Svampar är de perfekta pickling svamparna.
Små, snyggt och mycket gott!
Och eftersom de växer på stubbar, är det bekvämt att inte bara samla dem.
Det finns inget behov av rengöring, upprepad blötläggning, tvättvamp från sand och annat skräp.
Bekväm? Inte ordet!
Med minimal tid och ansträngning kan du förbereda en stor mängd snacks och vinterberedningar.
Det vore bara från vad!
Marinerad svamp - Allmänna matlagningsprinciper
För marinering välj små svampar med täta runda huvuden. Svampar med plana och öppna hattar passar inte oss, vi skickar dem till zarekhu, till pajer eller kaviar. En liten och snygg svamp tvättas bara i vatten.
Svampen själva är ganska slimiga och marinaden visar sig sträckande som gelé. För att undvika detta, koka först svampen utan kryddor, helt enkelt i rent vatten och ta sedan till full beredskap i marinaden. Oftast kokas det, men häll ibland kokande blandning.
Vilka marinader är gjorda av:
• vatten;
• salt och socker;
• Peppar av olika slag;
• nejlikor;
• vitlök, lök och andra grönsaker;
• gröna;
• vegetabilisk olja.
Obligatorisk ingrediens är ättika. Och han ger inte bara smak. Utan ättika kommer inga saltade konserver av svamp att överleva, det fungerar som ett konserveringsmedel. Det rekommenderas inte att marinera svampen med äpple eller någon annan fruktäger, ta det vanliga bordet. Vinäger läggs under locket i varje burk, men du kan omedelbart sätta in den totala massan. Vi gör som anges i receptet och försöker att inte avvika.
Recept 1: Hur man marinerar svampar hemma för vinter
Ett enkelt recept på syltad svamp med ättika i burkar, som måste steriliseras i förväg, såväl som lock. Svampar är måttligt salta, lite sura. Utmärkt självstart eller salladsingrediens.
Ingredienser
• 2 kg honungsagar
• 1 skopa med 9% ättika;
• 1,2 liter vatten;
• 4-5 pepparkorn;
• 2 skedar socker;
• 2 matskedar salt
• vitlök valfritt.
Matlagning
1. Tvättade svampar ska kokas i en gryta med kokande vatten i exakt 8 minuter. Men vattnet är inte det som anges i receptet. Ta mer flytande och bara laga mat. Vik i kolven.
2. Nu tar vi vatten från receptet, tillsätt salt till det med socker, kasta doftande peppar, det är möjligt att skära vitlök med plast. Koka, tillsätt ättika.
3. Doppa våra kokta svampar i marinaden och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Ta skänken och skift den över de beredda burkarna. Vi försöker fylla mer svamp, i slutet under nacken lägger vi till marinade, vi kastar locket på och rullar upp det.
5. Klar! Det är fortfarande att kyla svampen upp och ner under en filt. Fördelen med detta recept är att man kan använda burkar av vilken storlek som helst, inte beräkna mängden ättika i vardera.
Recept 2: Marinerad Instant Svamp
Och dessa svampar är färdiga redan 4 timmar efter beredningen. Underbart mellanmål som kan förberedas för middag eller en god fest. Mängden ättika är genomsnittlig, men du kan lägga mer, mellanmålet blir surt. Det är inte värt att ta bort, eftersom det inte finns mycket tid för betning.
Ingredienser • 1 kg honungsagar
• 1 tsk. salt och socker;
• 30 ml 6% ättika;
• laurelblad
• 2 stjärna studs;
• 5 pepparkorn;
• vitlök eller lök till smak.
Matlagning
1. Koka svampen i en halvtimme i en kastrull. Vi ger inte vatten att aktivt koka för att bevara formen så mycket som möjligt. Om svampen är mycket liten, är det 25 minuter tillräckligt. Töm all vätska.
2. Koka marinaden. För att göra detta koka 500 ml vatten med alla kryddor, förutom lövblad. Den tillsätts efter 2 minuter med kokning och stängs genast av elden.
