Caesarsallad - Allmänna matlagningsprinciper
Caesar Salat, en av de mest favoriträtterna från alla amerikaner och européer, är nästan hundra år gammal. Det ursprungliga salladsreceptet har kvar i historien, men de bästa kockarna lyckades fortfarande återskapa det här kulinariska mästerverket så exakt som möjligt. All salladens skönhet är i en specialtillagd sås, som uppfanns av skaparen av maträtten, Caesar Cardini. Han trodde att ägg når den önskade smaken och konsistensen endast när den kokades i kokande vatten (men utan att koka sig) i en minut och efter att ha hållit dem kvar i ytterligare 13-15 minuter vid rumstemperatur. Principen att laga traditionella Caesar är ganska enkel: ägg som är beredda enligt ovan, citronsaft, kallpressad olivolja, lite Worcestersås, revet Parmesanost, vita brödkrutonger och favoritväxter och kryddor läggs till skålen med salladsblad. Alla ingredienserna är aktiva blandade, efterläggs på plattor och serveras till bordet. Man tror att det här är hur Caesar Cardini, den mest populära skålen i vår tid, gjordes. Dressing erhålls genom att blanda alla ingredienser i en salladsskål. Men i de flesta moderna Caesar-salladsrecepten är såsen beredd separat och hälls sedan över alla andra produkter.
Caesarsallad - Förbereda mat och rätter
Det klassiska salladreceptet innebär inte att någon annan produkt används förutom Romain-sallad, ost, kex och sås. Men du kan hitta många olika sätt att laga Caesarsallad med kyckling, räkor, tomat, kål, lax eller lax. Men de mer olika produkterna läggs till, den ytterligare Caesar flyttar sig bort från klassikerna. För att förbereda en Caesar-sallad behöver du definitivt en stekpanna (eller pan - beroende på receptet), en skål eller en bred maträtt, där alla ingredienser kommer att läggas ut, en liten kastrull för att göra sås, en vitlökpress, en rivare för ost, en kniv och ett skärbräda. Du kommer också behöva ett bakplåt, som kommer att vara torkade crackers.
Om kyckling eller räkor används i en Caesarsallad, måste de kokas eller stekas. Sallatblad sprids i en skål med kallt vatten och lämnar i 1 timme - så bladen blir färsk och blir mer spröd. Ägget för såsen kan enkelt nedsänkas i kokande vatten (koka i ca två minuter), eller koka det i kokande vatten (utan kokningsprocess, det vill säga i en kastrull borttagen från värmen). I det senare fallet hålls ägget i ytterligare 15 minuter utan vatten. Crackers är vanligtvis kokta i en panna eller i ugnen.
Recept 1: Caesarsallad
Även en spännande kock kommer att klara av denna sallad. Skålen visar sig vara mycket lätt och välsmakande. Väl lämpad för den huvudsakliga kötträtten.
Ingredienser krävs:
- Sallad "Romen" - hälften av huvudet;
- 2 tomater;
- Svartpeppar;
- Vita kakor - en halv kopp;
- Olivolja 20-30 ml;
- Hård ost;
- Balsamvinäger - 14 ml;
Matlagningsmetod:
Tvätta salladsblad, riva dem med händerna och lägg dem i en salladsskål. Tvätta tomater, skär i små bitar, lägg till sallad. Grateost och häll i en salladsskål. Sätt kakorna. Blanda alla ingredienser, peppar och krydda med en blandning av olja och ättika.
Recept 2: Caesarsallad med kyckling
Huvudingredienserna i Caesarsallad med kyckling är vitt kycklingkött och lätta krackar. Särskilt preparerad sås ger speciell piquancy och mättnad. En lättare version av maträtten innebär användning av vanlig majonnäs (helst kalorier). Ingredienser krävs:
- Ett pund kycklingfilé;
- Grön sallad - 1 gäng (liten);
- Körsbärstomater - 12-13 st.
- Senap - 4-5 ml;
- Hård ost (helst "Parmesan");
- Vegetabilisk olja (för beredning av kakor);
- Vitlöksklyfta - 3 st.
- 3 kycklingägg;
- 2 msk. l. citronsaft;
- Salt;
- Vitt bröd;
- Olivolja - 100 ml;
- Svartpeppar.
