Hembakat ättika från äpplen är inte bara väldigt gott, men också användbart. Det kan användas inte bara för sitt avsedda ändamål, det vill säga som en livsmedelsprodukt. I folkmedicin har kryddig aromatisk vinäger gjord av äpplen en mycket stor användning. Det används för oral administrering för terapeutiska ändamål, beredning av gnidning och komprimering.
Det är uppenbart att butiken äppelcidervinäger har lite gemensamt med den produkt som kan framställas självständigt. För det första har den en högre koncentration av syra (6%), medan den självberedda produkten inte överstiger 4%. För det andra tillsätter tillverkaren ibland äppelaromatik till ättika. I alla fall är det säkrare och mer fördelaktigt att göra naturliga ättika från äpplen hemma.
Äppelvinäger hemma - de allmänna principerna för matlagning
Hemlagad naturlig vinäger är gjord av äkta mogna äpplen (i motsats till industrin, som ligger till grund för äppleavfall: skal, hjärtan). Det finns två huvudsakliga metoder för beredning: från äppelmassa eller från juice. Bäst för att göra ättika är söta äpplen. I basen av sura äpplen måste lägga till mer socker. Frukt bör vara mogen, övermåliga frukter tolereras och välkomnas till och med. Du kan ta pärlorna, men bara om det inte finns några tecken på att ruttna på äpplen.
Det är socker som är den andra väsentliga komponenten av ättika (även om det finns några recept utan socker). Socker kan ersättas med honung. Dessutom innehåller vissa recept för hemlagad äppelcidervinäger levande eller torr jäst, rågkakor eller svartbröd. Vinäger erhålls genom jäsning av äppeljuice. Efter att alkoholen är helt fermenterad, erhålls ättiksyra. Under naturlig jäsning bildas ett skum eller en film som liknar kombucha på ytan. Detta är en ättikört livmoder och i inga fall kan den avlägsnas.
Matlagningsvinäger är bekvämt i en tre-liters glasbehållare. Du kan dock också ta glasflaskor. Det är lättare att fylla sina halsar med paraffin för att hålla den färdiga produkten under lång tid.
Hemlagad äppelcidervinäger med "Quick" socker
Inom en månad kommer äppelcidervinäger vara redo för detta enkla recept. Förutom äpplen krävs endast socker, det finns inga andra komponenter. Mängden socker som anges för söt frukt. Om det bara finns sura äpplen, måste sockermatningen fördubblas.
Ingredienser:
• tre kilo söta äpplen;
• 150 gram granulärt socker;
• vatten.
Beredningsmetod:
Tvätta äpplen noggrant och hugga dem mycket fint. Du kan ytterligare krossa massan med en tolkushkoy.
Lägg äppelbasen i pannan (helst emaljerad).
Tillsätt socker.
Värm vattnet så att det blir varmt, men koka inte (den ideala temperaturen är 70 grader).
Mängden vatten bör vara sådant att äpplen hälldes ca 4 cm.
Rengör krukan i värmen, men se till att inget direkt solljus faller på öronen.
Två gånger om dagen ska äppelmassan blandas, vilket inte tillåter att det övre lagret torkar.
Efter två veckor, torka innehållet i pannan med ett gasbindfilter (vik en bit gasbind tre gånger).
Aromatisk vätska hälls i stora glasburkar.
Viktigt: För att säkerställa en normal jäsningsprocess, måste du lämna minst fem eller sju centimeter från vätskans yta till toppen av behållaren. Faktum är att under jäsning kommer vätskenivån att stiga upp. Håll framtiden ättika i bankerna behöver två veckor.
Klar hemlagad ättika från äpplen vänster försiktigt hälls i lämpliga rena flaskor. Var noga med att lämna utrymmet mellan nacken och nivån.
På botten av behållaren förblir grumlighet, sediment, vilket inte är nödvändigt att skaka. Det kan sedan spännas genom 4-5 lager gasbind och häll i flaskor.
Flaskor ordentligt korkar eller gör paraffinpluggar och förvarar i rummet, avlägsnande på en mörk plats.
Hemlagad äppelcidervinäger enligt Jarvis
Den amerikanska läkaren Jarviss recept föreslår användning av ytterligare ingredienser vid beredning av äppeläger hemma. Det kommer att ta lång tid att förbereda produkten, men dess sammansättning kommer att vara mycket användbar.
Ingredienser:
• två kilo äpplen
• två liter vatten;
• tvåhundra gram naturlig honung (plus ca hundra gram i andra fas av jäsning);
• tjugo gram levande jäst
• fyrtio gram torkat rågbröd.
Beredning:
Tvättade äpplen rinner på en stor sida av rivaren utan att ta bort huden, benen och skiljeväggarna. Du kan helt enkelt hoppa över frukten genom köttkvarn.
Puree sprids på lämpliga glasburkar och häller normen för vatten. I stället för glasbehållare kan du ta en emaljerad pan.
Lägg till honung, jäst och crackers - de kommer att accelerera jäsningen.
Täck skålen med en vävt trasa och lägg på en varm mörk plats. Det är önskvärt att lufttemperaturen var 30 grader.
