Exotisk mat är en oumbärlig framgång, och det är kinesisk mat som nyligen varit särskilt populär. Salt, lite surt, men samtidigt lite söt smak, extraordinärt urval av produkter, urskilja östra köket från de mer välbekanta till oss europeiska.
Att reproducera restaurangversionen av orientalisk maträtt hemma är lätt och det är inte nödvändigt att ha sällsynta produkter. Förbered en utsökt maträtt av prosaisk kyckling, krydda den med ett fantastiskt kinesiskt recept.
Allmänna principer för att laga kyckling i kinesisk sås
• Kyckling i kinesisk sås lagas vanligtvis i specialrätter, nämligen i en wok. I sin frånvaro kan du använda en stekpanna, men den måste nödvändigtvis vara bred, med höga sidor och en tjockväggig.
• Skålens specialitet - alla ingredienser, inklusive kyckling, ska skäras i remsor. Därför, vid framställning av vanligt använd kycklingfilé. Matlagningsmöjligheter för kyckling i kinesisk sås och i ugnen är inte uteslutna. Kycklingvingar brukar bakas, men om så önskas kan andra delar av fågeln tas.
• Kinesisk matlagning är en ovanlig kombination av sur, söt och salt i en maträtt. Kinesiska såser är ett levande exempel. En integrerad del av någon sås är salt sojaxtrakt. Honung eller granulat används för sötning. För att uppnå surhet, läggs äpple eller balsamvinäger till såser, som ibland ersätts med sur äppeljuice.
• I en panna berättas maträtten i steg. Rosta först kycklingbitarna tills de är guldbruna. Sedan förbereder de såsen i den, varefter de kombinerar allt och tar maträtten till beredskap. För rostning marinera bitar av kyckling i kinesisk sås i minst tre timmar. • Kycklingrätter med kinesisk sås kompletteras ofta med grönsaker - paprika, lök, aubergine eller något annat för att smaka. Ginger används för piquancy, smaksatt mestadels med vitlök, men kryddor kan också tillsättas. Spicy kan uppnås med varm peppar eller genom att tillsätta kryddig tomat ketchup till såsen.
• Kyckling kokad i kinesisk sås serveras vanligtvis med ris, men det är också gott som en självständig maträtt.
Kyckling i kinesisk sås med vitlök
Ingredienser:
• Fryst brödfilé - 300 gr.
• två små paprikor;
• vitlök;
• tre skedar av raffinerad olja;
• sked av torr färsk stärkelse;
• två skedar äppelcidervinäger;
• 90 ml sojakoncentrat
• dricksvatten - 5 msk. l.
• 25 gr. socker.
Matlagningsmetod:
1. Väl tvättad i svala vattenfiléer. Ta bort alla filmer som hänger på kanterna, torka. Klipp i längdriktningen plattor med en bredd på en och en halv centimeter, vilka ytterligare skärs i remsor av samma bredd.
2. Vi tvätta peppar. Klipp stengeln, välj alla frön, och skölj sedan, tvätta bort sina rester. Skär köttet i tunna korta band.
3. Matlagning kinesisk sås. Kombinera äppelcidervinäger med vatten och sojasås. Lös upp socker i blandningen. Tillsätt stärkelse och blanda noggrant - det borde inte finnas några klumpar.
4. Häll oljan i pannan, värm den över medium värme. I två eller tre gånger, steka på filébitarna, beroende på pannans storlek. Bläddra inte, sprid på en tallrik så fort kycklingen blir vit.
5. Steg filéen, sätt lite olja på pannan och stek paprika med hackad vitlök. Matlagning, omröring aktivt, ca två minuter. Pappersremsor bör vara lite zolotitsya, men samtidigt förbli elastiska. 6. Sprid i hastigheten på tidigare stekt filé, tillsätt såsen. Efter omrörning, simma kyckling på låg värme i ungefär en kvart i timmen - tills den är kokt.
Kyckling i kinesisk sås med nötter
Ingredienser:
• Krossad ingefära - 1 msk. l.
• Kycklingfilé - 200 gr.
• 40 ml sojasalt sås
• 2 skedar av vegetabilisk olja;
• singel äggvita;
• En köttig frukt av bulgarsk peppar;
• två skedar äppeljuice;
• två teskedar stärkelse
• 80 gr. cashewnötter;
• Grön lökfjäder - 3 st.