Matlagningsmetod:
Skär vita kuber i små kuber. Sätt brödkubarna på ett bakplåt och lägg i ugnen för att torka. Bröd bör inte vara för hårt eller mjukt. 1 klyft vitlökskal, skär längs i 3-4 delar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt vitlök. När oljan kokar, ta bort vitlöket. Resultatet blir varm vitlökolja, där du vill steka krackarna. Häll i en liten skål eller skål med kallt vatten och låt sallat lämna där. Blötlägga i ca 1 timme - efter det blir bladen fräsch och krispig längre. Skölj kycklingfiléen under kallt rinnande vatten, skär i små kubbar och stek tills det kokas i vegetabilisk olja. Saltkött behövs när det är kokt. Ostslip på en fin eller medium rivare. Riva upp torkade salladsbladen och lägg ut på en bred skål. Körsbärstomater tvättas, skärs i halva och sätter på sallad. Lägg kycklingfilé på tomater. Koka ägget kokt, tillsätt vatten, rengör sedan, separera äggulorna från proteinerna. I en separat skål lagar du såsen: Blanda äggulorna med en gaffel, sätt i krossad vitlök (2 kryddnejlika), citronsaft, olivolja, senap, salt och peppar. Blanda allt grundligt. Salladsåssås, allt som det ska blandas. Sätt croutonerna på toppen och strö över riven ost. Caesarsallad med kyckling kan serveras vid bordet.
Recept 3: Caesar Classic Salad
Ett klassiskt Caesarsalladrecept innebär användning av ingredienser som croutoner, sallad, ost och en specialtillagd sås. Alla andra ingredienser (räkor, kyckling, oliver eller tomater) är ytterligare ingredienser som inte längre kan tillskrivas klassen. Caesar sallad är en mycket lätt aptitretare som kan serveras som en rätter till fisk eller kött.
Ingredienser krävs:
- Ett stort gäng grönsallat;
- Parmesanost - 100-120 g;
- Vitt bröd;
- 2 kycklingägg;
- 1 tsk. senap;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. citronsaft;
- Olivolja (Extra Virgin) - 100 ml;
- Svartpeppar;
- Salt.
Matlagningsmetod:
Bröd skuren i små kuber, lägg på en bakplåt och lägg i ugnen för att torka. Sallad för att fördjupa sig i kallt vatten och låt suga i 1 timme. Löv efter det kommer att hålla färskhet längre och bli mer krispig. I hårdkokta ägg, separera de vita och äggulorna. Förbered såsen: Blanda äggulorna med en gaffel, tillsätt senap, citronsaft, smör och krossad vitlök. Allt som det ska blandas. Sätt på en stor tallrik med salladsblad, riftade händer. Häll kakor på toppen och häll över såsen. Stänk sallad med riven ost. Innan du serverar, blanda alla ingredienser med såsen.
Recept 4: Caesarsalatsås
För närvarande är det många alternativ för att förbereda en Caesar salladsdressing. Sammansättningen av originalet förblev emellertid inte avslöjad. Kockar har dock hittat ett sätt att göra såsen som är närmast nuet. Presenterad receptpåfyllning precis som den är. Ingredienser krävs:
- 1 kycklingägg;
- En kvart tesked senap;
- 1 tsk. citronsaft;
- Olivolja (Extra Virgin) - 20 g;
- Vegetabilisk olja (raffinerad) - 40 ml;
- 4 saltad ansjovis;
- Worcestershire sås - 3/4 tsk;
- Salt, nymalt svartpeppar - till smak.
Matlagningsmetod:
Ägget ska ligga vid rumstemperatur innan du doppar det i kokande vatten. Doppa ägget i kokande, lätt saltat vatten och ta bort pannan från värmen. Blötlägg ägget i kokande vatten i en minut. Konsistensen av ägget ska likna kokt mjukkokt. Graden av agility beror på äggens storlek. Efter 1 minut avlägsnar ägget från kokande vatten och låt det svalna i 15 minuter vid rumstemperatur. Ta en liten skål och bryt ägget där. Tillsätt citronsaft och senap och vispa allt i en mixer. Häll gradvis i olivolja och vegetabilisk olja, utan att stoppa att slå med en mixer. Konsistensen av såsen bör likna majonnäs. Skölj ansjovis, torra och finhacka med en kniv. Sätt ansjovis i såsen och blanda noggrant. Slå på fyllningen igen med en mixer. Lägg till Worcestershire sås, lite peppar salt. Om fisken är för salt kan du inte tillsätta salt. Caesar salladsdressing är klar!
