Äppelcidervinäger erhålls genom mikrobiologisk metod från färska äpplen (massa eller juice). Vinäger, erhållen som en följd av jäsning, har en rikare smak och naturliga egenskaper i motsats till alkohol. Den smakar mycket mjukare och mer aromatisk, absorberas väl, hjälper till att förbättra tarmmikrofloran. Förbered äppelcidervinäger hemma är bäst i slutet av hösten, när vintersorter av äpplen mognar.
Fördelar med hemlagad äppelvinäger
Vid matlagning av ättika produkter upphettas inte och steriliseras, så alla användbara ämnen från äpplen räddas. I husvinäger finns inga smaker, färgämnen och andra tillsatser, styrkan överstiger inte 4-6%. Det har inte ett sådant framträdande utseende som en inköp, eftersom den inte genomgår pastörisering och inte raffineras (rensas av föroreningar). Men det är i denna leriga ättika med naturligt sediment innehåller alla näringsämnen och enzymer.
På vintern förlorar äpplen gradvis sina fördelaktiga egenskaper, och alla vitaminer är bevarade i ättika.
Äppelvinäger innehåller mer än 60 organiska föreningar, många användbara ämnen:
• 16 aminosyror - nödvändig för att upprätthålla proteinstruktur
• naturliga sockerarter;
• vitaminer (grupper A, B1, B2, B6, C, E), provitamin beta-karoten;
• mineralämnen (järn, kalium, kalcium, kisel, magnesium, natrium, fosfor, svavel);
• Organiska syror (mjölksyra, citronsyra, oxalsyra, ättiksyra, äppelsyra); • fenoliska ämnen - är involverade i redoxreaktioner, bildar produktens smakegenskaper;
• ättiksyrabakterier (UCB) Acetobacteraceae - nödvändig för normal jäsning i matsmältningsorganet.
Enzymer, komplexa proteinmolekyler i äppelcidervinäger accelererar biokemiska reaktioner och förbättrar metaboliska processer.
Hemlagad vinäger används som kryddor i matlagning, som konserveringsmedel för beredning av säsongsberedningar av grönsaker och frukter. Det används i överensstämmelse med kosten och i kosten av hälsosam ätning. Det finns många recept för skönhetsblekning och utjämning av ansiktet, för att förbättra hårets struktur och ge dem en silkeslen glans.
Metoder för att laga äppelcidervinäger
Detta är en process med flera steg: för det första producerar socker i fruktmassan etylalkohol (äppelvin), och sedan oxideras alkoholen med speciella bakterier till ättiksyra.
Äppleberedning av äppelcidervinäger består av följande steg:
• jäsning och jäsning - den biokemiska processen i de beredda råvarorna som påverkas av enzymer, vilket resulterar i organiska ämnen sönderfaller, denna behandling av socker med jäst, som är mikroskopiska svampar och matar på socker (tillsatt eller som en del av naturliga råvaror), utan tillträde till luft ungt vin med en styrka på 6-8%;
• souring - omvandlingen av vinalkohol till ättika som påverkas av bakterier Acetobacteraceae, som aktiveras när syre tränger in och oxiderar etanol till ättiksyra, bildas ättiksvamp på ytan av råmaterialet, vilket är en tät halvgenomskinlig massa, efter en tid det sätter sig ner i botten vilket innebär att processen stannar ; • filtrering av färdig vinäger, förpackning i behållare och förvaring, helst i kylskåp eller i mörkt kallt ställe till + 16 + 18 ° C.
De viktigaste metoderna för beredning beror på komponenterna: använd äpplen eller äppeljuice, socker, jäst.
Det första receptet på äppelcidervinäger hemma
Äpplen att städa och förbereda saften på en juicer eller på något annat sätt, häll det i en 3-liters burk. Bär en gummiboll på halsen på burken och låt den stå på en varm plats i 3-4 veckor. Bollen är uppblåst från koldioxid som emitteras under fermenteringsprocessen, du kan göra en nål eller tandpetare punktering (även om vissa är kategoriskt emot det, allt bestäms av experiment), byt ut burstbollen med en ny. Så snart bollen börjar dämpa, är jäsningen klar och du kan gå vidare till nästa steg.
