Det här är en populär fransk maträtt, för beredning av vilken mycket tid inte krävs, och resultatet blir behagligt överraskande. Julien serveras vanligtvis med en skål, och som en lätt självständig maträtt är det också lämpligt.
Den är gjord av kyckling, vilt, fisk, skaldjur, grönsaker, kalkon eller fläskspisk med lök, spenat, sparris, pumpa eller aubergine. Kombinationen av dessa produkter kommer att bidra till att skapa en mängd olika matlagningsmöjligheter. Men du måste komma ihåg att det finns produkter som måste vara i någon julienne, det är svamp, mjuk gräddsås och ost.
Mushroom Julienne - Allmänna principer för matlagning
Traditionellt är det vanligt att laga julienne i cocottar, men smaken av skålen kommer inte att förändras om den kokas på ett annat bekvämare sätt.
Mushrooms väljer fräsch, inte mjuk och utan mörka fläckar. Detta kommer avsevärt att påverka parabolens smak. Om du väljer torkade svampar eller frysta, suga dem i varmt vatten innan du lagar mat.
Om du vill kan du lägga till några grönsaker i svamp juliens - aubergine, korg, pumpa, morötter eller potatis.
Det är önskvärt att skära löken till julienne i semiringar eller ringar
Såsen kan tillverkas av mjölk, grädde, gräddfil eller majonnäs.
En av de vanligaste såserna för julienne är bechamel. Han förbereder inte bara, men kompositionen avslöjar fullständigt julienns smak och juiciness.
Ett ägg kan läggas till julienne, men det är inte en obligatorisk komponent.
Ost för maträtten är bättre att använda hårt. Passar till exempel: nederländska, ryska eller gouda.
Champignon Julienne - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• ett halvt kilo svampar;
• 280 g kycklingfilé;
• en båge;
• 5 skedar smör
• 200 g ost;
• 310 ml kräm;
• 2-3 skedar av vetemjöl
• salt;
• Jordad svartpeppar.
Beredning:
1. Svamp, om nödvändigt, rengör, tvätta, torka. Skala löken och skölj. Sifta mjöl.
2. Svamp och kycklingfilé skärs i remsor, stek med tillsats av en liten mängd olja tills det är mjukt. Samtidigt kommer produkterna att bli ljusa skarpa skorpor. Smaka med peppar och salt.
3. Smaka choklad lök och sauté lite på smöret, lägg sedan till mjöl och blanda. Stek över låg värme tills guldbrunt mjöl. Tillsätt rumstemperaturkräm. Koka upp blandningen, omrör hela tiden, ta av den från värme och hugga med en bländare eller sikta.
4. Sätt blandningen av kyckling och svamp på botten av formen, klä med sås. Grindost och strö på toppen.
5. Skicka till baka i en förvärmd ugn (200 ° C) i 15 minuter innan du bränner osten.
6. Servera med stekt potatis, ärtpuré eller kokt ris.
Mushroom julienne och ankafilet
Ingredienser:
• 400-450 g ankafilet;
• 160 g mushroom
• 220 g ost;
• en båge;
• 4 potatisar;
• 220 g sur grädde;
• 1 ofullständig Art. l. mjöl;
• 40 g smör
• 90 ml kycklingbuljong;
• vegetabilisk olja;
• slipad svartpeppar;
• salt.
Beredning:
1. Spänn ankafiletet, tvätta och torka med en trasa. Svampar rena, tvätta. Skala potatis och lök. Sifta mjöl.
2. Filé, lök, mushrooms, potatis skuren i remsor.
3. Stek potatis separat från andra produkter utan salt. Fryfilé, svamp och lök. Fyll sedan med peppar och salt. 4. Förbered såsen. Smör lite mjöl utan olja, tillsätt smör, blanda. Häll buljong och gräddfil, varm.
5. Sätt ett lager av potatis i en cocotte, sedan filé med grönsaker, strö med hackad ost. Säsong allt med sås. Sätt i grillen i ugnen i en halvtimme.
6. Servera som huvudrätt.
Mushroom och skaldjur Julienne i krukor
Ingredienser:
• 140 g musslor;
• 90 g frysta räkor;
• 110 g ost;
• 200 g tonfiskfilé
• 230 g mushroom
• 4 skedar vegetabilisk olja;
• 75 g grädde;
• 30 g smör
• vit vitpeppar;
• 3 skedar vitt bordsvin
• salt.
Beredning:
1. Rengör musslorna. Tvätta och torka skaldjuret noggrant. Räka koka i några minuter, ta bort från vattnet, kyla och rengöra. Om nödvändigt, rengör mushrooms, tvätta och torka dem.
2. Svamp, tunafiléer, skalade räkor och musslor skärs i tunna skivor och stek lite på den uppvärmda blandningen av smör och grönsaker, omblandning ibland. Tillsätt vitt vin, grädde. Rör, simma några minuter.
3. Ordna i krukor, strö med hackad ost.
4. Skicka till förvärmd ugn för bakning i 45 minuter.
5. Servera julienne i krukor, strö med hackade örter.
Julienne i cocottor från mushrooms, skaldjur och äggplantor
Ingredienser:
• kilo av alla skaldjur;
• en aubergine;
• en courgette;
• 280 g mushroom
• 260 ml kräm;
• 150 gram ost (mjuk gräddig eller smält);
• vegetabilisk olja för passage och stekning
• salt;
• jordad peppar.
