Floden och havet, stora och små fiskar - en bra anledning till en picknick. Fiskare, ta med dig en fiskespole, grill och familjen grill - och gå ut och natur tillsammans.
Fiskefamiljen borde bara ta en liten fisk som köps i en butik eller på marknaden, så att, om det inte lyckas, ha en bra vila i naturen och äta fisk på grillen.
Vilken fisk är bättre att köpa, bestämma på grundval av den geografiska platsen för det område där man ska fiska. Det kan vara en sjö-, flod- eller havsfisk, eller helt enkelt en fisk som fiskarens familj föredrar. Så här lagar du det, bestäm dig nu.
Grillad fisk - funktioner för att laga fiskrätter i naturen
Låt oss börja med det viktigaste: fisken i naturen måste rengöras, och det ska vara bekvämt och enkelt. Fiskaren kommer att vara upptagen med att fiska, så allt det smutsiga arbetet kommer att falla på axlarna i hans entourage. Förbered i förväg tanken där det kommer att vara nödvändigt att tvätta den renade fiskbrunnen, dra den i en sur lösning med ättika eller citronsyra, i minst två eller tre timmar. Detta är särskilt viktigt om fisken fångas i en flod. Sur lösning eliminerar det obehagliga, för att uttrycka det mildt, lukt av lera. Även för detta ändamål är lövblad, citronskal eller citroner, vitlök, kardemumma, muskatnöt användbart. Utmärkt desinfektionsmedel - vodka, citrontinkur.
För liten fisk bör inte grillas. Bär en soppgryta och gasväv som viks i flera lager med dig för att linda små förändringar i det och koka rent buljong utan ben och vågar, släng onödiga rester i en brasa om du inte känner gasbindning (det är obekväma att tvätta det i naturen). Men även små fiskar måste rengöras. Ta bort tarmarna och mage buken. Både kryddiga örter och rötter kommer att vara användbara för fisksoppa och grillad fisk: lök, persilja, selleri, morötter, koriander eller koriander. Förbered flera sorter av peppar, salt och socker.
De övriga ingredienserna - beroende på personliga preferenser. Det skulle vara idealiskt om marinaden eller såsen för att laga fisk på grillen tar på sig naturen i färdig form för att underlätta arbetet. Alternativ för att laga fisk på grillen är bifogade nedan, och om dessa idéer är användbara för någon - bra!
1. Grillad fisk med citronsaft och rosmarin
Ingredienser:
Karp 1,8-2 kg (netto)
Senap, Dijon 30 g
Citronsaft 2-3 msk. l
Honung 50 g
Rosemary, fräsch
Imeretisaftron (guldgrå) 5 g
gurkmeja
Salt till smak
Matlagning:
Håll rengjort och tvättat karp i vatten med ättika, skölj och torka med en servett. Klippfisk före stekning är inte värt det: det blir vackrare med huvud och svans. Glöm inte att ta bort gärningarna när du slår av. Salt och peppar slaktkroppen. Det är möjligt att sätta en kvist rosmarin och en nypa saffran i buken för en större smak. För en vacker krispig skorpa, förbered en tjock blandning av honung, Dijon senap och citronsaft, i lika stora delar, en tesked varje. Smörj fisken med denna pasta och stek på båda sidor tills den är guldbrun.
2. Grillad fisk - laxskivor
I avvaktan på biten kan du steka fisken skördas hemma och fångas till fiske i en behållare i marinaden. Då är resten inte helt beroende av fångsten.
Ingredienser:
Naturlig juice, citron 250 ml
Lök (ringar) 0,5 kg
Laxfilet (utan hud) 1,2 kg
Vitpeppar
koriander
Vegetabilisk olja 120 ml
salt
socker
Körsbär 600g
Inlagd ost 800 g Oliver (pitted) 450 g
Mopsås (Dijon senap, juice och honung) för stekning
Skewers 4 st.
Matlagning:
Laxfilé skärs i stora kuber eller pinnar. Vik i behållaren, tillsätt saften, blandad med olja, salt. För piquancy lägg till hackad koriander, peppar, en nypa socker. Med fisken marinera lök, skivad i ringar. För exponering bara två timmar.
