Det är inte svårt att mjukna torrgodad fisk genom att släcka, och resultatet är väldigt positivt. Särskilt om du lappar med grönsaker som kompletterar maträtten med sin smak.
Morötter och lök tjäna som en utmärkt "kudde" och för kryddor, oavsett om du vill göra skålen doftande eller skarpare i dina planer. Ofta används delikatesser med tillsatt vin är också lämpliga här. Pollock uppfattar tacksamt ett sådant grannskap och diversifierar kryddor, du kan få doften av medelhavsmat och skarpheten hos de östliga rätterna.
Stewed pollock med lök och morötter - de allmänna principerna för matlagning
• Köpa pollock kyld eller färska nästan omöjligt, sälja den endast i frusen form. Säljs som gutted och med huvuden.
• Före matlagningen ska fisken tinas ordentligt. För att göra detta, placera slaktkroppen i förväg i alla lämpliga rätter och lämna dem på bordet tills de är helt tinade.
• Vältunnade slaktkroppar måste först tvättas med rinnande vatten. Om fisken inte är smutsad ska du först hugga av huvudet och ta bort alla insidan, tillsammans med en film av mörk (svart) färg som täcker magen från insidan. Lever och kaviar, om någon, kastas inte bort, men stewed tillsammans med fisk.
• De övre och nedre fenorna är mycket små och skarpa, så de ska skäras ihop med sidorna. Det rekommenderas också att ta bort svansen.
• Därefter skärs pollock för stygning med lök och morötter. Så att det inte finns någon ås och små ben i skålen används ofta filéer. Den kan köpas eller separeras från benen i sig, skär med en skarp kniv från åsen i riktning från svans till huvud. • För att förhindra att grönsaker eller fisk brinner när de brinner, lägger de lite vatten eller hälls i specialtillverkade såser.
• Grönsaker är malda och tillsats råa eller förbruna.
• Med lök och morötter kan pollock stuvas på en spis i stekpanna, en liten sautépanna eller kittel. I krukor eller djup ugn - i ugnen. Inte mindre välsmakande får en maträtt, om du lagar den i en långsam spis.
Stewed pollock med lök och morötter i en tomat i en panna
Ingredienser:
• kilo pollock glass;
• en tesked granulärt socker;
• två stora lökar;
• 300 gr. morötter;
• vitlök - 3 tänder;
• En halv liter tomatsaft.
Matlagningsmetod:
1. Av tinade slaktkroppar, skära av alla fenor, skrapa av skalorna och hugga av svansarna med en kniv. Skär magen, ta bort den svarta filmen och tvätta väl från insidan. Torka torrt, skär i bitar och vik i en liten skål. Salta och blanda försiktigt.
2. Tunna morot och lökringar stek i olivolja tills de mjukade. Sprid hälften av grönsakerna i en jämn panna i ett jämnt lager och lägg åt en andra del för ett tag.
3. I en ren stekpanna, med intensiv värme, värm oljan och stek ihop bitarna av filé, rullad i mjöl. Det tar minst 2 minuter. på ena sidan.
4. Lägg den stekta fisken i en stekpanna på de groda grönsakerna med ett lager. Lägg sedan de övriga grönsakerna på dem och släta dem.
5. Pressa vitlök i tomatjuice, peppar, tillsätt hackad dill och salt.
6. Häll den beredda såsen i pannan med disken och lägg den på en långsam eld. Smäll under locket i 45 minuter.
Stewed pollock med lök och morötter på kålblad
Ingredienser:
• Pollockfilé, glass - 700 gr. • två morötter;
• Kålblad;
• två blad av lavrushka;
• 1,5 tsk. ärter, svartpeppar;
• två skivor av ett genomsnittligt äpple;
• 2 msk. l. - tjock tomat och 15% gräddfil (låg fetthalt)
• "Kryddor för stekfisk".
Matlagningsmetod:
1. Skär den välvasket filén i portioner. Salt, krydda med kryddor och låt stå. Efter en halvtimme, stek i en stekpanna i het olja tills halva kokt.
