Cheesecake. Från namnen ensam, drar.
Du satsar! Med alla olika bakverk desserter, bara några ger sant nöje.
Det finns fortfarande konflikter över förekomsten av efterrätt.
Amerikaner anser att det är en nationell maträtt, och grekerna registrerar delikatessernas utseende på egen bekostnad.
Men vad är skillnaden?
Den rika historien och prevalensen var anledningen till att skapa nya recept och öka smaker. Men klassiska ostkakor är fortfarande den mest älskade och efterfrågan.
Förbered?
Classic Cheesecake - Allmänna matlagningsprinciper
Grunderna på klassiska ostkaka är kakan, förberedd på ett förenklat sätt. Kakor smäller bara med smör, då skickas en sorts deg till formuläret. Ibland tillsätts andra ingredienser till det: socker, kakao, mandel, kanel. Ännu mindre ofta är en fullvärdig deg för ostekak gjord av vetemjöl beredda, men den består också av en minsta mängd produkter och är huvudsakligen begränsad till smör och socker.
Fyllning klassisk ostkaka ger mer uppmärksamhet än sandkaka. För grädde valt de bästa produkterna. Oftast gräddeost och kockost. Späds med grädde, gräddfil eller yoghurt. Fylld med socker, vanilj. För att tjockna massan tillförda ägg, mjöl, stärkelse, gelatin. Kokta ostkakor med bakning i ugnen, såväl som i kollektiva metoder utan värmebehandling.
Recept 1: Classic Cheesecake med bakning i ett vattenbad
Professionella bakverkskockar är säkra på att bakning av en riktig klassisk ostkaka är omöjlig utan vattenbad. Det låter dig undvika sprickor på ytan, brinner, droppar på påfyllningen. Man kan argumentera med dem, för nu finns det många alternativa sätt att laga mat. Men fortfarande är cheesecake i badet oerhört ömt och luftigt. Ingredienser
• Kakor "Jubileum" 200 gram;
• 100 gram olja;
• 3 ägg;
• 5 gram vanilj;
• Philadelphia ost 600 gram;
• 150 ml grädde (fettinnehåll på 30%)
• en kopp pulver
Matlagning
1. Sätt smör i en kombination med en kniv, slipa. Lägg till trasiga cookies och avbryt allt tillsammans. Vi bildar en klump från den resulterande massan. Om det inte finns någon kombination, kan kakorna helt enkelt rullas med en rullpinne och blandas med smör smält på spisen.
2. Vi tar formen till 20 cm i diameter, lägger vårt rum och fördelar det till sidorna, vilket gör kakan med sidorna. Väl täppt.
3. För fyllningen, ta osten och blanda med pulvret. Här häller vi vanilj.
4. Vi presenterar växelvis ägg. Knä med en visp.
5. Häll i grädden, blanda också. Slå på stoppet är inte nödvändigt.
6. Häll den kokta grädden i vår form med kexdeig.
7. Nu tar vi folien och sätter ihop formen med den tillagade efterrätten i två lager så att vattnet inte kan strömma.
8. Vi lägger formuläret i en behållare som är större i diameter. Du kan ta en djup pan eller pan. Häll det kokande vattnet i en tom form, ca 3 cm från botten.
9. Sätt designen i ugnen, förvärm till 170. Tillagning efterrätt 80-90 minuter.
Du kan inte ta ut ostekaket med en gång, det är nödvändigt för att det ska svalna och stå i kylan i minst 4 timmar.
Recept 2: Klassisk Mascarpone Cheesecake
Mascarpone - fet, men mycket mild ost. Klassiska ostkakor med det visar sig vara luftiga, krämiga och inte minst, de kan kokas utan att baka. Mascarpone håller sin form väl, och när du lägger till förtjockningsmedel är den perfekt skuren i delar, fyllningen följer inte.
Ingredienser • 0,3 kg kex;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg grädde;
• 0,15 kg olja;
• 20 gram gelatin;
• ett halvt glas vatten;
• vanillin;
• sockerglas
Matlagning
1. Oljesmältning. Smuliga kex i mjöl. Vi blandar allt upp och lägger det på botten av en avtagbar form som tidigare lagts ut med pergament.
