Det är omöjligt att lugnt gå över koreanska sallader och snacks. Deras doft är galet, hatar aptiten. Du kan köpa i butiken den vanliga kryddan för morötter och laga koreansk sallad själv. Men av någon anledning fungerar det inte så doftande. Faktum är att koreaner och de som vet mycket om sitt kök aldrig tar färdiga kryddor från en väska. Men då hur man fyller ett mellanmål?
Klassiska kryddor för koreansk morot
Koreaner lägger till olika kryddor till varje mellanmål, med betoning på smaken av vissa livsmedel. Men det finns en grundläggande uppsättning för doftande sallader. Det är med honom att den världsberömda moroten är förberedd. Dessa kryddor är lämpliga för kål, aubergine, paprika och andra grönsaker.
Så fyller du den koreanska moroten:
- Rödpeppar. Det är han som ger samma brinnande smak. Peppar är vanligtvis redan i form av en hammare, så ytterligare slipning är inte nödvändigt. Ibland läggs hackade vassa bössor till koreanska sallader. I det här fallet måste du hugga dem mycket fint för att säkerställa en jämn fördelning.
- Svart och allspice. Mer används för smak än för kryddor. Det är därför det är bättre att mala ärter själv.
- Koriander. Det kombinerar perfekt inte bara kött, ger koreanska snacks en kryddig smak, men det är viktigt att inte överdriva det.
- socker. Detta är en mycket viktig ingrediens och naturlig smakförstärkare. Mycket ofta försummas de. Socker är lämplig.
- Salt. Du kan använda de vanligaste matlagningen eller havsaltet.
- Vinäger, citronsaft. De tillsätts för stark smak, men är också konserveringsmedel, sylt mat, förlänger hållbarheten. Ingen koreansk sallad eller aptitretare utan syra är beredd.
Förresten, förutom kryddor, är det väldigt viktigt att använda bra smör. Vi brukar ta den vanliga solrosan. Koreaner blandar ofta det eller ersätter det med sesamolja, vilket också påverkar smaken av snacks. Ibland läggs olivolja, vilket också kan göras.
Vitlök: ja eller nej
I de färdiga koreanska morotkryddarna kan du ofta se torkad vitlök. Det är verkligen lämpligt för sallader, men inte alltid lämpligt. Om förrätten är beredd till lunch, och arbetsdagen förväntas i förväg, så kan vi utesluta det på ett säkert sätt. Om äggplanter är närvarande i salladen, är vitlök oumbärlig. Han betonar perfekt grönsaken, avslöjar smaken. Dessutom tillsätts vitlök till koreanska rödbeta snacks, det tar bort en specifik jordartsmak.
Hemma är det lämpligt att använda färska vitlöksklyfta. Torkad grönsak ger inte en sådan arom, förutom den har en hög koncentration, du kan sakna med mängden. Färska kryddnejlika finhackade, tillagda med resten av kryddorna. Men ibland för att sätta på en sallad gör de vanlig eller varm vitlökolja.
I den första utföringsformen skärs vitlöksklyftorna och infunderas och kastas sedan bort.
I den andra metoden är vitlöket stekt till brunt, avlägsnat, och koreanska grönsaker fylls med het olja.
Ingefära: ja eller nej
Ginger är ett annat kontroversiellt tillägg. Koreaner injicerar ibland färsk ryggrad i sina mellanmål, det kan också hittas i färdiga morotkrydderier. Men det finns några nyanser: Smaken av ingefära, inte alla gillar, som smaken, är ryggraden kontraindicerad för problem med magen. I kombination med varm peppar och ättika kan ingefära provocera en sår eller gastrit, det är inte önskvärt att använda det vid cirros, förhöjt blodtryck, samt under graviditet och HB.
Om ingefära är som, tolereras väl, då kan den säkert läggas till koreanska snacks. Torr rot blandas med resten av kryddorna. Färsk rot behövs för att skala, hugga. Det läggs omedelbart till grönsakerna.
Sesamfrön?
Sesam eller sesam finns inte i kryddpåsar, men finns ofta i färdiga koreanska snacks. Dessa frön dekorerar inte bara, men ger också en trevlig smak. Du kan sätta dem i en klassisk morot, de passar perfekt med det, men det är bättre att lägga till mellanmål från vissa livsmedel.
Vilken sesam kombineras med:
- äggplanter;
- sparris
- kyckling;
- svampar.
Lägg inte till solrosfrön utom kålssallader och snacks. Sesam används sällan rå, även om detta inte är förbjudet. Ofta är det stekt. Processen tar några sekunder, men under denna tid visas en mycket trevlig arom. Du kan steka sesam i en torr stekpanna eller tillsätt den till het olja innan du häller den i grönsaker.
Sojasås: inte tråkig med den
En annan kontroversiell produkt. Vem gillar inte sojasås, han smakade bara inte. I koreanska rätter och mellanmål är det mycket vanligt. Trots sin enkla smak, förädlar sojasås någon produkt.
Fisk, grönsaker, kött med den är mycket smakligare, en trevlig färg framträder, en rik arom, en inte så tråkig maträtt kommer ut.
Sojasås kan läggas till den allmänna dressingen, men oftare marinerar den fisk, kyckling, svamp och injicerar den sedan i en vegetabilisk bas. Ibland blandas med citronsaft, ättika, honung, de är perfekt kombinerade.
Hur man lägger till kryddor korrekt
Det är viktigt att inte bara välja, köpa och blanda kryddor, men också att lägga till dem på rätt sätt. Aldrig häller de bara i en färdig sallad, det här kan förstöra allting. Också, spara inte "på kryddor. Lägg sedan till några fler kryddor kommer inte att fungera. Det är bättre att hälla lite mer än du behöver. Under alla omständigheter dräneras delen till botten tillsammans med olja och grönsaksjuice.
De viktigaste nyanserna:
- Om frön används (koriander, dill, pepparkorn), måste de males i en murbruk. Mala med andra kryddor. Vid gnidning frigörs aromatiska estrar.
- Kryddor måste först blandas och sedan hällas i ett koreanskt mellanmål. Detta kommer att garantera jämn fördelning.
- För att avslöja smak och smak av koreanska kryddor, värms de upp. Du kan hälla i oljan och häll grönsakerna. Men oftare häller de ut för ett mellanmål och häll sedan nästan kokande olja på toppen, varefter mellanmålet omedelbart serveras.
Det är inte vanligt att lägga till färska örter till koreanska sallader och snacks. Men torkade örter är tillåtna. Det är önskvärt att slipa eller slipa dem så att stora partiklar inte kommer över. Ändå är de främsta dekorationerna av koreanska rätter grönsakerna själva. De pryder med sin rikedom och ljusa färger, så låt dem fortfarande njuta av arom och smak.
