Kulesh är en infödd slavisk maträtt. Det är något medelvärde mellan soppa och gröt, ganska mjuk och mild, närande, har många variationer, vilket förändrar smaken. Kulesh var förberedd av soldater, kosacker och helt enkelt bybor. Olika produkter användes, men huvudämnet är croup.
Kulesh - Allmänna matlagningsprinciper
Traditionell kulesh kokas alltid med spannmål, hirs användes ursprungligen, och senare började de laga maträtten med bovete, nu finns recept med ris, ärter och till och med bönor. Basen har också ändrats. Om du använde mestadels lard och vatten, nu finns det intressanta recept för kött, fisk, kyckling och till och med svampbuljong. Det betyder att kulesh aldrig blir trött, rik soppa (eller flytande gröt?) Du kan laga mat minst varje dag.
Vad sätts i disken:
• potatis;
• lök, morötter;
• pumpa;
• fetter, oljor.
Kulisk berikning med gröna, olika kryddor, vitlök och säsongsbetonade grönsaker välkomnas. Det finns flera alternativ för en tomaträtt med tomater, paprika eller bara pasta. I den skarpa versionen av kulesh visar sig också ganska intressant. Generellt förändras inte receptet, du behöver bara lägga till hackad chili pod till pannan.
Guerilla kulesh: recept med bacon och hirs
En gång var det en soldats maträtt. Det utmärkte sig av dess billighet, beredskapsförmåga och receptet för kulesh var beredd med hirs och vanligt fläskgardin. Självklart, om det finns mycket köttlager i det, så blir det mycket mer gott.
Ingredienser
• 100 gram fett • 150 gram hirs
• 2 potatisar;
• stor lök
• stor morot
• dill, laurel, persilja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta hirsan precis under kranen i kallt vatten. Töm sedan vätskan, häll kokande vatten. Lämna på i 20-30 minuter för bitterhet att komma ut.
2. Vi skär potatisarna i stora kuber, kastar dem i pannan, häll lite mer än en liter vatten, ca 1,2-1,3, sätt på ugnen, koka i tio minuter.
3. Töm vattnet från vete, skicka det till potatis och koka tills det är mjukt, det är tillåtet att överdriva det.
4. Skär fettet i små kuber. Överför till en stekpanna, stek tills rosig färg.
5. Så snart som tillräckligt med fett smälts från fettet, lägg till hackad lök följt av riven morot. Stek grönsakerna till rosig färg.
6. Vi skiftar svinet med grönsaker från pannan till pannan, salt, peppar, rör om. Låt koka i ytterligare tio minuter.
7. Klar! Vi fyller kulesh med gröna, serverar omedelbart eller ger disken att införa.
Village Kulesh: receptet på den billigaste maträtten
Detta rustika recept för kulesha använder de enklaste produkterna. Sådan gröt soppa kokades i ugnen. Trots råvaror av ingredienser, det visade sig vara mycket gott, rik. För beredning av buljong behöver några nötkött eller andra ben.
Ingredienser
• 4 potatisar;
• ett glas hirs;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1,5 liter vatten;
• 500 gram frö.
Beredningsförfarande
1. Skölj benen, häll 1,5 liter vatten, koka i ett par timmar, spola buljongen.
2. Skär potatis och andra grönsaker. Tvätta hirs.
3. Sätt potatisarna i potten, koka i ett par minuter, kasta lök och morötter, salt. 4. Efter ytterligare två minuter tillsätt ett fullt glas tvättad hirs. Rör, salt.
5. Efter kokning avlägsna elden, täck, koka i 30 minuter. Du kan lägga den i grytan, lägg den i ugnen. Temperaturen i detta fall är 180 grader.
Lenten kulesh: ett recept med bovete
Receptet är snabbt klesh utan hirs, här ersätts det med bovete. Naturligtvis kommer smakens smak, utseende och smak att förändras.
Ingredienser
• 4 potatisar;
• 180 gram bovete
• 4 vitlöksklyftor;
• 1300 ml vatten;
• 1 lök
• 1 morot;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• kryddor.
Beredningsförfarande
1. Vi fyller buckwheat groats i kittel, tillsätt 300 ml vatten, koka ordinär gröt, salta den.
2. Koka en liter vatten, tillsätt hackad potatis, koka tills det är mjukt.
3. I vegetabilisk olja, steka morötter med lök tills rosig färg, skift till potatis.
4. Rör grönsaker, salt och peppar. Vi skifter allt detta till kålen till buckwheat gröt.
5. Gnid eller bara hugga vitlöket, lägg till den totala massan, du kan peppar.
6. Vi täcker kålen, lägg i ugnen uppvärmd till 180 grader i 15 minuter.
Fett Kulesh: Recept med kött (fläsk)
I receptet för kött används klesh fläsk, du kan använda någon bit: massa, revben, mosul, men i det senare fallet kommer buljongen att förberedas under mycket lång tid. I stället för hirs används ris. Du kan till och med ta en chop.
Ingredienser
• 500 gram fläsk;
• 50 gram fett
• 1 morot;
• 1 paprika;
• 200 gram ris;
• 1 varm peppar;
• 2 potatisar;
• lökhuvud
• kryddor, grönsaker.
