Ett ämne om vilken matlagning du kan prata och skriva oändligt - sallad. Historien om uppkomsten av denna maträtt började i de gamla romarna, men är fortfarande oförtömlig för erfarna proffs och nybörjarkockor.
Det är svårt att exakt svara på frågan om vilken av dem som kom upp med fler recept för sallader, och vars uppfinningar visade sig vara mer populära och välsmakande.
Till exempel, "Mushroom Glade" har så många matlagningsmöjligheter som sina hemmafruar, lika många alternativ för denna maträtt.
Svampad saladsallad med skinka - Grundläggande tekniska principer
Matlagningssallader i vårt hemkök liknar en saga, som en soldatslagssoppa från en öx: allt i kylskåpet kan vara användbart för en sallad. Men med tanke på att "matrörelsen" på hyllorna i kylskåpet regelbundet kan svampen stekas, saltas eller syltas i samma salladsrecept. För att förbereda någon sallad måste du kombinera din kulinariska fantasi med de tillgängliga produkterna.
Ingen kan svara på frågan exakt vilken typ av kött som ska användas för "Mushroom Glade" sallad. Sammansättningen av ingredienserna i denna sallad förändras ständigt. I själva verket är "champinjonglade" bara ett sätt att dekorera en maträtt: puffsalladens yta är dekorerad med hela svampar. Föredra marinerade svampar - sätt ananas och kokt skinka i en sallad. Lever, marinerad morötter och syltade gurkor är mer lämpade för stekt svamp, och salladen kan vara varm. Produkterna måste harmoniskt komplettera varandra - så skapas den unika smaken av skålen.
"Mushroom Glade" är en mycket högkalorinsallad i vilken som helst variant av dess beredning. Därför är det bra att inkludera produkter som främjar snabb fördelning av fetter, accelerera och underlättar matsmältningsprocessen: ingefära rot, pepparrot, senap, ananas, grapefrukt, tranbär, hallon, papaya, äpplen, kanel, kål, gurkor, bönor, rödvin, mandel, mejeriprodukter. Du tar från den här listan vad som händer med ingrediensuppsättningen och skapar din egen version av "svampdrogen". Några ord om majonnäs. Layered sallader vi traditionellt tankas med majonnäs, och dessutom mycket rikligt! Mayonnaise, som du vet, ökar väsentligt kaloriinnehållet i skålen och "Svampgladan" med skinka - och utan det, för högt i kalorier. Lättare tankning hjälper till att göra det mindre mättat:
• Använd den lägsta feta majonnoten, späd den med vatten eller citronsaft. Samtidigt blir såsen mindre tjock, vilket innebär att dess förbrukning för skiktbeläggning kommer att minska avsevärt. Såsens huvuduppgift i en sallad ska inte öka dess massa och kaloriinnehåll, utan att skapa en viss smak och konsistens.
• Beroende på salatens komponenter kan du förbereda den ursprungliga förbandet:
Slå grönsakoljan in i skummet, sätt på mixern med maximal hastighet och häll i mängden gradvis i droppe. När massan tjocknar, tillsätt kryddor, citronsaft, ingefära, vitlök, senap. Plocka upp kryddor också, beroende på sammansättningen av huvudingredienserna i salladen. För 100 ml olivolja krävs 250 ml mjölk med en fetthalt av 2,5% för att bereda såsen.
Trots det faktum att majonnäs är den mest mångsidiga och favoritprodukten kan en speciell sås från välvalda produkter vara ett intressantare tillskott till salladen.
Annars görs allt som vanligt: Förberedelse av ingredienser - De sorteras, rengöras, tvättas, kokas, bakas, passeras eller stekas, skärs och läggs sedan i lager, i strikt eller godtycklig ordning.
En liten nyans som måste beaktas vid framställning av puffsallader: så att salladen inte blir för torr eller vice versa - fuktiga, vattna alternativa produkter så att ingredienser med högt innehåll av juice (gurkor, svamp, sylt lök, frukt) separerar lager av torrare ingredienser (potatis, kött, kokt ägg). I det här fallet är det önskvärt att byta lager så att de mest lämpliga komponenterna är nära varandra, till exempel potatisill, äggost och så vidare. Produkter med en uttalad smak används som regel i mindre kvantiteter, så att de inte sticker skarpt ut i skålens totala massa, om vi pratar om sallad och inte om någon slags kött eller fiskrätt, där smaken av huvudingrediens måste betonas med med ett litet antal olika tillsatser.
Nu kan du börja prova recepten nedan, och kom ihåg: den impromptu i köket är allting, så var inte upprörd om du inte har någon ingrediens till hands. Byt ut det med vad du har, och det blir en ny författares recept!
Alternativ 1. Sallad "Svampgrädde" med skinka och köttlever
Sammansättning:
Stekt svamp 300 g (netto)
Koreanska morötter 200 g
Kycklingägg 6 st.
