Georgiska köket är känt för sina kryddiga och doftande mellanmål. Dessutom är nästan alla förberedda från enkla produkter som finns i alla hem. Så vad är skillnaden? Det är dags att ta reda på det!
Georgiska aptitretare - Allmänna matlagningsprinciper
Det finns en hel grupp av georgiska mellanmål som heter "Pkhali". De är små bollar gjorda av kål, spenat, olika gröna och till och med betor toppar, ett sådant recept är under. Dessutom tillsattes nötter, vitlök och alltid krydda humle-suneli. Bollar kan spridas på en maträtt, dekorera grönsaker med dem, servera på bröd eller platta kakor, gör ett tillägg till kött, fisk.
Även i georgiska köket finns det många olika tilltugg från äggplantor, tomater och andra grönsaker. De liknar mycket våra rätter men innehåller olika aromatiska tillsatser som ger en speciell smak.
Vad georgier gillar att lägga till:
• koriander, persilja och andra gröna;
• Hopp-Suneli kryddor;
• kryddig adjika och peppar;
• vitlök.
Dessa smaksatta ingredienser finns i knappt något recept på nationella snacks. Om du inte gillar en mycket skarp smak kan du minska mängden peppar eller vitlök, men inte grön. Ofta är det nästan den viktigaste ingrediensen, så du behöver inte spara.
Georgisk aptitretare "Pkhali" från färsk eller fryst spenat
En av de mest populära och användbara alternativen för georgiska mellanmål. Du kan använda färsk eller fryst spenat. Välj unga och ömma blad, då blir det väldigt gott.
Ingredienser
• 450-500 g spenat;
• 2 vitlöksklyftor;
• en massa persilja; • en massa dill;
• 120 gram valnötter;
• 1 tsk. hop-suneli-kryddor;
• 1 msk. l. granatäpplefrön;
• 5 fjädrar av gröna lökar;
• 0,5 tsk. hackad varm peppar.
Matlagning
1. Spenat sätta i en kastrull. Om bladen är frysta, låt dem först röra sig, pressa ut överskott av vatten. I färsk spenat lägg till ett par matskedar vatten. Sätt på spisen, släck under locket tills det är mjukt, men överdriv det inte, annars kommer massan att sönderfalla.
2. Kram den beredda spenaten från överflödigt vatten, hugga det med en mixer eller hakmjölk.
3. Häll alla gröna grönsaker i småflis. Det är tillrådligt att inte persilja med persilja, annars är massan för saftig.
4. Skal vitlöket, hugga på något sätt. Häll till spenat med gröna.
5. Häll muttrarna i pannan, torka lätt, slipa. Häll i den totala massan.
6. Lägg till varm peppar. Om det inte finns någon färsk pod, kasta du en nypa torr varm peppar.
7. Kna noggrant den gröna massan, rulla små bollar. Sprid Georgian aptitretare helt enkelt på en tallrik, på salladsblad eller på kål.
8. På toppen av varje boll klibbar granatäpplen frön. Servera till bordet!
Georgian aubergine aptitretare med nötter, tomater och koriander
Det klassiska receptet på georgisk aubergine mellanmål. I ryska köket finns liknande alternativ, men av någon anledning utan valnötter och koriander gröna. Men med dem är det mycket mer gott!
Ingredienser
• 2 äggplanter
• 0,5 lila lökar;
• 60 g nötter (bara valnötter);
• gäng koriander;
• två vitlöksklyftor;
• två tomater;
• 0,3 st. varm peppar (kan vara mindre);
• 0,5 gäng dill;
• 40 ml solrosolja.
Matlagning
1. Om äggplanter gorchat, måste de förbereda i förväg, skära och salt. Om det inte är bitterhet, skära sedan omedelbart före tillagningen. Ta bort spetsarna, skrapa av skalen, skär i långa tallrikar. 2. Värm oljan i en bred pan, lägg ut äggplanterna, stek på båda sidor tills de är kokta.
3. Skölj alla gröna, hugga med en kniv väldigt fint, häll i en skål.
4. Grind nötter och vitlök, hugga heta paprika, lägg till gröna.
5. Häll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, slipa massan eller gallret. Säsong med tomatpuré.
6. Klipp hälften av lila löken i små kuber, skicka in den totala massan, salt. Om det inte finns någon salladslök, högg upp hälften av det vanliga huvudet, sätt i en kolsyrare, skölj med kokande vatten, kyla, häll i den totala massan. Rör om.
7. På varje aubergine vid kanten lägg en tesked kokta grönsaker och nötter, rulla upp rollen. Om den utvecklas kan den fixas med en tandpetare eller bundet med en fjäderlök.
Georgisk aptitretare "Pkhali" från betetoppar
Åh, dessa georgier, de kan till och med bli slöseri till en chic maträtt. Här är en annan version av "Pkhali", ganska smaklig, ovanlig och också mycket användbar.
Ingredienser
• 500 g betetoppar;
• 80 g hasselnötter eller valnötter;
• 1 massa cilantro;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. humle-suneli;
• salt och peppar;
• granat för dekoration.
Matlagning
1. För att skörda toppar, skära av tjocka stammar, behöver du 500 g gröna blad.
2. Koka ett par liter vatten. Tillsätt de tvättade betetopparna, koka i två minuter.
3. Häll betorna i en kolsyrare, låt avta vatten i 15-20 minuter.
4. Mala betor löv på något bekvämt sätt.
5. Uppräkna koriander, tvätta, torka. Klipp av alla löv, kasta bort kvistarna. Hacka fint. Lägg till strimlad betetoppar.
