla till vitaminer. Därför är det viktigt att förbereda dem omedelbart före ätning, i små mängder. I sådana fall läggs dressingar och såser bäst i sista stund, före servering, eller serveras separat i såsbåtar. Som regel förstörs alla viktiga och signifikanta för en vitaminer i 30-120 minuter från det ögonblick som grönsakerna skalas och hackas. Morötter är främst en källa till karoten, som måste konsumeras med gräddfil, vegetabilisk olja, eftersom detta vitamin hör till gruppen av fettlösliga. Mat bör inte bara vara gott, men också användbart, och detta är det viktigaste kriteriet som bör vägledas vid förberedelserna. Denna grundläggande princip, utvecklad och skapad som metodologisk guide för kantiner, kaféer och restauranger, har beaktats och förhoppningsvis beaktats av alla matteologer.
Morötter används i stor utsträckning som en komponent i sammansättningen av grönsaker och frukt, kött- och fisksalat, som huvudämnen och som en ekvivalent ingrediens, det vill säga i olika proportioner.
När det gäller den primära bearbetningen är det att rengöra smuts, tvätta och rengöra roten. Nästa steg av bearbetningen beror på receptets krav: Om det behövs färska morötter tvättas rotskörden igen och fortsätter till skärning eller andra hackningsmetoder. Om kokta morötter krävs, kokas den, rengörs och skärs sedan.
Smaken av salladen beror på metoden och storleken på klippet, så försum inte efterlevnaden av tekniken. Till exempel, riven grönrötter kommer att producera juice snabbare än skivade sugrör. Därför bör frågan om skärning närma sig på basis av önskat resultat. Man bör också komma ihåg att vissa grönsaker, som innehåller morötter och har en ganska hög densitet, vilket påverkar metoderna för skärning och förvärmebehandling. Rå morötter för sallader, som regel, är markerade med en rivare eller kombinera. Större metoder för skärning av hårda rotgrönsaker används först efter förberedande värmebehandling. Om ingrediensen ingår i kompositionen som ekvivalent, så, så att den inte klarar sig, måste du klippa den lika mycket i storlek med andra komponenter. Dessutom måste man komma ihåg att skivformar förbättrar skålens utseende, skapar ett gott humör med sitt estetiska utseende och därigenom förbättrar aptiten vid bordet.
Med tanke på att salladets huvudsyfte är att exaltera aptiten och servera den oftast före huvudrätterna, bör man uppmärksamma sitt estetiska utseende. Det mest tillgängliga och enkla sättet att dekorera är de gröna kvistarna. För festliga rätter kan du försöka dekorera skålen med mer komplexa metoder, och sedan kommer någon morotsallad, som i matsalen, att kunna ta en central plats på bordet, och värdinnan som förberedde det kommer absolut att bli kallad en professionell för att laga mat.
Recept 1. Morotsallad som i matsalen, med gräddfil
Ingredienser:
Morötter 400 g
Syrgrädde 75 g
Citron 150g
salt
socker
Matlagning:
Tvättade och skalade morötter gnuggar på en grönsakspapper. Ta bort citronskalan och pressa saften ut ur den. Kombinera gräddfil med socker och salt, låt lösas upp. Kombinera zest, morot och citronsaft och blanda, krydda med gräddfil precis före servering.
Recept 2. Morotsalat som i matsalen, med kål
Ingredienser:
Morötter 250 g
Vitkål 300 g
Pepparrot med ättika 30 g
Gröna lök 100g
Citronsaft 75-100 ml
socker
salt
Matlagning:
Hacka kålen fint och grilla morötter på en stor rivare. Skiv gröna lök och dra i 10-15 minuter i citronsaft, lägg till sallad. Tillsätt pepparrot marinerad i ättika med salt och socker.
Recept 3. En gulrot sallad i matsalen, med nötter och vitlök dressing
Ingredienser:
Morötter, färsk 200 g
Majonnäs (30%) 30g
Vitlök 10 g
Grön peppar
Nötter 50-70g
Matlagning:
Skaka de färska morötterna på en vanlig grönsakspapper. Du kan också använda en chopper för koreanska morötter. Hacka vitlöksklyftan och sätt till majonnäs med jordad svartpeppar. Valnötkärnor steker lätt i en panna, utan att lägga till fett, att avta, höja dem och blanda med morötter. Krydda salladen med majonnäs med vitlök och peppar en halvtimme före servering.
Recept 4. Morotsallad som i matsalen, efterrätt med apelsiner och torkade frukter
Ingredienser:
Färska morötter, riven 150 g
Torkad körsbär 30 g
Raisin 50 g
Rostade jordnötter 75 g
Torkade aprikoser 100 g
Prunes 80g
Vispad grädde (33%)
Orange 200 g
Honung 40 g
Matlagning:
Tvättade torkade frukter häll kokande vatten. Med apelsiner, ta bort zest, skalla och skala membranet, skar varje lobule i 2-3 bitar. Skiv den beredda torkade frukten. Rosiner och körsbär kompletterar sallad helt. Krossa jordnötterna, inte för små. Kombinera honung med orange skivor, blöt i 10-15 minuter, tillsätt sedan torkade frukter och morötter. Rör i en salladsskål och lägg en glid i glasögon eller glassskålar för en bild. Topp med malet jordnötter och vispgrädde.
