Det finns många recept för marinering av tomater för vintern. Och var och en av dem är bra på sin egen väg. Du kan göra de ursprungliga tomaten i gelé eller i sin egen juice, stäng tomaterna med olika mognad eller grön, gör marinaden varm eller söt. Allt beror på värdens smak.
Inlagda tomater för vintern: allmänna matlagningsprinciper
Vad är hemligheten för framgångsrika, välsmakande, sommarliknande aromatiska och hälsosamma inlagda tomater? Vid utförandet av av de fem grundläggande reglerna:
1. Högkvalitativ och kombinerad i smak och arom ingredienser.
2. Rengör och sterila konserveringsbehållare och alla använda produkter.
3. Exakt genomförande av alla värmebehandlingsprocesser: kokning, hethällning, sterilisering, isolering.
4. Säkerheten för produkterna säkerställs inte bara genom uppvärmning utan också med hjälp av konserveringsmedel - syror, socker och salt. Därför är det nödvändigt att försöka experimentera med proportionerna av dessa ingredienser försiktigt, kompensera för bristen på värmebehandling genom att öka koncentrationen av marinaden och vice versa.
5. Komplettera arbetsstyckets täthet.
Förbereda tomater
För betning är små, hela och starka tomater bäst. De är lätta att placera i en kruka och de behåller sin form under värmebehandling. Du kan använda både röda och omogna gröna tomater.
Du kan pickle och stora tomater, men då måste de skäras i skivor. I vissa recept är det de stora tomaterna som skärs i stycken, så att de ger sina saft till pickle.
Om du inte gillar skalet av betade tomater för vintern kan du förtvätta dem före konservering. För att göra detta skärs varje frukt i en slits längst ner. Därefter läggs tomaterna i kokande vatten omedelbart ut och nedsänktes i mycket kallt vatten i två minuter. Nu kan tomaternas skal lätt avlägsnas. Smaktillsatser och kryddor
För att ge saltlösningen en behaglig söt smak och arom, morötter, lök, äpplen och paprika läggs till saltlösningen. Ibland används mer sällsynta ingredienser: druv, plommon, krusbär, vinbär eller citron.
Om det i blandning av arbetsstycket ingår vitlök, pepparrot, chili, röd eller grön varm paprika, blir marinaden kryddig och kryddig.
Skördade ärtor svartpeppar, löklök, kryddnejlika och allspice. För att smaka kan du lägga till andra kryddor, till exempel muskotnöt, dillfrön, kummin, stjärnanis eller kardemumma. De hälls direkt i burken eller i kokpannan.
En annan doftande kryddor är doftande örter: persilja, dill, selleri, dragon, basilika, koriander, körsbärsblad och vinbär.
Vid skärning av grönsaker och frukter måste densiteten beaktas så att alla ingredienser marineras jämnt under värmebehandlingen. Därför är mjukpipa och lök strimlad i större bitar, äpplen - mindre, morötter - i tunna muggar och pinnar.
Av alla listade tillsatser och recept som erbjuds kan du välja en kombination som matchar din familjens smakpreferenser.
Canning process
För att bevara inlagda tomater för vintern, kokas de på två sätt.
1. Bankerade tomater häll kokande vatten. För att hålla varma är behållaren täckt med lock och infunderas i 10 minuter. För att lagra ämnen vid rumstemperatur, dränera vattnet och upprepa hela proceduren. För tredje gången hälls en färdig kokande saltlösning i burken så att den häller över toppen och det finns inget utrymme för luft. Kapacitetsrull konventionellt kokt lock eller varm steriliserad skruv. Vrid burken upp och ner för bättre fördelning av marinaden och skapa en vakuum effekt.
Om arbetsstyckena kommer stå på en sval plats, kan kokande vatten göras en gång och efter en tät försegling kan du också sätta i behållaren i varma kläder. 2. Det andra sättet att bevara inlagda tomater för vintern är sterilisering. Tomater i banken häll kokande marinaden och täcka med ett vanligt lock (eller skruva försiktigt skruven). I en hög kastrull på botten sätta en trasa eller handduk och sätt på toppen av behållaren med tomater. Banker till nivån på hängare häll varmt vatten och lägg krukan på elden. En halvtimme efter att kokande vatten dras ut och hermetiskt förseglas.
Reglering av smaken av den beredda saltlösningen bör man komma ihåg att från marinaden kommer nästan hälften av sockret att absorberas i tomater i flera veckor.
