När en person inte vet hur man lagar mat, säger han ofta: "Jag kan bara krympa stekta ägg". Om det är lite nära tillagning kan du höra ordet "omelett" i den här frasen. Man tror att detta också är en mycket enkel maträtt. Men är det verkligen så? Vem kan inte laga en utsökt, frodig och söt omelett? Låt oss analysera de vanligaste misstagen!
Varför kan inte frodigt omelett
De franska säger att ägg för en omelett måste piskas 17 gånger. Det vill säga att du behöver sänka gaffeln och bara göra så många rotationsrörelser. Många kockar slår dem hårt med en mixer, en visp eller till och med en mixer, men det hjälper inte. Till och med en frodig och luftig omelett i en panna sitter och faller i en tallrik, det visar sig äggpannkaka. I själva verket behöver man inte vispa så länge. Målet är att blanda vit och äggula tills den är jämn. Omelett kommer i alla fall att sitta, men du kan förhindra det.
Hemligheter av en magnifik omelett:
- En frodig och luftig omelett görs genom att laga den med mjöl. En matsked räcker för tre eller fyra ägg. Massan måste omröras ordentligt så att det inte finns några klumpar i den. Du kan komma in i mjölet genom en sil.
- Det håller sin form bättre och det visar sig en hög omelett från ugnen. För dess förberedelse använd brickor med stötdämpare. Sådana omeletter är förberedda i vilolägenheter och andra cateringföretag. Förresten är mjölet i dem närvarande.
- Ägg måste spädas ut. Det är inte nödvändigt att använda mjölk, som i det klassiska receptet. Läckra omelett erhålls med gräddfil och grädde. Om det inte finns något, lägg sedan till lite vatten eller buljong.
Vissa kockar lägger läsk eller bakpulver till omelet. I inget fall bör detta ske.
Dessa ingredienser används för att baka mjölprodukter. Kanske kommer de att ge ägget pomp, men samtidigt skämma bort smaken, speciellt läsk.
Proteiner eller äggulor?
Människor som övervakar kaloriintaget och CBDI preparerar ofta proteinomeletter. Ibland finns det helt enkelt ingenstans att lägga äggulor, i detta fall görs äggrätter. Men i själva verket är det inte längre en omelett. I den klassiska och korrekta versionen måste du använda hela ägg. Ytterligare proteiner är tillåtna, du kan ange resterande äggulor, men inte mer än en per tre ägg.
Så, protein ger prakt, och äggulan har en rik ägg smak. En utan den andra lider.
Om du behöver göra protein omelet, var noga med att lägga till ytterligare ingredienser i det: fågel eller kött, grönsaker, fisk och andra smakämnen.
Den äggula-liknande omelet kan göras, men det kommer att visa sig vara en hård och torr maträtt, det är svårt att späda det med något.
Pannor och ugnsbuggar
Av stor betydelse är metoden att laga omelett. Som nämnts ovan, i ugnen, det visar sig frodig, håller sin form bättre. Koka ägg på 170 grader, inte högre. Men den här metoden har en stor minus. Tillagningstiden kan ta upp till en halvtimme eller till och med 40 minuter, beroende på önskad skorpa och tjocklek på äggblandningen. I pannan blir allting mycket snabbare, skålen är verkligen skyndsamt, men det finns andra nyanser.
Fel omelet i en panna:
- Stekpanna med tunn botten. Som en följd blir omelet snabbt rostad från botten, men inte kokt på toppen. Det är bäst att ta fat av gjutjärn eller annat tjockt material.
- Stekpanna med stor diameter. Detta är speciellt sant om man förbereder 1-2 portioner av en omelett. Resultatet är en äggpannkaka.
- Pannan är inte uppvärmd. I det här fallet, även med en stor mängd olja, kan ägg hålla fast. De kommer att öka fett upp, det kommer att absorberas i omelet.
- Stekpanna överhettad. I det här fallet griper ägget direkt från botten till skorpan, det kan till och med brinna, och den flytande massan kvarstår på toppen.
Det anses ofta vara ett fel att röra omelett i en stekpanna. Det är faktiskt inte. Du kan laga maträtt med en stor pannkaka, men det är också tillåtet att blanda det, det är nödvändigt om det finns olika fyllmedel (grönsaker, svamp, köttprodukter). Utan omrörning är bitar av mat ojämnt fördelade i ägg.
Om du till exempel lagar en omelett i en aluminiumpanna, kan den vara blå eller grå. Också ibland ändras färgen på grund av tillsats av natron. Denna maträtt ser extremt oattraktiv.
Samma smör!
Det finns en massa omelet recept med stekt bacon eller bacon, på olika fetter, men den perfekta maträtten erhålls med smör. Att det ger den önskade smaken.
Om grönsaker eller kött läggs till omelet, bör de stekas i smör. Det används också för att smörja formen under tillagning av en omelett i ugnen.
Smöret kan inte smältas, men gnugga bara med en skiva av botten och sidor, valfritt strö med mjöl, kakor.
Andra nyanser
- Gröna från den färdiga omelet smuler. Därför måste du lägga till det på pannan när omelet är nästan klart, men ägget har inte tjocknat på toppen. Greens "imprinted" i skålen och kommer inte att ligga kvar på plattan.
- Om du vill lägga tomater och tomatpuré i en omelett, ska dessa ingredienser stekas i en stekpanna, med grönsaker eller kött. Annars finns risk för halsbränna.
- En omelett är en snabbmaträtt. Därför måste du, även innan du skickar ägg till grillen, förbereda en tallrik, sätt grönsaker, hugga bröd, gör sås, ost till strö.
- De äter inte kall omelett, därför behöver du inte laga mat mycket.
- Ägg måste brytas en efter en i en liten skål och hälls sedan i en gemensam maträtt. Annars, om du får en bortskämd kopia förstör vi hela omelet.
Det sista och viktigaste felet!
Detta ögonblick påverkar inte smaken, men det kan drabba hälsan väldigt mycket. Ägg måste tvättas! Och det är lämpligt att göra det omedelbart när produkten kommer in i huset. Salmonellos är en allvarlig sjukdom som lätt kan undvikas. Gör bara vana med att tvätta skalet med varmt vatten och tvål.
Förresten är de smittade med salmonella oftare från hushållsägg. På fjäderfä gårdar och gårdar behandlas kycklingar regelbundet. Det här är bra, men ingen tar hand om livsmedelssäkerheten bättre än oss själva.
