Många köksböcker har Caesar recept, och det är ofta ingen sallad. Även om det klassiska namnet tillhör salladen - en del av fransk matlagning. Den allra första "Caesar" var tillagad med Romaine sallad, utan kakor och kyckling. Men tro inte att detta är det mest ideala valet av ingredienser. Nu kan nästan alla salladsblad läggas till Caesarsallad, liksom croutoner, körsbärstomater, kokta ägg och bitar av stekt kyckling. Dessa är ingredienser som kan ändras och ersättas. Men det finns sådana produkter, utan vilka det inte finns någon klassisk "Caesar" sallad - det här är Parmesanost och det viktigaste som finns i salladssås. Den sura kryddiga smaken av såsen spelar en stor roll i denna maträtt, så den har namnet på salladen.
Caesar sallad klassiker (steg-för-steg recept) - Allmänna principer för matlagning
En klassisk Caesar-sallad är idealiskt gjord av romersalatblad som har krispiga, nötterande smaker. Men de kan ersättas utan problem med sallat eller isberg.
Croutoner är gjorda av färsk vitvete bröd. Skorpan är nödvändigtvis avskuren och resten krossas i kuber och stekt i en väluppvärmd olja till en lätt rodnad. Innan du lägger croutoner i salladsskålen placerar du dem på toppen av servetten så att den absorberar all överflödig olja.
Som kött till en sallad är det bättre att bada på kycklingbröstfiléen. Det ska tvättas ordentligt och stekas i en panna eller koka. Klassisk sallad klädd med olivolja, citronsaft, ägg och Worcester sås. Du kan också lägga till salt, senapspulver och slipad svartpeppar om du vill.
En oumbärlig ingrediens i såsen är en nästan rå ägg. Det måste vara friskt och åldrat i en halvtimme vid rumstemperatur. Det bör beredas helt enkelt genom att nedsänka det i kokt vatten i minst en minut. Äggets konsistens ska vara flytande.
För en skivad sallad läggs händerna först med salladsblad som slits av med händerna, vattnas sedan med hela delen av såsen och sedan läggs croutoner på toppen och vattnas sedan med sås. Strö över toppen med riven parmesanost. Du kan dekorera salladen med körsbärstomater och vaktelägghalvor.
Caesar Salad Classic: Ett steg för steg recept
Ingredienser:
• 300 g salladsblad;
• 50 g parmesan;
• 100 gram vetebröd
• 2 vitlöksklyftor;
• 15 g torra örter;
• Smaksalt.
För såsen:
• 40 ml citronsaft;
• 5 ml Worcestershire sås;
• ett kycklingägg
• 60 ml olivolja;
• nypa svartpeppar;
• 15 g senapspulver.
Matlagningsmetod:
1. Steg-för-steg receptet på en klassisk Caesar-sallad börjar med att laga såsen. Skölj ägget i vatten.
2. Häll vatten i en liten kastrull så att ett ägg går in i det. Tillsätt salt på spetsens spets.
3. Ta vattnet till en lätt koka.
4. Ta bort från värme.
5. Doppa ett kycklingägg i varmt vatten.
6. Vi väntar på 50-60 sekunder. Under denna tid är ägget lite kokt.
7. Ta ett ägg med matsked.
8. Låt det svalna i 5-7 minuter.
9. Rengör ägget från skalet.
10. Placera ett ägg i mixerskålen, det kommer att vara vattent i konsistens. 11. Lägg till jordens senap.
12. Slå med en bländare med låg hastighet på visprotationen tills den är homogen i flera sekunder.
13. Tillsätt olivolja (50 ml) i flera portioner. Du kan se mer smör, desto tjockare blir såsen.
14. Fortsätt att slå.
15. Slå in såsen som bara pressas citronsaft och Worcestershire sås, liksom salt och peppar.
16. Slå några sekunder.
17. Lägg såsen på sidan för tillfället, men lägg den inte i kylskåpet.
18. Salladsblad sköljdes i kallt vatten.
19. Sätt dem på en ren och torr kökshandduk i några minuter.
20. Då slita vi löven i små kopior.
21. Vikta dem i en skål för att blanda sallad.
22. Skär av vetebrödet från sidskorborna och skär i kuber på skärbrädet.
23. Sätt brödkubborna i en torr stekpanna.
24. Stänk dem med resterande olivolja.
25. Stek på hög värme tills lätt skarp korst, ibland rörande kuber.
26. Vitlöksklyftor rengörs och tvättas i rinnande vatten.
27. Skiv vitlök med en speciell press eller tryck på.
28. Skala Parmesanost på ett fint rivjärn.
29. Blanda vete croutoner, vitlök och parmesan med salladsblad i en salladsskål.
30. Stänk med sallad valda torra örter. Detta kan vara dragon, rosmarin eller dragon. Det är lämpligt att använda en blandning av dessa örter.
31. Fyll med salt.
32. Stir.
33. Häll såsen tillagad tidigare för steg-för-steg receptet.
34. Servera klassisk "Caesar" sallad i en stor skål eller i separata portion salladsskålar.
Caesar sallad klassisk med kyckling: ett steg för steg recept
Ingredienser: • ett halvt kilo kycklingbrödfilé
• 200 g salladsblad (helst Romen-sorter);
• två kycklingägg (eller fyra vaktelar);
• 120 gram vetebröd
• 10 ml vegetabilisk olja;
• Smaksalt;
• Smaka på svartpeppar.
