Chokladkräm - de allmänna principerna för beredning
Konsumtionen av choklad i många länder är ganska stor, även i Ryssland. Det har fastställts att alla våra landsmän konsumerar i genomsnitt upp till 6 kg per år.
Detta beror givetvis på det faktum att choklad förbättrar hälsan, orsakar glädje och styrka. Det är trots allt absolut bekräftat av kliniska studier att dess komponenter kan lindra stress. Dessutom har choklad en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet, normaliserar blodtrycket och förbättrar hjärnanäringen.
En speciell substans theobromin, som finns i kakao, kan bidra till att nivån av glukos i blodet till lämpliga värden. Denna komponent är dock mycket farlig för många djur, inklusive inhemska, eftersom det onödigt belastar hjärtats arbete och kan bidra till döden. En uttalad allergisk reaktion på kakao observeras ganska ofta, främst beroende på olika föroreningar och tillsatser till choklad.
En behandling tidigt på morgonen eller under dagen med en kopp te eller kaffe med en underbar chokladkräm sprids på en cracker eller brödrost hjälper dig att få mod och styrka för en ytterligare dag. Chokladkräm är väldigt varierande, beroende på dess konsistens, de kan också täcka kakor, dekorera alla konfekt och använda som en separat självständig delikatess. Följande är de grundläggande metoderna och funktionerna för att göra chokladkräm.
Enkel chokladkräme
Ett mycket vanligt recept är grädde på kondenserad mjölk och smör. Men tillräcklig bekvämlighet i förberedelsen innebär inte alls dess smak. Denna grädde borde inte vara för choklad, måttligt söt och underbar kombinerad med svamptårta. Ingredienser:
• 30 g kakaopulver;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 180 gram smör
• 20 g cognac eller vodka.
Matlagningsmetod:
Det bör klargöras att mängden kakaopulver beror på dess färg och smakrika smak. Kan användas för att göra kakaokräm i form av en torrblandning. Men många erfarna kockar rekommenderar att du lägger mycket varm mjölk eller tjockt kokande vatten till ett torrt pulver. I det här fallet är krämmassan mjukare i smak och alla ingredienser blandas bättre.
Till att börja med är smöret något uppvärmt i någon aluminiumbehållare över låg värme. Efter det mjukas lite med en mixer, slå den tills tjock och långsamt försök att hälla i den kondenserade mjölken, inte helt, men dela den i små portioner - ungefär två matskedar, under omrörning hela tiden med en mixer. Bestäm beredningen av grädden innan du lägger till kakao, för att det kan bestämmas av hur bra det kommer från dina diskar.
Förbered sedan chokladvattnet på ovanstående sätt, lösa det torra pulvret i mjölk eller kokande vatten för att erhålla en vätskeblandning, låt den svalna helt och noggrant, kontinuerligt omröra den tidigare beredda grädden, kombinera alla dess komponenter (du kan använda torrt pulver) tills en homogen massa. Det senaste häller brandy eller sprit.
Denna chokladkräm kan med framgång användas för skiktet av kakskikt och för att dekorera konditorivaror.
Classic Chocolate Cream
Denna metod för matlagningskräm är den mest populära. Klassisk chokladkräm kombinerar perfekt med någon form av deg och är utmärkt för att dekorera kakor.
Ingredienser:
• 3 bar mörk choklad (300 g);
• 400 g smör • 200 g pulveriserat socker;
• 2 ägg;
• 20 g vaniljssocker;
• 20 g salt.
Matlagningsmetod:
Vi får smör ut ur kylskåpet och låt det värma något vid rumstemperatur. Vid den här tiden smälter vi choklad i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn och kyler den något. Blanda det mjuka smöret i en djup skål, tillsätt salt och vaniljssocker och slå med en mixer i flera minuter. Därefter innefattar i den resulterande blandningen pulveriserat socker och tillsättes det i små portioner. Därefter tillsätt ett råägg, slå för en tid och lösa också det andra ägget. I slutet lägger vi till flytande, rumstemperaturchoklad och fortsätter att slå med en mixer i ytterligare 4-5 minuter.
Chokladkaka
Nu överväga det ursprungliga receptet, vilket möjliggör en fantastisk smak baserad på en kombination av ingredienser som kaffe och kakao. Denna grädde kommer att mätta alla konfekt och göra den oförglömlig.