Preliminär jäsningstiden är tio dagar. Tre gånger om dagen måste musten omröras med träspatel eller sked.
Avlägsna framtida ättika genom ett gasbindfilter och väga.
För varje liter av basen lägger 50 gram honung eller socker, blanda, täck med gasbind och ta sedan bort på en varm och mörk plats. Fermenteringsprocessen kommer att vara lång, minst 50 dagar. Signalen för slutförandet är transparensen för den färdiga produkten.
Hemlagad äppeljuice ättika
Ett annat alternativ av ättika från äpplen hemma innebär användning av inte äppelmassa och juice. Antalet äpplen angav ungefärligt, det kan ändras beroende på önskad mängd färdig produkt.
Ingredienser:
• två kilo äpplen
Beredning:
Skär de söta mogna äpplen i stora bitar och lämna i friluft för oxidation.
När bitarna mörknar måste du pressa saften ut ur dem med en juicepress. Du kan helt enkelt grilla äpplen, sätta i en ostklapp och klämma.
Häll den resulterande saften i en glasflaska, använd en medicinsk gummihandske på nacken.
Håll flaskan på ett mörkt ställe vid en temperatur på 30 grader.
Handsken under påverkan av gas kommer att blåsa upp. När det sväller så mycket som möjligt ska det tas bort. Hur många måste vänta, du kommer inte att berätta i förväg. Processen kan ta från en vecka till en och en halv månad.
Wort med acetika livmoder häll i en bred skål, helst från lera eller trä. Med ett stort kontaktområde med luft kommer fermenteringen att gå snabbare. Mellan vätskans yta och toppen av skålen ska vara ca 10 cm, minst sju.
Täck behållare yta med vävt servett eller vikad gasbindning.
Vänta tills gærningen slutar (hemlagad ättika från äpplen blir transparent, bubblan stoppar helt). Ungefärlig period - från en och en halv till två månader.
Filtrera, häll i en flaska och lagra på en sval plats, du kan i kylskåp.
Enkel hemlagad äppelcidervinäger med honung
Ett enkelt recept på ättika, som liknar Jarvis berömda äppelcidervinäger, men utan att använda svartbröd. Ingredienser:
• kilo söta äpplen;
• liter avkyldt kokande vatten;
• tvåhundra gram honung;
• ett hundra gram socker;
• tjugo gram torr jäst
Beredning:
Äpplen rist eller hakat.
Tillsätt äppelsåsen till jäsningstanken, tillsätt honung, jäst och häll i en mängd vatten.
Blanda väl och låt gisma på en varm plats i tio dagar på en varm plats. Täck inte locket (du kan täcka med gasbindning), rör om två gånger om dagen.
Stam, pressa äpplen genom ostkot och kombinera båda vätskorna.
Häll i en burk med en bred hals, tillsätt socker och skicka igen till jäsning i en halv eller två månader.
Efter att ättika blir ljus kan den användas.
Hemlagad äppelvinäger på socker
Äppelvinäger hemma är lätt att förbereda. Det viktigaste är att ge värme och skapa nödvändiga betingelser för jäsning.
Ingredienser:
• Två kilo mogna äpplen;
• tvåhundra gram socker;
• en och en halv liter kyldt kokande vatten.
Beredning:
Rengör äpplen tillsammans med kärnan och skalet.
Vik i en burk eller kruka, sätt i hälften av sockret och häll vatten.
Rör omslaget med en servett och låt den jäsa i tre veckor. Rör 2-3 gånger dagligen.
Stam, häll den andra hälften av sockret, blanda och häll i burkar.
Lämna till jäsning i ca två månader.
Så snart vätskan blir klar blir det färdiga bettet filtrerat och använt.
Hemlagad äppelcidervinäger på jästsås
Med jäst fersas vinäger snabbare. Om det inte finns någon bias mot denna ingrediens, försök att göra ättika med detta recept.
Ingredienser:
• en och en halv till två kilo äpplen; • en tesked socker;
• en fjärdedel av en tesked aktiv torrjäst
• några skedar varmt vatten.
Beredning:
Från de tvättade äpplen klämma saften och häll i ett glas eller lera behållare.
I 2-3 sked späd ut jäst och socker för att få bryggen.
När oparen skumar och växer lite, skicka den till äppeljuice.
Bär en gummihandske på nacken och lämna kärlet ensamt i fyra veckor.
Ta bort handsken och fortsätt jäsningen med jäsning.
Vinäger kommer att vara redo om cirka två månader.
Hemlagad äppelcidervinäger - Tips och tips
- Vinägerna måste skyddas för att kunna använda den för att få en ny bit snabbare. Det påskyndar jäsningsprocessen, gör smaken av den färdiga produkten bättre, och viktigast av allt ökar fördelarna med äppelcidervinäger.
- Äppelcidervinäger kan användas för förgiftning, hög temperatur, hosta, blåmärken. Du kan lägga produkten i massageblandningen. Dessutom hjälper naturliga ättika från äpplen att gå ner i vikt. Emellertid är gastrit med hög surhet, sår, hepatit, pyelonefrit, urolithiasis, oral intagning förbjuden.
