Klassisk kyckling och svamp julienne - det är enkelt! Hemligheter av den klassiska Julienne med kyckling och svamp i cocottor och tartlets

Ordet "julienne" har blivit ett hushållsord under en tid, men i Frankrike kallas den så kallade metoden att mala mat en fin halm.

Sådan skärning används i skålen med samma namn.

Traditionellt är klassisk julienne bakad i cocottar, men moderna kockar har kommit med lika intressanta och välsmakande sätt att laga din favoriträtt.

Nu serveras det i tårtor, makaroner, krukor, Valovan eller till och med i bullar.

Detta är en väldigt aptitretande maträtt eftersom många anses vara festliga på grund av det attraktiva utseendet och läckra doften. Dessutom är det inte svårt att laga klassiska Julienne med kyckling och svampar hemma.

Klassisk kyckling och svamp julienne - allmänna principer för matlagning

Innan du lägger kycklingen i speciella formar för bakning, köttet antingen förkokt i saltat vatten eller stekt i smör. Det är att föredra att använda Julienne-tvättad och torkad kycklingfilé.

Svamp för disken kommer att gå någon. Mestadels är julienne gjord av svamp eller ostron svamp. De kokas i förväg och sedan stekas i vegetabilisk olja.

Såsen är tillverkad av tung grädde eller gräddfil. Men smaken kommer inte att förstöra alls, men kommer bara att spela på ett nytt sätt om du använder majonnäs eller mjölk istället för dessa ingredienser.

Lök för skålen skärs i halva ringar, då suger den antingen med kokande vatten eller stekas i vegetabilisk olja med svamp.

För Julien är det bättre att välja sådana osttyper som smälter snabbare.

Klassisk julienne med kyckling och svamp i cocottor

Ingredienser:

• två kycklingben

• 480 g ostron svampar;

• 130 g hård ost;

• en lök

• 90 ml gräddfil

• någon matolja för stekning

• salt;

• Jordad svartpeppar.

Beredning:

1. Rengör kycklingbenen från överskott, tvätta och koka över hög värme. När vattnet kokar och skummet avlägsnas kan du minska elden till måttlig och tillsätta salt till buljongen. Koka till kokt kycklingkött. Ta sedan bort kycklingbenen från vattnet, kyla dem och skära dem i tunna remsor.

2. Östersvamp, om nödvändigt, rengör, skölj, torka lite och hugga. Sedan behöver svampar lite stek med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja.

3. Skala löken från torra skalor och tvätta, skära sedan i tunna remsor och passera lite.

4. Ostrist.

5. Blanda hackad kyckling, svamp och lök i en skål. Smaka med gräddfil, salt och peppar.

6. Bestäm den resulterande massan i delade koketter som är beredda för julienne.

7. Stänk disken med hackad ost och skicka till en ugn som förvärmats till 200 ° C i 6-9 minuter tills osten smälter. En rudskorpa bör uppträda på skålens yta.

8. Juliens serveras direkt i cocottorna, tillsammans med bröd och grönsaksskärning.

Klassisk julienne med kyckling och svamp i en långsam spis

Ingredienser:

• 480 g kycklingfilé;

• 480 mushroner;

• 190 g ost;

• 75 g smör

• en skalotlök;

• 150 g mjölk;

• 3 msk. l. vetemjöl;

• Ett par kvistar av persilja;

• matolja för stekning

• nypa muskelsnabb

• salt.

Beredning:

1. Tvätta, torka och tunt skära kycklingfiletten. 2. Skölj mushroomsna, torka, skära i tallrikar eller sugrör.

3. Skaka osten.

4. Skala och hugga skaloterna.

5. Sifta vetemjölet genom en fin sil.

6. Häll vegetabilisk olja i multicooker-skålen, skicka löket till samma ställe och sätt stekläget i några minuter.

7. Skicka sedan svamp, kycklingfilé till löken och stek tills fukten avdunstar.

8. Sätt de stekta ingredienserna i en separat tallrik eller skål.

9. Förbered såsen för julienne. För att göra detta smälta smör i en multicooker, tillsätt mjöl till det och blanda noggrant, steka i några minuter. Häll mjölken vid rumstemperatur, blanda allt till en homogen konsistens, utan att steka. Krydda allt med muskotnöt.

10. I färdig sås lägg till stekt kyckling med svamp och lök, blanda och strö med hackad ost.

11. Värm upp skålen i 15 minuter med multicooker locket stängt i värmemodus.

12. När du serverar maträtten kan du dekorera med persilja.

Klassisk julienne med kyckling, oliver, tomater och svampar

Ingredienser:

• 380 g kycklingfilé;

• 150 g tomater

• två skalotlökar;

• 120 gram hård ost;

• 250 ml kräm;

• 2 msk. l. vetemjöl;

• 180 g svampar;

• vegetabilisk olja;

• salt, jordad peppar.

