Armeniska köket är en av de äldsta i världen. Hennes rätter är pittiga, kryddiga, i dem finns det mycket salt och kryddor: peppar, vitlök, kummin, kryddig gröna. Därför är armeniska saltade tomater på vintern väsentligen annorlunda än de tomater vi är vana vid, saltade enligt ryska recept.
Metoderna för att laga kryddiga, doftande, kryddiga tomater är olika: de är saltade, syltade, sura och lite saltade. Örter tjänar vanligtvis som extra ingredienser, men det finns recept med paprika, morötter, vitlök, lök. Grönsaker kan saltas hela, skärs i stycken eller fylls. Både armeniska mogna och bruna eller gröna frukter är lämpliga för saltning av tomater på armeniska.
Det arkeiska saltets egenhet är att ättika används sällan och i de flesta fall saltas tomater, inte fyllda, men fyllda.
Tomater i armenisk stil - allmänna principer för förberedelse
Tomater av "bulka", "cream" -sorterna är mycket bra för saltning enligt armeniska recept: de har lite juice, huden är mycket tät, och det finns mycket massa. Det är nödvändigt att välja starka frukter, utan byar och bortskämda platser, tvätta och torka dem ordentligt.
För små halv liter burkar av tomater ska skäras i bitar (gröna grönsaker är bra skurna i cirklar). När du fyller är det bästa "locket" (del av stammen) avskuret, massan väljs med en sked och används för att göra grön fyllning från örter och grönsaker.
Lök är bättre att ta en varm, för att uppnå en skarpare smak. Örter behöver basilika, koriander, persilja eller dill. Det är inte nödvändigt att följa receptet exakt: tomater på armeniska älskar ett kreativt tillvägagångssätt.
Förberedelse av grönsaker är tvättning, borttagning av skal, skalor, frön, stjälkar. Grönsaker skärs enligt receptet eller används helt. En förutsättning för framgångsrik saltning - sterilisering av burkar för ett par eller i ugnen. Det är nödvändigt att strikt följa behandlingstiden, annars tömmer tomaterna. Glöm inte omslaget! Metall bör kokas i några minuter, nylon - för att hälla kokande vatten över.
Sterilisera glasburkar fyllda med tomater borde vara i en kastrull med kokande vatten: halv-lite burkar på tio minuter, liter femton minuter.
Fyllda armeniska tomater "Sharp"
Du kan njuta av den kryddiga kryddiga smaken av snabba tomater på armeniska på fyra dagar. Supporters av hälsosam näring kommer att tycka om receptet, eftersom ättika inte kommer att användas. Om två heta paprikor verkar mycket, kan du ta en eller en halv.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mogna tomater
• två skivor med het paprika
• stort vitlök
• gäng koriander och persilja;
• basilikatkräm;
• 2,5 liter rent vatten;
• två vikar
• ett halvt glas salt
Matlagningsmetod:
För fyllning, finhacka de varma paprikorna, gröna, vitlök, blanda.
Tomater skärs i längdriktningen: du måste placera fyllningen i skäret.
Koka marinaden ut ur vatten, salt och lavrushka. Kyl det ner.
Fyll på tomaterna med en grön blandning.
Placera tätt i en behållare för saltning.
Häll tomatkoksalt helt.
Installera över lasten. Om tomaterna saltas i en burk, slipa dem med träspinnar, sätt i tvärriktningen.
Du kan ta ett prov efter fyra dagar.
Tomater kan spridas på banker, hälla saltlösning, men måste lagras i kylan.
Armeniska fyllda tomater "Little Salted"
En variant av föregående recept med mindre salt och ingen varm peppar. Armeniska tomater fyllda med örter och vitlök kan smakas mycket snabbt.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo röda tomater • stort vitlök
• en massa persilja;
• selleri greener (om du gillar);
• 15 gram salt;
• liter vatten;
• två matskedar salt (30 gram).
Matlagningsmetod:
Klipp tomaten från kärnan, stjälken för att skjuta upp.
Grönsaker och vitlök mycket finhackad.
Tomater, gröna och vitlök blandade i form av grönt hökat kött.
Stufftomater med malet kött.
Tätta tomaterna i en behållare för betning, så att de inte vrids om efter hällning av saltlösning.
Till koksaltlösning i en liter vatten häll salt, koka.
Kall pickle med tomater.
Installera lasten.
