Samsa - överraskande saftiga och doftande orientaliska kakor i form av trianglar av puffdekor. Traditionellt använder deras förberedelse blöta bakverk, men från jäst är de inte mindre välsmakande. Det finns många fyllningar för samsa, ofta används en viss fyllning av speciella skäl, det tjänar som en symbol för familjeflöden eller respekt för gästen.
Jästsamsa - allmänna beredningsprinciper
För samsa kan du göra jästdeg själv eller använda färdig halvfabrikat. När du väljer ett recept, notera att puff konditorivaror är beredd med jäst på flera sätt. Välj det mest lämpliga receptet för testet och kombinera det med fyllningen du vill.
Den ursprungliga fyllningen av samsa är kött. Trots detta är det ofta förberedt med andra fyllningar, såsom ost eller ostmassa. Köttet skärs mycket fint, skarpt skärpt med en kniv, använder nästan aldrig malet köttkvarn. Klar markmassa i form av en halvfabrikat används om det är mycket viktigt att spara tid.
Köttpåfyllningen ska vara saftig - det här är höjdpunkten i den orientaliska pattyen. För detta ändamål, lägger det till mycket finhackade lök, om nödvändigt, häll vatten.
Jästsamsa form i form av en triangel från en rund eller kvadratisk billet. Innan du bakar, täck ytan med ett löst ägg och strö med sesam. Du kan använda både lätta och mörka sesamfrön eller en blandning därav.
Bakad samsa i ugnen, sprida den på en oljad eller pergamentbelagd bakplåt. Innan du lägger pattiesna i ugnen höjs temperaturen i det rekommenderade receptet. Du kan inte sätta produkter från jästdeg i en kall ugn, de kommer inte att stiga, det rekommenderas inte att öppna dörren under första kvartalet.
Home samsa gjutpuff
Ingredienser:
fem glas mjöl;
100 gr. kvalitetsmargarin;
en och en halv matskedar av höghastighetsjästgranuler;
socker - 50 g.
fyra skedar av icke-aromatisk vegetabilisk olja;
en kvart kopp mjölk;
ett glas vatten.
I fyllningen:
ett pund blandat nötkött;
två små potatisknölar;
två stora lökar;
100 gr. färska örter (persilja, gröna lökfjädrar, dill).
Dessutom:
ett ägg;
ljus eller mörk sesam.
Matlagningsmetod:
Blanda jästgranulerna med socker i en liten, djup skål. Bay ett hundra milliliter varmt vatten, låt stå i en minut, rör sedan noggrant och sätt närmare värmen.
I en separat, bekväm för knådning, skål, kombinera den lite värmda mjölken och rester av varmt vatten. Lös upp två teskedar salt i den resulterande blandningen och häll ut jästbasen som har stigit genom locket och rör om.
Två gånger siktmjöl och hällande delar till jästbasen börjar vi en mjuk deg. Först gör vi en sats med en sked, går manuell knådning, vi trycker tills vi uppnår jämnhet.
Efter att ha samlat den knådade degen i en skål, täck med en handduk och ge det tid att stiga. För en halv timme sätta skålen närmare värmen.
Medan degen står, förbered margarine. Klipp i bitar, smälta fettet på låg värme och svalna sedan genom att sänka kastrullen i en skål med kallt vatten.
Den knådade degen är väl knådad med händer och utrullad i ett kvadratiskt lager, fem millimeter tjockt. Smörj provets yta med smält margarin.
Fäll upp behållaren i form av ett kuvert. Först böjer vi de motsatta kanterna till mitten på sidorna, och sedan sätter vi in de övre och nedre kanterna på dem. Lämna "bunt" i 20 minuter under en handduk.
Rulla ut degen igen, i form av en kvadrat och smörj den rikligt med margarin. Att rulla med en rullande stift ska vara mycket försiktig så att den inte går igenom de tidigare bildade skikten. Det är önskvärt att göra detta genom att flytta från mitten till kanterna. Återigen, lämna degen i tjugo minuter, varefter vi upprepar processen för rullande och smörjning tre gånger. Förbered fyllningen. Skaka gröna och lök, hugga potatisarna i kuber, så små som möjligt.
Kombinera hackade komponenter med malet kött, krydda med peppar. Till din smak lägger vi till salt på påfyllningen och blandar noggrant. För juiciness kan du hälla lite vatten eller färsk mjölk.
Vi skär "degen" av degen i två delar och rulla ut en av dem i form av en rektangel, 5 mm tjock. Skär det resulterande skiktet i kvadrater.
Vi utgör samsa. Vi sprider i mitten av rutorna en liten fyllning och böjer dem diagonalt. Lätt pressning för att täta fyllningen, strama kanterna noggrant och böj dem något nedåt.
Efter att ha konsumerat degen, placera samsa på en bakplatta lätt fuktad med smör. När du har smurt på tårens yta med ett slagen ägg, strö med sesam.
Värmer ugnen till 180 grader, vi lägger in en bakplåt med samsa. De första sju minuterna öppnar inte dörren, annars kommer jästdegen att falla av. Bakad samsa i en halvtimme.