2. Häll gelatin i en skål, tillsätt vatten och lägg åt sidan för svullnad. Varaktighet beror på produkten. För omedelbar gelatin är 10 minuter tillräckligt. En vanlig produkt behöver minst en halvtimme.
3. Häll grädden i mixerskålen, slå med socker.
4. Kombinera smörkräm med ost, tillsätt vanilj.
5. Smält den svullna gelatin, skicka in en krämig massa.
6. Fyll på påfyllningen i den tidigare beredda formen, täck med något och lämna i kylskåpet i 12 timmar.
Recept 3: Classic Cheesecake
Detta är en alternativ version av en klassisk bakad ostkaka. Förutom den förenklade versionen av preparatet underlättas fyllningen också. Som underlag för grädde som används kockost. Mer prisvärd och billigare produkt än mjuka ostar. Men även här finns det ett villkor - osteman måste vara djärv och äkta, inte soja.
Ingredienser
För test:
• 200 gram mjöl;
• 70 gram olja;
• 60 gram socker.
För fyllningen:
• 180 gram socker;
• 30 gram mjöl;
• 5 ägg;
• 800 gram stallost;
• nypa vanilj;
• 30 gram citronsaft;
• 5 skedar mjölk.
Matlagning
1. Knippa degen. För att göra detta, blanda den smälta margarinen med socker och siktat mjöl. Degen ska vara brant och elastisk. Om den pinnar kan du svalna lite. Sedan fördela delad form, vilket gör kakan. 2. Stallost ska genomborras med en mixer med mjölk så att inga klumpar kvarstår.
3. Slå ägg med socker, blanda sedan med kockost.
4. Tillsätt mjöl, citronsaft, vanilj och ät fyllningen tills den är jämn.
5. Fyll härdkrämen i formen.
6. Klassisk efterrätt bakas tills den är klar vid en temperatur på ca 180 grader. 40-50 minuter är vanligtvis nog. Sedan kyles kakan och stod 2 timmar i kylan.
Recept 4: Classic Cheesecake med jordgubbar
Alternativ ovanligt god och vacker klassisk ostkaka. Jordgubbar behöver färskt. Konserverade eller frysta bär är inte lämpliga. Fyllningen är beredd från stugaost.
Ingredienser
För kakan:
• 220 gram kakor;
• 90 gram olja.
För curdcreme:
• 600 gram stallost;
• 10 gram vaniljssocker;
• 30 gram stärkelse;
• 4 ägg;
• 150 gram socker;
• 300 ml sur grädde.
För godkännande:
• 400 gram jordgubbar
• väska med jordgubbsgelé.
Matlagning
1. Gör en vanlig tårta för cheesecake och bestämma i formuläret. En detaljerad matlagningsprocess finns i det första receptet.
2. Piska ost med sur grädde till en jämn konsistens. Det bästa sättet är att lägga ingredienserna i skålen och arbeta med en mixer.
3. Lägg till sockerlätt och vanilj. Avbryt igen.
4. Vi introducerar stärkelse, citronsaft och växelvis ägg. Deras mixer är bättre att inte avbryta.
5. Häll fyllningen i formen, baka ostkaka i 75 minuter vid 160.
6. Vi löser upp gelén ur påsen, men minska mängden vatten med en tredjedel från det som anges i anvisningarna. Detta görs för en tjockare fyllning.
7. Skär jordgubbarna i plattor och placera dem på ystkakans yta. 8. Fyll med beredd gelé. Det ska inte vara varmt, men inte fryst. Cirka rumstemperatur.
9. Skicka efterrätt att frysa. Ta bort från formuläret kan vara tidigast 3 timmar av inaktivitet i kylskåp.
Recept 5: En klassisk ostekak med ricotta och mandel
Egenheten hos denna doftande ostkaka är inte bara fyllningen utan även kakan. Almondkärnor läggs till och ger en trevlig smak. Fyllningen är beredd på basis av "Ricotta" -ost och har en speciell struktur.
Ingredienser
För kakan:
• 3 msk mandel;
• 140 gram kakor;
• 5 matskedar smör.