Ta ett prov på tre till fyra dagar.
Armeniska Pickled Tomater
Skönheten i detta recept är det fria förhållandet mellan dessa ingredienser. Alternativ lämplig för erfarna hemmafruar. Den ovanliga smaken av fermenterade tomater i armeniska kan bedömas om en månad.
Ingredienser:
• tomater (hur många går in i en tre liter);
• sex vitlöksklyftor;
• dill paraply;
• liten pepparrot (eller 3-4 cm tjock rot);
• basilika, koriander (som du önskar);
• varm peppar (tillval);
• en och en halv liter vatten;
• 30 gram socker;
• 60 gram salt.
Matlagningsmetod:
Sätt vitlök, pepparrot, greener, peppar på botten av burken.
Fyll en burk med solida maloknytomatomer.
Koka saltlösningen med vatten, salt, socker. Kyl det ner.
Häll bankerna med tomaterna kyld sötsalt saltlösning.
Stäng burken med ett kapronlock, sätt det på ett kallt ställe.
Tomater kommer att förberedas fullständigt efter en månad.
Du kan lagra dem i saltlake i högst fyra månader.
Armeniska stiltomater med lök
Den kryddiga, kryddiga smaken av tomater i armeniska med massor av lök kommer att överraska dig. Vinäger ger extra krydda, och dess mängd kan ändras till din egen smak. Smaken är väldigt trevlig, söt, ättiksyra är inte märkbar. Antalet grönsaker och kryddor är godtyckligt. Ingredienser:
• tomater;
• lök;
• dill;
Persilja;
• vegetabilisk olja;
• Bordsvinäger (9%) en matsked;
• liter vatten;
• saltmatsked
• socker två matskedar;
• Ärter svartpeppar;
• lövblad;
• vitlök.
Matlagningsmetod:
Klipp fast täta tomater i halvor, stora frukter - i kvartaler.
Skär lök till tjocka ringlets eller (om löken är stor) i halvringar.
Gröna lämnar hel eller stor plockning.
Sterilisera bankerna.
På botten av bankerna låg lök, örter, ett lager av tomater.
Upprepa lager av lök, gröna, tomater till halsen på burken. Det översta lagret är tomater.
Koka vatten med salt, socker, koka efter ättika, koka peppar och laurblad. Kyl det ner.
Häll tomater med marinade.
Sterilisera de fyllda burkarna i kokande vatten, täckt med lock. Bankerna borde stå i kokande vatten vid nacken. Du måste sätta dem på en träcirkel, en handduk eller en trasa som viks i flera lager.
Ta bort burkarna från kokande vatten, häll en sked stor vegetabilisk olja under locket, rulla upp.
Tomater i armenska "Vegetabiliska Paradiset"
En snabb, originalversion av armeniska stiltomater med grönsaker har en magisk smak. Sådana tomater kommer att vara mycket bra för kokta potatisar. Juicy, tjock marinaden är öm, måttligt kryddig och mycket välsmakande.
Ingredienser:
• två kilo tomater
• ett litet kålkål;
• fyra paprika
• två stora morötter;
• en varm peppar;
• stort vitlök
• dill, selleri, koriander (efter smak);
• liter vatten;
• salt;
• socker;
• ett blad pepparrot.
Matlagningsmetod:
Kål finhackad.
Salt kål, mash dina händer.
Peppar skuren i små skivor.
Hacka gröna.
Grate morötter på ett grovt rivjärn.
Blanda kål med morötter, paprika, gröna. Hacka vitlök.
I tomater, klipp av "kepsarna" och välj hjärtan.
Gnid tomater och salt med socker, grejer med vegetabilisk fyllning.
I botten av pannan sätta ett blad pepparrot, sedan skrapa tomater.
Täck tomater med gröna, fördela hackad vitlök.
Upprepa lager till toppen av pannan.
Koka saltlösningen från en liter vatten och två matskedar salt.
Klipp hjärtat av tomater finhackade, blanda med hackad vitlök, häll saltlösningen och blanda väl.
Tomatar häller marinaden, utan att vänta på att det ska svalna.
Sätt undertryck, marinera dagen.
Flytta behållaren med tomaten i kylskåpet.
Du kan prova den färdiga produkten på fyra dagar.