Beredningsförfarande
1. Skär fläsken i skivor, häll 1,8 liter vatten till köttet, gör vanligt buljong. Om du använder en bit med ett ben, sedan efter tillagningen, avskurna, sätt tillbaka köttet på pannan. 2. Skär potatisarna i stora bitar, skicka dem till Kulesh, lätta salt dem, koka i tio minuter.
3. Skär smaken fint, stek i en stekpanna tills rosa sprickor. Vi skifter dem till skålen. Sätt skivad lök i fett, steka i ett par minuter.
4. Tillsätt den revade moroten till löken och efter några minuter hackad sötpeppar. Vi fortsätter att laga grönsaker tillsammans.
5. Så snart potatisarna kokas i tio minuter, lägg det tvättade riset till det. Koka tills gjort.
6. Vi skiftar grönsakerna i pannan, lägger till en hel skarp paprika i kulesh och gör flera punkteringar i den. Salt tillsätt, om så önskas, tillsätt rostade sprickor.
7. Täck krukan, sätt minsta värmen och låt sjuda i 15 minuter. I slutet kan du kasta greener, krydda skålen med laurel.
Fiskkulesh: ett recept med hirs och korsfisk
För sådana kulesh är det bäst att använda flodfisk, till exempel korsfisk karp, karp, abborre. Med havsfisk är det inte så gott.
Ingredienser
• 4 medelstora crucians;
• 4 msk. l. hirs;
• 1 lök
• 1 morot;
• 20 ml olja;
• gröna, salt;
• 4 potatisar.
Beredningsförfarande
1. Rengör, tarmkarpe, skär i hälften.
2. Skär de skalade potatisarna i stora bitar, du kan göra kvarts, lägg dem i en kastrull med vatten, koka i 10 minuter.
3. Kasta nästa till potatishirs, koka i ytterligare fem minuter.
4. Häll det här löket och morötterna och stek i en liten mängd vegetabilisk olja. Men du kan ta något fett.
5. Sätt korskålen i pannan, koka, tillsätt salt till klesh och efter några minuter sätta grönsakerna ur pannan.
6. Kåpa, koka alla tillsammans i en kvart i timmen. För fisk är den här tiden tillräckligt. 7. Lägg till den beredda maträtten med grönsaker, laurel, du kan hälla jordad svartpeppar.
Doftande Kulesh: ett recept med hirs och torkad svamp
Denna maträtt kan kokas i vatten, som anges i receptet, eller i kyckling eller köttbuljong. Svampar används torkade, eftersom de ger en oöverträffad smak.
Ingredienser
• ett glas hirs;
• 300 gram potatis
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• 150 gram fett
• 50 gram svampar;
• basilika, peppar, kryddor.
Beredningsförfarande
1. Blötlägg svampen 2-3 timmar i kallt vatten. Efter en bra svullnad koka i 15 minuter.
2. Tvätta hirsan, lägg till potten med soppan. Koka det i minst 20 minuter. Hirse skulle vara helt kokt mjuk, bli mjuka flingor.
3. Medan kulesh förbereder, gör bensinstation. Skär lappa kuber, steka. Greaves tar bort.
4. Skär lökarna med morötter, koka i smält fett tills rosenfärgad färg. I slutet återvänder vi till bacongrönsakerna.
5. Vi byter grönsaker i kulesh, salt, kokar i fem minuter.
6. Lägg till hackad vitlök, peppar, var noga med att sätta lite färsk eller torr basilika, du kan lägga till andra örter. Koka snabbt, täck och stäng av omedelbart för att inte förlora smaken. Låt stå kulesh 10 minuter.
Kulesh: recept med korn och köttstew
Det visar sig att korn och gryta kan lagas inte bara gröt. Kulesh för detta recept med dem visar sig bara underbart. Tvätta pärlbyggen, suga den dagen innan så att den kommer att laga sig snabbt.
Ingredienser
• Glas korn;
• 1 morot;
• 1 burk gryta;
• 1-2 lökar;
• kryddor;
• gröna efter smak.
Beredningsförfarande
1. Blöt kornet, skölj, fyll i färskt vatten (inte mindre än en liter), koka tills det är mjukt. Eventuellt kan du lägga till en skärning i små kubor potatis. 2. Öppna burken med gryta, ta bort fettlagret i pannan. Om det plötsligt inte räcker, men det händer mycket sällan, lägg sedan till lite olja eller fett, värma upp det.
3. Lägg till hackad lök och riven morot, stek grönsaker.
4. Tre minuter senare lägger du upp grytan i pannan och värmer upp allt tillsammans.
5. Vi skifter köttet med grönsaker från pannan till pannan till pärontornet, rör, salt och peppar.
6. Koka Kulesh ytterligare 20 minuter, kasta greens, stäng av.
Kulesh - användbara tips och tricks
• Kulesh visade sig vattnig? Ingen stor sak! Skålen kommer att stå lite, spannmålen kommer att svälla och halka, kommer buljongen vara mindre. Om det inte finns någon tid för detta, kan du försiktigt samla den överskjutande buljongen från en ladle på toppen.
• Var inte rädd för att lägga till alla slags kryddor. Slavisk kulesh kombineras perfekt inte bara med svartpeppar, men också med östra, kaukasiska kryddor, italienska örter, doftande rötter.
• Om du behöver laga en kalibreringsversion av kulesha, är det enklaste sättet att byta fett med olivolja, vilket minskar mängden. Potatis och spannmål i kokad form med buljong har ett litet energivärde.