Efter en månad häll innehållet i en brett kastrull, täck med en handduk eller servett och låt i ytterligare 1,5 månader. Ju större ytarea desto snabbare växer processen med interaktion mellan ättiksyrabakterier och oxidationen av produkterna är klar.
Under fermenteringsprocessen kommer massan att sitta och skumma, så lämna 5-6 cm till brädan. Du behöver inte ta bort skum och vinäger från ytan, de är nödvändiga för normal oxidation. När svampen sjunker till botten, försvinner den skarpa och obehagliga lukten, då är ättikan klar för användning.
Det andra receptet för äppelcidervinäger hemma
Frukt skärs i skivor i 5-6 delar och lämnar i 2-3 timmar tills det är mörkt under påverkan av atmosfäriskt syre, vilket oxiderar järn i sammansättningen av äpplen. Gör sedan juice från skivor på något lämpligt sätt, vilket också lämnas i 2-3 timmar för oxidation. Periodiskt är det nödvändigt att omröra det för att juicen ska bli mättad i karamellfärg. Den beredda vätskan hälls i en burk eller en flaska, och nacken är stängd med en gummiboll. När bollen börjar dämpa häll innehållet i en större behållare, utan att lägga några centimeter i kanterna. Täck krukan med en handduk och lämna i ca 1,5 månader. Processen är klar, när vätskan blir transparent kan du spänna den och häll den i flaskor.
Det tredje receptet för äppelcidervinäger hemma
3,2 kg söta äpplen
1 liter vatten
200 g socker
Äpplen rista eller hugga med en mixer, lägg i en keramisk eller emaljerad pan (i inget fall i aluminium), häll kallt kokt vatten och tillsätt 100 g socker, blanda väl tills socker är upplöst. Täck krukan med en handduk, inte ett lock, för konstant luftåtkomst och lämna i tre veckor, rör om dagen med en träsked.
Efter tre veckor spänna massan, tillsätt 100 g socker och häll i en ren behållare, som också bör täckas med en handduk och lämnas igen i 3 veckor. Gradvis kommer blandningen att lysa, blir sedan nästan transparent, vilket innebär att jäsningsprocessen är över och vinägen är klar för användning. Den erhållna vätskan filtreras genom cheesecloth eller en liten kolander och flaskas med täta lock.
Det fjärde receptet för äppelcidervinäger hemma
4,4 kg äpplen
200 g vatten
1 msk. l. socker
0,5 msk. l. torr jäst
Häll äpplen och kläm saften, häll den i en burk eller en flaska. Lös upp jäst, socker och varmt kokt vatten i en kopp, häll det i en behållare med äppeljuice på 30-40 minuter. Sätt en gummiboll på burken och lämna den i 4 veckor. Häll sedan äppelvinet i en stor gryta, täcka med en handduk och lämna i ca 1-1,5 månader, sedan spänna och häll för förvaring.
Det femte receptet för äppelcidervinäger hemma
5,4 kg äppeljuice (efter juice)
1 liter vatten
500 gram socker
100 g svartbröd
Äpplextrakt häll varmt kokt vatten, tillsätt socker och bitar svart bröd, lägg i en panna under en handduk i 4 veckor, omröring under de första två veckorna. Dra blandningen och häll i en ren skål under ytterligare 2-3 veckor och häll sedan i flaskor.
Under beståndet av äppelcidervinäger säljs vanlig ättiksyra med äppelaromer oftast. Raffinerad äppelcidervinäger levereras av några tillverkare, dessutom har den inte kända läkningsproblem och kan endast användas för matlagning och konservering. Koka sedan din egen ättika från äpplen (päron eller kvitten) för att spara din hälsa.