För såsen:
• en vitlöksklyfta;
• 60 ml vegetabilisk olja (kan vara olivolja);
• ett kycklingägg
• 6 ml Worcestershire sås;
• en tredjedel av en citron (kalk kan vara);
• 50 g parmesanost.
Matlagningsmetod:
1. Skölj kycklingbröstfilén i kallt vatten.
2. Tappa filéerna med en pappershandduk.
3. Vi lägger på en skivbräda och tar bort alla överflödiga filmer.
4. Stänk filéer med vegetabilisk olja.
5. Stänk med en liten mängd salt och slipad peppar.
6. Gnugga filéen på alla sidor med olja och kryddor.
7. Lämna i några minuter för att marinera.
8. Värm sedan pannan för stekning.
9. Sätt kycklingbröstfiletten i den.
10. Stek på ena sidan i 3-4 minuter tills det uppstår en skarp färg.
11. Vänd på andra sidan och stek tills kokt. I det här fallet kan du stänga pannan med lock och sänka brännarens värme något så att bröstet är grundligt bakat från insidan.
12. Efter 4-5 minuter, ta bort pannan från kaminen och vrid filén igen.
13. Stäng pannan med stekt kycklingfilé med lock och för tillfället avsatt.
14. I en separat liten kastrull placerar vi kyckling eller vaktelägg.
15. Fyll dem med vatten.
16. Sätt på ugnen för hårtkokande.
17. Vi frigör bitar av vetebröd från sidskorskor.
18. Skär brödet i bitar eller kuber.
19. Sätt dem på ett bakplåt, strö över olja.
20. Skicka brödskivor till en het ugn för bakning i 5-6 minuter. Under den här tiden ska de vändas en gång. 21. Dra ut bakplåten när den tilldelade tiden passerar.
22. Stekt rostat bröd i en skål för att blanda sallad.
23. Vid denna tid bör ägg redan kokas. Vi tar dem ur pannan och fördjupar dem i en skål med kallt vatten för att kyla.
24. Rengör sedan ägget från skalet.
25. Skär ägg på ett huggarbord med en kniv i kvartalen.
26. Vi byter bitar av ägg i en skål med croutoner.
27. För närvarande sorterar vi ut salladsblad. Endast färska, intakta exemplar behövs.
28. Valda blad placeras i en kopp med kallt vatten och tvättas.
29. Ta sedan ut och lägg bladen på en torr, ren kökshandduk för att torka vid rumstemperatur.
30. Efter det ser vi bladen för hand i små bitar.
31. Vik bladen till croutonerna och äggen.
32. Vi får kycklingbrödfiléen och skärs i tunna skivor.
33. Sätt kycklingskivorna i en skål för sallad.
34. Vi fyller med salt och peppar. Nu är det nödvändigt att komma ihåg att i steg-för-steg receptet på den klassiska Caesar-salaten kommer det att finnas mer sås. Mycket salt är inte nödvändigt.
35. Skaka parmesanosten på ett fint rivjärn för att få det att se ut som tunna ostnudlar.
36. Förbereda såsen för en klassisk Caesar-sallad med kyckling tar tillräckligt med tid. Steg-för-steg receptet av såsen börjar med förberedelsen av kycklingägg. Det måste naturligtvis vara vid rumstemperatur, annars kan det brista och koka hårt kokt. För denna sås behöver du ett ägg lite tunnare än pocherat.
37. Häll vatten i pannan med en volym högst en liter.
38. Värm upp vattnet.
39. Ta bort från värme.
40. Försiktigt, för att inte knäcka, fördjupa ägget i det.
41. Lämna i 7-9 minuter.
42. Sedan tar vi ut ägget. Vatten vid denna tid bör redan vara torrt. 43. Vi rengör ägget från skalet.
44. Sätt i en skål för att piska såsen.
45. Rengör och skölj med vitlöksklyfta.
46. Mala klyftan i mush på något bekvämt sätt.
47. Lägg vitlökpuré till ägget.
48. En liten visp visp vid låga varvtal i några sekunder.
49. Kläm sedan citronsaft i såsen.
50. Häll i Worcestershire sås.
51. Slå tills slät.
52. Samtidigt hälls en del vegetabilisk olja. Olive är bäst, men du kan ta någon annan olja.
53. När konsistensen av såsen är likformig, tillsätt den tidigare krossade osten.
54. Rör såsen med en sked.
55. Vatten den tidigare kokta salladen och server sedan till bordet.
Caesar sallad klassiker (steg-för-steg recept) - knep och tips
• Om salladsbladen torkas något, måste de suga i en kvarts timme i kallt vatten.
• För att göra croutoner med vitlök smak, bör du steka vitlök i pannan, och först skaka sedan croutonsna.
• Om så önskas kan du använda färdig Caesar sås för matlagning.
• Koka räkor kan också läggas till salladen.
• Om så önskas kan Worcestershire sås själv tillverkas hemma.
