Roast beef - en bit kött. Men han är inte helt normal. I ett klassiskt engelska recept ska rostbiff kokas med blod.
Även om ingen förbjuder honom att hålla på elden eller i ugnen lite längre. Matlagningsmöjligheter för denna maträtt är faktiskt väldigt många, här är ett urval av de mest framgångsrika recepten.
Beef Roast Beef - Allmänna matlagningsprinciper
Helst används nötkött för rostbiff. Streck av fett kommer inte att tillåta kött att torka, bli hård, torr. Men du kan använda andra delar av slaktkroppen med ett minimum av muskelvävnad. Läckt rostbiff erhålls från ölkött, förresten är det inte marmor på grund av djurets ålder. Skålen är beredd med en hel del. Storleken kan vara vilken som helst, men inte mindre än 0,5 kg. Köttet är premarinerat eller ströts, gnides med kryddor.
Metoder för att laga rostbiff:
• i en panna;
• i pannan och i ugnen;
• bara i ugnen.
Valet av teknik bestäms av receptet. Om köttet inte är premarinerat, gör det ömt och saftigt blir svårare, men också möjligt. Mycket ofta, för att spara tid, kompletteras rostbiff med andra produkter: svamp, potatis, olika grönsaker. Omedelbart få en fullständig måltid.
Klassiskt rostbiff före värmebehandling obtyagivayut twine, det kommer att behålla formen på stycket. Men hemma kan du inte göra det här. Kött serveras i skivad form med salladsblad, olika grönsaker och gröna, men det här är inte regeln. Nötkött går bra med bakade och stekt potatis, ris, pasta och andra populära sidrätter, tillagas separat.
Engelska biffsteg (klassiskt recept)
Detta är ett klassiskt recept för rostbiff. Så här berättas maträtten av britterna. Dessutom behöver du svamp, som kommer att förbereda en bit, men du kan ersätta den med något annat fett, till exempel solrosolja.
Ingredienser
• 500 gram marmorerade nötkött
• 100 g selleri (root);
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 50 g olivolja;
• 2 msk. l. socker;
• 30 g mjöl
• salt, persilja, laurel, peppar;
• 100 gram fett.
Matlagning
1. Klipp julienne selleri rot. Du kan använda en rivare. Lägg till morötter och lök, skära grönsaker om också.
2. Stänk grönsaker med salt, socker, peppar, börja knäna tills de släpper ut juice.
3. Lägg till olivolja, lövblad till grönsaker. Vi bryter det i flera delar, blanda.
4. Skär biffen ordentligt. Om det plötsligt har en film, var noga med att ta bort den.
5. Sätt kött över grönsaker med olja på alla sidor. Det är bättre att göra det direkt i behållaren. Stäng, lämna för att marinera för en dag, håll i kylskåpet.
6. På en dag måste nötköttet för rostbiff tas bort. Skaka grönsaker, de behövs inte längre.
7. Stek fett från fett. Eller häll oljan i en liten diameter pan. Vi värmer upp.
8. Stek en bit mjöl, steka från alla sidor till guldbrun.
9. Och omarrangeras omedelbart i ugnen värmd till 220 grader.
10. Baka biff klassiskt rostbiff i 30 minuter. När du serverar, skära över plattorna.
Beef rostbiff i folie
Receptet på rostbiff från nötkött, som bara inte torkar ut och blir saftigt. Förutom nötkött behöver du några stycken färskt eller saltat svamp. Ingredienser
• 600 g marmorerade nötkött;
• 30-40 gram fett;
• 1 tsk. olivolja;
• 0,5 tsk. svartpeppar;
• 0,5 tsk. röd paprika;
• 1 tsk. salter (utan tuberkel);
• vitlök, lök för smak.
Matlagning
1. Tvätta det tvättade köttet torrt. Kombinera salt, peppar, paprika, tillsätt lite olivolja, sätt blandningen till homogenitet.
2. Vi gnuggar kött. Vi sätter i paketet, ta bort i 10 timmar i kylskåpet. Men du kan använda en behållare av lämplig storlek.
3. Vi riva av ett ark av folie, lägg det på vilken pall som helst. Du kan använda en grill eller bakplåt. Smörj den centrala delen med en droppe olja så att köttet inte klibbar.
4. Ta biffen ur påsen, sätt den på folien. Runt kan lägga några vitlöksklyftor, lökskivor, men de bör inte komma i kontakt med rostbiff.
5. Skär bacon i flera bitar, lägg bitarna på toppen. De låter inte folien röra på nötköttet och suger också en bit fett när den smälter.
6. Vi packar allt i folie.
7. Skicka köttet att baka. Matlagning 1 timme och 15 minuter. Temperatur 200. Om du behöver göra en rodig skorpa, kan du öppna folien i slutet, ta bort bitar av fett.
Roast beef (klassiskt recept med senap)
Ett annat klassiskt recept på rostbiff, som ofta bereds av britterna. Smaken av köttet beror direkt på senapet. Det är tillrådligt att ta en skarp, färsk sås. Förresten, det här receptet passar bättre om du inte använder kött kött, men en enkel törlur. Från senap kommer det att bli mjukare, mer ömt.
Ingredienser
• 1 kg nötkött
• 1.5 Art. l. senap;
• 0,5 matskedar salt
• 2 skedar honung;
• 3 msk. l. balsamvinäger;
• 1 sked smör • 1 tsk. nybakad peppar (svart).
