Bägge skarpa, bittra auberginer och doftande paprika är bland de mest populära hemmagjorda produkterna.
De fungerar bra både separat och som en "duet", och formen på pepparkornen ber sig helt enkelt för att fylla dem med en vegetabilisk blandning.
För henne använder vi de redan nämnda "blå" och löpande, tillgängliga grönsakerna.
Bulgarisk peppar fylld med äggplanter - allmänna matlagningsprinciper
• Fyllda med aubergine paprika är mycket välsmakande stewed. De kan också förberedas för vintern, mothballed i banker.
• När du väljer pepparkorn, var uppmärksam inte bara på deras integritet och graden av mognad utan också att bilda dem. För fyllning är medelrunda frukter bäst lämpade. Ta inte limp, rynkade paprika.
• Grönsaken tvättas väl med vatten, sedan stalkarna separeras och fröerna väljs och försöker ta bort skiljeväggarna inuti. Om peppar är beredda för bevarande, förblankas de i varmt vatten.
• Massan av äggplanter innehåller en viss mängd corned beef - ett skadligt ämne, vars högsta koncentration faller på stora, överfyllda frukter. Därför måste du välja en mogen "blå" liten storlek. Före användning krossas äggplanterna enligt receptet och bitterheten avlägsnas från dem, blötläggs i saltat vatten, eller hålls under en tid, sprinklad med salt. Sedan pressas de och stekas i en panna, lägger lite olja, individuellt eller med ytterligare ingredienser: grönsaker, ris.
• Bulgarisk peppar fylld med skivor av aubergine eller vegetabilisk blandning. För bevarande, de flesta stekt aubergine plattor är inslagna med rullar och sedan peppar fylls med dem. I en peppar lägger inte mer än tre rullar, så att grönsaken inte brister när den upphettas. Bulgarisk peppar fylld med äggplanter för vintern, konserverad i tomatsås eller marinade. Sådan bevarande kräver sterilisering.
Stewed Bulgarisk peppar fylld med äggplanter i tomat
Ingredienser:
• 17 bulgariska pepparkorn;
• 1,7 kg "blå"
• 15 små vitlöksklyftor;
• två medelstora morötter
• 100 ml frusen vegetabilisk olja;
• 1,3 kg mogna tomater
• stort huvud salladslök
• socker, raffinerat och salt;
• ung dill
Matlagningsmetod:
1. Blå skölj, alltid i varmt vatten, tillsammans med abborre. Skär av äggplantens skal, ta bort fröna och skiljeväggar från paprika och skölj dem väl igen med vatten. Haka moroten med en stor tinder och hugga vitlök och lök mindre med en tung kniv.
2. Skär den "lilla blå" i små kuber, ungefär en centimeter i storlek och vik i en stor skål, strö med en liten mängd salt. Lägg åt sidan i en halvtimme.
3. Beredda pepparkorn doppade i kokande vatten och lämnade det i 5 minuter. Ta bort och installera på grillen eller handduken, vrid hålen nedåt så att all vätska från paprika är borta.
4. Hackade äggplanter, lätt pressa, sätt i en stor stekpanna, i vilken förhäll 3-4 matskedar olja. Förvärm oljan, annars kommer de "blåa" snabbt att absorbera den. Vid låg värme sätta äggplanterna i beredskap, stäng av värmen och svalna.
5. Fyllda paprikor fyllda med kylda äggplanter och tillsättning av vitlök till vegetabilisk fyllning. På en peppar ska inte mer än en kryddnejlika.
6. Sätt de fyllda grönsakerna i en stor kastrull, placera dem på munstyckena och tryck dem ordentligt.
7. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och vrid dem i köttkvarn, som ett alternativ - gnid med en stor trowel.
8. Fryt hackad lök med morot i vegetabilisk olja till amberness och mixa grillat med tomatpuré. 9. Genom att tillsätta socker och salt, justera smaken av tomatfyllningen, häll den över grönsakerna och sätt på en liten eld.
