Georgiska äggplanter - allmänna principer och metoder för matlagning
I georgisk mat ges äggplantor en äraplats, och det finns otaliga sätt att laga mat. De är stekt, bakade, syltade, stuvade eller saltade. Kokad separat, med vitlök och nötter, och i kombination med andra grönsaker eller kött. Mycket ofta tillsättes vitvinäger och vitlök till aubergine aptitretare, vilket ger dem en pikant och kryddig smak.
Det är svårt att föreställa sig georgiska köket utan ett överflöd av grönska. Cilantro, basilika, gröna lök, persilja finns i nästan varje maträtt från äggplantor, vilket ger maten en unik smak, dessutom berikar den med vitaminer och fördelaktiga mikrodelar.
Inte den sista platsen i det georgiska köket är ockuperat av nötter. Favoriterna är utan tvekan valnötter. Med dem förbereder många såser och kryddor, som perfekt kombineras med kött, fisk och grönsaker. Särskilt ofta tillsätt nötter till äggplantor, i form av krossad vikt med gröna och vitlök.
Georgian Aubergine - de bästa recepten
Recept 1: Buglama med georgiska äggplantor
Detta är en läcker georgisk nationalrätt, även om dess variation finns i andra orientaliska kök, till exempel Azerbajdzjan. Det är lätt att förbereda i den meningen att det inte är nödvändigt att stå över det och ständigt rör. Grönsaker behöver bara klippas och vikas i en skål. Medan de lagar mat på spisen, kan du göra andra saker. Buglama tillhör de första rätterna, men den är beredd med tillsats av en liten mängd vatten. Den kan kokas på spisen i en kittel eller en ugn i delkrukor. Receptet innehåller uchi-suneli - dessa är malda i pulverblå fenugreekfrön, som ger en röra av lätt och trevlig nötaktig smak till maträtten. Om du inte hittar ucho-suneli, lägg till några andra kryddor efter eget gottfinnande. Det är inte precis det, men fortfarande bättre än ingenting. Ingredienser: 4 st. ganska stora äggplanter och potatis, 600 g kött (lamm eller annat), 2 st. Bulgarisk peppar, tomater och lök, 1 bit morot och bitter peppar, koriander, dill och basilika (eller en annan till din smak), 3 vitlöksklyfta, salt, utsho-suneli.
Beredningsförfarande
Lägg i kittel den första köttlagret, skuren i små bitar, på toppen - skivor potatis. Nästa lager är aubergine, skär i cirklar. Strö med salt. Nästa sätt lägger du lökhalvringar, salt, koppar (eller kuber) tomater, riven morötter, bulgarsk peppar, skuren i skivor eller sugrör.
Häll 2 koppar buljong eller vatten i en kittel med grönsaker och kött, koka upp, sänka värmen och simma i ca två timmar med locket stängt.
10 minuter innan matlagningen slutar, lägg till choklad, hackad vitlök och örter, vid behov, tillsätt lite salt och tillsätt den hackade heta peppar. Buglama serveras varm.
Recept 2: Georgian äggplanter
Denna maträtt är beredd på basis av bakade äggplantor, så det är viktigt att välja stora frukter, men inte överdrivna. Stor, för när bakning av äggplanter är kraftigt minskad i storlek, och det är viktigt att i slutändan inte bara är huden och svansarna, men också mycket god massa.
Ingredienser: 2 stora äggplanter, 1 lök, 150g valnötter, skalad av skalet, 3 vita vitlöksklyftor, grönsililja och persilja, citronsaft, halvskedad kryddor - basilika och humle-suneli, smaka kryddig slipad peppar och salt, en nypa socker, granatäpplekorn.
Beredningsmetod: Bakade hela auberginefrukter i ugnen (200C) i ca 40-45 minuter tills mjuk. Kall, skal, hugga köttet med en kniv.
Hacka lökn fint, hugga vitlöket (på spåret eller med vitlöksugare). Tillsätt citronsaft, blanda alla kryddor, tillsammans med socker och salt.
Grind valnötter i en murbruk, mixer eller köttkvarn. Alla ingredienser blandas noggrant och läggs i kylskåp för en dag. Naturligtvis kan du äta genast, men om skålen dras, förvärvar den en speciell och unik smak. Därför är det bättre att lida lite, minst 12 timmar. Innan servering, strö generöst med granatäpplefrön.