2. Skär morötterna i kuber och löken i halva ringar.
3. Smörja matlagningsskålen med magert, icke-aromatisk olja och täck botten med kålblad.
4. På löven låg ett lager lök med morötter och på dem bitar av stekt fisk. Lägg äppelskivor i mitten och drunkna dem lite. Lägg till lavrushka, svarta pepparkornar.
5. Blanda gräddfil med tomat, salt och kryddor. Tillsätt 2,5 koppar (300 ml) vatten och häll blandningen i långsam spis.
6. Koka i "Quenching" -läget i en och en halv timme.
Stewed pollock med lök och morötter i krukor
Ingredienser:
• Tre små pollockkroppar;
• sju medelstora potatisar;
• två salladslökar;
• 350 gr. färska morötter;
• 200 gr. fet (inte lägre än 20%) gräddfil;
• 50 gr. naturligt smör
• 120 ml "Sherry" eller 180 ml "Aligote".
Matlagningsmetod:
1. Tina fisken i förväg. Gut insidan och skölj väl med vatten. Ta bort svansarna, skära av fenorna och ta bort huden. Separera fileten från benen och skär den i små (centimeter) kuber.
2. Skaka löken i stora skivor. Röda av samma storlek - morötter, och skära potatis i små pinnar.
3. Ta eldfasta krukor och placera en halv chl på botten av varje. olja.
4. Sätt sedan morot, lägg det i ett skikt, på det stycket fiskfilé och lök över det. Häll två skedar gräddfil på lökskiktet och släta det. Sätt sedan ett lager av potatis och på toppen av det några små bitar av smör. Tillsätt fint salt och krydda med peppar. 5. Lös upp vin med ett glas vatten och häll 6 skedar av denna blandning i varje fylld kruka. Täck krukorna med lock och placera på en bakplåt i en kall ugn.
6. Sätt på värmen, sätt temperaturen till 180 grader och låt disken koka i krukorna i ca 40 minuter.
Stewed pollock med lök och morötter i gräddfil sås
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo pollock;
• fyra stora salladslökar;
• morot - 3 st.
• 25% gräddfil - 500 gram;
• juice från 1/8 av en liten citron
• mjöl;
• "Kryddor för fisk" - 5 gr.
Matlagningsmetod:
1. Ta av huvuden och svansarna av tidigare upptinad fisk. Gut insidan och ta bort alla filmer från insidan. Kasta inte bort levern, du kan lägga den i disken.
2. Skruva försiktigt skikten med en kniv och skär fisken i 3 cm tjocka skivor. Vik i djupa rätter, lätt salt, krydda med kryddor, tillsätt citronsaft. Häll i tre skedar rast. olja, blanda försiktigt och låt stå, marinera i 20 minuter.
3. Värm olivoljan i en panna och värm fiskarna tills de tar en guldskorpa. Innan du steker, rulla fisken väl i mjöl.
4. I en halv liter varmt vatten, späd oljan, kyla något och tillsätt sur grädde.
5. Skaka lökhalvringarna och grova morötterna på rivaren.
6. Lägg till beredda grönsaker och stekt fisk i en liten stekpanna. Stänk varje lager lätt, krydda med lite kryddor och häll över gräddsåsen. Täck brännaren med lock eller tätt täck om toppen med folie.
7. Sätt endast i en uppvärmd ugn, laga mat 190 grader i en halvtimme.
Stewed pollock med lök och morötter i gräddfil i en stekpanna
Ingredienser:
• ett kilo pollock glass;
• Medium lampa;
• liten morot
• 300 ml pastöriserad mjölk;
• 200 gram 20% sur grädde;
• magert, icke-aromatisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta slaktkroppen av pollockbrunn, tarm och rengör skalorna. Ta bort svansar med fenor och skär i medelstora delar. Smaka med kryddor, salt och täck med mjölk i en timme.
2. Torka sedan bitarna av pollock lätt på en handduk och stek lite på varje sida, förrullad i mjöl. Ta inte till beredskap, steka snabbt, så att endast en ljus gyllene skorpe visas på ytan.
