Pumpa och potatis i vårt kök har länge erkänts som "sina" produkter trots deras utomeuropeiska ursprung.
Ja, det är svårt att föreställa sig rysk mat utan potatis och pumpa. I ugnen, på grillen, på spisen - dessa grönsaker diversifierar den dagliga kosten, och levererar kroppen med användbara vitaminer och mineraler.
Särskilt - pumpa.
Forskare har länge visat att produkter med ljus färg inte bara har näringsvärde, som en källa till enzymer och karoten, utan också har en positiv effekt på en persons emotionella tillstånd, ökar aptiten.
Men några hemmafruar är ofta förvirrad av att kombinera pumpa med andra produkter när man skriver upp en meny för en familjen middag eller middag. Detta är helt förgäves. Låt oss räkna ut det och försök att släppa stereotyper.
Potatis med pumpa i ugnen - grundläggande tekniska principer
Pumpa och potatis till smak - neutrala produkter, som är lätta att hämta upp ingredienser. Därför, när du lagar mat med pumpa eller potatis behöver du hellre fokusera på övriga ingredienser:
kött
fisk
spannmål,
andra grönsaker,
pasta.
Det finns en nyans som måste beaktas: Välj pumpa för muskot sorter, eftersom de är mer mottagliga för mekanisk och värmebehandling, har en ljusare och mer uttalad smak och har nästan inget slöseri.
Om man ska laga pumpa i ugnen är det nödvändigt att baka det hela, noggrant inspektera frukten - det borde inte finnas några tecken på skador av sjukdomar eller skadedjur på den.
Potatis för rostning i ugnen bör väljas från sorter med lågt stärkelseinnehåll, så att det når beredskap samtidigt med pumpan. Om du inte vet vilken typ av potatis som var i händerna, är det bättre att koka det på förhand, eller skicka det till ugnen tidigare än pumpan. Köttet kan bakas samtidigt med grönsaker, men det ska vara mer finhackat och för kokning använd denna värmebehandlingsmetod som stygning.
Matlagningsmöjligheter med potatis och pumpa i ugnen - mycket. Var och en kräver noggrann övervägning av arbetsordning och en uppfattning om vad resultatet ska vara.
1. Potatis med pumpa i ugnen - fläskkakad med grönsaker
Produkter:
0,6 kg fläskhals
Pumpa (massa) 300 g
Potatis 600 g
Lök, 200 g
Snäckor 150 g
För såsen:
Gräddfil (20%) 400 g
Hackade gröna 100 g
Varm peppar
Vitlök
salt
socker
Smör och vegetabilisk olja (för stekning) - 50 g vardera
Matlagning:
Lägg till hackad vitlök, hackade grönsaker (dill, persilja eller andra örter) till gräddfil, krydda med kryddor. Smash den beredda massan med en mixer.
Tvätta fläskmassa, skär i barer (1x2cm). Stek i en panna med lök, hackad halm, med tillsats av raffinerad olja, och byt till en bageri, fodrad med folie och smord.
Skalad potatis och tvättade pommes frites utan stenar skärs i tunna remsor. Sätt på köttet första pommes frites, och sedan - potatis.
Pumpasmassa skärs även i remsor, strö över socker och stek över hög värme, tillsätt smör i slutet av stekningen. Sätt den glaserade pumpan i formen och lägg allt i ugnen för bakning vid 200 ° C. Häll den kokta såsen och täcka köttet med grönsaker med folie efter 15-20 minuter. Simma i 10 minuter, ta bort folien och bruna på toppen. Servera skålen varm, vattning dessutom gräddfil sås.
2. Pumpa med potatis, bakad i ugnen - grönsaksgarnering
Produkter:
Pumpa 400 g
Ägg 3 st.
Potatis (potatismos) 360 g Vitlök
Kokt ris 600 g
Tomatsås (söt och sur) 200 ml
Vitlök
persilja
basilika
mint
Nötter (sesam eller jordnötter) 50 g
Peppar, koriander, salt, socker
Smör och mjölk (för potatismos)
Matlagning:
Skär pumpan i kuber och simma tills det är mjukt. Säsong med salt, socker. Tja, om du lägger till lite citronsaft. Koka pumpa puree. Tillsätt en rå ägg till den, blanda, slå och lägga åt sidan i en halvtimme.