3. Vi lägger svampen i en kruka, häll marinaden, täck och låt svalna.
4. Så snart banken blir ljummet, svalka mellanmålet i kylskåpet i en timme eller två och du är klar! Men du kan ge svampen bryggd på natten, de kommer att bli ännu bättre.
Recept 3: Hur man marinerar svampar hemma med smör
Vegetabilisk olja används, vilket gör smaken av inlagda svampar mjukare och låter dem användas omedelbart som mellanmål, utan några ytterligare ändringar eller förändringar. Olja kan tas raffinerade eller med lukt, det spelar ingen roll.
Ingredienser
• 2 kg honungsagar
• 0,7 kg vegetabilisk olja;
• 1,5 tsk. vinäger (70%);
• 3 klyftor;
• 6 peppar av peppar;
• 1 laurelblad
• 4 matskedar salt
• 4 skedar socker (det är möjligt och mindre);
• dill, bättre än paraplyer.
Matlagning
1. Koka tidigare kokt, som i tidigare recept. 20 minuter räcker, häll ut vätskan, låt buljongen dränera väl.
2. För närvarande är vi engagerade i marinaden. Häll i pannoljan, en liter vatten och lägg alla övriga ingredienser, men förutom ättika.
3. Ge marinaden koka, doppa svampen och koka i ytterligare 10 minuter, häll ättika i slutet, blanda. Men du kan lägga till det under locket, jämnt fördela mellan behållare. 4. Ta burkarna och vika ut. Rör ständigt från botten för att jämnt fördela oljan och vinägerna. Rulla upp och vänta på vintern!
Recept 4: Inlagda svampar snabbt på koreanska
En annan snabb pickle alternativ. Koreanskt mellanmål, mycket aromatisk och rik. Att använda är klar i 4-5 timmar.
Ingredienser
• 1 kg honungsagar
• 40 ml olja;
• 2 stora morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar vinäger (6%);
• kryddor för koreanska morötter;
• salt med socker 1 tsk.
Matlagning
1. Koka i honung i en halvtimme efter kokande vatten, vatten kan omedelbart saltas. Men innan du smälter, prova svampen. Om de inte är beredda, koka sedan i ytterligare 10 minuter och slå sedan samman.
2. Skalad morötter gnidas halm, blandas med kryddor på koreanska, lägg sedan till hackad vitlök, ättika, salt och socker.
3. Sätt svampen i en kastrull eller stor skål, morötter med kryddor på toppen.
4. Värm oljan i pannan för att röka och häll den på toppen. Omedelbart täcka och låt stå 15 minuter.
5. Blanda, skicka för att infusera i kylskåpet. Du kan regelbundet röra och prova. Om inte tillräckligt med salt eller andra kryddor, kan du lägga till din smak.
Recept 5: Hur man plockar svampar hemma med dill och vitlök
Ett väldigt doftande alternativ till snabbinspirerade svampar, som också är klara på ett par timmar. För detta recept kan du även ta frusna svampar, och inte bara svampar utan även andra.
Ingredienser
• 1 kg honungsagar
• 7 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar salt
• 3 skedar smör
• 200 ml vatten;
• en massa dill (du kan ta en sked torr); • 3 matskedar vinäger;
• Blad av laurel, nötkreatur.
Matlagning
1. Koka svampen i 15 minuter, dränera sedan vattnet, skölj.
2. Koka 200 ml vatten med kryddor i en kastrull, tillsätt svampen och koka i ytterligare 12 minuter. Skydda med lock så att vätskan inte förångas. Matlagning på låg värme.
3. Skala vitlöket, skär i några bitar, men inte för små, släng i svampen. Stäng av
4. Häll i ättika, sätt hakad dill, blanda och låt svalna. Då behöver du svalna och klara!
Recept 6: Inlagda svampar i kryddig marinade
Ett mycket enkelt recept på smakliga svampar, vilket kommer att bli ett bra mellanmål inte bara för starka drycker. Marinade är kokt med chili peppar och pepparrot.
Ingredienser
• upp till 2 kg honungsagar
• 1 chili;
• 40 gram pepparrot;
• 5 korn med allspice och svartpeppar;
• 1,5 matskedar salt
• socker 2 skedar;
• 80 ml ättika (ta 9%);
• 2 dubbar.