Gröna lök 150g
Gherkins180 g
Potatis "i uniform" 250 g
Stekt skinka (korv, kokt rökt) 400 g
Nötköttlever 300 g
Vaktelägg 6 st. (för dekoration)
fyllning:
Gräddfil (15%) 150 g
Vitlök 20g
Hakad Dill 70 g
Ginger, revet 15 g
Citronsaft 50 ml
Grön peppar 10 g
Fett för stekning
Mjöl (för breading)
Arbetsordning:
Nötköttleverskivor, breddad i en liten mängd mjöl, i kombination med salt och peppar och stek tills det görs i kokande olja. Kyld lever skuren i tunna remsor.
Stek skivorna i skivan och skär dem också i remsor. Anslut med levern;
Välj stora svampar, koka dem först, och stek sedan efter att ha separerat benen från locken. Lägg hatten på sidan för tillfället - de kommer att behövas för att dekorera salladen och klippa benen i remsor och kombinera med köttdelarna i salladen. Färska svampar ska vara 3 gånger mer, eftersom de när de steker markant minskar i storlek och vikt.
Kokt och skalade kycklingägg skärs i tallrikar. Koka och rengöra vaktelägg. Klipp endast en del av proteinet från ena sidan, så att du enkelt kan lägga dem på salats yta, som ett svampben; Skär lök i remsor och doppa i kokt kallt vatten blandat i lika delar med citronsaft i 15 minuter;
Skalad potatis skuren i skivor, syltade eller inlagda gurkor - remsor.
Gurkor kombinera med morötter på koreanska.
Ta en platt rund maträtt. Lägg på en rund form (för att baka kakor) utan botten, så att det är bekvämare att montera salladen i lager, vilket ger en vacker look.
Börja lägga ut skikten: potatiscirklar, lever med skinka och svamp, en blandning av koreanska morötter och syltade gurkor. Häll över varje lager av sallad kokt dressing, från gräddfil, juice, ingefära och senap. Låt det stå i en halvtimme i kylskåpet och ta sedan av metallformen och fortsätt till dekorationen. Placera skivade kycklingägg i en cirkel, strö över resten av ytan med halmlök. Sätt vaktelägg på det gröna "gräset" och lägg hela kepsar av ångest på dem. Mycket nöje!
Alternativ 2. Svamplökskallad sallad med skinka, ägg och ost
Produkter:
Kokta potatis 300 g
Rökt kokt skinka, kyckling 400 g
Kokta morötter 1 st. (stor, för registrering)
Tranbär, fryst 40-50 g
Ost, riven 150 g
Gröna lök 200g
Juice av halv citron (för lök och dressing)
Marinerad mushroom (stor) 10 -12 st.
7 ägg
Färsk gurka 250 g
Majonnäs 30% 200 g
peppar
Matlagningsmetod:
Ägg och potatis, koka och skal, rost. För att dekorera salladen, separera ett par äggulor och en stor potatis.
Skär skinka och gurkor i små bitar. En halv gurka kan också lämnas för att dekorera skålen.
Skiva gröna lök och häll med citronsaft, håll i några minuter. Tappa saften och kombinera den med majonnäs genom att tillsätta en nypa peppar.
Sprid lager: potatis, gurkor, ägg, skinka, ost. Lager säsong med majonnäs med peppar och citronsaft. Börja dekorera skålen:
Stänk sallad med lök.
Klipp ut blommor från morötter och potatis med en utklipp för kakor. Placera dem på toppen av bågen i vilken ordning som helst.
Skär löv ur den halva gurkan och sprida den runt blommorna.
Dekorera mitten av vita, potatisblommor med äggulor, och morotblommor lägger tranbär.
Sätt sylt champinjoner mellan blommorna.
"Glade" är täckt med svamp, och du kan äta!
Alternativ 3. Svamplökskallad sallad med skinka, tomater och oliver
Intressant, medan i Italien gör de en "svampglad" med skinka? Låt oss försöka förbereda en sallad i stil med medelhavsmat. Detta recept är en fantasi av italiensk kulinarisk.
Produkter:
Fetaost 100 g
Oliver, marinerad 10 st.
Skinka, kokt 150 g
Tomater 200 g
Gurkor 100 g
Basil, grön? balk
Färgpasta (med spenat och rödbetor)
Kantareller 250 g
sås:
Äggula 2 st.
Vitlök 2 kryddnejlika
Nybakad peppar
Havsalt
Olivolja 100 ml
Gröna (hackad persilja)
Matlagning:
Koka pasta, burgunder och grönt: det är bättre att använda tagliatelle pasta, långa äggnudlar, så att salladen är lika ljus och färgstark som Italien. Om det inte finns någon färgpasta i huset, lägg sedan till vegetabilisk juice i vattnet när du lagar mat, och det är bättre att göra äggnudlar med spenat och rödbetersaft: nöjet är värt besvärligt med deg. Efter tillagning häll het pasta med olivolja och blanda.