Sedan koka potatismos. Mash kokt potatis hett, tillsätt smör (50 g), ett par klyftor av hackad vitlök, salt, peppar, häll varm mjölk (70 ml). När massan har svalnat, hammar i ägget, blanda.
I tomatsås, som "Krasnodar", lägg till hälften av de hackade gröna (resten - för att dekorera skålen), kryddor - för att smaka.
Smörj bakfatet med vegetabiliskt fett. Förvärm ugnen till 220 ° C.
Potatis och pumpa puree uppdelad i bollar av 50-60 g. Slå på det sista ägget för att feta dem halvfabrikat. Formulera runt potatismos från potatismos. För enkelhets skyld lägger du alla färdiga potatis på bakplåten, borstar dem med en pensel. Smörja toppen av varje potatiekaka med ett slagen ägg och sätt pumpa purébollar, borsta med ett slagen ägg, strö med nötter.
Baka produkter i ugnen i 10-15 minuter.
Kokt, varmt ris, sätta i koppar eller i någon form utan botten, för att underlätta att bilda ris i form av en cylinder. Lägg formerna på en tallrik, ta bort dem försiktigt och lämna riset. Sätt sedan bakade grönsakspattiesna. Dekorera riset med hackade gröna, och skivorna häll sås.
För en så komplicerad sidafack kan du servera kött eller fisk om du vill.
3. Kött med pumpa och potatis i ugnen - Anka i en pumpa, med apelsinsås
Produkter:
Pumpa, stor 2,5-3,0 kg
Anka bröst 1,2 kg
Appelsiner 500g
Quince 0,6 kg
Ginger, färsk 50 g
Socker, salt, kryddig paprika
För såsen:
Honung 150g
Tranbär 250 g
Rött vin 100 ml
För garnering:
Potatis 1,5 kg
Ankafett (för bakning)
Lök 300 g
dill
Vitlök
kryddor
Basil, timjan, sallat (för servering)
Matlagning:
Tvätta en stor rund pumpa, klipp av toppen med en stam. Sked få frön och fiber från insidan. Skaka gingerrot och apelsinskivan på ett fint rivjärn, tillsätt salt, socker och slipad peppar till den beredda massan. Smör pumpan med denna blandning från insidan.
Från apelsinerna kläm juiceet och häll det i pumpan. Skalad kväve och frön, skärs i skivor, lägg dem till apelsinjuice.
Muskängfiléer skärs i 200 g plåtar, släck lite och stek i en varm gjutgryta utan olja. Lägg det rostade köttet i en pumpa, täck med en avskuren del och sätt i ugnen i 40-50 minuter. Baka vid medelhög temperatur för att göra köttet lunt.
Under tiden blir du redo att göra en sås och en rätter av potatis.
Potatis i medelstora storlek tvättar, skalar och huggas i skivor eller stora barer. Smälta andafettet i en panna. Haka löken i remsor. Skicka de beredda grönsakerna till ugnen, sätt dem i form och vattna med smält fett. När potatisen är mjuk, strö dem med kryddor, hackad dill och vitlök. Stäng av ugnen och håll potatiserna i den i ytterligare 10-15 minuter så att grönsakerna är mättade med kryddans doft.
Kombibla tranbär kombinerar med honung, blanda och koka en tjock sirap. Om så önskas kan du lägga till spiciness (chili, cayenne pepper) eller 2-3 enbärsbär. Ta bort skummet när du lagar mat. När sirapen tjocknar, häll i vinet och sätt såsen till koka. Ta bort från värme. Sätt det färdiga pumpköttet med frukt i en djup skål. Skär pumpan i skivor och placera på en skål dekorerad med salladsblad, tillsammans med bakade potatisar. Servera sås separat. Dekorera det kulinariska mästerverket med basilika och timjan.
4. Potatis med pumpa i ugnen - Ostgryta
Produktkomposition:
Pumpa, muskotnöt (massa) 350 g
Asparges, frusen 300 g
Potatis 500 g
Smält ost 400 g
Valnötter (kärnor, stekt)
Konserverade tomater utan hud
Selleri (riven rot) 50 g
basilika
kryddor
Vitlöksås 500 ml
Matlagning:
Skär den skalade pumpan i remsor och låt i en liten mängd vatten krydda i 5-7 minuter.