10. Smäll i ca 25 minuter, fem minuter tills kokt, tillsätt finhackad dill till maträtten.
Bulgarisk peppar fylld med äggplanter för vintern i tomatjuice
Ingredienser:
• 1,2 kg köttiga tomater eller en liter tjock osaltad tomatjuice;
• Bulgariska, bättre än röd, peppar - 2 kg;
• kilo äggplanter
• vitlök - ett par medelhåriga huvuden;
• 200 gr. orefinerat socker;
• ättika, 9%, mat - 100 ml;
• 30 gr. stenjodiserat salt;
• 50 gr. raffinerad solrosolja.
Matlagningsmetod:
1. Sänk pepparkornslöv, befriade från frön och skiljeväggar, till kokande vatten och svalna i det.
2. Skjut genom pressen all skalad vitlök.
3. Tvätta och torka "blå", utan skalning, skär längs i tunna plattor och lätt salt vardera.
4. Efter en halvtimma, tvätta den återstående saltbrunnen med vatten, skölj dem med en handduk och steka snabbt och tillsätt lite olja tills det är mjukt.
5. Dra av vatten från peppar. Rostade "blå" tallrikar ska vara väl spridna med hackad vitlök och linda med rullar.
6. Beroende på storlek, i varje pepparkaka, sätt från en till tre sådana rullar och tätt fyll de fyllda pepparkornen i sterila burkar. Det är lämpligt att ta en liter behållare.
7. Förbered saft från tomater och koka upp det. Häll i smöret, tillsätt socker och salt och koka i fem minuter. Häll ättika, intensivt, vilket inte tillåter syran att indunstas, rör om och häll omedelbart i burkar.
8. Täck dem med förberedda tätningslock och sterilisera i en volym med varmt vatten i 45 minuter, rulla upp.
Bulgarisk peppar fylld med äggplanter för vintern i marinaden
Ingredienser för en full liter burk:
• två medium äggplanter
• fem köttiga paprika
• 3 pepparkorn;
• 20 gr. färska persilja;
• 15 gr. salt;
• dricka renat vatten - 125 ml;
• vitlök;
• socker - 50 g.
• stort blad av laurel;
• en och en halv matsked vinäger;
• 20 ml solros, välrenad olja.
Matlagningsmetod:
1. Skala av skalen med äggplanter och skär längs tunna "skivor". Stek tallrikarna, tillsätt lite olja, men stek inte. När du är lättbrunad, ta av från pannan och sätt på en pappershandduk.
2. I fem minuter ska skalade Percini frön placeras i kokande vatten, sätt sedan på en kolander och torka.
3. Blanda den finhackade persiljan med den hackade vitlöken i en glasskål.
4. Sätt på en äggplatta med lite grön vitlök blandat med vitlök och linda dem i tjocka rullar.
5. Sätt i varje pepparkorn två sådana ämnen och placera dem i en torr, ångad liter burk. Sätt kryddor och lavrushka på toppen.
6. Blanda vegetabilisk olja med vatten och socker, och tillsätt sedan salt, koka. Koka ett par minuter, häll sedan i vinägerna och häll omedelbart marinaden över burkarna.
7. Under de förkokta locken sterilisera behållarna i 40 minuter, sedan kork burkarna.
Stewed Bulgarisk peppar fylld med äggplanter och ris
Ingredienser:
• kilo bulgarsk köttig peppar;
• en stor morot
• Risgrönsaker - 100 gr.
• vitlök;
• två eller tre pepparkornar;
• två medelstora lökar;
• två blad av lavrushka;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• Färsk dill eller persilja.
Matlagningsmetod:
1. Räkna upp riset, skölj det väl och koka tills hälften kokas. Skölj sedan igen, sätt i en kolander och lämna i den. 2. Förbered paprika för fyllning, separera stjälkarna från dem och välj frön, tvätta dem.
3. Skär äggplanterna i centimeter tjocka cirklar och löt i litet bra vatten i 20 minuter. Vrid ut fukten och skär den "blå" i kuber.
4. Värm smöret i en stor stekpanna med höga sidor och lägg äggplanterna med finhackad lök i den. Tillsätt torkat ris, tillsätt ungefär en tredjedel av ett glas vatten. Salt till din smak och låt gryta över låg värme.