6. Grind nötter i en smula, du kan ta hasselnötter eller valnötter, lägg till den totala massan. 7. Pressa ut färsk vitlök, häll i torr krydda humle-suneli, krydda med salt och peppar. Du kan använda en blandning av svart och röd paprika.
8. Rör den beredda massan noga, rulla de snygga bollarna.
9. Dekorera varje pärla med ett granatäpplefrö. Ställ vanligtvis en i den centrala delen av bollen.
Georgian aubergine och peppar mellanmål för vintern
Receptet är mycket enkelt att förbereda, men ganska gott och doftande georgiskt mellanmål som kan förberedas för framtiden för vintern. Det är bättre att använda röd och gul paprika, från de gröna podsna visar det sig inte så gott.
Ingredienser
• 2,4 kg äggplanter
• 1 varm peppar;
• 10 st. Bulgariska peppar;
• 80 ml ättika 9%;
• 2 lökar;
• 200 ml olja;
• 2 msk. l. socker;
• 2 tsk. salt.
Matlagning
1. Ta bort svansarna från äggplanterna, skär i små kubbar, häll i salt, lämna i 15 minuter.
2. Medan äggplantor infunderas, frigör du den bulgariska paprika från fröna, skuren i bitar. Skär den skarpa podgen. Vitlök är lätt att skalla. Hoppa över allt genom köttkvarn, sätt i en kastrull.
3. Skölj äggplanterna, kläm, dela ungefär hälften.
4. Häll 100 ml olja i två stora kokkärl, värm upp det.
5. Sätt auberginen, stek över hög värme tills det är nästan klart.
6. Sätt på kastrullen med peppar, koka, koka i tio minuter.
7. Lägg till alla kryddor och ättika. Sätt aubergine, koka i ytterligare en kvart i timmen.
8. Ångburkar och koka över lock.
9. Sprid ut ett varmt mellanmål, rulla upp.
10. Vrid krukorna, men du kan inte sätta ihop, vänta på fullständig kylning och återgå till normalt läge, ta av på en sval plats för förvaring.
Georgisk aptitretare "Pkhali" från vitkål
Pkhali kan också kokas från vanlig vitkål, men det är viktigt att förbereda grönsaken enligt alla regler.
Ingredienser
• 1,5 kg kål;
• 1 huvud vitlök;
• 270 g nötter;
• 0,5 tsk. koriander;
• 5 g humle-suneli;
• 2 bunkar av koriander;
• granat för dekoration;
• salt och peppar för smak.
• 1 msk. l. vinvinäger;
Matlagning
1. Vita kål att demontera i löv, avskurna en tjock kärna. Doppa i kokande vatten. Koka tills det är mjukt. Överför till en kolv, låt vattnet rinna ut.
2. Mala kålen med vitlök. Du kan använda en köttkvarn eller köttkvarn.
3. Skaka korianderna, lägg till kålen. Häll vinäger. Fyll på med kryddor. Rör om.
4. Grind nötter, som kan vara friterad, lägg till kål. Rör massan med händerna.
5. Formulera bollarna. Om kålen plötsligt blir lite vattnig, kan du lägga den i en väska, klippa av spetsen och pressa tornen på en tallrik.
6. Dekorera med granatäpplefrön, lägg till mellanmål med hela kvistar av koriander eller andra gröna.
Georgian Ajapsandali Förrätt från Aubergine
Ett annat alternativ är ett gott aubergine mellanmål, vars recept också tillhör georgisk mat. Det är lämpligt att använda anbud och små grönsaker, eftersom huden inte kommer att tas bort från dem. Detta mellanmål kan kokas med kött och potatis, men här är ett vegetabiliskt recept.
Ingredienser
• 3 äggplanter;
• 1 morot;
• stor lök
• tre vitlöksklyftor;
• smör, koriander;
• 2 paprika;
• 5-8 basilika kvistar;
• 4 tomater.
Matlagning
1. På tomaterna, incisera huden, häll kokande vatten över tomaterna, blöt i en minut. Kyl under kallt vatten. Ta bort huden, hugga köttmixaren, du kan mala omedelbart med vitlök.
2. Skär morötter, paprika och lök i remsor. 3. Häll lite olja i pannan, sätt löken först efter en minut häll moroten, lägg sedan till den bulgariska pepparn för dem, stek grönsakerna.
4. Skär äggplanter i cirklar, 0,5 cm tjocka.
5. Sätt äggplantorna på pannan, stek på den ena och den andra sidan. Om du vill minska fettinnehållet i skålen, smaka på grillen.
6. Överför auberginescirklarna till grönsakerna, sätt tomat med vitlök.
7. Skaka korianderna, hugga basilikan. Somna omedelbart i disken.
8. Salt, peppar, rör och täck.
9. Smäll mellanmålet i 10-15 minuter tills det är fullt kokt, kallt. Det serveras kallt, du kan dessutom strö med färska örter.
Georgian snacks - användbara tips och tricks
• Matlagning av georgiska aptitretare kräver ofta rostning av äggplantor. Det finns inget behov av att lägga till mycket olja, grönsakerna kommer att absorbera det på obestämd tid. Det är bättre att hälla lite, men värma upp väl.
• Gröna innan du lägger till snacks måste torkas noggrant. Du kan först skaka kraftigt för att ta bort dropparna och sprida dem på en servett.
• Om det inte finns någon röd chilipeppar kan den ersättas med pulverformigt pepparpulver, men mängden måste justeras oberoende, eftersom skärpan är annorlunda.
