med enkla krämer
Biscuit, kanske det enklaste och mångsidiga bakverket för att skapa en efterrätt. Kakor och bakverk är gjorda av kexkakor, rullar rullas upp från tunna lager av kexdeig. Ja, och vanligt, beredd i bråttom, kan kex dekorera någon tefest.
Krämen är den mest utsökta delen av varje efterrätt. Det permeates kex deg, fyller den med ytterligare sötma och speciell smak. En något torr kex smedd med kräm blir mjukare och mer ömt, grädde massor kan inte bara fyllas, men också dekorerad med desserter. Beredda ofta enligt ett speciellt receptkrämer förbereder kakans yta innan de dekoreras med mastic.
Samlingen innehåller de enklaste recepten för kexkrämer, med vilken du snabbt kan skapa din egen ursprungliga efterrätt.
Allmänna principer för att göra enkla krämer för kex
Det finns många både komplexa och enkla alternativ för kexkräm. Korrekt valt recept, det här är inte alls. För att göra grädden välsmakande, fluffig och slät, bör du följa de grundläggande kraven. Alla produkter för kräm bör uteslutande vara den första färskheten och kvaliteten. Strikt överensstämmelse med tekniken och de rekommenderade temperaturförhållandena är också obligatorisk.
• Proteinkrämer. Eftersom krämmassan inte utsätts för värmebehandling rekommenderas att du noggrant tvätta bort smuts från äggskalet med varmt vatten, och det är bäst att göra detta med soda. Bryt skalet försiktigt, försök att inte skada filmen som håller äggulan - även den minsta av den, som slår på proteiner, kommer att störa högkvalitativt slag.
• Custards. Basen för en sådan krämmassa bör framställas i en un-emaljerad kastrull och det är önskvärt att förse att behållaren har en dubbel botten. För blandning rekommenderas att använda en träsked med ett långt handtag. Ytan på en varm bas eller färdig grädde bör lätt sprinklas med färskt sockersocker eller täckt med folie före kylning. Om detta inte är gjort kommer ytan att förväxlas och täckas med en torrfilm (skorpa). • Oljekrämer. Beredd på basis av smör. Det bör vara med den maximala tillgängliga procenten av fett och hög kvalitet. Annars kan piskning leda till att den delamineras. Krämigt fett måste hållas varmt ett tag före användning för att mjukna.
• Grädde krämer. Förbered genom att piska grädde med olika tillsatser. Huvudkravet är användningen av högkvalitativ och fet, 35% grädde. När man använder en produkt med låg fetthalt, blir grädden vätska.
• Grädde grädde. Matlagningsprincipen liknar smörkrämsteknologi. Kraven på huvudprodukten är identiska - färskhet, kvalitet, hög fetthalt. Ju högre hastighet desto tjockare och mer stabil är kräman.
• Curd cream. Andelen fett spelar ingen roll. De viktigaste kraven är pålagda på ostens kvalitet och spannmål. Det är lämpligt att ta en icke-torr, elastisk produkt.
Processen med att whipping någon kräm bör ske gradvis. Ursprungligen med minsta mixerhastighet. Öka hastigheten bör gradvis. Om det sker sprutskräm som är baserad på kräm eller fermenterade mjölkprodukter, sprider sig massan på en sik som är fodrad med gasbindning. Försök att slå igen, bara när all vätska kommer ner.
Du kan lägga till några smakämnen till enkla kexkrämer. Det kan vara vanilj, bär, choklad, kakao, krossad citrusskal, nötter. För färgning kan du ta bär eller vegetabilisk juice, fabriksmatfärger.
Enkel vaniljong för kex med kondenserad mjölk
Ingredienser:
• Vit chokladkaka - 100 gr.
• en tesked vaniljssocker;
• två skedar av vanlig mjölk;
• 180 gr. smör, företrädesvis 72%, smör; • 300 gr. hela kondenserad mjölk.
Beredning:
1. Bryt chokladet i bitar, lägg den i en skål. Tillsätt en tredjedel av smöret och lägg i ett vattenbad. Omrörning, värmning tills chokladet helt dispergeras i smält smör.