Till fyllningen:
• 3 ägg;
• 110 gram socker;
• 450 gram ricotta;
• några mandelflisar;
• sked sprit
• nypa kanel.
Matlagning
1. Stek mandlarna i ugnen eller i en panna i några minuter, kyla och slipa med kakorna. Detta kan göras med en köttkvarn. Fyll med försmält smör, knäda. Vi gör kakan i form av det klassiska systemet, glöm inte bort stötarna.
2. Bryta ägg i en djup skål. Häll socker. Allt vispa tills fluffigt skum, ca 2-3 minuter.
3. Häll i likören och sätt en nypa kanel. Du kan lägga vanillin istället, men kanel i kombination med mandel ger en speciell smak.
4. Ricotta knådar med en sked, introducera gradvis äggblandningen och knäda.
5. Placera fyllningen i kakan, skicka skapelsen till ugnen.
6. Cheesecake bakas i ca 50 minuter vid en genomsnittlig temperatur. Kyldes sedan i 3 timmar. Den färdiga efterrätten är sprinklad med mandelflis.
Recept 6: Den klassiska "New York" cheesecake gjord av crackers med Philadelphia
Den klassiska "New York" cheesecake kännetecknas av ett frostigt lager av cream cheese fyllning. Enligt traditionen används endast Philadelphia med en krämig konsistens och en salt smak för denna typ av delikatess. Och för att efterrätten ska träna exakt, förbereda produkterna i förväg och låt dem ligga ner för samma temperatur. Ingredienser
• 130 gram kakor;
• nypa salt
• 80 gram olja;
• 40 gram socker.
För fyllningen:
• 1/3 kopp mjöl;
• ett paket vanilj;
• 1.100 gram Philadelphia;
• ett glas gräddfil
• 1,5 koppar socker;
• 5 ägg.
Matlagning
1. Pund krackare i mjöl, tillsätt socker med salt. Smält oljan och kombinera med bulkblandningen. Forma en tårta utan sidor och baka i ugnen i 10 minuter tills ljusgyllet. Kyler ner.
2. Slå osten med en mixer vid låg hastighet i ca 3 minuter.
3. Ange ägg en efter en.
4. Lägg till en sked full gräddfil.
5. Kombinera mjöl med vanilj och socker. Och hela denna blandning skickas till fyllningen. Massan ska vara homogen och fluffig.
6. Häll grädden över den tidigare bakade, men redan kylda tårtan.
7. Vik ut formen med folie så att vatten inte läcker genom bottenanslutningen.
8. Sätt på ett bakplåt, häll sedan 2 cm kokande vatten i den.
9. Vi skickar vår New York till ugnen. Vi bakar 40 minuter vid 180 grader. Ta sedan bort temperaturen till 160 och koka ytterligare en halvtimme. Kyl i minst 5 timmar. Dekorera efter eget gottfinnande.
Classic Cheesecake - Tips och triks
• Cheesecake fyllning bör inte piskas intensivt så att inga sprickor bildas på ytan. Men denna regel gäller endast efterrätter med bakverk. Om delikatessen är beredd på ett kallt sätt, måste krämet till och med piskas bra. Detta kommer att göra påfyllningen av cheesecake luftig, lätt och frodig.
• Idealiskt är de klassiska ostkakorna förberedda med en vaniljpod och ersätt inte med syntetiska motsvarigheter. Men om du inte kunde få det, kan du lägga vaniljpulver, men det är bättre att dubbla delen. • Först i Amerika var desserten endast beredd med Philadelphia-ost, då fyllnadsfyllnaden utvidgades. När du försöker byta ut denna ost i mascarpone i receptet, glöm inte att ta bort en tredjedel av sockret. Produkten är söt, har ingen salt smak som är sällsynt för Philadelphia. Men å andra sidan är det desserter på mascarpone som kombinerar perfekt med frukter och bär.
• Det är bättre att dekorera klassiska ostkakor efter kylning och härdning av fyllningen. Oavsett om bakverk bakades eller bereddes på ett kallt sätt. Annars kommer frukter och bär att falla in i grädden, kakao smälter från fukt och isen kommer inte att härda och dränera.