Ingredienser:
• 100 g granulärt socker;
• 200 g starkt svart kaffe;
• Chokladbar;
• 3 äggulor;
• 100 g smör
Matlagningsmetoder:
Kaffe är bättre att laga i förväg. Det mest underbara alternativet - det är bryggt kaffe och späds inte med lösligt pulver. Efter det är det nödvändigt att skilja yolk från de vita. Vi behöver inte proteiner för grädden, men de kan användas för att förbereda frodig kexdeig eller proteinglasyr och dekorera kakan eller kakorna med den. Och äggulorna ska hällas i en skål, tillsätt socker och slå med en mixer tills den är vit.
Efter blandning av det resulterande vita äggskummet med starkt bryggt svart kaffe och sätt in innehållet i ett vattenbad. Värm lite, medan det är bäst att ständigt omröra blandningen tills den blir en tjock mush. Sedan gnugga en chokladstång på ett fint rivjärn och häll det försiktigt i den resulterande varma blandningen. Ta av vaniljsmassan från vattenbadet, låt det svalna lite och tillsätt smör till det. Slå nu med en mixer i några sekunder tills det är smidigt, och krämen är klar att användas!
Custard Chocolate Cream
Receptet är mycket luftigt och läckra vanilj, som kan användas för att laga en tårta.
Detta chokladkrämrecept är anmärkningsvärt för dess extraordinära ömhet, förutom är det lämpligt att förbereda och framgångsrikt appliceras på kakskiktet.
Ingredienser:
• 200 g mjölk;
• 50 g socker;
• 2 äggulor;
• 30 g stärkelse;
• En bar med mörk choklad;
• 50 g smör
Matlagningsmetod:
För tillverkning av vanilj, kan du göra en enkel visp, om det inte finns någon önskan eller möjlighet att använda en mixer. Du måste först bryta chokladet så liten som möjligt och smälta det i ett vattenbad eller med en mikrovågsugn. Efter att äggulorna är separerade från proteinet, dopp dem i en skål, tillsätt stärkelse och granulerat socker till dem och torka hela innehållet tillräckligt bra för att erhålla en fast, nästan vit blandning. Sedan, i en annan behållare, sätta mjölken i koka och tillsätt den till den resulterande äggula massan, utan kylning. Men kom ihåg att kokt mjölk bör hällas mycket långsamt och rör om blandningen samtidigt och rör om med en visp.
Då skulle allt som hände passeras genom en frekvent sikt och återuppvärmd över låg värme. Samtidigt fortsätt att slå innehållet tills du kokar, och sedan några minuter tills cremen bryggs. Det kommer att vara klart när blandningen tjocknar nog. Och efter att vi har tillsatt smält choklad till kräm och blandar allt grundligt. Det återstår att sätta smöret och slå allt bra igen. Kyl grädden genom att placera den i en annan behållare med kallt vatten och rör om hela tiden. I det här fallet kommer du att uppnå en solid, tjock, otroligt mild, utan några krämintag.
Chokladkräm på äggulor
Det finns också ett ganska ovanligt och gott recept också för vaniljgryta, som görs med äggulor. Detta recept är utformat för en ganska stor tårta eller tårta, och efter eget gottfinnande, om du upptäcker att det finns för många sådana ingredienser, kan du minska hela innehållet i förhållande till andra komponenter.
Ingredienser:
• Mjölk;
• 250 g pulveriserat socker;
• En bar med mörk choklad;
• 10 äggulor
• 90 g mjöl
• 50 g smör
• En påse med vaniljssocker.
Matlagningsmetod:
För det första är det nödvändigt att bryta chokladstången i små skivor, sätt den i mjölk och lös upp i låg värme tills en flytande blandning bildas. Separera sedan äggulorna, slipa dem med pulveriserat socker, tillsätt mjöl och försiktigt, ständigt omröra, häll choklad smält i mjölk. Koka sedan hela innehållet i ett vattenbad under omrörning hela tiden tills blandningen är tjock nog. Därefter avlägsnas blandningen från vattenbadet och i sista stund lägger vi vanillin och smör till grädden.
Kakao och Sour Cream
Mycket god, mättad, måttlig tjock och absolut inte fet grädde visar sig på gräddfilens grädde. Den kombinerar perfekt med någon form av konfekt, men oftare används den för impregnering och dekoration av honungskakadegar. Dessutom är grädden snabb och lätt att förbereda.
Ingredienser:
• 120 g sur grädde;
• 100 g pulveriserat socker;
• 50 g kakaopulver;
• 15 g gelatin.
