Pajer med lök och ägg har en unik fjäderaroma och smak. Varje hemmafru har sitt eget beprövade recept för denna bakning.
Patties med lök och ägg (steg för steg recept) - de grundläggande principerna för matlagning
Grunderna av läckra pajer är deg. Det finns flera alternativ för dess förberedelse. I grund och botten förbereda jästdeg. Knead den, vänta på att den ska komma upp och börja laga pajer.
Degen är knådad med vatten, mjölk, kefir eller gräddfil. Eftersom kefir inte kan värmas ut spädes jästen i en liten mängd varmt vatten, lämnas en tid och läggs sedan till degen. Grädde grädde på grädde. Pies gjorda av det är alltid mjuka och ömma. Dessutom är konditorivaror degen färskt under lång tid.
Mjöl för deg med högsta kvalitet. Det är snövit och har en smula struktur. Mjuren måste siktas ett par gånger så att produkten är mättad med syre. Denna manipulation gör degen luftiga och ömma. Kefir bör vara tjock, fet och alltid frisk. Det är bättre att ta hemlagade ägg till deg, men om du använder butiksuthyrning måste de vara märkta, vilket indikerar produktens kvalitet. För mjukhet och ömhet sätts magert olja till degen. Det är lämpligt att använda raffinerade, eftersom det inte har någon lukt och smak.
Degen för kefir eller gräddfil kan tillagas jästfri, tillsättande natron. I det här fallet behöver den inte släckas. Det släckes i fermenterade mjölkprodukter. Degen på läskkedjan är inte för tight. Det räcker att det helt enkelt upphör att hålla sig till palmerna. Det tar inte tid att stiga, så kakorna är gjorda av det omedelbart efter blandningen. Pajerna är kokta på två sätt: stekt eller bakad i ugnen. För bakade pajer, använd jäst eller puffdekor. För stekt: jäst eller gräddfil eller kefir med läsk.
Knippa degen från ingredienserna enligt receptet och fortsätt till beredningen av vårlök och ägg. De senare kokas kokt, kyls i kallt vatten, rengöras, skärs i små bitar, sprids i en skål och knådas med en gaffel. Gröna lök sköljs, torkas lätt och smulas i tunna ringar. Lägg det till ägget. Häll i lite vegetabilisk olja, salt och blanda väl. För variation sätts kokt ris, riven ost eller ost till fyllningen.
Den närmade degen krossas, rullas in i en korv och delas i stycken av samma storlek. Alla rullar ut. Lök på äggägg läggs i mitten och förbinder kanterna och klämmer dem noggrant. Det finns ett annat sätt att skära degen: det rullas in i behållaren, sedan med hjälp av ett glas pressar de ut cirklar av samma storlek och bildar kakor från dem.
Om bakverk är gjorda av jästdeg, lämnas pattiesna för provning i 20 minuter.
En hel del vegetabilisk olja hälls i en gjutjärnspanna och uppvärmd brunn. Sprid i heta oljepannor och stek dem att lysa röd på båda sidor.
För tillagning i ugnen sprids pajer på ett bakplåt, smörjdes smör eller täcktes med pergament. Lämna på korrektur och baka i en väl förvärmd ugn.
Serveras med ägg- och lökpatties med varmt sött te eller kompote.
Recept 1. Fried patties med lök och ägg: ett steg för steg recept
Ingredienser
deg
hemlagad eller pastöriserad mjölk - 375 ml;
vetemjöl av högsta kvalitet - ett halvt kilo;
granulärt socker - 45 g;
bordsalt - 4 g;
smör - 40 g;
kycklingägg
höghastighets torrjäst - 8 g;
Corn eller olivolja - 15 ml.
fyllning
sex kycklingägg
bordsalt och kryddor;
en stor grupp gröna lökar.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i en gryta eller skål och sätt på en liten eld. Vi värmer upp. Mjölken ska vara varm, men inte varm. Avlägsna från värmen och lösa upp en sked granulatsocker och jäst. Något salt. Rör om och sätt åt sidan tills en jäst "keps" visas på ytan.
2. Pund ett ägg i en separat maträtt och skaka den med en gaffel eller en vispa med det återstående sockret. Ta bort smöret från kylskåpet i förväg så att det blir mjukt. Gradvis, i små bitar, sätt in den i äggblandningen. Något salt. Vi fortsätter att skaka upp till homogenitet.