• kryddig "chili" sås - 1 sked.
Matlagningsmetod:
1. Rumstemperatur kyckling skärs i tunna remsor. Vi förskjuter bitarna i en skål, blanda med proteinet slagen med en fjärdedel av en tesked salt. Stänk med stärkelse och blanda väl igen.
2. I en wok eller tjockväggad stekpanna, värm upp smöret, sprid bitarna kyckling och stek tills en vacker skorpa uppträder. Stek på en intensiv eld, rör om aktivt, då kommer fileten att rodna snabbt och kommer inte att ha tid att torka ut. Stekt kyckling spridas på en tallrik.
3. Lägg i en liten olja i samma panna, låt gingerna smaka med hackad lök. Lägg massor av massa av bulgarsk peppar, laga allt ihop i ytterligare två minuter.
4. Häll i sojasås, lägg ut kyckling och nötter. Tillsätt chili sås och äppeljuice. Bra rörelse, lämna grytan, sätt en liten eld. Efter fem minuter stäng av.
"Yin and Yang" - stekt kyckling i kinesisk sås med ingefära och ananas
Ingredienser:
• tre paprika, helst i olika färger;
• Kycklingbröst (filé) - 700 gr.
• En liten burk konserverad ananas (skivor);
• 110 ml soja, mörk sås;
• tre skedar honung;
• 110 gr. vetemjöl; • ett glas vegetabilisk olja;
• Stärkelse - 100 gr.
• två ägg (proteiner);
• 60 gr. tomatpasta;
• tre matskedar vinäger (äpple);
• 30 gram gingerrot.
Matlagningsmetod:
1. Filé, skuren i små bitar avlång form, sprid i en skål. Fyll med sojakoncentrat så att kycklingen är helt täckt med den. Ge marinat i minst en halvtimme.
2. Häll en sked stor stärkelse till kycklingen med samma mängd mjöl och rör noggrant. Se till att alla bitar är jämnt täckta med stärkelsemjölblandningen.
3. Matlagare. Slå vitt till skum. Kombinera kvarvarande mjöl och stärkelse, tillsätt en nypa saltblandning. Häll vispadna i blandningen, piska något, rör om allt med en visp - det borde inte finnas några klumpar. Enligt tätheten av smeten bör vara som deg för pannkakor. Om du blir för tjock, utspädd med vatten.
4. Värm vegetabilisk olja i en djup tjockväggad stekpanna. Häll mycket så att kycklingflottor flyter fritt i den. Om du har en friterare kan du använda den.
5. Haka en bit över gaffeln, doppa filéen i smeten och doppa omedelbart i hett fett. Stek 4-5 minuter tills gyllene. Lägg färdig kyckling på en tallrik, vars botten är förfodrad med servetter eller pappershandduk.
6. Pepparfrön skärs i smala, korta ränder. Grind ingefära rot med en fin rivare, dekantera sirap från en burk med ananas.
7. Tillagning av såsen. Sätt en panna på en liten eld. Häll lite olja, värm upp och lägg ut peppar. Blanda, steka hans remsor inte mer än ett och en halv minut. Tillsätt ingefära och ananas, häll vinäger. Tillsätt en halv liter vatten, sätt honung. Blanda bra, simma i tre minuter.
8. Vi blandar i tomatsås, för förtjockning introducerar vi en matsked stärkelse. 9. Sätt kyckling i sås, minska värme till minimum. Blanda innehållet i pannan väl, täcka med lock och låt elden stå i tre minuter.
Kyckling i kinesisk sås med äggplantor
Ingredienser:
• sesamfrö - en tesked;
• Kyld kycklingfilé - 800 gr.
• vinäger, helst röd - 60 ml;
• Stärkelse (potatis) - 1 tsk
• 900 gr. liten aubergine;
• tre skedar sojasaus
• 75 gr. granulärt socker;
• vitlök;
• röd varm peppar;
• matskedad ny ingefära.
Matlagningsmetod:
1. Filéer som tvättas i vatten torkas väl bort med fukt med en pappershandduk. Klipp longitudinellt breda skivor så tjocka som en centimeter, och sedan till långa band 1 cm breda.
2. Doppa i varm olja, stek kycklingar i flera satser. Vi tar inte upp till rodig, så snart köttet blir vitt, tar vi omedelbart ut och lägger ut på en handduk.