Puffad samsajäst med kött
Ingredienser:
vatten, i mängden av en och en halv glasögon;
en sked och en halv höghastighetsjäst
100 gram (halv pack) av krämig margarin;
en halv sked socker;
halvt glas magert, icke-aromatisk olja;
700 gr. mjöl.
I fyllningen:
massa (biff, fläsk, lamm) - 350 gr.
100 gram frisk bacon;
fem lökar.
Matlagningsmetod:
Smält margarinen vid låg värme och ta bort den tillfälligt till sidan. Fett bör svalna helt.
Uppvärmning upp till 38 grader vatten, vi planterar i det jäst, socker och en tredjedel av en sked salt. Blanda blandningen som har något stigit med vegetabilisk olja, och gradvis hälla i mjöl, knådda degen. Det blir mjukt, och det kommer att vara bra att ligga bakom skålen och händerna. Mängden mjöl är ungefärligt, det kan behöva mer eller mindre, beroende på glutenhalten. Indela i fyra delar, rulla degen i koloboks och lägg i kvarts under en handduk. Rulla ut den bäddade jästdegen i tunna skikt. Smörj ytan liberalt med kyld margarin, linda med tjocka rullar och rulla upp dem med en spiral. Wrapping matfilm, ta bort i en timme i kylskåpet. Det är bäst att förbereda sådana deg i förväg, till exempel på kvällen, så att den stannar kvar i den kalla natten.
Tvätta, torka massan och fett, rengör löken. Skära alla dessa produkter i mycket små kuber, kombinera i en skål. Vi fyller hakat kött med salt och slipad peppar. Du kan använda lite doftande kryddor och kryddig zira. Blanda i lite vatten, lägg till köttfärsningen i en halvtimme till sidan.
Vi tar ut den kylda degen, fyller ut "sniglarna", skurna i bitar, upp till tre centimeter breda. Vi lägger "stubbarna" på skäret och plattar det, pressar det med vår palm på toppen, rulla sedan degen med en rullpinne i en cirkel till en tjocklek på en halv centimeter.
Sprid en matsked malet kött i mitten av ämnet. När vi lägger fria kanter på påfyllningen bildar vi en triangulär samsa. För att undvika läckage av saft, sys sömmarna och böj dem något inuti.
Sätt på ugnen för att värma upp, vi lägger ut ett pergamentbakplåt. Om det inte finns något bakpapper, applicera ett tunt lager olja på botten.
Vik den gjutna samsa på en stekpanna, smörj pattys yta med ett ägg piskat med vatten. Om så önskas kan du strö med sesamfrön.
Efter att ha väntat på att temperaturen stiger till 180 grader sätter vi en bakplåt med samsa i ugnen. Efter ca en halvtimme, när toppen är brunbrunad, räck ut och lägg i en skål. Skydda med lock, låt stå fem minuter och servera sedan.
Samsajäst från kyckling med potatis
Ingredienser:
sur mjölk - 600 ml;
en och en halv matskedar av socker;
11 gr. "Snabb" jäst;
mjöl - 1,2 kg;
två skedar av raffinerad olja;
kycklingfilé (bröst) - 450 gr.
tre stora lökhuvuden; olja "Traditionell" - 80 gr. för deg och ytterligare 30 gr. i fyllningen;
300 gr. potatis;
Matlagningsmetod:
Lös upp socker, jäst och en stor sked salt i ett halvt glas varmt vatten (40 grader). Häll upp den uppvärmda mjölken till jästblandningen och blanda noggrant.
Lite i taget, bokstavligen ett halvt glas, vi rör i jästbasen med två gånger siktat mjöl. När man vänder sig till manuell sats, i delar introducerar vi vegetabilisk olja. Degen ska inte vara tätt, rulla den med en boll, täcka med en servett och lämna i en halvtimme. Därefter blandar vi väl och ger ytterligare 50 minuter för provning, och placerar skålen närmare värmen.
Skölj med vattengrönsaker och kyckling. Torkad, skuren i kuber: mindre lök och potatis och kyckling i proportionerande skivor. Vi kombinerar allt i en behållare, vi kryddar peppar, saltar och blandar noggrant.
Vi skär degen i tre delar, rulla ut den i proportion till skikten med en tjocklek på en halv centimeter. Efter smutsning av ytorna med smält och kyldt smör lägger vi dem på varandra och rullar dem upp, vilket vi sedan skär i 2,5 cm brett bitar.
Sätta bitar av deg på skäret, rulla ut med en vals i cirklar, en halv centimeter tjock. I mitten lägger vi en sked av påfyllningen, och på den är en liten kub av smör. Tätt bindning av fyllningens kanter bildar vi trekantiga kakor.
Vi bakar samsegästet vid 180 grader tills likformig färgning, ca 50 minuter. Avslutat varmt samsa fett med vegetabilisk olja.