Recept 5. En morotsalad i matsalen, med ägg, gurka och äpplen
Ingredienser:
Kokade morötter 250 g
Färsk gurka 150 g
Kokt ägg, 5 st.
Äpplen, sort "Simirenko" 200 g (netto)
Gröna ärter, konserverad 400 g Citronsaft 100 ml
Lök, grön 120 g
Majonnäs 75g
Matlagning:
Skär den gröna löken noga och dra den i citronsaft i några minuter. Skala äpplen och skär i kuber, strö med citronsaft och krydda med majonnäs omedelbart så att de inte mörknar. Lägg till dem alla övriga ingredienser i salladen, skuren i små kuber, inklusive ärtor och lök, som först måste släppas från marinaden. Flytta och mata genom att dekorera med gröna. Till salladen är mycket lämpligt selleri. Om så önskas kan kokad sellerirot läggas till disken, ca 200 g, skärs även i små kuber.
Recept 6. Morotsallad som i matsalen, med tranbär, gurkor och vitkål
Ingredienser:
Färsk gurka 200 g
Tranbär (fräsch eller fryst) 150 g
Vitkål 350 g
Riven morötter 250 g
Persilja, hackad 70 g
Först pressar vegetabilisk olja, solros, icke-stekt
salt
socker
Matlagning:
Skär gurkorna i halvor av skivor, kapa kålen fint, tillsätt revet morötter och hackade gröna. Krydda salladen med socker och salt, mixa och kom ihåg det. Tillsätt tranbär och krydda med smör, blanda igen och servera till bordet och sätt det i en salladsskål.
Recept 7. Morotsallad som i matsalen, med äpple, kål och ost
Ingredienser:
Hård ost (50%) 100 g
Kokt ägg 3 st.
Kål, Peking 200 g
Apple 250 g
Marinerad morötter 300 g
salt
Citronsaft 240 ml
socker
Pickled lök, glödlampa 150 g
Majonnäs 50g
Matlagning:
Hackla lökarna och grilla morötterna på en vanlig grönsakspapper. Förbered två skålar, i vardera häll hälften av den angivna mängden citronsaft, tillsätt salt och socker. Kokade grönsaker, placera separat i marinaden. Dessutom kommer det att ta 30-40 ml juice för att tillsätta den till 100 ml vatten, där du måste sänka i 5-10 minuter skalade, skinnfria, riven äpplen, så att de inte mörknar från oxidation i luften. Också finhacka kål, skalade ägg och gnugga ost. Sallat kan blandas eller skiktas i en stor salladsskål eller portionsskål. Fördränkt citronvatten från äpplen och marinade från morötter och lök. Majonnäs häll färdig sallad på toppen. Dekorera med samma ingredienser. Du kan lägga till dekoration av färska tranbär, gurka, skivad snidning knivar, lövgrön sallad.
Morotsallad i matsalen - tips och tricks
- Om du ska förbereda en morotsallad, välj sedan de bästa sorterna av rotgrönsaker, saftiga och söta. I synnerhet är dessa kvalitetskriterier viktiga för sallader, där morötter används råa. Det är inte värt att komma ihåg namnen på sorter. Det finns många av dem och säljare är osannolikt att kunna berätta vilka sorter de har till försäljning. En värdefull rotgröd har alltid yttre tecken genom vilka den kan identifieras och väljas: en tråkig näsa och en ljus orange färg. Försök inte välja de största rotgrönsakerna, eftersom de kan vara hårda och torra, med en mycket hård, uttalad kärna. Ju ljusare orange färg, desto mer karoten finns i morötter.
- När du köper tvättade morötter, kom ihåg att sådana rotgrönsaker inte lagras under lång tid. Försök att använda det så snart som möjligt. Om nödvändigt, lagra i en tätt sluten plastpåse, var noga med att vara uppmärksam på produktens fuktinnehåll. Ytan av de tvättade rotgrönsakerna måste vara nödvändigtvis torr, så töm dem om nödvändigt med en servett. Ofta efter förpackning bildar morötterna i filmen kondens, vilket beror på temperaturskillnaden i rummet där morötterna var belägna och i kylskåp, på bottenhylsan. Fukt inuti roten kommer ut för att bilda droppar på insidan av påsen. I det här fallet måste moroten torkas av igen med en servett, torkas i öppen form, utan att komma ut ur kylskåpet för att undvika återupptag av kondensat och sätta i en torrpåse, tätt stänga den.
- Ovasket morötter kan förvaras i påsar i flera månader, i lådor för grönsaker, längst ner i kylskåpet. Tvättade, polerade och riven eller hackade morötter kan förvaras i frysen. Kokade morötter lagras också i frysen, men den bör ätas omedelbart efter avfrostning.