Snabb recept på syltade tomater för vintern med citronsyra
Citronsyra anses vara ett mer harmlöst konserveringsmedel än ättika. Därför kan även barn äta dessa tomater, och smaken av inlagda tomater och pickles är mer öm. Beräkningen av komponenterna görs på en tre-liters burk.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo tomater
• ett löklök;
• en pod med söt bulgarsk peppar;
• tesked utan citronsyra;
• en och en halv matsked grov bergsalt;
• sex matskedar socker;
• kryddor är valda för att smaka: vitlök, dillaparella, senapsfrön, ärter, grönsaker, dragon, persilja - några kvistar.
Beredning:
Tvätta paprika och tomater. Skala skivor, vitlök och lök, skär i tunna skivor eller ringar. I behållaren låg gröna, tomater och alla grönsaker, häll kokande vatten. Sätt locket på burken och låt det svalna nästan tills det är helt varmt. Vattenhäll - det behövs inte. Häll omedelbart alla kryddor i burken och lägg omedelbart kokande vatten så att vätskan häller sig genom toppen och snabbt rullar upp. Sätt behållaren med tomaterna på locket och linda i en varm filt tills billetet är helt coolt.
Recept 2 i 1: Inlagda tomater för vintern, kokta i sin egen juice
Tomatens naturliga syra används som konserveringsmedel. En bra bonus på detta recept är att produktionen är två i en maträtt: tomater med naturlig smak och läcker juice eller färdig sås, om du lägger till kryddor till den.
Ingredienser är utformade för två burkar med en kapacitet på en och en halv liter:
• ett och ett halvt kilo små tomater
• två till tre kilo stora tomater
• en och en halv matskedar utan toppen av grovt bergsalt;
• två matskedar socker.
Beredning:
Sprid små tomater i steriliserade burkar, häll kokande vatten två gånger i 10 minuter.
Stora tomater kan skalas eller bara klippa stjälken och skäras i bitar. Vrid dem i köttkvarn eller slipa till en pasta i en mixer, häll i en gryta, låt vätskan koka. Salt och socker tas per 1 liter färdig juice. Tillsätt dem i kokande marinaden och koka i 5 minuter vid koka. Häll omedelbart i behållare med tomater och rulla upp.
Du kan smaka på det med kanel, svart och doftande peppar, nötköttar. Eller gör en varm sås för att hälla, tillsätta vitlök, varm och sötpeppar, pepparrot när den hakas i tomater.
Recept för söta inlagda tomater för vintern med tillsats av äpplen och aspirin
Vissa människor kan vara rädda för aspirin, men i äldre åldrar hjälper det att bekämpa ateroskleros vid användning i små doser. Antalet produkter som tas för en tre-liters kapacitet.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo små köttiga tomater
• två pods av söt bulgarisk peppar;
• tre bitar gröna sura äpplen;
• sju vitlöksklyfta;
• en matsked vinäger essens 70%;
• tre aspirintabletter
• ett glas socker;
• matsked grov bergsalt;
• pepparkorn, andra kryddor - att smaka på.
Beredning:
Tvätta äpplen och båda paprikorna och skär dem i tunna skivor eller skivor. Skalad vitlök kan krossas på en tallrik. Dessa ingredienser kan hällas på botten, och du kan först lägga tomater i en kruka, periodiskt sprinkla med blandningen eller noggrant lägga ut färgade bitar av grönsaker och äpplen längs väggarna. Tomater kokas bara en gång. Vattnet från burkarna hälls i pannan och alla ingredienser för marinaden läggs till den. Klar saltlösning bör koka bra. Krossad aspirin hälls i en burk tomater och marineras på toppen, korkad med lock. Klara tomater inslagna i varma kläder för natten.
Recept för syltade tomater för vintern "Halvor"
Detta recept är intressant eftersom smaken av marinaden är mycket rik, tomat.
Ingredienser för 3 liter burkar:
• en och en halv - två kilo stora köttiga tomater;
• två lökar;
• En liten massa persilja och dill;
• sex vitlöksklyftor;
• fem laurblad;
• tre - fem svarta pepparkornar;
• Nio matskedar av raffinerad vegetabilisk olja;
• ett glas vinäger 6%;
• tre och en halv matskedar av socker;
• fyra matskedar av grovt bergsalt.
Beredning:
Skala och finhacka vitlöket, häll i botten av var och en av de tre litersburkarna. Tvätta och hugga grönsakerna, hugga tomaterna i skivor eller stora cirklar. Strimlad lökhalvringar. Häll ett lager grönt i alla tre burkar på botten, lägg ett lager tomater i hälften. Alternativa skikt till toppen och stäng toppen med lök. Häll 3 skedar olja i varje burk. Gör en marinade som häller från en och en halv liter kokande vatten, för att fylla alla kryddor, koka i 5 minuter, stänk ättika, stäng av avfyrningen omedelbart. Marinade fördelat i burkar, täcka dem med lock. Arbetsstycket måste steriliseras i 10 minuter. Wrap inte.