Då är allt väldigt enkelt:
Sätt tagliatellen, med hackad halm, kokt skinka, på en platt skål. Lägg tunna skivor skivade gurkor och tomater runt om det, växla mellan dem, och i nästa rad, lägg in osteplattor, alternera den med skivade ringor eller olivhalvor. Lägg marinerade kantareller på toppen av pastan med skinka och mellan dem - basilika blad. Koka såsen. Slå äggulorna i hög hastighet, tillsätt olja till dem droppe för droppe. Du kan använda färdig majonnäs, men då är det nödvändigt att fylla den med hackade grönsaker, peppar och hackad vitlök. Häll över salladen och servera.
Alternativ 4. Svamplökskallad sallad med skinka och ananas
Sammansättning:
Rökt kött 400 g
Kokt majs 180 g
Kokta potatis 250 g
Lök, glödlampa 100g
Ananas, konserverad 300 g
Marinerad svamp 150g
Sallad, 50 g
Citronsaft 70 ml
Kokt ägg, vaktel 6 st.
Körsbär 3 st.
Persilja (löv)
majonnäs
Matlagningsprocedur:
Tärning kött, potatis, ananas och lök mycket fint. Lök i en halvtimme, lägg i en separat maträtt, häll citronsaft för att avlägsna bitterhet och skarp lukt. Skala äggen, skär tomaterna i hälften.
Sallad kan serveras i en serveringsrätt eller i portioner, genom att förbereda glasögon (tumblers eller old-fresh). Sprid ut ingredienserna, krydda varje lager med majonnäs: Syltad lök, kött, ananas, potatis, majs. Dekorera med hackade grönsaker, placera svampen, alternerande naturliga svampmushroner med "fluga agarics" gjorda av kokt ägg och halvor av tomater (röda hattar måla med fläckar med majonnäs).
Alternativ 5. Sallad "Svampglad" med skinka - ett intressant sätt att designa
Produkter:
Svamp (syltad svamp) - 2-3 st. för en portion
Oliver 10-15 st.
Stekt skinka (eller fläskkotlett) 900 g
Grönsaker, hackad 200 g
Kokad potatis 1,0 kg
Pekingkål 300 g
Gurkor, färsk 250 g
Tranbär 100 g
Vitlök 20g
kryddor
Majonnäs, låg fetthalt
Matlagningsprocedur:
Sprid ett ark av folie eller silikonduk (10x17 cm) på arbetsytan.
Sätt på en beredd plåt, oljad, riven potatis, ett lager av 1,0-1,5 cm. Stekt skinka eller kotletter finhackad, lägg på potatis, steg tillbaka från kanterna (längd) till 1 cm.
Hacka kålen, hugga den färska gurkan i remsor, kombinera grönsakerna, tillsätt tranbär och krydda lätt med majonnäs och vitlök. Sprid den beredda vegetabiliska massan på köttskiktet, och avvika från formens kanter.
Rulla arket i en rulle, vilket ger det en loggs form. Sätt på en rektangulär skål som är täckt med hackade grönsaker (tillval), sticka ner. På toppen av "loggarna" lägger du ut remsor skurna från oliver, imiterar björkbark. Ordna in syltad svamp i slumpmässig ordning, på "loggen" och på gräset.
Alternativ 6. Cocktail sallad "Svampdryck" med skinka
Produkter:
Lök, grön 250 g
750 g skinka
Ägg 8 st.
Ost 300 g
Färska gurkor 300 g
Marinerad svamp eller kantareller 250 g
Majonnäs 200g
Senap att smaka
Arbetsordning:
Kokt skalade ägg och hård ost gnugga fint, tillsätt majonnäs, kombinerat med senap. Rör om massan. På en del av plattorna sätter du den cylindriska formen, smurt in i fettet. Sprid ost-äggmassa i cylindrar. Ta försiktigt bort blanketterna från plattorna. Strö på de resulterande stubbarna med hackade lök och sätt svampen på dem. Runt "hamp" lägger ut skinka och gurkor, skärs i pinnar eller sugrör. Häll majonnäs.
Mushroom Glade Salad with Ham - Användbara tips och triks
Saladberedningen beror i stor utsträckning på hur bra knivarna skärps, oavsett hur tritt denna påminnelse ser ut. Slöta knivar sänker inte bara matlagningsprocessen utan påverkar också snittets kvalitet: saftiga produkter producerar juice i god tid, fasta - är fula sönder och krympta. Innan du förbereder någon sallad, ta 5 minuter för att förbereda verktygen.
Om salladen behöver serveras vid bordet, till exempel på kvällen, och det finns bara ledig tid att laga mat på morgonen, sedan efter att ha lagrat alla ingredienser - tvätta, städa och skära dem - lägg produkterna separat i låsbara behållare och lägg dem i kylskåpet. På kvällen kommer det att förbli att kombinera dem och fylla med sås. Sallad kommer inte att tömma, kommer inte att skämma bort, och kommer att se ut som om den klipptes innan den serverades. Men samtidigt, produkter som innehåller en stor mängd juice, försöker fortfarande skära innan de läggs till maträtten.