Snabbt recept på jästsamsa med stallost
Ingredienser:
kilo köpte halvfabrikat av puff med jäst;
270 gr. fett, torr kockost;
vitlök;
ung, grön lök
två sprigs färsk dill;
ett ägg
Matlagningsmetod:
Sätt degen ur förpackningen och låt den ligga på ett mjölat bord, under en handduk. Degen måste vara helt upptinad så att den är bekväm att arbeta med. Medan den halvfabrikat tinas, är det dags att förbereda ostmassan. Skala två vitlöksklyftor. Vi tvättar alla gröna, skakar av resterande vatten, torka av med en handduk.
Lökfjädrar är skurna med tunna ringar, den grenade delen av dillet är skuren i små bitar med en sax eller en kniv. Krossad vitlökpress.
Placera en sigta på en bred skål och slipa kockost genom den. Lägg till vitlök och hackade gröna, pund.
Vi delar upp den tinade degen i bitar. Rulla med en rulle, sträcka degen så att det finns cirklar lite större än en tallrik. När vi lägger lite övertäckning i mitten av ämnena bildar vi en triangulär samsa på ett bekvämt sätt.
Efter att ha sprungat pajerna över ett revet smörde eller perkamentbelagt bakfat, låt det stå under handduken i en kvart timme, smörj sedan med en slagen ägg och lägg i en het ugn.
Jästsamsa med stallost bakas i ungefär en halvtimme tills en likformig guldfärg.
Traditionell usbekisk jästsamsa med lamm
Ingredienser:
hemlagad jästpuff konditorivaror eller inköp halvfabrikat;
450 gr. massa med bitar av fett (lamm);
tre stora lökar (400 gr.);
ett ägg;
zira - en liten nypa;
sesam vit och mörk.
Matlagningsmetod:
Vi förbereder smörgåsarna på egen hand eller tina väl den köpta halvfabrikaten.
Skala lökarna. Det bör vara ungefär lika fördelat med malet kött. Om mängden lök är pinsamt, ta mindre, men kom ihåg att samsa inte kommer vara så saftig som originalet.
Klipp glödlamporna längs, strimla. Häll skivorna i en skål, tillsätt lite salt och rynkor bra. Dammas med jeera, blanda väl.
Vi vrider i köttkvarnen tvättad och grundligt torkat kött. Blanda den resulterande köttmassan med lök. Om du tog den köpte degen är det lättare för fyllningen att köpa färdigt köttfärs. Detta förenklar inte bara matlagningen utan förkortar också tiden. Upptinad jästdeg skuren i små bitar och rulla dem i cirklar, 5 mm tjocka. Vi lägger lite köttpåfyllning på varje ämne i mitten och bildar en triangel, tätt fasta sömmarna. Så att köttjuice inte läcker ut, sätter vi en liten bit i sömmarna inåt.
Vik arbetsstycket på ett avstånd av småfingerens tjocklek från varandra på ett smurt bakplåt. Smörj pajens yta med vispadg, strö med sesamfrö och lägg i en bakad ugn. Vi når ungefär en halvtimme, när toppen är välrött.
Samsajäst med kyckling
Ingredienser:
hemlagad eller köpt gärdeg (puff) - 600 gr.
800 gr. kycklingben
fem stora lökar;
ett ägg (äggula);
ofullständig handfull sesam.
Matlagningsmetod:
För jästsamsa kan du köpa degen eller förbereda dig själv, guidad av något av ovanstående recept. Om du har ditt favoritbehandlade recept, använd det gärna.
Vi startar jästdeg eller lägger upp den tinade frusna halvfabrikaten.
Matlagning fyllning. Tvätta benen, obsushivaem. Efter avlägsnande av huden skar vi köttet från benen och hugger kött med en välutrustad kniv.
Rengör och skölj med vattenbåge. Skaka lökarna så små som möjligt, kombinera med malet kyckling. För att smaka på saltet, blanda försiktigt fyllningen och låt den stå en stund. Om så önskas, lägg till lite hackad dill, men det här är valfritt.
Vi skär degen i små bitar, rulla ut dem med en rullpinne till en tjocklek av 5 mm i form av en cirkel. Lägg kycklingfyllningen i mitten och tätt fasta sömmarna, bilda samsaken i en triangulär form.
Baka jästsamsa med kyckling i 40 minuter. Pies läggs ut på ett oljat bakplåt och placeras endast i en förvärmd ugn. Innan du bakar, glöm inte att feta pannans yta med ett slagen ägg och stänk något med sesamfrön.
Samsajäst - matlagningstryck och hjälpsamma tips
Jäst degen stiger väl, så rulla inte den tjockt. Det är också oönskat att göra ämnena för tunna, annars kommer degenas skikt att brytas. Den optimala tjockleken på cirklar eller kvadrater 4-5 mm.
För att göra samsa saftiga ska lök och kött i fyllningen vara ungefär lika stora. Om du inte gillar skivad lök i kakor, hugga den på en rivare eller vrid i köttkvarn. Men om du fortfarande bestämmer dig för att sätta det mindre, tillsätt lite vatten eller mjölk till köttköttet, blir samsa juicier. Alternativt kan du fylla på fyllningen när du formar pajerna med en liten kub av smör.