Blanchera sparrisen i saltat vatten och vika det genom en kolander.
Koka skalade potatisar, och skära sedan i barer.
Klipp konserverade tomater i skivor, små i halvor, ta bort frön från dem.
Ostrist.
Smörj den djupa formen med smör. Sätt de beredda ingredienserna i lager, häll vitlöksås över varje lager. Sekvens: potatis, sparris, tomater, pumpa, ost.
Baka i 20 minuter vid medium temperatur. Så att osten inte stekar mycket, täcka först skålen med folie och fem minuter innan du är redo, ta bort bladet och strö över det övre skiktet med hackade gröna.
5. Pumpa med potatis, bakad i ugnen - en enkel skål med pumpasås
Produkter:
Potatis 1,2 kg (netto)
Pumpa 500 g
kummin
dill
Bay leaf
Peppar, Cayenne
salt
citron
koriander
curry
koriander
Vitlök
Olja till sås - grönsak 50 ml
Cream (15%) 200 ml
Matlagning:
Skala och koka små potatisar. Lägg det i en bageri. Smaka med kryddor, tillsätt kummin, vitlök, löklök och dill. Häll grädden och baka i ugnen tills grädden avdunstar och en brun skorpa bildas. Blanchera den skalade pumpan tills mjuk, mash det, lägg till kokta kryddor och örter. Smash massan med en mixer tills en jämn textur. Servera sås separat till potatis. Denna sidokål kommer att gå bra med kött, men det kan användas som en separat maträtt.
6. Kött med pumpa och potatis i ugnen - Lammkoteletter med "Idaho" potatis och bakade grönsaker
Produkter:
Lamm (revben) - för 6 portioner av 300 g benkött
För marinaden:
Rött vin, oregano, mint, vitlök, salt, pepparblandning
Nya potatis 1,2 kg
För Idaho sås:
Basil, oregano, rosmarin, olivolja, ättika, kryddor
Pumpa 400 g
Tomater 200 g
Salladpeppar 300g
Aubergine 250 g
Söta lök 350g
Matlagning:
10-12 timmar innan matlagningen börjar, tvätta lammet (det är lämpligt att välja köttet från ett ungt lamm), skär i portioner och laga marinaden med ingredienserna som anges i receptet. Kryddor och örter kan tillsättas i vilken mängd som helst för att smaka och ta tillräckligt med vin så att det täcker köttet helt eller häll marinaden i en förseglad väska, sätt köttet i det, täta och ta av köttet i kylskåpet över natten.
Nästa dag, stek köttet i en grillpanna, på båda sidor, utan att tillsätta fett. Lägg köttet på en bakplåt, häll den resterande marinaden och sätt den till beredskap i ugnen.
Sortera potatisarna, välj rötterna i samma storlek, tvätta försiktigt med en pensel och koka den i skalen tills de är färdiga. Smörj en separat form med vegetabilisk olja (smaka på), sätt potatis i den och strö över "Idaho" sås gjord av olja, ättika och finhackade gröna. Baka till guldbrun
Rengör och tvätta de övriga grönsakerna. Skär äggplanter, lökar och tomater - tallrikar, 0,5 cm tjock, peppar och pumpa massa - stora kuber. Stryk dem växelvis på långa träspettar. Salt, strö med peppar och socker, lägg på en bakplåt och baka i ugnen på ett bakplåt, med en maximal temperatur på 10-12 minuter. Servera skålen à la carte, eller lägg alla delar ihop.
Potatis med pumpa i ugnen - tips och tricks
Pumpa går bra med äpplen och kvitten, melon, citrus, päron, torkad frukt, vilda bär. Från kryddor till söta rätter med pumpa och mjölkpannor - välj kanel, för andra kurser välj kryddiga örter och kryddor till huvudingredienserna - till kött eller fisk.
Potatis bästa satelliter är mjölk, smör eller grädde. Från kryddor välja dill, vitlök, löklök, kummin.
Bakade grönsaker bibehåller mer vitaminer. När du bakar pumpa, för att betona dess smak, var noga med att lägga till lite socker. För att dekorera pumpan eller potatis med en ljusare kryddig smak, tillsätt kryddor och örter innan du lagar mat, speciellt när du lagar dem i ugnen.