Matlagning
1. Koka de beredda svamparna i kokande vatten i en kvart i timmen. Vik tillbaka för avrinningen av vatten. Om honungarikum är slimiga kan du skölja dem under kranen.
2. Peppar rensas av frön och pepparrot från toppskinnet. Wash.
3. Kock marinade. För att göra detta lägger 1,2 liter vatten alla kryddor, men inte ättika. Tillsätt de hackade bitarna av peppar och pepparrot. Koka i 10 minuter.
4. Varm marinade filtreras genom en kolv för att ta bort alla bitar och sätt på ugnen igen. Tillsätt svamp, ättika, laga i 10 minuter.
5. Sprid svampen i en skarp marinad i sterila behållare, täck över bankerna och rulla. Vi skickar för att svalna under en filt.
Recept 7: Hur man plockar svampar hemma med lök
En annan vinterskörd av syltad svamp, lätt att förbereda, men mycket smaklig och doftande. Dessa produkter kommer att räcka för 4 burkar på 0,5 liter.
Ingredienser
• 2 kg honungsagar
• 3 lampor;
• Sked salt
• 1 laurelblad
• 8 nejlikor;
• 4 vitlöksklyftor;
• sked socker;
• 100 ml bett.
Matlagning
1. Koka svampen 2 gånger för denna beredning. Koka först svampen i 5 minuter, tillsätt lite vatten. Sedan i det nya vattnet i ytterligare 20 minuter, kommer denna teknik att bli av med överdriven slem.
2. Strimla halva ringar böja. Lägg till malet vitlök. Där lägger vi också salt med socker, ättika, asterisker av kryddnejlika. Kryddor kan läggas till din smak. Tillsätt en liter vatten och sätt på spisen.
3. Så snart vattnet kokar sänker vi de kokta svamparna.
4. Koka svampen igen 5 minuter, lägg dem i behållare och rulla upp dem. På vintern når vi och njuter!
Recept 8: Inlagda svampar med kanel
Ovanligt recept för att laga inlagda svampar med en helt enkelt fantastisk smak. Vanlig kanel används, som säljs i kryddsektionen.
Ingredienser
• 1,4 kg honungsagar
• 2 skedar socker;
• 1,5 matskedar salt
• 2 blad av laurel;
• 1 liter vatten;
• 3 tsk. ättika;
• 0,5 tsk. kanel;
• 2 kryddnejlika
• pepparkornar.
Matlagning
1. Koka de tvättade svamparna i kokande vatten i ca 20 minuter. Slå samman i en kolander.
2. I en liter vatten koka salt med socker i 3 minuter, tillsätt kryddnejlika, kanel, ärter, peppar, lövblad och sprida ut det.
3. Koka alla tillsammans i 4 minuter, häll ättika, rör om. Ge en minut att simma.
4. Sprid doftande brygga i burkar och vänta på vintern! Även om det inte är nödvändigt kan det första testet tas bort efter en vecka. Men du måste lagra svamp på en sval plats.
Marinerad svamp - användbara tips och tricks
• När du kokar igen bör du använda så mycket vatten som möjligt för att bli av med slem så mycket som möjligt. Du kan också förbereda avloppsvägen: låt den koka i 5 minuter, ändra sedan vattnet.
• Skummet som bildas när kokande svamp ska fångas och tas bort. Det skämmer bort produktens smak och utseende.
• Overcooked vitlök har ingen smak eller smak, och vissa verkar även otäcka. Därför är det bättre att lägga till det i slutet av tillagningen. Eller lägg det direkt i burkarna, men skäll det i det här fallet med kokande vatten före detta för att säkerställa arbetsstyckets sterilitet.
• Du kan pickle inte bara färska, men också frysta svampar. Men i det här fallet måste du beakta vikten av tinade svampar, eller bara göra en rabatt på vattnet, vilket definitivt kommer att bli.
• I många recept rekommenderas att koka det igen i 50 minuter och ibland en timme. För vinters skördar bör detta inte ske under alla omständigheter, om du inte vill få svampmossa vid öppning av burken.