Ost också, skärs i kuber, lika med fisk. Gäng bitar av fisk, ost, tomater och oliver och lökringar på skews. Klart! För stekning behöver du en mopsås, som ger fiskens kebab med grönsaker och ost en vacker rödaktig look. Innan du lägger spettar med spettar på elden, smörj fisken, osten och grönsakerna med en silikonborste med en sås tillverkade av lika delar oskarp senap, juice och honung. När kebaben är stekt, ett par minuter innan du tar bort det från värmen, upprepa såsbehandlingen.
3. Grillad fisk - Gäddsabborre med ost, lök och potatis
Om du har tur på en fisketur, sudachok fångade betet, då är det en klassisk fisksoppa, som i sången, och den enklaste stekta fisken med en frodig ost och äggskorpa på en potatis "kudde". Det är inte sant att ost och fisk inte är "kamrater". Vad som är gott är rätt, även om de mest kända kockmästarna tycker annars. Det är deras verksamhet.
Om det inte finns någon sandstrand i närmaste flod, så är de till försäljning i närmaste mataffär. Detta recept kostar både pengar och ansträngning. Bara om du lagar abborre i naturen, ta hand om såsen hemma.
Ingredienser:
Gäddabbor 2,0-2,2 kg
Vitt vin, torrt 250 ml
Lök, lök 0,7 kg
Ägg 2 st.
Creme (20%) 200 ml
Vitpeppar
salt
Citron 1 st.
Dill 150 g
Riven ost, hård 450-500 g
Indisk Saffron 5 g
Potatis, skalad 0,5 kg Smör 140 g
Matlagning:
Spara huvudet, ryggraden och svansen på den rengjorda sandern för att göra soppa. När du skär av huvudet, kom ihåg att i abborre är levern tillsammans med gallblåsan mycket nära, nästan i huvudet. Fånga inte gallblåsan, för att inte skämma bort fisken. Glöm inte att ta bort gärningarna. Klipp av fenorna. Varning: På åsen är de - prickiga. För grillning på grillen behöver du en slaktkropp. Klipp torso på baksidan, separera åsen med en skarp kniv. Magen ska förbli hel. Tvätta fisken efter rengöring. Sätt ner huden. Salt och peppar, strö med citronsaft, efter att du har avlägsnat zest från den. Fäll filetten halvt i längden. Vik i folie och låt det ligga i kylskåpet medan du gör såsen.
Slå på ägget och lägg till lite nypa salt och socker. Koka grädden, försiktigt kombinera med ett slagen ägg, utan att stoppa den intensiva slagen. Tillsätt saffran, färskskal, hackad dill. Sätt såsen på spisen och rör om till koka tills den är tjock. Häll i vinet och låt det koka. Om klumpar uppstår, krossa dem med en bländare eller gnugga genom en sikt. Prova den färdiga såsen att smaka - smaken på hela skålen beror på den.
Chopberedde potatisar med tunna skivor. Hackla lök.
Ta ett ark av folie och smörj det ordentligt med smör. Ordna de överlappande potatisplattorna i rader. Smörj potatisskiktet med den beredda såsen. Lägg ut ett tunt lager lök. Strö med riven ost. Välj ost att smaka, men det ska smälta lätt. På toppen av osten, lägg ner huden, lägg den utfällda gäddsborrefilén. Smörja insidan av såsen och rulla den i halva. Montera kanterna på folien väl och överför fisken till gallret. Baka i tio minuter på varje sida. Villighet att kontrollera en träspett. Skynda inte på att packa in folien: efter bakning ska fisken vila i ungefär femton minuter i svag värme.
4. Grillad fisk med grönsaker och salsastilad tomatsås
Såsen är dekoration av vilken maträtt som helst, och grill eller kebabar är otänkbara utan det. Ärligt talat kan någon fisk omvandlas till ett kulinariskt mästerverk, om du ger den en söt och sur, doftande och kryddig sås med bakade grönsaker. Naturligtvis är öringen inte någon fisk, men låt det vara ett exempel. Det är viktigt att den valda fisken har mindre ben och mer fett.
