En mycket populär delikatess, uppfunnad av den berömda kocken Marie-Antoine Karem. Det finns flera tolkningar av sitt namn. Översatt ordet "eclair" betyder "blixt, blixt".
Några förklarar detta genom att kakan har ett mycket briljant utseende, medan andra pratar om hur blixtsnabba eclaärer flyger bort från bordet. Båda dessa antaganden har rätt att existera. En läcker kulinarisk uppfinning lämnar inte någon likgiltig.
Steg-för-steg recept av eclairs - grundläggande principer för att förbereda choux bakverk
I den klassiska versionen av kakans beredning har en avlång form av en längd av 14 cm, fylld med vanilj, vanilj eller chokladkräm och drizzled med glasyr på toppen. Över tiden började eclairerna laga mat i olika variationer, och nu är shu och profiteroles utbrett.
Principen och tekniken för framställning av choux bakverk för dessa sorter skiljer sig inte från den klassiska metoden. Den enda skillnaden i dem är i form och fyllning. Profiteroles har en oval form med en diameter av 2-3 cm och kan fyllas med någon fyllning, men shu skiljer sig åt genom att de skär av den övre delen av det, sprida kräm in i den, vilket också smiter huvudets topp och täcker.
Vi föreslår att vi överväger flera recept för steg-för-steg-matlagning eclairs. I recept - en favorit klassisk efterrätt och utmärkta alternativ för toppings för Eclair snackbarer.
Steg-för-steg recept av eclairs med vanilj
Detta recept är en klassiker, och det kommer inte skapa svårigheter att laga mat för hemmafruar som vill skämma bort hushållet med något gott. Huvudprincipen att göra någon konfektprodukt är strikt efterlevnad av teknik, och då kommer kakorna att vara utmärkta. Ingredienser:
Smör 360 g
Vete mjöl 225 g
Vattenrenad 1 msk.
Första klass ägg 6 st.
Mjölk 3,2% 550 ml
Socker 180 g
Vanillin 1 påse
Salt 5 g
Caster socker 280 g
Kakao 60 g
Matlagning:
1. Ta 100 gram smör och skär det i små bitar; sätt i pan. Tillsätt salt till det, häll i vatten, lägg sedan pannan på en liten eld.
2. Smörj smöret, smörj mjölet.
3. Så snart blandningen av olja och vatten börjar koka, stäng av värmen och lägg omedelbart 150 gram mjöl till pannan. Ta en träspatel och blanda degen noggrant så att den blir jämn och klumpfri. Det är mycket viktigt att tillsätta mjöl till den heta blandningen, eftersom den borde bryggas i den.
4. Blanda massbrunnen, sätt tillbaka den på långsam eld. Fortsätt slipa och mixa fast degen - annars kan den brinna. Värm upp i 2-3 minuter. Korrekt kokt deg kan enkelt separeras från sidorna och botten av pannan.
5. Överför den till en kall behållare och ge lite.
6. När degen svalnar ner till rumstemperatur, slå 4 ägg i tur och ordning, omrör blandningen noggrant efter att ha tillsatts varje ägg.
Man bör komma ihåg att kvaliteten på mjölet som används i degen och äggens storlek har en direkt inverkan på konsistensen. Den färdiga chouxdegen ska hålla sin form väl, ha en viskös och jämn konsistens och vara måttligt tunn. Därför bör du inte se på att degen inte blir för tunn eller tjock. Smidig avlopp från en sked tung, tjock remsa. Om de använda äggen är för stora kan det krävas en mindre mängd.
7. Värm upp ugnen till 220 ° C och gör ett bakplåt av pergamentpapper som är lämpligt för bakning. Ta en matlagningsspruta och fyll den ordentligt med deg. För att eclairerna ska bli vackra, den korrekta formen, det borde inte finnas tomt utrymme i sprutan. Spiralen klämde degen på ett bakplåt: det borde vara en kon, 3-4 cm hög. Kom ihåg att avståndet mellan ämnena inte ska vara mindre än 2 cm, liksom i bakningsprocessen, ökar storleken på eclairs betydligt. 8. Placera bakplåten i ugnen i 20 minuter. Degen ska vara rosig i utseende och öka i storlek. Öppna inte ugnen under bakning. På grund av luftintaget kommer degen inte att stiga. Ta bort de färdiga eklairerna från ugnen och låt dem svalna helt.
9. Medan eclairs är bakade, förbereda grädden. Lägg 3 matskedar mjöl och 180 gram socker i en ren, torr rostfri behållare. Tillsätt 2 ägg till dem och slå till skumning.
10. I den resulterande äggmassan häll i mjölken och häll en påse med vanilj. Blanda väl och sätt på låg värme.
11. Rör massan kontinuerligt så att den inte brinner. Så snart grädden blir tjock och börjar koka, ta av pannan från värmen och låt svalna något.
12. Ta 200 gram smör vid rumstemperatur, sätt den till den kylda grädden. Rör blandningen med en visp tills en homogen massa, skicka sedan kräm i kylskåpet i en halvtimme.
13. Sätt i den kallade och frysta grädden i kulinariska väskan med en smal och lång munstycke. Gör små hål på sidan av eclairs och fyll i med kräm med en spruta.
