Varför inte bara brygga: te, kaffe, nudlar och till och med deg.
Ja, du hörde rätt. Detta är en av de mest populära satsmetoderna som används av värdinnan.
Men de delar inte alltid sina hemligheter.
Degen för dumplings, som är beredd enligt bryggteknik, skiljer sig från den blandade på kallt sätt.
Det är mer plast, inte riva, faller inte ihop, det är inte gummi och trevligt för smaken.
Det finns inga färre recept för choux bakverk för dumplings än fyllningar.
Choux bakverk för dumplings - Allmänna principer för matlagning
Mjöl för dumplings används vete. Ibland tillsätt en portion bukvete mjöl, havregryn eller råg.
Du kan också hitta recept för custard deg med majs eller potatisstärkelse.
Vilken som helst av dessa bulkbeståndsdelar är närvarande i receptet, det måste siktas.
Vad mer kan sättas i deg:
• Vätska. Detta är främst vatten eller mjölk. Grönsaksjuicer (morot, rödbetor, tomat) eller potatismos kan användas för att göra färgade typer av deg.
• Ägg. Används inte i alla recept. Du kan använda hela ägg eller bara äggulor.
• Fetter. Det kan vara vegetabiliskt eller smör, margarin. De läggs i små kvantiteter för plasticitet och förbättrad smak.
Vätskan saltas och kokas. Sedan hälldes i mjöl eller vice versa. Det finns ingen exakt regel, allt beror på receptet. Ägg läggs till en varm men inte varm massa. Eventuella deg tar tid att svälla gluten. Det tar ungefär 15 minuter. Därför skickas massan efter att ha blandats till "vila".
Recept 1: Det enklaste chouxdegen för dumplings
Den enklaste versionen av choux bakverk, som inte behöver något smör, ägg eller mjölk. Samtidigt, efter matlagning, blir dumplingsna ömma, inte gummi.
Ingredienser
• 200 ml kokande vatten;
• salt;
• mjöl 2 glas.
Matlagning
1. Vatten omedelbart kokas.
2. I en skål, sila mjöl, häll helt om hela receptet.
3. Lägg till salt. Det är bättre att använda extra. Annars kommer alla korn inte att gå i provet. Men om det inte finns något bra salt kan du tillsätta salt till varmt vatten.
4. Häll kokande vatten i mjölet och rör omgående med en sked.
5. Det blir svårare att göra detta varje gång.
6. Ta bort skedet och börja knäta massan manuellt.
7. Så snart en homogen klump bildar sig i händerna och mjölet försvinner i skålen är degen klar!
8. Det är kvar att lägga det i påsen och låt det ligga ner i en kvart i timmen så att det blir elastiskt och smidigt.
Recept 2: Choux deg för dumplings i mjölk
Du kan brygga mjöl inte bara med vatten utan också med mjölk. Denna degen visar sig smakligare, väl lämpad för söta fyllningar av stallost, frukter och bär. För en sådan vaniljong behöver degen för dumplings mjölk av något fett och smör.
Ingredienser
• 250 gram mjölk;
• 50 gram smör
• mjöl 2,5 koppar;
• 0,5 tsk. salt;
• ägg 2 stycken.
Matlagning
1. Häll salt i mjölken, sätt smöret och lägg det på spisen. Det är bättre att använda en bred kastrull där degen kommer att förberedas omedelbart. Låt blandningen koka, rör om tills oljan är upplöst.
2. Häll i ett kokande vätska ett glas mjöl, rör om och stäng av elden. 3. Vi bryter ett ägg och vi rör oss intensivt. Först därefter tillsätt det andra ägget och blanda så bra.
4. Tillsätt det kvarvarande mjölet och ät grundligt massan. Det är redan bekvämare att göra detta inte i en kastrull, men på bordet.
5. Så snart degen tar allt mjöl, blir plast och homogen, skifter vi den i en plastpåse och skickar den till vila. Efter en halvtimme kan du börja skulptera dumplings.