Beredning:
1. Rengör, tvätta och torka skaldjur. Tvätta och rengör aubergine. Tvätta unga kucchini, men skal inte av, skära av endast grova hudområden. Svampar rengörs av eventuell smuts och tvätt. 2. Slice seafood, passera i 10 minuter över låg värme.
3. Grönsaker och svampar hackad (halm) och brunad i smör. Tillsätt grädde, blanda, varma. Tillsätt ost, salt, peppar, blanda.
4. Ordna skaldjur i kokosnötter med en blandning av svamp och grönsaker.
5. Skicka till baka vid en temperatur på 180-200 ° C i ca 15 minuter.
6. Servera med pasta och färsk grönsakssallad.
Mushroom julienne i en middagsbulle med spenat
Ingredienser:
• tre bullar;
• 380 g mushroom
• 75 gram ost;
• en båge;
• Kvartspack smör
• 200 g spenat;
310 ml mjölk
• 30 gram vetemjöl
• ett ägg;
• salt.
Beredning:
1. Skala och skölj svamp och grönsaker. I bollar, skära av toppen och ta bort krummen, utan att skada väggen, för att få en tom cylinder.
2. Skaka noggrant löken, stek lite, tillsätt skivad svamp, stek i smör tills det är klart. Tillsätt hackad spenat, krydda med salt, blanda och värma i några minuter. Stäng sedan av och tillsätt äggula, mixa.
3. För såsen, lös smöret i en stekpanna, tillsätt siktat mjöl, blanda, tillsätt den hackade osten och värm tills smält ost.
4. Smörj en bulle på insidan, lägg en blandning av svamp och grönsaker i den, häll den kvarvarande såsen på toppen.
5. Sätt de fyllda bunkarna på ett bakplåt och baka till en krispig skorpa.
6. Servera sådan skönhet kan vara på festbordet med körsbärstomater.
Champignon julienne i Valovan
Ingredienser:
• 100-120 g mushroom
• 110 g ostron svamp;
• 100-130 ml grädde;
• en båge; • ett ägg;
• vegetabilisk olja;
• en vitlöksklyfta;
• puffjästdeg
• salt.
Beredning:
1. Rengör, tvätta och torka svampar. Skala lök och vitlök i kallt vatten.
2. Cook Valovany. För att göra detta, rulla ut den tidigare upptintade degen vid rumstemperatur. Klipp formkretsar, du kan göra detta med hjälp av glas. Hälften av de resulterande kakorna skär mitten, det är bekvämt att göra ett glas eller en form av mindre diameter. Placera de cirklade cirklarna på hela kakan, borsta med ägg. Täck bakplåten med pergament och lägg den på framtida rullar.
3. Baka vid 200 ° C i 20 minuter.
4. För påfyllningen, finhacka svampen och löken, steka separat från varandra. Lägg till hackad vitlök och grädde. Smaka med salt, gryta tills det är klart.
5. Sätt packningen i de färdiga rullarna.
6. Denna maträtt är perfekt för servering till festbordet som kallt mellanmål. Du kan dekorera med sallad, oliver och grönsaker.
Mushroom och torsk Julienne i den långsamma kokaren
Ingredienser:
• torskfilé;
• 160 gram mushroom
• halvlök
• 90 ml mjölk;
• vegetabilisk olja;
• 120 g ost;
• 15 g mjöl
• 50 g smör
Beredning:
1. Tvätta svampar och skär i tunna plattor.
2. Lök skärs i halva ringar och stek i vegetabilisk olja i en multi-cooker ("Frying" -läge) tillsammans med mushrooms till rosig färg.
3. Tvätta, torra och finhacka torskfilé. Tillsätt smör och torsk i skålen på multicooker. Stek allt ihop i 10-15 minuter.
4. Mjölkblanda med mjöl tills det är smidigt.
5. Häll svamp och fisk med denna blandning och låt koka i "Baking" -läge i 30 minuter. 6. 10 minuter innan du lagar mat, stänk revet ost med julienne.
7. Servera maträtten i portioner med kokt ris och hackad dill.
Champignon Julienne - trick och användbara tips
- Innan du väljer ingredienserna för julienne, se till att de kommer att kombinera med varandra, annars kan du förstöra smaken på maträtten.
- Ju tunnare svampen är skuren desto bättre kommer de att steka och smaka bättre.
- För att göra skålen mer saftig kan citronsaft läggas till såsen för att hälla.
- För skönhet och smak, innan du serverar, kan du sprinkla julienne-gröna eller dekorera med grönsaker.
- Den tjockare surkräm, mjölk eller grädde för såsen blir desto mer näringsrik och aptitretande blir maträtten.
- Om kycklingbuljong läggs till kyckling och mushroomsås, blir smaken av maträtten mycket rikare.
- Smaken av julienne blir trevligare om löken och svampen stekas i smör.
- Fyll inte formuläret till toppen, annars kommer såsen och smält ost "springa" bort från den.
