I den klassiska meningen är en sauté en matlagning med hjälp av en speciell teknik, som består av en preliminär kortvarig stekning av de produkter som ingår i receptet. Så att de inte klibbar ska innehållet i pannan skakas periodiskt. Skaka upp det, vrid det inte över med en spatel eller gaffel. Detta är hemligheten - det antas att produktens yta inte kommer att skadas, och de kommer att hålla hela saften. Förresten betyder "sote", översatt från franska, ett hopp (språng), dvs skakar pannan, grönsakerna verkar studsa på den. Hand på hjärtat, man kan säga att väldigt få människor stekar dem enligt alla regler, men namnet "saute" bakom skålen är fast förankrad.
Aubergine Saute - Allmänna principer och metoder för matlagning
För att förbereda en aubergine sauté behöver du en tjockbotten gryta för att förhindra att grönsakerna brinner (eller en gjutjärnskål) och en stekpanna för rostning av grönsaker. Ännu bättre, om det finns en speciell gryta med lång handtag och höga sidor, så är det för dem som vill känna sig som en riktig kock och börjar kasta grönsaker i en stekpanna med deftrörelser så att de inte klibbar.
Aubergine Saute - Matberedning
De viktigaste ingredienserna för en aubergine saut är bulgariska peppar, lök, tomater och äggplantor själva. Alternativt kan morötter tillsättas. Från kryddor och kryddor - vitlök och persilja. Några recept inkluderar svartpeppar eller paprika, socker och lövblad.
För saute är äggplanterna skurna stora - i skivor eller cirklar, resterande grönsaker, oftast finhackade nudlar eller halvringar. Aubergine Saute - de bästa recepten
Recept 1: Aubergine Saute "Favorite"
Att laga denna maträtt är inte svårt, även en aspirerande värdinna kan hantera den. Och resultatet kommer att behaga hushållen och tillåta att diversifiera den vanliga menyn. Äggplanter och tomater behöver inte peeling. Morötter kan skäras i tunna rånar, så det kommer att se vackert ut i en maträtt. Men om det inte finns någon tid eller speciell önskan, kan du helt enkelt grilla den i stor skala, smaken blir inte sämre.
Ingredienser: 4 medium äggplanter, 2 st. Varje. morötter och paprika, en lök, gröna - persilja och dill, 4 vitlöksklyfta och 4 tomater, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande:
Klipp äggplantor i tvärriktningen i 0,5-0,8 cm cirklar, kyla med salt, sätt åt sidan i en halvtimme för att låta saften (bli av med bitterhet).
Häll tomaterna i stora bitar i kuber, hugga lök och peppar i tunna halvringar och rista morötterna.
Värm olja i en panna, stek grönsaker, lägg dem på alternerande sätt - första lök, sedan peppar, morot och slutligen tomater. Salta grönsaksmassan och låt gryta tills mjuk.
Skölj äggplanterna med vatten, pressa väl och steka tills det är lätt krossat på båda sidor. Lägg sedan i dem i en kastrull, täcka med rostade grönsaker på toppen, strö med hackade örter och vitlök. Koka upp blandningen och simma i 10 minuter under ett lock. Vid slutet av tillagningen, om nödvändigt, dosolit att smaka. Rör omberedd sauté och servera omedelbart. Denna maträtt är utsökt i någon form: kallt, varmt eller varmt.
Recept 2: Aubergine Saute "Doftande"
Den magiska aromen som härrör från denna maträtt under tillagningsprocessen kittlar näsborren på ett retande sätt och handen sträcker sig till skeden för att skopa en gång till från kastrullen och mer, förmodligen "på rättegång". Därför är sauté bättre att inte laga mat på en tom mage. I det här receptet skärs en morot i cirklar, men det är inte förbjudet att skära den mindre, till exempel i strån (för dem som inte gillar grovhackad morotspot).
Ingredienser: 2 stycken stora äggplanter, bulgarsk paprikor och lökar, 1 stor morot, 1 vitlökskniv, en gäng persilja, 3 mogna röda stora tomater, malda svartpeppar, vegetabilisk olja, salt. För älskare av skarp liten, kan du lägga till en halvstor peppar av liten storlek.
Beredningsförfarande:
Äggplanta (med skalet) skär i cirklarna 0,7-1,0 cm, stänk salt eller lägg i saltvatten (2 matskedar med en glid / 1 liter vatten) i en halvtimme för att avlägsna bitterhet.
Lök skuren i smala ringar, stek i smör och lägg i en kastrull för att stew. Där kommer samma grönsaker att läggas i lager. Varje skikt är något saltat. Skaka morötter i tunna cirklar (skär i tallrikar över morötterna), steka och lägg på löken.
Topp med skivade söta nudlar (halvringar). De som älskar kryddig mat kan lägga till paprika. Hacka vitlök med tunna tallrikar (längs eller över) och strö med den hackade persiljan över peppar (1/3 av den totala massan).
Nästa lager är aubergine. Tidigare måste de tvättas i vatten från salt, pressas och stekas tills de är guldbruna. Strö med vitlök och persilja.
För att göra det lättare att ta bort huden måste tomater skållas med kokande vatten. Clear. Skär i skivor eller cirklar, täck dem med ett lager av aubergine. Topp med resten av gröna och vitlök och stäng kakan med lock.
Koka innehållet i kastrullen och sänka värmen till minimum, simma i ca 50 minuter med locket stängt, utan att blanda skikten. I slutet av matlagningen, prova på saltet och tillsätt paprika. Ready saute, utlagd i tallrikar, ströda med färska örter. Serveras kall eller varm.
Recept 3: Aubergine Saute "I en skynda"
Det här receptets särdrag är att de hackade grönsakerna inte stekas, men viks i pannan i skikt i råform. Det här ligger lite bort från det klassiska matlagningsalternativet, där ingredienserna nödvändigtvis är stekta. Men varför inte ge en chans att detta recept, speciellt när du vill laga mat gott och snabbt.
Ingredienser: 4-5 tomater, 2 bitar äggplanter, lökar och paprika, vitlök 4-5 kryddnejlika, 1 tsk socker, smaka salt och peppar, en halv kopp vegetabilisk olja, persilja.
Beredningsförfarande:
Äggplanter och tomater, tillsammans med skalen, skärs i 0,5-0,8 cm skivor (om grönsakerna är stora i diameter kan cirkeln också skäras i 2 halvor), lök och paprika - till halva ringar. Det är tillrådligt att ta äggplantor från ungdomar så att de inte kan blötläggas i förväg.
Vik grönsakerna i rader i en kastrull, lätt sprutande lager - lök, paprika, äggplantor, tomater. Upprepa en gång till. Det sista laget ska vara tomater. Strö med socker, hackade örter och vitlök, slipad peppar och strö med olja. Täck och simma i 40 minuter över låg värme.