Ingredienser:
Öring 2.5 kg
Spicy örter: Cilantro, Persilja
Vitpeppar
Vitt vin 150 ml
Mopsås (honung och Dijon senap) 100 g
salt
Tomater 0,5 kg
Varm grön peppar
morötter
Vegetabilisk olja
lök
vitlök
Citron (Lime)
koriander
Matlagning:
Tvätta ut den gnutade fisken, gör skarv på huden. Strö med salt och peppar, strö med vin. Om du ska steka flodfisk, vars lukt av tina är mer uttalad, då behöver du mer vin och du behöver sätta in slaktkroppen i det, med tillsats av kryddiga örter, i minst två timmar. Du kan steka hela fisken, göra en plastoverfilé eller skära den i steker - som du vill.
Grill, smörja med mopsås: Blanda en sked stor senap och honung, och tillsätt lite vin om nödvändigt, för att få önskad konsistens. Stek på en gitterskalad och kokt potatis, krydda stora skivor vitlök, slipad peppar och hackade gröna. Skala morötterna, hugga dem grovt, smörj med en mopsås såpa och grilla.
Förbered såsen i förväg. Blanchera tomaterna, skal, skär kärnan och skär den köttiga delen i kuber. Den klippta delen, med korn, torka genom en sikta. Kombinera potatismos med citron eller limejuice. Krossa löken och lägg till saften. Blanda blandningen med tillsats av olja. Enligt originalreceptet ska varmgrönsak peppar skuren till mycket tunna ringar, men det beror helt på graden av spiciness av peppar och på smaken. I en puree massa sätta skivorna tomater, hackade paprika, salt. Ge senare låg värme i 5-7 minuter. Observera igen att socker inte ingår i såsen i originalreceptet, men kryddig sås med en söt eftersmak är mer intressant än bara sur och kryddig. Om du önskar, lägg lite socker till tomatlökpuren medan du syr.
5. Grillad fisk - stekt karp (abborre, karp) med yoghurtsås
I ryska köket finns en klassisk maträtt - karp bakad i gräddfil. Om vi pratar om en picknick och en grill, fungerar inte bakning av fisk i ugnen: det här är en annan teknik. Men du kan få en liknande smak. Kombinationen av stekt fisk med fermenterad mjölksås är traditionell för grekisk mat. Det finns liknande rätter från andra nationer. Så det finns något i det. Låt oss försöka.
Ingredienser:
Fisk 1, 5 kg
citron
salt
dill
Naturlig yoghurt 400 g
Gräddfil (20%) 300 g
Vitlök
Mynt, färskt
peppar
Valnötolja 100 ml
Matlagning:
Grilla fisken som vanligt efter rengöring och krydda i en blandning av salt, hackade gröna och citronsaft. Justera mängden ingredienser till smak.
Kombinera yoghurt med gräddfil, tillsätt hackad juice och citronskal, vitlök, salt, mint, peppar och dill. Lägg också till sesamolja. Det kan ersättas med pounded kärnor av rostade valnötter. Såsen bör vara tjock, så genom att kombinera alla ingredienser, spänn det genom en sikta med de minsta hålen för att avlägsna vasslen, som görs för den grekiska såsen. Förresten, om du vill kan du lägga till den revet färsk gurka. Det kommer att visa sig dzadziki, som i Grekland.
6. Grillad fisk - Gäddsabborre i vin
Förbered disponibla folieformer. På grillen kan du baka fisk på ett sådant sätt att kocken till även den mest kända restaurangen kommer att avundas. Röda fiskar är också lämpliga för detta recept, förstås.
Ingredienser: Gäddabborrfilé 1,0 kg
Vitt vin 300 ml
Dill och persilja
Citron 1 st.
salt
Sojasås 50 ml
Smör 100 g
Ost 250 g
Ägg 3 st.
Matlagning:
Placera filébitarna i en behållare, täcka med vin, tillsätt citronskivor, hackade grönsaker, salt, sojasås och kryddor.
En timme senare är fisken redo för grillning. Sprid det jämnt i folieform, tillsammans med marinaden. Slå på ägget och blanda med riven ost. Täck fisken med blandningen och baka i 15-20 minuter.
Grillad fisk - användbara tips
Det finns några köksredskap, vars brist känns akut i processen med att laga mat på grillen.
Om du ska steka fisk eller kött på öppen eld, var noga med att förbereda tang för att vrida mat och en silikonborste för att smaka sås eller marinade av kött eller fisk under stekning.
En flaska med en spray för bevattning kommer att behövas om du behöver ta ner elden eller strö kött eller fisk för att minska bakningstemperaturen på ytan när du måste vänta på att skålen ska stekas från insidan.