2. Häll den vanliga mjölken i oljemassan och fortsätt att värma, rör om fortfarande i 2 minuter. Ta bort från badet, lägg åt sidan i fem minuter för att svalna.
3. Blanda det återstående smöret med kondenserad mjölk tills den är jämn i en separat skål. Tillsätt kyld oljemassa, vanilj - blanda noga med en mixer.
Enkel kexkräm: chokladganache recept
Ingredienser:
• kräm med en fetthalt av minst 22% - 400 ml;
• Naturligt krämigt, högkvalitativt smör - 50 gr.
• 450 gram 96% choklad.
Beredning:
1. Bryt chokladstången i kvadrater, hugga dem i mindre bitar med en kniv och lägg dem i en skål.
2. Värm upp grädden på medium värme. Koka inte så snart de första bubblorna stiger - tecken på att koka - ta bort grädden från kaminen och häll den över till choklad. Lämna i två minuter.
3. Titta på krämens temperatur. Om de inte är hetta kommer chokladklumpar att visas, och det är redan omöjligt att bli av med dem. Ganache måste filtrera.
4. Lägg smält smör till smält choklad i grädde och blanda noga med en mixer.
5. Chokladganache är klar. Det kan användas omedelbart om du vill täcka kakans yta. För att fluffa kakor, sätt ganache i en halvtimme i kylskåpet - det blir tätare och mjukare.
Enkel grädde för svamptårta med kräm och karamell smak
Ingredienser:
• orefinerat socker - 200 gr.
• 150 gr. fryst hemlagad grädde eller smör
• flytande grädde, med en fetthalt av mindre än 22% - 300 ml; • Vaniljpulver.
Beredning:
1. Socker fördelas jämnt över botten av en tjockväggig stewpot. Sätt tanken på en liten eld. Blanda, värma upp, vänta på kristallens fullständiga smältning, koka sedan lite mer, så att sirapen får en vacker brunaktig nyans.
2. Parallellt värms grädden vid lägsta värme.
3. Aktivt omrör sockersirapen, häll en varm kräm in i den i en tunn ström. Kola bitar kan bilda, sluta inte värma, de löser sig själva.
4. När krämmassan börjar tjockna, ta bort kastrullen från ugnen, häll innehållet i en skål. Kyl lite, filtrera sedan och placera ett tag i kylan. Vi når det när massan blir liknande i överensstämmelse med en tjock sås.
5. I en separat skål, piska upp det mjukade smöret för att skina. Sedan, utan att stoppa slagen, införs i en tesked karamellmassa i den.
6. Denna grädde är bra inte bara för beläggning av kexkakor, de kan också dekorera färdiga efterrätter. Den kylda grädden håller sin form väl och flödar inte under en längre vistelse i rummet.
Enkel grädde för gräddfil med smör
Ingredienser:
• hemlagad, ojämn gräddfil - 200 gr. (du kan ta fabriken, 30%);
• en halv kopp socker;
• 200 gram pack med hög fetthalt.
Beredning:
1. Sätt oljan ur kylskåpet i förväg. Värm upp till rumstemperatur, skär den i tunna kuber och lägg ut till gräddfil.
2. Gradvis tillsätt socker, vispa grädde tills det är smidigt. Resultatet ska inte spridas, fluffig massa.
3. Innan du applicerar på kakan, var noga med att kyla grädden i kylskåpet.
En enkel kräm för kex på proteiner under mastic
Ingredienser:
• åtta proteiner
• ett halvt kilo sött grädde smör
• 400 gr. socker.
Beredning:
1. Slå upp till pompproteinerna med en liten nypa salt. I processen införs gradvis socker till proteiner.
2. Sätt den resulterande luftmassan i ett vattenbad. Slår, värm lite (upp till 30 grader). Ta sedan bort från kaminen och fortsätt att slå ytterligare en kvart i timmen.
3. Separera, piska smör, överför massan till proteinerna. Arbetar som mixer, vi uppnår homogenitet av proteinkräm.
4. Krämen är väl lämpad för beläggning av efterrätt, om du planerar att göra det med mastik. Smycken i kontakt med en sådan yta smälter inte och glider inte på den.