3. I en stekpanna, där kycklingen är stekt, tillsätt oljan och värm den. Vi lägger äggplanter i remsor i hett fett, tillsätt hackad gingerrot och finhackade vitlökständer (2 st). Häll till aubergine tredje av ett glas kallt vatten, koka. Sänk värmen till medium och koka, rör om så småningom, försiktigt tills vätskan avdunstar. Lättbruna auberginer.
4. Kombinera sojakoncentratet med ättika, lös sockret i blandningen, tillsätt och rör stärkelsen. Ange sesamfrö och slipad varm paprika i såsen.
5. Sätt de stekta kycklingfiléerna i pannan till äggplanterna. Fyll på allt med kokt sås och koka. Därefter kokar du på ett minimum av eld, tills såsen tjocknar upp märkbart.
Kyckling i sött och sur kinesisk sås med tomater
Ingredienser: • ett pund kycklingbröst
• köttig tomat;
• sked sojasås;
• en och en halv tesked stärkelse
• vitlök;
• tre matskedar frusen vegetabilisk olja;
• 1 paprika;
• en tesked honung;
• balsamvinäger - en tesked;
• Ginger fräsch, hackad.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta med kalla vattenfiléer. Töm, skär i smala långa remsor. Lätt grilla kyckling i vegetabilisk olja. Vi väntar inte på att bryna, bara bitarna blir vita, vi skifter dem från pannan till plattan.
2. Förbered grönsakerna. Under en minut sätter vi tomaten i kokande vatten, kyler snabbt, häller kallt vatten på det och tar bort huden från den. Peeling frön från paprika. Vi tvättar det igen med vatten för att tvätta av rester av frön.
3. Klipp tomat- och pepparköttet i remsor, ingefärarot i små kuber. Tryck två små vitlökständer med en press.
4. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna. Vi ångrar oss inte, vi gör det lite varmt. Lägg till sojasås, här lägger vi ut honungen. Omrör, fortsätt att värma tills det är helt upplöst.
5. Sätt peppar i såsen, rör om aktivt, laga en minut och tillsätt tomaterna. Smaka på grönsakerna i två minuter med låg värme.
6. Sprid kyckling, vitlök med grönsaker, häll ättika och fortsätt att laga mat i ytterligare sex minuter. Glöm inte att röra, för att inte brinna.
7. Lös upp stärkelse i en liten mängd kallt vatten och häll blandningen i pannan. Tomim kyckling i kinesisk sås två minuter.
Kyckling i kinesisk sås i ugnen: ett recept på doftande vingar
Ingredienser:
• kilo kycklingvingar;
• flytande honung - 1 msk. l.
• lökhuvud
• tre skedar av fet majonnäs;
• 50 ml soja, osaltat koncentrat.
Matlagningsmetod:
1. Förbered vingarna. Skölj med vatten, torka av fukt med en handduk. På lederna skärs i två delar och läggs i en skål. 2. Rör tills honung är upplöst i sojasås, häll blandningen till kycklingen. Tillsätt majonnäs, lite varm peppar, lökhalvringar och blanda allt försiktigt. Låt kycklingen marinera i kylskåpet i tre timmar.
3. Sätt de marinerade vingarna tillsammans med löken på ett bakplåt. Vi sprider ut på ett litet avstånd från varandra och lägger kocken i en varm (180 graders) ugn.
4. Inte senare än en halvtimme tar vi ut, häll vingarna med såsen som har ackumulerats i bakplåten och lägg tillbaka den i ugnen. Vi tar till beredskap inom en kvart i timmen.
Tricks med matlagningshön i kinesisk sås - användbara tips
• Det är lämpligt att marinera kycklingen under en tid, inte bara innan du bakar. Fyll filéen med sojasås och blöt den i minst en halvtimme - kycklingen blir juftigare och mer öm i färdig maträtt.
• Den söta och sura karaktäristiken hos kinesisk sås kan anpassas efter dina egna preferenser. Minska eller öka antalet komponenter som är ansvariga för sötma och syra - var inte rädd för att experimentera.
• Fry kyckling bör vara på en intensiv värme, blandar bitarna aktivt. Du bör inte laga en stor del åt gången, gör det med några tricks. Kyckling grillas jämnt och snabbt.