14. Sätt de fyllda eklairerna i kylskåpet och fortsätt till beredningen av glasyren. För att göra chokladis, sikt och häll kakao och 4 matskedar pulver i en liten kastrull. Tillsätt 50 gram mjukat smör och 4 matskedar mjölk, blanda väl.
15. Placera behållaren på en liten eld och koka utan att sluta att röra om. Frostning bör inte vara för flytande, som smält choklad. I en onödig flytande blandning kan du lägga till pulveriserat socker för att förtjocka det. Tillsätt lite mjölk till den tjocka isningen.
16. För vit glasyr, blanda kvarvarande mjölk med smör och placera på ugnen. Tillsätt pulveriserat socker i smält smör och rör sig försiktigt. Konsistensen av glasyren skulle visa sig vara krämig. 17. Applicera glasyr på eclairs.
Det finns flera alternativ för att applicera glasyr på kakor. Den enklaste av dem är att helt täcka övre hälften av eclairs med en typ av glasyr och den andra med en annan. Du kan täcka kakorna med en sked, som tömmer glasyren, bildar ett visst mönster, eller täcker en del av kakan med vit glasyr och lite mörk.
18. Innan du serverar, suga eclairerna i kylskåpet i flera timmar.
Steg-för-steg recept för eclairs
Det finns många alternativ, som radikalt förändrar smaken av halvfabrikat av choux bakverk - allt beror på fyllningen som de fyller. Eclairs kan vara helt smakliga kakor och serveras till soppor, huvudrätter eller som ett självständigt mellanmål.
Chouxdegen
ingredienser:
Vete mjöl 200 g
Vattenrenad 1 msk.
Ägg (1 s) 4 st.
Smör 100 g
Salt 3 g
Matlagning:
1. Smält smör, hackad i kuber, tillsätt salt och vatten till det. När oljan är helt smält och vattnet börjar koka, ta av pannan från värmen.
2. Häll det siktade mjölet i den resulterande vätskan, knådas noggrant med en mixer eller en visp. Det ska inte finnas några klumpar i provet.
3. Börja växelvis injicera ägg utan att sluta att blanda massan. Lägg inte till allt på en gång. Varje ägg måste jämnt blandas med degen. Resultatet ska vara en deg som liknar tjock grädde. Det borde inte förlora formen.
4. Börja bildandet av eclairs, värm ugnen till 220 grader och förbered ett bakplåt, fukt det med vatten och placera pergamentet på toppen. Sprid papperet med ett tunt lager smör och lägg degen i form av små kottar på ett pergamentark.
5. Sprid ämnen med en konditoriväska på en bakplåt. Diametern på varje tårta borde vara ca 3-4 cm. Se till att storleken är densamma och avståndet mellan dem är minst 2 cm. 6. Baka i ugnen utan att sänka temperaturen i 10 minuter och minska sedan värmen till 150 ° C och baka eklairerna i ytterligare 15 minuter. Bra bakade ämnen bör vara torra och ha en gyllene färg. Öppna inte ugnen i bakningsprocessen, annars fungerar de inte.
Steg-för-steg recept för ostpåfyllning för eclairs
Ingredienser:
Ostgouda 100 g
Fetaost 100 g
Mozzarella Ost 200 g
Kokade räkor, skalade 200 g
Surkräm 20% 150 g
persilja
Matlagning:
1. Skala alla tre typerna av ost på en fin rivare i en skål.
2. Lägg till räkor och gräddfil. Rör om.
3. Skär längs redan bakade custard deg bitar med 2/3 så att de öppnar lätt, som snäckskal.
4. Fyll de halvfabrikat med påfyllningen och lämna dem lite ajar.
5. Dekorera varje eclair med en liten kvist persilja och servera den till bordet.
Fyllning av ägg och fisklever för eclairs - ett steg för steg recept
Ingredienser:
Ägg 4 st.
Lever av pollock 1 bank
Löklök 1 st.
Citronsaft
vinäger
vatten
Matlagning:
1. Häll fin en medelstort lök. Fyll det med vatten vid rumstemperatur, tillsätt ättika och pressa ut citronsaft. Ge löken att marinera bra för att lämna bitterhet.
2. Koka ägget, skalla dem och hugga dem.
3. Blanda pollockleveren och blanda den med ägget. Töm vattnet från löken och häll det i den resulterande blandningen. Rör bra tills det är smidigt.
4. Skär lätt de färdiga halvfabrikaten från custard deg och fyll dem med fyllning.
Steg-för-steg recept på eclairs: hjälpsamma tips
- För att eclairs ska visa sig korrekt och stiga bra, använd inte några ersättare. Alla produkter måste vara naturliga.
- När du börjar göra choux bakverk, ta bort ägget från kylskåpet och låt dem värma. Det bör komma ihåg att ägg för eclairs ska vara så färska som möjligt.
- För att göra degformen när du ställer den på ett bakplåt, använd bakverkssäcken. Om det inte är där, gör ett litet snitt i hörnet av den täta plastpåsen, sätt in konen och folien. För att göra rundformade eclairs kan du till och med lägga ut degen med en sked, för under bakningen kommer degen att stiga och alla oegentligheter i en sådan spridning kommer att avvika.
- Öppna aldrig ugnen när du bakar - det kommer att orsaka att eclairerna faller.
- Oavsett vilken typ av fyllning du väljer att fylla är det viktigaste att komma ihåg att det inte borde vara för våt, annars kommer eklaerna att bli kylda.
