Hur man lagar pangasius

Pangasius är en ganska ovanlig sötvattenfisk som naturligt bor på bara ett ställe. Detta är Mekongfloden som flyter i östra Asien. Det är känt för att vara en av de mest förorenade vattenkroppen i världen, vilket var anledningen till att pangasius som bodde i det vann berömmelse för "smutsig" fisk. Detta rykte är dock helt osannolikt. I industriella kvantiteter odlas denna fisk i konstgjorda reservoar som ständigt städas och är därför inte mindre "rena" än andra fiskar som odlas under liknande förhållanden. Det är en så säker fisk och säljs. Det är inte bara skadligt, men till och med användbart. Pangasius har dock sina egna egenskaper som gör det svårt att laga maträtt från det. Därför, om du fortfarande bestämmer dig för att prova den här fisken, som har en utmärkt smak, måste du lära dig hur man lagar pangasius korrekt.

Matlagningsegenskaper

I hushållsbutiker finns endast försäljning av frusna Pangasius, vilket skapar svårigheter vid förberedelserna. Faktum är att köttet från denna fisk redan är mycket mildt och efter frysning och upptining blir det ännu mer ömtåligt och vattent, vilket ofta leder till att pangasius sprider sig och inte har tid att komma till pannan. Att laga denna fisk så att den ser aptitretande ut måste du veta några hemligheter.

När du väljer ett pangasius i butiken, var uppmärksam på utseendet, studera noggrant informationen på förpackningen. Om fisken utsattes för chockfrysning, täckt med ett mycket tunt lager av isglasur (högst 10%), ser solid ut, förpackningen är inte trasig och hållbarheten har inte gått ut, då kan fisken tas. Om det finns tecken på felaktig lagring av produkten (brutna bitar, ett stort lager av glasyr, vatten i förpackningen), är det bättre att vägra att köpa.
Den långsammare pangasius tinas, desto mindre blir dess struktur skadad. Av denna anledning måste han få tina helt i kylskåpet, och efter en tid håll den vid rumstemperatur. Varje försök att påskynda processen med varmt vatten eller en mikrovågsugn leder till ett katastrofalt resultat.
Pangasius förbereder sig mycket snabbt, så du bör inte utsätta den för långvarig värmebehandling. Om denna fisk är överexponerad på en spis eller i ugnen kan den falla i små bitar och förlora sitt estetiska utseende.
En bra idé är att använda en smet för att laga pangasius i en panna, och när du bakar det i ugnen. I det första fallet, när du stekar fisken över tillräckligt hög värme i en stor mängd smör, hjälper smeten till att bevara styckets integritet. I det andra fallet kommer osten, som smält, att täcka fisken med ett tunt lager och låter det inte sprida sig. Så i alla fall kommer skålen att se aptitretande ut.
Pangasius har inte en uttalad och repulsiv lukt, men om du vill göra doften ännu mer öm kan du spruta fisken med citronsaft. Användningen av örter kommer inte att vara överflödig.

Det finns många sätt att göra Pangasius. Det kan stekt, bakat, kokt för ett par, och allt detta kan göras med både filéer och biffar. Tekniken för att laga denna fisk kan därför inte vara densamma, det beror ofta på det valda receptet.

Pangasius stek i ugnen

ingredienser:

Pangasius biff - 1 kg;
kycklingägg - 4 st.
Parmesanost - 0, 2 kg;
vetemjöl - 80 g;
färsk dill - 100 g;
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

Upptvätt pangasius biff tvättas och tvättas försiktigt med köksservetter. Gnid med salt och peppar.
vispa ägget.
Häll dill med en kniv, blanda den med siktat mjöl.
Smör gärna osten och blanda den med mjöl.
Bröst pangasiusbiffen i en blandning av mjöl, ost och dill.
Doppa biffen i ägget.
Rulla in mjöl och ost igen.
Smörj formen och sätt biffen i den.
Placera formen i en ugn för förvärmning till 200 grader. Baka fisken i 40 minuter. För att förhindra att fisken börjar brinna under denna tid kan du baka pangasiusen under de första 20 minuterna och täcker formen med matfolie.

Ostdeg gör det möjligt att bevara biffens integritet. Det visar sig täckt med en aptitretande skorpa. Om du lyckas få mindre pangasius biffar blir det ännu bättre. Om stekarna väger 0, 2-0, 3 kg, räcker det med att laga dem i 20 minuter, för en biff som väger ungefär en halv kilo tar det cirka 30 minuter. Eftersom medelstora pangasius-biffar säljs sällan är det vanligare att förbereda pangasiusfiléer. Det är lätt att skära en stor bifffilé, eftersom det finns nästan inga ben i denna fisk.

Pangasiusfilé i ölbytta

ingredienser:

pangasiusfiléer - 0, 7 kg;
vetemjöl - 160 g;
torkad vitlök (granulerad) - 5 g;
Jordpapprika - 5 g;
öl - 0, 3 l;
salt - efter smak
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Tvätta, torka och skära pangasiusfiléerna i portioner.
Blanda paprikan med granulerad vitlök, tillsätt lite salt och gnid bitarna med denna blandning.
Sifta mjöl. Kall öl.
Skala gradvis iskall öl i mjölet och omrör innehållet i skålen intensivt, gör en deg som liknar gräddfil i konsistens. Peppar och salt det till smak. Det är viktigt att konsistensen är likformig.
Värm smöret i pannan. Det ska räcka för att det når mitten av fisken.
När oljan värms upp, doppa fiskbitarna i smeten och stek dem från båda sidor över medelvärme. Det räcker att steka på vardera sidan i 4-5 minuter.

