Marinerad svamp - allmänna principer och metoder för matlagning
Processen med betande svamp är baserad på deras förberedelse med användning av syra - till exempel ättiksyra eller citronsyra, samt kryddor och salt. Välj för pickling sorter av rörformiga svampar - vit, boletus, asp, boletus, hösten svamp, liksom växthus svamp etc. Briljant betade gröna, bbw, honung agaric, ryadovki, kan du ta andra lamellar svampar.
Starka unga svampar måste kontrolleras för närvaron av maskar och uppdelade i arter. Det finns två sätt att betaka svampar - laga marinaden med svamp och separat. När marinaden kokas samtidigt med de svampar som placeras i den, behåller produkten dess arom och extraktionsmedel så mycket som möjligt, skålen har en speciell smak, men marinaden har en mer intensiv men inte riktigt trevlig utseende. En dimmig mörk vätska är hård och innehåller ofta smulade skräp från svamp.
Om marinaden är förkokt separat och häll dem tillagade och kokta svampar - det visar sig en ren och transparent skål som inte är sämre än den första i styrka och svamplukt. Skalade och skivade svampar mörknar inte, om du förvarar dem under en tid i en lösning av salt och ättika (20 g. Salt och 2 msk ättika per 1 liter vatten), försök att laga dem snabbare, eftersom de snabbt absorberar vatten.
Marinerad svamp - matberedning
Om några svampkvaliteter är lämpliga för stekning, bör endast starka och hela exemplar väljas för marinering, försiktigt perebrav och avbrutna allt brunning på kepsarna och rotrotarna. Hattar och ben skärs i bitar och marineras separat, små svampar kan lämnas helt. När matlagning spetsar och boletus blir marinaden mörk, så dras de först med kokande vatten och sköljs sedan med kallt vatten. Olja måste rengöras, ta bort hala klädda skinn. När du marinerar, överdriv inte det med kryddor - de borde inte avbryta och drunkna ut den naturliga smaken och aromen. Den perfekta kombinationen kan vara kryddnejlika, stjärnanis och löv av körsbär och ek.
Syltad svamp - Matlagning
Det är mycket viktigt att bevara styrkan i svamparna under matlagning, så de är nedsänkt i kokande vatten och endast emaljerade rätter används för detta. För förvaring använd glasburkar eller konserverade lerbehållare, emaljkrukor eller andra redskap som inte kan oxidera. Om receptet inte innehåller sterilisering rekommenderas inte metallkåpor. Om emellertid hermetiska kepsar används för hermetisk tillslutning är det nödvändigt att sterilisera både burkarna och kepsarna för att undvika skadliga bakterier.
Marinerad svamp - de bästa recepten
Recept 1: Marinerade Ceps
Konungens svamp, vit eller boletus, tack vare den underbara smaken och näringsegenskaperna, är perfekt för alla svampdräkter. Inlagd vit svamp som är marinerade hemma är långt överlägsen fabriksbehållare.
Ingredienser
För 1 kg vita svampar, ta 1 lök, 6% ättika (60 ml), fjällblad (3-4), svarta ärter, allspice, kryddnejlika, salt (1 msk sked).
Beredningsförfarande
Tvätta de vita svamparna och skalla, skära de stora och medelstora i små bitar, lämna små hela. Lägg svampen i en behållare, tillsätt ett glas vatten och koka, minska värmen, laga i 15 minuter. Låt dem inte hålla sig till botten, blanda om några minuter. Stam, tillsätt salt och kryddor, ättika till buljongen. Vi lägger lökringar i steriliserade burkar och lägger svampar på toppen, häll marinaden, ta bort lakan och stäng burken. Förvaras i kylskåp eller källare vid en temperatur som inte överstiger 5-6 grader.
Recept 2: Marinerad mushroom.
Nöjet att vandra genom höstskogen och samla svampar är inte alltid tillgängligt och inte för alla, men mushrooms som säljs i affären eller andra växthusgaser är alltid tillgängliga för oss. Det är väldigt enkelt - en halvtimme matlagningstid, och du kan prova dessa svampar som gör att du glömmer bort de tvivelaktiga butikskopiorna.
Ingredienser
Små mushrooms, kryddor, en stor lök, några vitlöksklyfta, ättika 7-9%, muskotnöt 1 nypa.
Beredningsförfarande
Vi tvättar svampen väl och lägger dem i en torr stekpanna. När de lägger saften, steka i 4-6 minuter. Matlagning marinade: kombinera vegetabilisk olja, ättika, peppar och socker och salt, kombinera 1 gram muskotnöt och häll i svamp, koka i 10 minuter över låg värme. Lök och vitlök, skär i tunna tallrikar, lägg till svampen, som tidigare överförts till pannan, blanda och låt svalna. Dessa svampar kräver inte lång marinering - vi kan prova dem så fort de svalnar!
Recept 3. Koreanska svampar
Koreanskt kök präglas av ett stort antal grönsaks- och svamptvättar som förberetts på ett speciellt sätt med hjälp av koreanska kryddor. Svampar på koreanska, kokta hemma blir ditt favorit mellanmål. Svampar är lämpliga, eller några fasta svampar.
Ingredienser
Mjölk 1 kg, morötter 100 gr., Bulgarsk peppar 1 styck, lök 2 st., Flera vitlöksklyftor, socker (2 skedar), rödpeppar (1 pod), svartpeppar, salt, vegetabilisk olja (100 g), en citronsnurr syra eller ättiksyra (1 tsk). Beredningsförfarande
Koka de beredda svamparna i 5-7 minuter, dränera och skölj med kallt vatten. Skär den bulgariska paprika, lök, morot i skivor och stek i olja. Kyl det ner. Blanda svampen med den resulterande blandningen och tillsätt de övriga ingredienserna: socker, vitlök, citronsyra eller ättika, lägg i emalj. Insistera vid rumstemperatur och rulla in i bankerna. Förvara på en sval plats.
Inlagda svampar - användbara tips från erfarna kockar
- Om du dock har märkt mögel på svampen, oroa dig inte - det här problemet kan elimineras. Töm marinade, skölj svampen under rinnande vatten och koka dem i den fräscha marinaden med samma recept och stäng igen i en kruka. Allt kommer att bli bra. För att undvika mögel, tillsätt lite kokt vegetabilisk olja till burken.
- Marinade blir transparent om du tar bort skummet under kokande svampar.
