Köttet är inte alltid gott och saftigt, ibland kan det inte tuggas eller bitarna faller ihop, en otrevlig lukt kan uppstå under matlagning och det finns ingen rodskorpa under fritering. Det här är bara en del av problemet, det finns andra problem.
Bakat kött är mycket torrt
Det största problemet, varför bakat kött är torrt - fel bit. Om det inte finns något fett alls, det finns många vener, musklerna är utvecklade, då kommer en mjuk och mjuk skål inte att fungera. Använd inte den tidigare i frysning för bakning. Vid avfrostning förlorar den fukt. Det kommer att bli ännu värre om du tina köttet i varmt vatten eller nära ett batteri.
Receptet själv har ett stort inflytande på resultatet. Köttet ska täckas med såser, grönsaker och kryddor, smörja med olja, de kommer att förhindra fuktförlust. Det är viktigt att inte laga mat vid låg temperatur, annars kommer det helt enkelt att torka.
Hur fixar du
- Välja bitar med fett, premarinera.
- Vi lägger köttet i en uppvärmd ugn (200-230 grader).
- Vi börjar laga mat vid hög temperatur, och efter 20-30 minuter, när en skorpa ser ut, sänker vi den till 170-180 grader, låt den baka.
- Om du köpte kött eller inte mycket ungt kött, är det bättre att lämna det för stewing, matlagning, du kan laga mat med sås, grönsaker, torkad frukt i krukor.
Rostat kött
Här kan också problemet vara i köttet. Perfekt för stekning av lämplig skärning, karbonat, revben. Om biten är inledningsvis i tvivel, är det bättre att sätta in den eller använda den för grytor. Gamla och hårda köttet mjukar senast senap, sojasås, brandy. Nötkött måste rengöras före användning.
Hur fixar du
- Om det stekt köttet är torrt och tufft, är det enda sättet att återuppliva det att stuva det i en vätska.
- Det kan vara buljong, någon sås, majonnäs, gräddfil.
- Det är inte nödvändigt att lägga till en stor mängd.
- Du kan bara hälla rent vatten till botten av kastrullen, det kommer att ge ånga.
Skål från kött luktar dåligt
Om rå kött luktar obehagligt, har en smal grå skugga, då finns det ingen möjlighet att fixa det.
Skrupelfria säljare (såväl som kockar i kaféer och restauranger) blötlägger de bortskämda produkterna i ättika, manganlösning, senap. Lukten kommer att gå, men köttet blir friskare och säkrare.
Det händer så att det obehagliga doften dyker upp när du lagar mat eller bakar. Ofta är detta syndfläsk, nämligen inte kastrerat vildsvin.
När nedsänkt i varmt vatten visas lukten av urin. Detta fixar inte något.
Så här fixar du en maträtt
Om du bara inte gillar lukten av kokande kött eller det inte visas omedelbart, kan du lägga till pepparkorn, lök och vitlök, rötter, vikblad, dillkvistar och rosmarin till buljongen. Kryddor delar deras smak och smak.
Varför kotletter är svåra
Hur man lagar kakor på rätt sätt - master class
Köttet slår av, så att det blir ömt, mjukt, snabbt kokt. Men inte alltid målet uppnås.
Om koteletterna visade sig vara tuffa, så klipptes de felaktigt eller stekta. Plattorna måste skäras över fibrerna och sedan slå.
För att bevara saften, täck bitarna med en film eller bara en plastpåse, slå den genom med en hammare. När det gäller stekning, lägg köttet i den heta oljan eller fettet, och låt den inte torka. Även biffkotlet är beredda i 2-3 minuter på varje sida, så överdriv det inte, täck inte, låt det lätt brunt.
Hur fixar du
- Om koteletterna redan är stekt, visade sig vara tuffa, då kan de reanimeras.
- Vik i kastrullen och tillsätt lite kräm, kokande gräddfil, tomatsås, vin eller öl.
- Skydda på låg värme tills det är mjukt. Eller skicka in formuläret, vi smörjer med majonnäs, täcker med folie och värmer den i ugnen.
Om köttet inte är stekt, brun inte
Vackert kött med ruddyskorpa är mycket smakligare och det ser bättre ut på bordet. Om bitarna inte vill bruna på något sätt, så handlar det om temperaturen.
Grillen, ugnen, grillen eller grillen ska vara väl uppvärmd.
Annars kommer det att börja producera juice, torka ut.
Det är möjligt att skaka bitarna i en skorpa i brödsmulor, mjöl.
Hur fixar du
- Om köttet inte stekas i en panna, då i slutet kan du hälla i en liten sojasås.
- Det klämmer omedelbart, ändrar färg och ger en ljusskorpa.
- Om köttet inte är brunt i ugnen, kan du smörja bitarna med en blandning av sojasås, ketchup och honung eller sprinkla lätt med riven fin ost.
Varför kokt kött är rött
Kokt eller stekt kött ska vara grått eller brunt i enlighet med normerna. Om skäret inuti är rött, men produkten är klar, sticker nugget inte ut, då är problemet i köttet självt.
Skrupelfria tillverkare matar djuret med tillsatser, ger antibiotika som gör det möjligt att växa snabbt och öka även under svåra förhållanden.
Hur fixar du
Tyvärr, inget sätt. Du kan värma pattiesna i ugnen i jämn 1,5 timmar, men inuti finns det en röd nyans. Också med köttstycken.
Mindre skada kommer att medföra kokt vattenprodukt, som del av antibiotika och skadliga ämnen kommer att släppas i buljongen.
Varför kött eller buljong är bittert
Köttet kan smaka bittert om det blir fel när det skärs av felaktighet. Men det här är den mest oskyldiga och naturliga orsaken.
Mycket värre, om säljare blöt bort bortskämd kött i kemikalier, tog bort lukten och korrigerad färg.
Också kan orsaken gömma sig i ett ostört djur. Detta kommer att indikera lukten som visas när den upphettas.
Hur fixar du
Ta bort bitterheten från kokt kött eller buljong är omöjligt.
Du kan försöka maska kryddor och såser. Men eftersom vi oftast pratar om en produkt av dålig kvalitet är det klokt att bli av med det, ta hand om din hälsa.
Varför köttskum
När kokande kött ska dyka upp skum, är det normalt, men ibland mycket, en magnifik hatt formas, det kommer inte att flinga.
Anledningen är i antibiotika och kosttillskott som matade djuret.
Vid bakning från sådant kött kommer grå skum också att komma ut. Hon verkar, om du huggar färdiga bitar, görs detta för att öka vikten.
Hur fixar du
- Gör den andra eller tredje buljongen.
- Ge köttet att koka, dränera vattnet, tillsätt en ren vätska.
- Koka om några minuter och byt igen.
Varför köttet ökar
Med någon metod att laga kött ska minska, ibland når förlusten 50%, allt beror på den valda tekniken.
Om stycket under matlagning eller stekning ökar, blir frodigt och voluminöst, pumpas det upp med anabola steroider (syntetiska steroider). När ett sådant kött kallades "skumplast" eller "anti-kris".
Hur fixar du
Det är omöjligt.
Vid tillagning kommer en del av de införda ämnena att gå in i vattnet. När stekning kommer det inte att hända. Det är bara att välja naturligt kött från bona fide producenter.