Sötprydda betade tomater för vintern i gelé
Denna variant av framställning av tomater ser ovanligt ut i en burk på bordet, när gelén är vacker, om du får en tomat. Därför är det bättre att omedelbart välja behållare som är lämpliga för leverans. Det är viktigt att komma ihåg att tillsätta ättika efter sterilisering!
Ingredienser tas för tre burkar på 1 liter vardera: • två kilo tomater
• två lökar;
• tre små vitlöksklyftor;
• tjugo gram gelatin;
• femton svarta pepparkornar;
• sex kryddnejlika
• sex vikar
• tolv paprikor
• tre vinbärblad;
• tre körsbärsblad;
• tre dill paraplyer;
• två matskedar socker;
• matsked grov bergsalt;
• tre matskedar vinäger 9%.
Beredning:
Blötlägg gelatin enligt anvisningarna i förpackningen. Tomater skärs i skivor eller halvor, lök - i halva ringar. Hacka vitlöksklyftorna och, tillsammans med kryddorna, fördela i lika delar i tre burkar. Lök och tomater sätta i burkar i lager eller blandade. Häll endast socker och salt i en liter kokande vatten, koka marinaden tills de är helt upplösta. Tillsätt gelatin, rör om det noggrant, ta bort pannan från värmen och häll saltlösningen över tomaterna. Täck burkarna med lock och sätt dem att steriliseras i 15-20 minuter. Så snart vattnet kokar i pannan, minskar elden, det är omöjligt att få marinaden i burkarna att koka. Vi tar ut behållare med heta tomater, häll eddik en sked i var och en av dem under locket och rulla omedelbart. Låt burkarna svalna på bordet och omedelbart efter det sätta i kylskåpet en stund så att gelén fryser.
Recept på konserverad tomat för vintern i mikrovågsugnen
Snabbt, bekvämt och roligt sätt att bevara. Medan ett parti tomater marineras i mikrovågsugnen kan du ha tid att förbereda nästa. Justera uppsättningen kryddor och mängden socker, ättika och salt kan vara som du vill.
Ingredienser per liter burk:
• tomater är små, täta och köttiga;
• Två stora vitlöksklyftor;
• matsked grov bergsalt;
• en och en halv matskedar av socker;
• en matsked vinäger 9%;
• tre pepparkornar;
• fyra svarta pepparkornar;
• två nejlika knoppar; • två vikar.
Beredning:
Skaka rent vitlök och häll burkarna med kryddorna. Lägg försiktigt små starka tomater på behållarens hängare och häll en blandning av socker och salt ovanpå. Tillsätt brant kokande vatten till burkarna precis ovanför tomaterna och placera på plattan i mikrovågsugnen. Slå på mikrovågsugnen i 10 minuter vid maximal effekt. Kontrollera efter 3 minuter att burken i ugnen kontrollerar om marinaden kokar. Beroende på mikrovågsmodellerna kan storleken på frukterna och andra nyanser, tiden variera betydligt. Efter kokning av saltlösningen, koka ut burkarna, häll i ättika, lägg upp burkarna med kokande vatten om det behövs och skruva fast locken snabbt. Var noga med att rulla burkarna i en varm filt tills den är helt nedkyld.
Enkelt recept: Inlagda tomater för vintern med naturlig smak
Receptet, där inget överflödigt - bara naturlig tomatsmak och mycket enkel matlagning. Både hårda och mjuka tomater, stora och små, går in i skörden - det spelar ingen roll, beräkningen av produkterna för en tre-liters burk.
Ingredienser:
• 1,7 kg tomater
• en tesked essäens essens 70%;
• en matsked med grovt bergsalt;
• 5 matskedar socker.
Beredning:
Torka noga tomaterna och försiktigt, men tätt placera i en steriliserad tre-liters burk till toppen. Brew tomaterna med kokande vatten, sätt på locken och glöm dem i ca 20 minuter. Skicka vattnet från burkarna till pannan, tillsätt kryddor och sätt på elden. Hela tiden bör behållarna ligga under locket. När marinaden kokar, häll ättika essensen i burken och omedelbart plocka den, kork hermetiskt. För att jämnt fördela syrabehållaren med tomater vända om, men det finns inget behov av att slingra.
Recept på skarpa gröna inlagda tomater för vintern
Vanligtvis saltas gröna tomater, och denna variant av syltiga smakliga snacks är inte sämre än dem i smak och kan lagras i lägenheten. Ingredienser:
• två kilo gröna tomater
• en varm chili peppar;
• ett halvt huvud vitlök
• en stor bulgarsk sötpeppar;
• fyra matskedar socker;
• en och en halv matskedar utan toppen av grovt bergsalt;
• fem stenkärlar av dill;
• två vikar
• Två små knivar av svartpeppar;
• Fyra matskedar ättika 9%.