Servera varm pangasius stekt i smeten med en sallad av färska grönsaker - det blir mycket gott.

Hur Steam Pangasius Filéer

ingredienser:

pangasiusfiléer - 0,5 kg;
sojasås - 40 ml;
svartjordpeppar - 5 g;
koriander - 5 g;
vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för framställning:

Upptinad pangasiusfilé skärs i mellanstora bitar.
Blanda sojasås med peppar och koriander.
Marinera fisken i den resulterande såsen i en halvtimme.
Smörj grillen på dubbelkedjan.
Sätt fiskbitarna på stället.
Slå på ångkokaren och koka pangasius i ett par 10-15 minuter, beroende på storleken på bitarna.

Pangasius, ångad, idealiskt kombinerad med potatismos och ångade grönsaker.

Pangasius bakad i lökfolie

ingredienser:

pangasiusfilé - 1 kg;
hård ost - 0, 3 kg;
lök - 0, 5 kg;
kryddor för fisk - att smaka på;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Tina pangasiusfiléerna, skölj försiktigt och torka med pappersservetter. Strö med kryddor för fisk.
Gnid gärna osten.
Skala löken och skära dem i ringar eller halvringar (det beror på lökens storlek).
Förbered foliebitar i enlighet med antalet filettstycken. Varje vik i hälften och olja.
Dela löken i två ojämna delar. Ungefär 2/3 av hela löken placeras på folien.
Placera pangasiusfilén på lökkudden.
Stänk osten med ost, med ungefär hälften.
Placera resterande lök på toppen.
Stänk med resterande ost.
Lyft ändarna på folien och fäst på toppen så att folien inte rör på osten.
Placera den smutta fisken på en bakplåt.
Värm ugnen i 180 grader, lägg ett bakplåt i det.
Fyll på folien och fortsätt att laga samma mängd i 10 minuter efter att matlagningen började.

Pangasiusfilé kokad enligt detta recept ser väldigt aptitretande ut, så denna skål skäms inte att serveras även för festbordet.

Pangasiusfilé bakad med grönsaker

ingredienser:

pangasiusfiléer - 0,5 kg;
Adygei-ost - 100 g;
hård ost - 100 g;
vaktelägg - 5 st.
kycklingägg - 2 st.
gräddfil - 50 ml;
Kinesisk kål - 100 g;
Bulgarisk peppar - 0, 25 kg;
lök - 100 g;
tomater - 0, 2 kg;
morötter - 150 g;
selleri stjälk - 50 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
salt, kryddor, gröna - till smak.

Metod för framställning:

Pangasiusfilé skärs i portioner.
Chop Peking kål.
Skär selleri stjälk i tunna skivor.
Tvätta den bulgariska peppar genom att ta bort fröna och sticka från den, skära dem i ringar av ringar.
Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
Skär tomaterna i en halvcirkel med en vass kniv.
Skala och hugga morötterna.
Granna hård ost på en fin rivare, Adygei - på en stor.
Blanda alla grönsaker utom tomater.
Stek dem i 10 minuter i vegetabilisk olja i en panna, lägg dem i ett bakplåt.
Placera pangasiusfiléen på grönsakerna. Salt, säsong. Strö det med hård ost.

Placera tomatskivor på toppen.

Blanda gräddfil med vispad kycklingägg. Täck denna blandning med tomater.
Stänk disken med ett lager av Adyghe-ost.
Bryta vaktelägget ovanifrån, placera ägget i hörnen och ett i mitten.
Placera formen i en ugn för förvärmd till 180 grader. Koka disken i 30 minuter.

Skålen, som erhålls enligt detta recept, kan kallas diet. Dess kaloriinnehåll är lågt, det innehåller många användbara produkter, rik på alla typer av vitaminer och spårämnen. Samtidigt är det ganska tillfredsställande och kräver ingen ytterligare förberedelse av en sidovägg.

Pangasius stekt i breading

ingredienser:

pangasiusfiléer - 0,5 kg;
citronsaft - 20 ml;
kycklingägg - 2 st.
majs och vetemjöl - hur mycket går det
salt, örter, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Förbered pangasiusfilén genom avfrostning och skärning i ungefär samma storlek.
Strö med citronsaft. Lämna i en halvtimme.
Säta vetemjöl och blanda det med örter, salt, peppar.
Vispa i en äggskål.
Värm oljan i en stekpanna.
Borsta fiskstyckena först i vetemjöl med kryddor, dopp dem sedan i ägget, sedan panerade i majsmjöl. Sätt i kokande olja och stek i 3-4 minuter på vardera sidan över medium värme.

Potatis eller ris kan serveras som en garnering till pangasiusen som stekas i bröd.

Det är inte nödvändigt att kringgå pangasiussidan i affären. Lyssna inte på dem som säger att denna fisk inte är smaklig, inte hälsosam och ser obehaglig ut. Detta är inte sant. Bara inte alla kan laga Pangasius. Faktum är att det gör utsökta rätter som ser väldigt frestande ut. Dessutom säger nutritionists om de otvivelaktiga fördelarna med denna ovanliga fisk, 80% bestående av protein.

Kommentarer (0)