Recept 5: Caesarsallad med räkor
Mycket välsmakande och näringsrik sallad, som har en specialtillagd sås. Räkor i kombination med detta dressing ger disken en extraordinär utsökt smak.
Ingredienser krävs:
- En massa grönsallad;
- 30 g parmesanost;
- Tiger (royal) räkor - 10-12 st.
- 1 msk. l. flytande honung;
- 3 tsk. citronsaft;
- Olivolja - 15 ml;
- Vegetabilisk olja för stekning;
- Salt;
- En blandning av fem paprika;
- Baton eller vitt bröd;
- 2 vitlöksklyftor;
- En fjärdedel av en tesked provensalska örter;
- 1 ägg;
- En kvart tesked senap;
- 4 ansjovis (filé);
- Worcestershire sås (eller balsamvinäger) - en halv tesked;
- Färgad svartpeppar.
Matlagningsmetod:
Tvätta tinade räkor i kallt vatten, avlägsna skalet och ta bort huvudet med tarmarna. Sätt räkorna på pappersservetter. Lägg i skaldjur i en liten skål, tillsätt peppar, salt, honung, citronsaft och olivolja. Rör räkorna ordentligt med den beredda blandningen. Räkor bör marinera i ca 30-40 minuter. Häll räkorna på en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja och stek i två minuter på vardera sidan. Efter räkorna är inte längre transparenta (vilket innebär att de är klara), ta bort dem från värmen och lägg dem i en separat skål.
Nu behöver du laga croutoner. För att göra detta måste vitlök rengöras och finhackas, lägg i en skål med olivolja. En blandning av olja och vitlök ska infunderas i 2 timmar. Skär bröd i små kuber. Torka oljan från vitlöket och häll den på den förvärmda pannan. Stek brödkubarna i vitlökolja. Sätt croutonerna på ett bakplåt, strö med örter och lägg i ugnen för att torka.
Förbered Caesar salladsdressing: Doppa ägget vid rumstemperatur i kokande vatten och koka i ca 2 minuter. Konsistensen ska visa sig som mjukkokta ägg. Efter två minuter, ta bort ägget och fördjupa det i kallt vatten. Slå ägget i en skål, sätt senap och citronsaft, slå bra. Utan att sluta att slå, häll gradvis i olivolja. Haka ansjovisfiléerna och lägg till såsen. Tillsätt några droppar balsamvinäger eller Worcestershire sås. Slå blandningen med en bländare tills den är jämn. Nu kan du göra en sallad. Ta bort de blöta bladen från vattnet, torka dem med hand. Lägg salladen i en skål, tillsätt såsen och blanda noggrant. Servera skålen på platt plattor. För att göra detta lägger du ut salladsblad i en sås på varje tallrik, strö kakor och riven ost på toppen, sprida ut räkor. Häll över salladen med en liten mängd sås.
Recept 6: Caesarsallad med Pekingkål
I detta Caesarsalladrecept används Pekingkål istället för den vanliga grönsalladssalaten. Det är hon som ger en speciell, delikat smak. Förrätten är väldigt lätt och snabb att förbereda, till skillnad från traditionella Caesar recept.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - ett halvt kilo;
- Durumost - 300 g;
- Peking kålhuvud (medelstorlek) - 1 st.
- 3-4 vitlöksklyftor (ju mer desto mer kryddig blir skålen).
- Lågmåttig majonnäs - till smak;
- Salt - efter smak;
- Persilja och dill;
- Skräddarsydda vita brödkrutonger ("vitlök").
Matlagningsmetod:
Koka kycklingfilé i saltat vatten, låt svalna och demontera i fibrer (kan finhackas). Skölj kålen och skär i tunna band. Ostrist på ett medium eller fint rivjärn. Skala vitlök och finhacka med en kniv. Vik alla produkter i en skål, salt och krydda med majonnäs. För att servera, lägg ut ett mellanmål på tallrikar, strö delar med kakor och finhackade gröna.
Caesar Salad - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Om matlagningsförband kräver ansjovis kan de ersättas med kryddad saltade sprutor. Balsamvinäger kan också användas istället för Worcestershire sås. Du kan mjuka ansjosens sura smak med honung, men om du använder Worcestershire sås behöver du inte göra det här. Caesarsalladens huvudhemlighet är ett speciellt sätt att laga ägg (kokande utan kokning), vilket beskrivs ovan.