Recept 3: Ajapsandal - Georgian Aubergine Stew
För att göra det tydligare vad denna maträtt är, måste du ta reda på vad ordet "ajapsandal" betyder. I en figurativ mening innebär det en blandning av ett stort antal ingredienser, föremål. På ryska finns en liknande definition - "vinaigrette". Därför kan i många olika grönsaker i denna maträtt, beroende på det specifika receptet, blandas - tomater, gröna bönor, potatis, lök, paprikor, morötter, men äggplanter är huvudprodukten. dvs på en del av dem tar hälften, eller till och med en tredjedel av de återstående produkterna.
Ingredienser: äggplanter - 1 kg, halv kilo paprika och tomater, 250 g gröna bönor, lök och morötter, 1 gäng koriander, persilja och basilika, peppar och salt till smak, en nypa saffran och slipad koriander , vegetabilisk olja - en halv kopp, 1 pudding chili (bitter peppar), 4 vitlöksklyftor, 1 lökblad.
Beredningsförfarande
Lök skuren i små kuber, peppar i remsor, aubergine på cirklarna (eller halvor av cirklar), grovt grilla morötterna. Äggplanter steka, (behöver inte rengöras, men blöt i saltvatten innan stekning inte blir överflödig), sätt i en kolv så att oljan dräneras. I samma pan, spasserovatlök, tillsätt paprika och morötter, steka allt tillsammans i 10 minuter, skift sedan grönsakerna till äggplantorna.
Skär bönans svansar, bryt varje böna med händerna i 2 eller 3 delar, koka i vatten tills hälften är kokt, vik i en kolv. Ta bort huden från tomaterna, koka dem med kokande vatten och kapa sedan.
Grind vitlök med koriander i en mortel och blanda med tomater. Chop de kvarvarande gröna med en kniv, hugg chilliesna fint och ta bort frön från dem. Skicka hela grönsakssnittet till kålingen för äggplanter, liksom lökblad med kryddor och salt. Rör och simma på låg värme i 15 minuter.
Recept 4: Georgian Aubergine
Aubergine med jordnötsås är ett originalt georgiskt mellanmål. Hon är ett konstant attribut på alla semestrar. Det är lätt att laga mat och att äta är gott. Prova det.
Ingredienser: 4 äggplanter, 150 g valnötter (skalade), 1 gäng persilja och koriander, 1-2 medellöns, 3 vitlöksklyftor, en nypa chili peppar och koriander, salt, vitvinäger (Apple kan) - 3 msk vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Aubergine skärs i längsgående skivor, tungor, lägg i saltat vatten i en halvtimme. Torka sedan (squeeze) och stek i olja.
För påfyllningen: Haka i muttrarna (i en murbruk, genom köttkvarn eller i en mixer), tillsätt dem finhackade grönsaker, salt, häll ättika, tillsätt kryddor och pressa vitlök. Blanda noggrant.
På heta äggplantor skivar sätta en sked fyllning och dubbla ner. Lök skuren i tunna ringar. Lägg äggplanterna med nötter på facket, skift varje rulle med en ring av lök. Nu lät de dem svalna och stå en stund för att suga. Innan du serverar kan du dekorera mellanmålet med granatäpplefrön och persilja. Du kan skära äggplanterna inte med längsgående tungor, men med tvärgående cirklar. Därefter placeras fyllningen mellan två stekt cirklar och lägg på lökringen ovanpå.
Georgian Eggplants - användbara tips från erfarna kockar
Avkopplande i naturen, försök att laga en kebab i ett av recepten av georgisk mat. Mtsvadi - denna kebab i aubergine. För en servering behöver du 1 äggplanta och 150-200g kött (i det ursprungliga lammet, men du kan också ha fläsk eller fjäderfä). Skär aubergin i längdriktningen, sätt köttbitarna (saltade och peppared) i skäret och skär det på spett så att de sticker igenom alla styckena och äggplantan i båda ändarna. Smaka över kolet tills beredskap som en vanlig shish kebab, periodiskt smörja aubergine och kött med vegetabilisk olja.