3. Sätt de stekta bitarna i en ren stekpanna, strö med grovhälliga morötter och tunna halvringar av lök.
4. Häll i gräddfil, saltad och lite utspädd med vatten, lätt salt och låt minsta värmen under 20 minuter täckas med lock.
Stewed pollock med lök och morötter under majonnäs
Ingredienser:
• 850 gram guttad pollock (utan huvud);
• 400 gr. morötter;
• fem söta ärt pepparkornar.
• 250 gr. lök;
• två vikar
• ett par knivar av jordad peppar;
• 80 gr. fett ("europeisk") majonnäs.
Matlagningsmetod:
1. Smaka choklad löken, gnugga moroten i en medelstråle och mixa bra. Salt, tillsätt socker och rör om igen.
2. Skölj slaktkroppen under kranen. Ta bort resterna av ingångarna från buken, skära av alla fenor och svansar. Klipp pollocken i bitar av godtycklig storlek och gnid varje med en blandning av salt och peppar.
3. Sätt ett lager av halvgrönsaker i en liten kruka, lägg lite fisk på den, sedan de övriga grönsakerna och igen fisken. Lägg majonnäs och planera med en sked så att alla bitar av pollock är under den. 4. Häll för kallt vatten i potten noggrant, för att inte tvätta av majonnässkiktet. Det ska ta bara 2/3 volym.
5. Sätt behållaren på låg värme och låt koka i en halvtimme. Om skum förekommer på ytan, ta bort det med en sked eller en skedad sked.
Stewed pollock med lök och morötter i tjock tomat marinade
Ingredienser:
• Pollack gutted, headless - 900 gram;
• Lök - 3 stora lökar;
• ett pund morötter;
• Lavrushka;
• mjöl;
• två matskedar tjock tomat
• Svartpeppar och slipad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Medelstryk grytan och stek den i den raffinerade vegetabiliska oljan. Sätt lök morötter tunna halvringar. Njut lite till din smak, söt lite och fortsätt att simra i ytterligare 10 minuter. I slutet av matlagningen, lägg till tomaten, krydda med jordad peppar och blanda väl, gryta i ytterligare 2 minuter.
2. Skölj slaktkroppen med vatten, ta bort allt som återstår i buken. Skär svansar, skära av alla fenor och skär i bitar. Doppa varje bit väl i mjöl och stek tills halva kokt i vegetabiliskt fett (majs, solros eller olivolja).
3. Lägg den stekta fisken i lager i en liten stewpan eller kittel, skiftning av varje lager med grönsaker stuvade med en tomat.
4. Torka 2,5 matskedar av vitt mjöl i ett ofullständigt glas vatten och häll fisken i den resulterande blandningen.
5. Lägg till peppar ärter, du kan lägga ett blad av Lavushka och simma över låg värme i tio minuter.
Stewed pollock med lök och morötter - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Pollockkroppar kan tinas i vatten eller mikrovågsugn. Detta kommer att påskynda upptiningsprocessen, men skålen kommer att förlora juiciness. • För att förhindra att fisken faller ihop, var noga med att steka dem och rör inte om skålen medan du syr.
• Gräddfil för sås kan ersättas med fett yoghurt och tomatpasta med färska tomater eller juice.
• Så att fisken som kokas med lavrushka inte smakar bitter, försök omedelbart efter att måltiden är redo att få alla bladen.
• Också, när du väljer ett lövblad, var uppmärksam på dess färg. Det ska vara mindre grönt och mer brunaktigt. Sådana löv har en bra "laurel" arom, men de ger nästan ingen skarp smak och lukt.
• Medverkar mycket för den slutliga smaken av rätter och morötter. Den ska vara saftig, med en tunn inre "kärna" och alltid söt. Ibland är det till och med värt att lägga till lite socker när det släckes.
• Om detta inte strider mot dina kulinariska principer, försök lite salt fisk och gör grönsaker sötnos och tillsätt alla kryddor i dem. En maträtt med en sådan vridning blir mycket välsmakande kallt. Men det bör serveras med heta gröna potatismos.