Beredning:

1. Tvätta kycklingkött, torka det, koka lite med salt och halka sedan.

2. Tvätta tomaterna, ta bort stiftets fastsättning och hugga köttet.

3. Ta bort torra flingor från glödlampan, tvätta och skära slumpmässigt.

4. Skala ost med en rivare.

5. Sifta mjölet.

6. Svampar rena, tvätta, torka. Om torkade svampar används måste de först blötläggas i vatten i flera timmar. Svampar lite koka i saltat vatten och hugga. 7. Smaka lök i smör. Tillsätt svampen, lukta tills vätskan avdunstar och stek i några minuter. Smaka med salt och peppar, mixa. Tillsätt hackad kycklingkött, blanda allt och stek i ytterligare ett par minuter. Sätt denna panna på en kall spis.

8. I en torr stekpanna, låt smöret smaka till ljusbrun, tillsätt grädde och blanda allt grundligt. Stew i 1-2 minuter tills såsen tjocknar.

9. Blanda blandningen från den första panen i portioner för bakning eller kokos. Topp med sås och strö med ost.

10. Baka i 5-10 minuter.

11. Servera i portioner med bakade potatis och bovete gröt.

Klassisk kyckling och svamp julienne pasta

Ingredienser:

• 380 g kycklingfilé;

• 80-90 gram ost;

• sex eller sju svampar;

• sex pastaprodukter

• 150 ml tung grädde;

• en lök

• smör

• peppar;

• salt;

• Ett par dillkvistar.

Beredning:

1. Skölj köttet, torka, hugga och stek i en panna med tillsats av smör, kombinera med salt och peppar.

2. Rengör, tvätta, torka och skörda svampen.

3. Skala löken, tvätta, skära i ringar och stek lite i en annan panna. Tillsätt svampen till löken och steka i några minuter. Kombinera med grädde och kyckling. Simma ytterligare cirka 10 minuter.

4. Koka pastar av pasta i saltat vatten.

5. Sätt i en bakskål, föroljade, försiktigt de svetsade bonarna, lägg en sked julienne på dem med en sked, strö över förhackad ost på toppen.

6. Baka vid en temperatur av 180-200 ° C tills toppen är brunad. 7. Servera portioner i tallrikar med croutoner och sås.

Klassisk kyckling och svamp julienne med vitt vin och gröna lök

Ingredienser:

• 380 g kyckling;

• 130 g ost;

• 380 g svampar;

• 150 g tung grädde;

• Gäng gröna lökar;

• 45 g smör

• 60 ml torrt vitt vin;

• 2 msk. l. ströbröd;

• vit vitpeppar;

• salt.

Beredning:

1. Tvätta kycklingköttet, torka, skär i smala remsor och stek i smör. Ta bort kycklingen på pappershanddukar.

2. Hak upp osten.

3. Skala, tvätta, torka och hugga svampen. Stek dem i en panna med smör tills det är gjort.

4. Ta bort blekade fjädrar från gröna lök, tvätta, skära i små ringar.

5. Lägg till lök, kyckling, kakor, salt och peppar till svampen. Blanda allt.

6. Lägg sedan till vitt vin och gryta i några minuter. Alkohol förångas, vilket bara ger en lätt arom och smak av vin.

7. Sätt julienne i en bageripart och strö över ost.

8. Koka i 10 minuter i en förvärmd ugn.

9. Servera à la carte. Dekorera med finhackade gröna lökar.

Klassisk Julienne med kyckling, gröna och svamp i tårtor

Ingredienser:

• tartlets;

• 350 g kycklingbröst

• 340 g svampar;

• två lampor;

• 120 g bearbetad ost;

• ett par dill, koriander och persilja;

• grönsaker och smör för stekning

• salt, jordad peppar.

Beredning:

1. Tvätta och torka kyckling och svamp, skär i remsor och stek separat i vegetabilisk olja tills den är kokt.

2. Skal, tvätta, hugga och lök lök i en separat panna.

3. Gröna försiktigt sortera och tvätta, torka och hugga sedan fint. Mash smält ost i en skål med en gaffel och blanda med hackade gröna. 4. Blanda kyckling, lök och svamp i en skål. Det lägger till rätt mängd salt och peppar. Sprid massan i portioner. Toppa med en tesked för att lägga ut smält ost med gröna.

5. Skicka till baka vid en temperatur på 180-200 ° C tills browning toppen.

6. Servera med tartlets, strö över de återstående gröna.