Matlagning
1. Skölj en bit kött, gnid med salt och peppar, smör med senap på toppen. Lämna för att marinera i ett par timmar.
2. Sätt på ugnen på 220 grader. I den centrala delen sätter vi gallret, torka det så att det inte finns någon förorening.
3. Under gallret ställs formen eller bakplåten, som samlar de flytande saftarna.
4. Sätt ett kött på racketen. Matlagning i ca 35-40 minuter.
5. Blanda honung och balsamvinäger. Du kan dessutom lägga till lite senap till dem. Häll i oljan. Blanda väl.
6. Vi tar en pensel eller bara en sked, smörj nötköttet försiktigt med den beredda blandningen. Matlagning i ytterligare 10 minuter. Nu kan du sänka temperaturen till 180.
7. Öppna och smörja igen, baka i ytterligare fem minuter, upprepa det flera gånger tills köttet är täckt med en ruddy karamellskorpa. Det borde vara mycket mörkt, stekt.
Oxfilet med svamp och lök
Recept för en fullständig måltid. För att laga ett sådant rostbiff med svamp i ugnen behöver du mushrooms.
Ingredienser
• 1 kg nötkött
• 5 lökar;
• 400 g svampar;
• kryddor, olja.
Matlagning
1. Gnid köttet med salt och peppar. Om det är mycket tid tar vi bort ätet. Eventuellt kan du lägga till kryddor med senap, sojasås och andra kryddor.
2. Värm oljan. Vi sprider köttet, steker på den starkaste elden, så att en brun skorpe visas på alla sidor. Vi tillåter inte fukt att strömma ut. Ta bort biten. Du kan omedelbart byta till folien.
3. Kasta i pannan tvättade svampar, skurna i kvarter. Miniatyrsvampar kan skäras i halv eller vänster som helhet. Stek också över hög värme. 4. Sprid svamparna runt köttet.
5. Vi skär lökhalvringar, krydda med salt, peppar. Du kan lägga till en droppe gräddfil eller majonnäs, men inte nödvändigtvis. Sprid löket över svampen.
6. Stäng all folie, ta av skålen med rostbiff i en ugn uppvärmd till 200 grader. Matlagning 40 minuter.
Roast beef (klassiskt recept med grönsaker)
Denna maträtt är särskilt framgångsrik på sommaren. Brittarna lägger till köttet en mängd olika grönsaker: paprika, aubergine, kucchini, tomater och mer. Här är ett förenklat, klassiskt recept för nötkött rostbiff i soja marinade.
Ingredienser
• 700 g kött
• 2 paprika;
• 2 äggplanter
• 5 potatisar;
• 150 ml sojasås;
• olika kryddor;
• 1 tsk. torra blandade örter.
Matlagning
1. Blötlägg en bit kött i sojasås. Ta bort i 2-3 timmar. Periodiskt måste nötkött vändas till andra sidan.
2. Stänk köttet med torra kryddor, grilla med örter. Sätt i het olja, brun i några minuter på varje sida. Överför till en hög bageri. Pre-smörjas.
3. Grönsaker allt du behöver tvätta, skär aubergine i halv eller 4 stycken. Om grönsaken är bitter kan du blötlägga. Peppar skuren i hälften. Skala potatisarna, skära dem i kvartalerna.
4. Häll alla grönsaker med sojasås, som tidigare var kött. Du kan dessutom hälla andra kryddor. Stir, lägg i en form runt stekt rostbiff.
5. Vi sträcker folien, lägg i en uppvärmd ugn i ca 45 minuter. Matlagning vid en medeltemperatur på 180-190.
Beef rostbiff med blod
Detta är också ett klassiskt recept på rostbiff från nötkött, men det är inte lika populärt hos oss som i England. Inte alla gillar kött med en hammare. Ingredienser
• en bit nötkött 1,2-1,4 kg;
• fyra vitlöksklyftor;
• liten citron;
• ett par färskt tijmkvistar;
• 2 msk. l. senap;
• ett par kvistar av färsk rosmarin;
• 0,5 matskedar salt, peppar efter smak.
Matlagning
1. Tvätta och torka köttstycket. Vi sprider i het olja och snabbt stekar, bokstavligen en minut från alla håll.
2. Ta bort skaftet från den tvättade citronen, slipa. Lägg till örter och vitlök. De måste också ha bra hack, sätt senap, salt, häll i 1 sked citronsaft. Gnid noggrant.
3. Belägg det rostade rostbiffen med den beredda blandningen. Vi lägger i folie, vi slår upp tipsen.
4. Skickas till ugnen. Matlagning vid 200 grader 20 minuter. Om du uthärdar mer, kommer blodet att baka.
Beef rostbiff - tips och tricks
• Det är omöjligt att använda kallt kött för rostbiff, till och med förfickat kött. Det är nödvändigt att värma biffen i ett varmt rum så att det lagar jämnt.
• Använd inte ofta skarpa föremål för att kontrollera beredskapen. Om köttet är genomborrat med gafflar och knivar, kommer det att förlora juice. De första 30-40 minuterna kan göra utan det.
• Om du under grillning av rostbiff i ugnen släpps lite juice, kan du hälla något vin på köttet.