3. Kombinera jästblandningen med äggolja. Rör om.
4. Ta en djup skål. Sifta vetemjöl i det två gånger. En liten mängd sömn. Vi kommer att använda den för blandning. I mitten av sliden gör fördjupningen. Häll i den tidigare beredda blandningen. Vi börjar blanda, gradvis kombinera vätskan med mjöl. När degen börjar samlas i en, fortsätter vi att knäda den och gradvis häller mjölet kvar för blandning. Häll i slutet av grönsakolja och fortsätt att knäna tills degen har en slät konsistens. Knä på bordet. Lägg sedan degen i en djup skål, täck den med en bomullsduk och låt den värma i en och en halv timme att stiga. 5. Ägg för påfyllningen läggs i en kastrull, häll kallt vatten och sätt på en liten eld. Koka i cirka tio minuter. Häll sedan kokande vatten och lägg ägget i en skål med kallt vatten. Låt svalna. Vi rengör ägget från skalet. Skär i små bitar, lägg i en skål och mosa med en gaffel.
6. En massa gröna lök vi sorterar ut, sköljer, skär av spetsarna och rotdelen. Vi sprider på ett huggbräda och hugger tunna ringlets. Kombinera ägg med gröna lökar. Salt, tillsätt en tesked ghee och blanda allt bra. Fyllningen är klar. Du kan lägga till färska örter och favorit kryddor till den.
7. Vi krossar degen och knådar den väl igen. Separera en liten bit. Spola ytan på bordet med mjöl. Vi sprider på en bit deg och rullar den in i behållaren. Krama cirklar av samma form med ett glas eller en speciell form. Den återstående trimmen samlades i en boll och satt åt sidan. I mitten av varje cirkel sätter du ägglökfyllningen, sätt ihop kanterna och försiktigt fästa dem. Vi agerar på samma sätt tills degen och fyllningen är färdig.
8. På en tillräckligt stark eld sätter vi en djup stekpanna. Häll i en tillräckligt stor mängd olivolja eller solrosolja och värm det väl. Vi sprider i heta oljepattor sömmar ner och stekar tills en krispig, aptitretande skorpe. Vrid sedan försiktigt och fortsätt att steka tills den andra sidan är brunad. Sätt färdiga pajer med lök och ägg (steg för steg recept) på en trådställ eller tallrik som täcker den med en pappershandduk.
Recept 2. Lök och äggpannor: Ett steg för steg recept i ugnen
Ingredienser
deg
tre kycklingägg
bordsalt;
sur mjölk eller kefir - två glasögon;
nybakad peppar;
smör och solrosolja - 50 ml;
torr aktiv jästväska;
vetemjöl - ett kilo.
fyllning
åtta kycklingägg
bordsalt;
gröna lökar - 100 gram;
smör - 50 gram.
Beredningsförfarande
1. Ta ägg i en djup behållare, lätt salt och slå med en gaffel, en visp eller en mixer tills ett tjockt skum bildas. Volymen bör öka minst två gånger.
2. Ta bort smöret från kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur tills det är mjukt. Lägg till äggblandningen 50 g mjuk olja, samma mängd vegetabilisk. Häll yoghurt eller kefir. Fortsätt skaka allt tillsammans tills det är smidigt. Grönsaker och krämigt fett gör magen mjuk. Sådana bakverk kommer att hålla sin färskhet under lång tid.
3. Puku häll i en sik och sikt in i en stor skål. Du kan upprepa proceduren igen. Det låter dig mätta det med syre. Kombinera mjöl med torr aktiv jäst och nymalt peppar. Häll den torra blandningen i vätskan i små portioner och knåd den täta, homogena, släta degen. Placera degen i en stor behållare, täck den med en kökshandduk och lämna den för att passa.
4. Sätt äggen i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Koka till ett tillstånd av "hårdkokt." Kyl dem i kallt vatten och avlägsna skalet. Ägg finmalt. Gröna lök tvättas, torkas och smulas i tunna ringar. Kombinera kokta ägg med gröna lökar, tillsätt smör, salt och blanda väl. 5. Knippa degen, knäda igen och dela i lika delar. Blanks rullar i en cirkel. Sätt packningen i mitten, sätt ihop kanterna och försiktigt klämma fast dem. Sätt pattyen på en bakplåt. Borsta ytan med ett slagen ägg och låt det stå i 20 minuter.
6. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt bakplåten på en genomsnittlig nivå och baka tills en aptitretande guldskorpa bildas. Överför de färdiga pattiesna med lök och ägg (steg för steg recept) i en skål och täck med en kökshandduk.
Lök och äggpies (Steg-för-steg recept) - Tips och triks
För att förhindra att degen klibbar på ytan vid knådningsprocessen sprinkles den med mjöl eller oljade.
Olja sprutar mindre om du lägger lite salt i det.
Pajerna kommer att vara doftande om du steker dem på en blandning av grönsaker och smör.
För påfyllningen kan använda vaktelägg.