Enkel chokladkakaflaska: recept med kakao
Ingredienser:
• en halv liter mjölk;
• 90 gram stärkelse
• Två skedar av kakaopulver;
• en halv kopp socker;
• krämig, 72%, smör - 30 g.
• 1 gram pulveriserad vanilj.
Beredning:
1. Häll 300 ml mjölk i en stor, icke-emaljerad kastrull och lägg på en liten eld. Värm upp, tillsätt kakao i mjölk, en nypa fint salt, socker. Sprid skivat smör och blanda väl. Koka upp och fortsätt sedan att laga mat på mindre värme i tre minuter. Blanda kontinuerligt krämbasen - kan brinna.
2. Lös upp stärkelse i återstående kall mjölk. Häll den heta massan intensivt, häll en stärkelseblandning i en tunn ström, låt förtjockningskrämmen koka och omedelbart ta bort den från ugnen.
3. Efter att ha svalnat något, tillsätt vanilj till chokladkräm. Vi lämnar för att slutföra kylning, täcker ytan av gräddmassan med en film.
Enkel kräm för mascarpone krämkaka
Ingredienser:
• fett, 33%, grädde - 300 ml;
• 250 gr. ost, sorter av mascarpone;
• 5 matskedar socker (125 gram). Beredning:
1. För en kvart timme flyttar vi paketet med grädde från kylskåpets gemensamma kammare till frysen.
2. Efter kylning häll grädden i en ren skål, häll socker in i den och slå.
3. Vi följer noga processen, vi försöker att göra utan att växla till maxhastigheten. Med den aktiva vispgrädden kan det snabbt gå in i oljan.
4. Efter att ha fått en fluffig massa, tillsätt mascarpone och blanda långsamt osten med krämbasen med en mixer.
Enkel grädde för mörk kex gjord av stuga ost med körsbärsmak
Ingredienser:
• icke-granulär 9% stuga ost - 300 gr.
• liten citron;
• en halv liter 22% grädde;
• 20 gr. omedelbar (granulär) gelatin;
• Issocker - 125 gr. (5 ss L.);
• körsbärsjuice - 70 ml;
• 300 gr. pitted körsbär.
Beredning:
1. För grädde kan du ta färska, frysta eller konserverade körsbär i sin egen juice. Frysta bär tinas i förväg i luft vid rumstemperatur, och vi tar bort stenar från färska körsbär.
2. Fyll gelatin med varmt vatten så att det helt täcker det och lämna det till rätt ögonblick. Granuler bör svälla väl.
3. Vi häller kokande vatten över citron och torkar torrt. Använd en liten macka, skrapa zestet från citrusen, skära sedan frukten och pressa saften. Vi filtrerar bort resterna av massan och tar bort benen som faller in i den.
4. Smörj den kylda grädden tills den är fluffig.
5. Vi maler kockost med en sällsynt metallsikt. Tillsätt pulveriserat socker och blanda noggrant.
6. Separera tre skedar ostmassa, blanda den med gelatin och skift tillbaka, blanda. Sätt citronskalan, häll körsbärsjuice, nypressad citrusjuice och smash till jämn med en mixer. Du kan använda en mixer.
7. I den resulterande krämiga basen rör försiktigt in den vispgrädde. En tredjedel av den beredda grädden sätts åt sidan och den återstående gräddmassan blandas med körsbär. 8. Med krämbärande bär täcker vi kexkakor, och med kirsor täcker vi sidorna och toppen av efterrätten.
Trickar på att göra enkla kexkrämer - användbara tips
• Piska vispgrädden tråkigt. Betydande påskynda och underlätta processen hjälper mixer eller mixer.
• För att förbereda grädden ska inte använda aluminium behållare. En krämig massa kan förvärva en karakteristisk metallisk smak och mörka. De bästa rätterna för whipping cream massa kommer att vara glasbehållare.
• Håll inte oljan varm. Det bör bara mjukna lite och smälta inte. Om fettet började skina och flytande, sätt tillbaka det i kylskåpet för att härda det lite.
• Om du glömde att ta bort smöret från kylskåpet i förväg, gnid det på en stor rivare. Fettet kommer mjukna snabbt, och bokstavligen om fem minuter kan du göra en kräm ut ur den.