Brunatomater på armeniska "Spicy"
Saltande bruna tomater på armeniska är mycket enkel. Ingen ättika och socker: ibland kan du skämma bort dig med en utsökt smaklig maträtt även om du har en diet.
Ingredienser:
• två kilo bruna tomater
• två heta chili peppar
• stort vitlök
• lövblad;
• gäng koriander, basilika, persilja:
• 5 liter vatten;
• ett glas salt
Matlagningsmetod:
Koka den gröna fyllningen från finhackade gröna, vitlök och peppar.
Tomt djup, men inte helt skuren.
Sätt fyllningen inuti tomaten.
Täta fyllda frukter i en djup panna.
Förbered saltlösningen från vatten och salt.
Häll tomaten med den kylda saltlösningen, sätt in lasten.
Ät färdiga tomater kan vara om tre dagar.
Armeniska stil gröna tomater fyllda
Det ursprungliga receptet av gröna fyllda tomater i armenisk stil kommer att vädja till älskare av kryddiga, kryddiga, sura söta rätter. En speciell charm kommer att ge tomaterna en mintnot. Antalet ingredienser tas av ögat. Att använda köttkvarnen för matlagning är fyllningen omöjlig. Du kan lagra sådan saltning vid rumstemperatur i minst ett år. Ingredienser:
• täta lågsmältande tomater;
• gröna: dragon, koriander, persilja, mint, selleri;
• varm peppar;
• vitlök;
• för marinade: en liter vatten, en matsked socker, vinäger, salt.
Matlagningsmetod:
Förbered det malet köttet från finhackade örter, vitlök, peppar.
Skär toppen av tomaterna.
Skruva försiktigt ut massan.
Häll tomaterna och blanda dem med malet kött.
Tuffa tomaterna, täcka med "lock" och placera tätt i steriliserade burkar.
Koka marinaden och häll kokande över bankerna.
Cork.
Armenisk stil gröna tomater med koriander
Mycket kryddigt konserverat snack kommer att glädja kryddiga matälskare. Gröna tomater, doftande vitlök och varm peppar är kortfattat och gott. Vinäger kan hålla burkar tomater inte i kylan, men vid normal rumstemperatur.
Ingredienser:
• Ett pund grönt, med en liten brun blomma av tomater;
• 30 gram skalad vitlök
• en chili pepper;
• gäng koriander;
• liter vatten;
• Sked salt
• sked vinäger.
Matlagningsmetod:
Skär gröna tomater i halvor eller kvartaler (beroende på storlek).
Gladlynt, inte tröga grönsaker hugger fint eller väljer händer.
Hot chili, malet vitlökskivad.
Blanda tomater, örter, hackade heta paprika och doftande vitlök.
Sätt tomater med grönsaker och örter i steriliserade burkar.
Koka marinaden.
Häll försiktigt kokande marinade tomater.
Täcka bankerna med skurna lock och sterilisera i 10-15 minuter.
Korka bankerna, kyla i ett inverterat tillstånd.
Armeniska stiltomater - tips och hjälpsamma tips
- Klippning av grönsaker för betning är mycket viktigt: det slutliga resultatet beror på det. Lök kan skäras i ringar eller kuber, riva grönsakerna eller hugga med en kniv, plocka hela tomater eller kvarter, använd vitlöksklyftor, skära revet eller hugga med en kniv - allt detta påverkar smakens smak.
- För betning måste du hämta grönsaker av samma storlek: de kommer att saltas jämnt ut. Armeniska recept gillar inte lång förberedelse, så det är bättre att välja frukter som är små eller medelstora.
- Gröna tomater bör mjukna lite, få lite juice, inget behov av att välja dem helt fast. Ljusbrun patina - idealisk mognad för gröna tomater.
- I armensk mat kan du inte bara använda röda och gröna, utan också bruna, rosa tomater. Du kan experimentera, salta frukterna i olika färger: det visar sig inte bara varierat i smak, men också mycket vackert.
- För att undvika sprickor bör man noggrant genomborra frukten vid stammen med en gaffel eller tandpetare. Kokande vatten skadar inte den impaleda huden, och tomater behåller ett estetiskt utseende och är mer benägna att salt ut.
- Det är omöjligt att göra burkar av samma smak i olika satser. Den slutliga smaken av betning påverkas av många faktorer: vatten, lite mer eller mindre salt, gröna, vitlök, tomatsgraden. Därför kommer varje sats att ha individualitet och en speciell smak.