Recept 3: Chouxdeg för dumplings på gräddfil
För att göra en sådan choux bakverk behöver du gräddfil. Fett spelar ingen roll. Men ju högre det är, desto mer utsökt blir dumplingsen. Degen är utan ägg, men en liten mängd solrosolja läggs till degen.
Ingredienser
• mjöl 3 koppar;
• 130 ml vatten;
• 3 matskedar gräddfil
• salt 1/2 sked
• 1 scoop av raser. olja.
Matlagning
1. Koka receptbelagt vatten i en kastrull.
2. Lägg till recept salt och olja till det. Du kan också ta smör eller någon margarin. Tillsätt en ofullständig kopp mjöl och rör omgående.
3. Sätt i gräddfil, sluta inte röra.
4. Så snart massan blir homogen, kommer alla klumpar att försvinna, tillsätt mjöl.
5. Knippa degen tills den är jämn.
6. Vi ger otlezhatsya, fortsätt sedan till formningen av dumplings.
Recept 4: Choux deg för röda dumplings
I själva verket är detta recept inte riktigt rött degen. Det blir ljusrosa tack vare tillsats av rödbetorjuice. Efter tillagningen förbli produkterna också "glada". Degen är universell och kan användas för söta och salta fyllningar.
Ingredienser
• 40 ml sockerbetor
• 160 ml vatten;
• 20 ml vegetabilisk olja; • 2,5 kopp mjöl;
• 1 ägg;
• 1 tsk. salt.
Matlagning
1. Häll vatten och sockerbetor i potten, skicka den till spisen. Tillsätt vegetabilisk olja och omedelbart salt.
2. Sifta mjöl i skålen.
3. Häll kokande vätska i mjöl och börja röra med en sked.
4. Tillsätt det råa ägget och rör om det. Du kan bara uttrycka det eller skaka en liten gaffel först.
5. Efter en minut, när det blir svårt att röra, ta bort skedet och ät degen med händerna. Tja, vi knådar, vi gör en elastisk klump.
6. Täck med en skål och låt ligga ett tag.
Recept 5: Choux bakverk för tomatdumplings
Tomatdeg används ofta i produktionen av mångfärgad pasta. Så varför inte använda den för dumplings. Produkterna visar sig inte bara vackra, men också läckra, speciellt om de kokas på ett skållat sätt.
Ingredienser
• 0,25 kg mjöl
• 100 ml juice
• 0,3 tsk. salt;
• 1 litet ägg;
• 1 tsk. olja;
• 1 tsk. gräddfil.
Matlagning
1. Sätt saften på spisen med salt, koka upp det. Om det inte finns tomatsaft, kan du späda ut tomatsås eller pasta i vatten. När du använder salt ketchup, glöm inte att minska mängden salt, du kan bara smaka på vätskan.
2. Sifta mjölet, bättre omedelbart i en skål. Gör ett hål i mitten och häll kokande juice. Rör om.
3. När du rör, presenterar vi först en sked full gräddfil och sedan ett ägg. Om du kommer i händerna på en stor kopia kan du ta hälften eller använda en äggula, utan protein.
4. Rör på degen, häll en sked smör i händerna och häll upp till elasticiteten i massan. 5. Ta av påsen och låt den suga i en halvtimme så att gluten sväller upp och massan är mindre tätt.
Recept 6: Choux bakverk för dumplings med stärkelse
Varför sätta stärkelse i deg? Många frågar den här frågan. Men i själva verket är allt väldigt enkelt. Stärkelse gör att du kan rulla degen väldigt tunn, men samtidigt kommer den inte att riva och krypa. Rent stärkelse används inte, endast i en blandning med vetemjöl.
Ingredienser
• 1 msk. mjöl;
• 0,5 koppar potatisstärkelse;
• 110 ml vatten;
• 20 ml olja;
• salt 1/2 tsk.