5. Sju minuter senare, lägg till stora chips saftiga morötter med finhackad vitlök, blanda och sätt i beredskap i fem minuter, sval.
6. Fyll pepprarna noggrant med den kylda påfyllningen, placera dem utan att pressa in i en kastrull och häll vatten eller buljong. Du kan förspäda kycklingkuben i varmt vatten.
7. Lägg till en stor sked smör, sänka lavrushka, pepparkorn. Stänk lätt, salt efter dina önskemål och sätt på en medium värme för att simma under locket.
8. Efter att ha väntat i ca 20 minuter, piercera en av ämnena med en gaffel. Om skalen lätt punkteras, är skålen klar.
Bulgarisk peppar fylld med äggplanter och grönsaker för vintern
Ingredienser:
• stor peppar - två kilo;
• två stora morötter;
• ett kilo "blå"
• två lampor;
• stort vitlökshuvud.
För en liter marinaden (per liter vatten):
• 250 ml renad solrosolja;
• 300 ml bord 6% ättika;
• två matskedar bergsalt;
• 300 gr. vitsocker
• tre pepparkornar;
• Lavrushka - en liten bit.
Matlagningsmetod:
1. Obehandlad "blå" skuren i tunna remsor. Salt måttligt, och, ha blandat väl, lämna i två timmar.
2. Skaka lökhalvringarna i oljan, tillsammans med de strimlade morötterna. Tillsätt pressade äggplanter, press-press vitlök. Släck allt tillsammans i ca 20 minuter. och stäng av värmen. 3. En liter filtrerat vatten blandat med ättika. Tillsätt salt, vegetabilisk olja och socker, blanda noggrant.
4. Ta marinade vid max temperatur till koka. Sänk omedelbart pepparkornen förberedda för bevarande i den och blanchera dem i tre minuter, svalna.
5. Fyll paprikorna blancherade i marinaden med den kylda grönsaksblandningen, lägg dem i färdiga literbehållare och fyll dem med kokande marinaden, rulla dem upp.
Bulgarisk peppar fylld med äggplantskivor i marinaden för vintern
Ingredienser:
• 5 kilo söt saftig peppar;
• Blåäggplanter - 3 kg;
• en halv liter dricksvatten;
• ett glas 9% bordsvinäger;
• ett fullt glas, utan glid av socker;
• Sked grovt salt;
• Raffinerad solrosolja - 1 msk.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta äggplantan med vatten, avlägsna huden och skär köttet i kuber ca 2,5 cm i storlek.
2. Häll ca 2 liter i en panna av lämplig volym. vatten, placera tanken på den intensiva värmen. I en kokande vätska, sänka i små portioner, koka de beredda äggplantorna i högst 2 minuter och torka dem väl från fukt i en kolv eller på en sikta.
3. Skala frön från frön och, som de "blåa", koka dem i kokande vatten i 2 minuter och torka.
4. Peppers fyllda löst med blancherade äggplanter och placera i sterila en-liters behållare.
5. Blanda vegetabilisk olja i en liten kastrull med vatten och ättika, tillsätt granulärt socker med salt och koka marinaden gradvis.
6. Häll fyllda paprika i burkar med kokande lösning och sterilisera i 20 minuter.
7. Ta sedan bort och rulla som vanligt med metallkokta kepsar.
Bulgarisk peppar fylld med äggplantor - knep och hjälpsamma matlagningstips
• Fyll inte fyllningen i paprikan hårt, annars kommer frukosten att brista när den konserveras eller släckes.
• Efter att ha tagit bort bitterheten, var noga med att trycka lätt på de "blåa" för att ta bort resterna. För att inte överdriva skålen, strö med saltgrönsaker, skölj under vatten. Minska mängden salt som läggs till maträtten.
• Bulgarisk peppar fylld med äggplanter för att släcka, kan du förbereda sig för vintern, frysa fylld frukt. Då kan du när som helst släcka sådana paprika, utan att tina, genom att tillsätta tomatjuice eller i en specialtillagd buljong.
• Förvara i burkarna bara sval under en filt och förvara endast vid kylning.
Från ämnena kan man förbereda sig på vintern, till exempel, moussaka med aubergine.