Matlagningsmetod:
Efter förkylning av gräddfilen skiftar vi den i behållaren och omrör hela tiden, tillsätt gradvis issockret. Efter att gräddfilen blir fluffig och utan klumpar, häll ut kakaopulvret gradvis och blanda allt grundligt. Därefter späd i en annan maträtt gelatin i kallt vatten och kombinera det med den resulterande grädden. Det är bara att sätta det i kylskåpet en stund, och du kan suga tårtan i dem eller servera den separat som en självständig behandling för te.
Chokladkrämer - Tricks och tips
1. För att krämens smak ska förbli genuint choklad, bör du inte bryta upp alla ingredienser över 45 grader vid bryggning. Försök att inte använda en mikrovågsugn för att lösa upp en chokladkaka, men använd hellre ett ångbad för detta ändamål. Trots att en tillräckligt hög temperatur används för att tillverka choklad, bryter mikrovågsugnen kompositionen och egenskaperna hos denna delikatess.
2. Om du använder kakaosmör, är det för dess beredning i ett vattenbad tillräckligt 40 grader, och kakaobönor för detta är bättre att hämta färskt, obearbetat.
3. Många rekommenderar att du lägger flytande varm honung för att göra en grädde istället för pulveriserat socker.
4. Alla produkter som utgör grädden måste nödvändigtvis vara orörda.
5. Kakaosmör är önskvärt att hämta fräschpressat, det är bättre att undvika termisk rengöring. Det kan vara lite svårare att hitta, men det är värt det. Och uppgiften att söka efter den här produkten kommer att hjälpa till att lösa speciella, arbeta med kakaoinnehållande varor, onlinebutiker.
6. För barn är det nödvändigt att förbereda en speciell chokladkräm, eftersom vanlig kakao kan lägga en extra belastning på det omogna nervsystemet. För vuxna rekommenderas choklad som ett uppfriskande medel för återhämtning med överdriven fysisk eller mental stress, med utmattning av kroppen. Carob är bra för barn - det här är det dödliga trädet, vilket smak inte skiljer sig från choklad, men till skillnad från det innehåller de inte en mycket spännande substans. Dessutom, många människor gillar carob mycket mer till deras smak. När du gör en grädde på en carob, är det också. som en chokladkaka är det nödvändigt att bryta och kombinera med andra produkter. 7. Ofta, när man gör choklad till barn, används en redan färdigberedd carob, men denna produkt är bättre att slipa på egen hand strax före användning. Detta förbättrar inte bara kvaliteten på den beredda grädden utan förbättrar även dess smak, eftersom den malda karoten har en tårt och viskös smak i förväg. Det är ganska enkelt att hantera en kåpsnål, men det kommer säkert att ta lite tid. Du måste rulla ihop fasta bössor i en kaffekvarn och rengöra med en sikt. Resultatet kommer att motivera alla dina ansträngningar.
8. Vid tillverkning av chokladkräm enligt något recept på alla dess komponenter kan du inkludera kryddor, som vanilj och kanel. Och män gillar ofta en liten tårta smak av choklad, som erhålls genom att tillsätta röd paprika och ingefära. Dessutom har dessa kryddor en positiv effekt på hälsan, förbättrar blodcirkulationen och styrkan, ökar mod och styrka.
9. Om vi pratar om kakaosmör, är det önskvärt att köpa det i specialbutiker, men inte på apotek. Farmaceutisk olja är renad och lämplig för extern användning, och orefinerad olja krävs för att äta. Det är möjligt att skilja raffinerat smör av lukt, det luktar absolut inte, och smöret för kräm bör utstråla chokladaroma.
10. Vid tillverkning av kakaopulverkrämer och kakaosmör blandas båda produkterna i lika stora mängder, annars fungerar chokladprodukten inte bara. Till alla andra komponenter i receptet ställer inte sådana strikta krav.
11. På din förfrågan är det möjligt att lägga till torkad frukt, nötter, färsk frukt, kexbitar och allt som du tycker är gott om den färdiga grädden.
12. När du dekorerar en chokladkrämkaka, är det bättre att gnugga lite mörk choklad på toppen, det kommer att ge rikedom till smaken. 13. Innan du smörjer kakans lager med grädde, är det bättre att suga dem med sirap.
14. Det är bättre att lagra chokladkräm i kylskåpet genom att täcka det med ett lock och vid behov sprida ut det i förväg, från kallkrämen får du en lätt och välsmakande skarp.