Matlagning
1. Sala vattnet, skicka koka.
2. Efter att ha kokat vätskan är elden avstängd och omedelbart häll ut ett glas mjöl. Rör intensivt med en spatel.
3. Lägg till stärkelse till varma, men inte hett, knäda väl.
4. Lägg till vegetabilisk olja i slutet och knåd i ca fem minuter.
5. Som vanligt choux bakverk, måste det ligga lite innan användning.
Recept 7: Choux deg för dumplings med spenat
Ett annat färgtest alternativ. Den här gången är programmets höjdpunkt spenat som glädjer dig med en grön nyans, fantastisk smak och bra. Om det inte finns någon ny spenat kan du använda frysta blad.
Ingredienser
• 0,2 kg spenat;
• 2 ägg;
• 200 ml vatten;
• 0,7 kg mjöl
• 1 tsk. salt;
• 2 skedar smör.
Matlagning
1. Spenat lämnar tvättas, sorteras och blir av med skada. Sedan skifter vi den i mixertanken och pärmen. Vissa människor gillar att se små bitar av grön i degen. Du kan bara hugga en bit av bladen med en kniv, men inte stor. Att lägga spenatpuré åt sidan, låt den gröna massan vänta i vingarna. 2. Häll i oljan, sätt salt och koka.
3. Sifmjöl, tillsätt kokt vatten med smör och salt, rör om och tillsätt spenatpuré.
4. Lägg sedan till äggen. Det är tillrådligt att inte skynda och sätta en efter en, var försiktig om varje gång.
5. Om spenaten var saftig kan degen bli lite svag. Om så behövs fyller du mjölet och skickar det till vila.
Recept 8: Choux bakverk för "Gul" dumplings med gurkmeja
Du kan laga inte bara röda och gröna dumplings, en fullsträckt trafikljus saknar samma färg. För gul custard deg behöver du gurkmeja, liksom morotjuice. Naturligtvis är det enklaste sättet att använda färgämne. Men varför tillfoga kemi till hemlagad mat?
Ingredienser
• 0,25 kg mjöl
• 1 nypa salt
• 100 ml morotsjuice
• 1 tsk. olja;
• 1 tsk. gurkmeja;
• 1 tsk. gräddfil eller grädde;
• 1 äggula.
Matlagning
1. Använd nyberedd morotjuice. Sätt det på spisen, salt och koka.
2. Lägg till halva mjölet och brygga. Blanda väl och ta bort från värme.
3. Sätt sur grädde och vegetabilisk olja, rör om.
4. Sätt in den råa äggulan, rör om.
5. Kombiner gurkmeja med kvarvarande mjöl och lägg sedan till den bryggda massan med äggula.
6. Justera densiteten och blanda noggrant.
7. Vi tar bort den lilla gula degen i väskan och efter en halvtimme kan du börja laga roliga dumplings.
Choux bakverk för dumplings - tips och tricks
• Brewing and cooking - ord av samma rot, men talar om olika processer. Och det är mycket viktigt att komma ihåg detta. Brewed vetemjöl med kokande vatten och lämna aldrig länge på spisen. Annars kommer det att vara tätt och tjockt lera, vilket bara återstår att gå i papperskorgen. • Man tror att en bra deg ska knådas i minst tio minuter. Och inte alla hand kan göra det. Men du kan alltid använda brödmaskinen med lämpligt program.
• Degen kommer att vara mjuk och luftig om du lägger en nypa soda i den. Speciellt är detta alternativ lämpligt för produkter med bär och andra söta fyllningar.
• En del hemmafru föredrar att lägga salt direkt till mjölet. Men denna metod är endast lämplig för extra sorter. Om vanligt salt används, är det önskvärt att lösa kristallerna i vätskan.
• Om degen för dumplingsen är mjöl från durumvete, kan du inte tillsätta kycklingägget. Produkter och utan det blir bra att hålla formen, det kommer att kokas ut, glad med smak.
• Kryddor kan läggas inte bara till fyllningen, men också till deg själva. För smak och smak kan du hälla torkad vitlök, jordad paprika, gurkmeja, svartpeppar. Vissa föredrar att sätta hackad dill eller persilja.