Beredning:
Skär gröna tomater i små skivor. Tvätta dillan och skär den i stora bitar, skala vitlöket och hugga upp plattorna, hugga de beredda paprikorna i smala remsor och skift allt. I botten av burken med en kapacitet på 700 ml eller liter, sätt ett laurblad och häll en nypa peppar i ärter. Tomater i en behållare blandad med kryddor till toppen. Två gånger för att fylla banker med tomatberedning kokande vatten. Koka upp saltlösningen vid denna tidpunkt: salt och socker somnar i en liter vatten, koka för att lösa upp kristallerna. Tillsätt vinäger till marinaden och sätt omedelbart av värmen. Töm vattnet från burkarna med tomater och häll omedelbart saltlösningen, rulla upp behållarna med steriliserade lock. Alla ämnen bläddras försiktigt och lämnar tills bankerna är helt avkylda.
Gourmetrecept: Syltad tomater till vintern med salladsdressing
Det här receptets attraktivitet är i en elegant marinaden av doftande, orefinerad olja, aromatisk vinäger och en harmonisk kombination av kryddor. Allt detta tillsammans med tomatsaften skapar en läcker och rik sås som kan användas i sallader, vid förberedelse av andra och första kurser. Ja, och bara äta med färskt bröd.
Ingredienser:
• Tomater är små, varierande mognadsgrader;
• tre lökar;
• ett halvt huvud vitlök
• 800 ml vatten;
• två matskedar av grov grundsten;
• en och en halv matskedar av socker;
• En halv massa dill med persilja;
• tre vikblad
• nio svarta pepparkornar;
• en matsked aromatiserad vinäger (äpple, vitt eller rött vin); • tre matskedar oljaolja (du kan ta solros eller andra att smaka på).
Beredning:
Tvätta och skala alla grönsakerna. Häll löken i medelstora ringar, finhacka vitlök och grönsaker. Dela dem i halvor. Alla kryddor och lök fördelas på botten av tre halvliter burkar. Topp tätt liggande tomater. I en kokande saltlösning, lösa upp alla tillsatser, stäng av värmen och tillsätt försiktigt smaksatt vinäger, häll omedelbart i burkar, täcka med lock. Klar marinerad sallad steriliserad i 15 minuter. För att göra färdiga tomater, häll en sked olja under locket och försegla dem omedelbart.
Snabbt betade tomater för vintern med vitlök frost
Recept från en serie enkla, både i uppsättningen produkter och i matlagning.
Ingredienser:
• 1,5-2 kg små tomater;
• sex stora vitlöksklyftor;
• tesked vinäger 9%;
• en halv kopp eller 100 g socker;
• En och en halv matsked grov bergsalt.
Beredning:
Tomater en liten hack med en gaffel på basen, så de gav juice till pickleen. Skal och riven vitlöket eller krossa vitlök - en matsked med toppen av vattnet ska visa sig. Tomatar sätts i en tre-liters behållare, häll kokande vatten, försiktigt täcka med lock och låt stå i minst 10 eller 15 minuter. I en halv liter vatten hälls alla komponenter utom syran och koka saltlösningen tills kristallerna löser upp. Häll tinkturen ur burkarna, häll vitlöket under locket, häll i ättikan och koka marinaden och rulla omedelbart. Det är obligatoriskt att packa billetten i en varm filt och låt den svalna i 24 timmar.
Inlagda tomater för vintern: trick och tips från erfarna hemmafruar
• Det är inte nödvändigt att rengöra burkarna före sterilisering av läsk. Bekväm, enkel och lika effektiv kan det göras med tvättmedel för babyförråd.
• Använd svampen för bearbetning av burkar för konservering endast för dessa ändamål och förvara dem separat. • Sterilisering av tomma behållare och fyllda behållare är möjlig inte bara ovanför ångan, men också i ugnen och mikrovågsugnen.
• Om du inte gillar att använda ättika i marinaden, ta i stället citronsyra i samma proportioner, men var noga med att fylla skeden utan att nå kanterna och utan toppen.
• För att hålla huden på tomaten från att spricka under värmebehandlingen kan du ta bort det i förväg eller hugga varje tomat djupt med en tandpetare nära stammen.
• Den ursprungliga smaken av inlagda tomater för vintern ger användningen av ättika från äpplen, druv, balsam, vit eller rött vin och andra.
Vackra, coola och doftande inlagda tomater kombinerar lätt sötma och delikat surhet i sin smak. De kommer att vara ett utmärkt vitamintillsats till alla hemlagade rätter och festliga bord i den frostiga vintern. Du behöver bara lite lust och ansträngning att göra det rätt.
