Ajapsandal är en stewed grönsakerskål som är populär i flera kaukasiska länder. Författarskapet till den här unika rätten bestrids av armenier, georgier, azerbajdzjan, abkhazierna. Att fastställa vilken av dem den tillhör är nu omöjlig. Det måste emellertid erkännas att varje nation väckte något annat än receptet. Ajapsandal på armeniska har mycket gemensamt med Adjapsandal i Georgien eller Azerbajdzjan, men skiljer sig samtidigt från dem. Armenierna väljer till exempel sina egna kryddor för denna maträtt, de innehåller ofta potatisar eller morötter i deras sammansättning, de lagar ajapsandal så flytande att det liknar soppa på något sätt, även om det faktiskt är den andra maträtten. Armeniska adzhapsandal visar sig välsmakande, doftande och mycket användbar, eftersom den är beredd från saftiga och mogna grönsaker, rik på alla typer av vitaminer.
Matlagningsegenskaper
I sig är ajapsandal förberedd enligt vissa regler som inte ens beror på receptet. Tekniken för att göra ajapsandal på armeniska har dock sina egna egenskaper. Om du vill laga maträtten av armeniska köket måste du följa ett antal regler, då den färdiga maträtten kommer att vara identisk i smak och utseende till den traditionella.
- Obligatorisk ingrediens, utan vilken adzcanandal omedelbart blir till grönsakspott, är äggplanter. Dessa grönsaker behöver preliminär beredning, annars kommer solanin att förbli i dem, vilket ger skålen en obehaglig bitter smak. För att bli av med solanin blötläggs äggplanter i saltlösning i 20-30 minuter, för framställning av vilket 10 g salt tillsätts till varje liter vatten. Du kan bara salta äggplantorna och skölja sedan. Det är nödvändigt att tvätta grönsakerna, annars kommer de att vara översaltiga och förstöra smaken på hela skålen.
- Den andra nödvändiga ingrediensen för adjapsandal på armeniska är sötpeppar. Prefekt ges till dess sorter som är gröna. Låt dem inte se så vacker ut i färdig maträtt, men de har en rikare smak.
- Potatis ingår ofta i armeniska Ajapsandal. Dess tillagningstid är något längre än andra grönsaker. Av denna anledning rekommenderas det att steka det lite innan du lägger det i disken.
- Grönsaker för ajapsandal kan inte stekas, i det här fallet blir det kost. Men oftare är de fortfarande stekt innan de syr. På grund av detta förvärvar de andra smaker och behåller sin form bättre när de stew.
- Om du lagar adzhapsandal på armeniska, använd smör för rostning av grönsaker. Användningen av vegetabilisk olja i stället för smör är möjlig, men i detta fall blir smaken av skålen mindre känslig än traditionell armenisk ajapsandal.
- Ajapsandal kokas i en skål med tjocka och tjocka väggar. Tack vare detta blöts grönsakerna med saft och smaker av varandra och de ingredienser som utgör kryddorna, så att maträtten blir mycket smaklig.
- Traditionell armenisk Ajapsandal är gjord av vissa grönsaker, men Ajapsandal med kött anses också vara en klassiker. Det viktigaste är att det inte borde finnas för mycket kött i det, grönsaker ska dominera.
Ajapsandal serveras både som en kötträtt och som en självständig maträtt. Det är närande nog att inte behöva något tillägg.
Armeniska Ajapsandal med morötter
ingredienser:
- äggplanter - 0,5 kg;
- sötpeppar - 0, 5 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- varm chili peppar - 1 st.
- färsk koriander - 20 g;
- Färsk persilja - 20 g;
- färsk basilika - 20 g;
- smör - 150 g;
- tomater - 1 kg;
- salt, hop-suneli - till smak.
Beredningsmetod:
- Äggplantor tvättar och skärs i halv längd utan att ta bort svansarna. Klipp varje halv längs, bara ett par centimeter eller mindre utan att nå svansarna. Pat och lämna i 15 minuter. Efter den angivna tiden, skölj väl i rinnande vatten och klappa torrt med pappershanddukar.
- Placera hälften av smöret i pannan, sätt den i brand. När smöret smälts, steka äggplantorna på alla sidor utan att skilja de avlånga bitarna från basen.
- Skal morötterna och skär dem i remsor eller tunna kubbar.
- Avlägsna skalen från lök, skär den i tunna kvarter av ringar.
- Snitt högg vitlöket.
- Tvätta paprikorna, klipp av stammen. Varje peppar klipps i längdriktningen i 4 delar. Klipp i kvarter om 3-4 mm tjocka ringar.
- I pannan där äggplanterna stekades, tillsätt det återstående smöret.
- Sätt lök och morot i smält smör, stek dem i 10 minuter. Tillsätt peppar och vitlök, fortsätt stekning i ytterligare 5 minuter.
- Häll heta paprika i små ringar. Ta bort frön från dem, så de har en alltför skarp smak.
- Vik i en kittel en blandning av lök, morötter, peppar och vitlök, och lägg till ringar av varm peppar. Om pannan är djup kan grönsakerna inte skiftas och sätta dem i den.
- Skiv de tvättade tomaten, sprida dem på toppen. Salt och krydda maträtten.
- Skydda alla äggplantor, skär dem av basen.
- Täck pan eller kittel med lock, sätt på en svag eld. Simma ajapsandal i ungefär en halvtimme.
Innan du sprider ajapsandal på tallrikar, måste den blandas och sprinklas med hackade gröna.
Ajapsandal beredd enligt detta recept har en skarp smak. Om du inte hör till älskare av brinnande rätter kan du hämta ett annat recept på Ajapsandal på armeniska, vilket kommer att ha en mjukare smak eller utesluta brinnande peppar från receptet (mängden vitlök kan lämnas oförändrad).
Armeniska Ajapsandal med kött och potatis
ingredienser:
- lamm eller fläsk - 1 kg;
- äggplanter - 0, 7 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- sötpeppar - 0, 7 kg;
- potatis - 0, 7 kg;
- lök - 0, 25 kg;
- torkad basilika - 10 g;
- torkad rosmarin - 5 g;
- lövblad - 3 st.
- ghee - 50 g;
- salt, peppar - till smak;
- vatten - efter behov.
Beredningsmetod:
- Tvätta köttet, torka det med en kökshandduk, skär i medelstora bitar (cirka två 2 cm vardera).
- Tvätta och rengör äggplanterna. Skär dem i stora kuber, något mindre än köttstycken.
- Doppa äggplantorna i saltat vatten, lös upp i det före det saltet i förhållandet 10 g salt till 1 liter vatten. Lämna i en halvtimme, skölj sedan och låt torka.
- Doppa tomaten med kokande vatten och ta bort huden från dem. Peeling tomater blir ännu enklare om du inte bara häller dem med varmt vatten, men fördjupa dem i kokande vatten i några minuter innan du gör ett tvärgående snitt på huden.
- Skär de skalade tomaten i cirklar.
- Skala potatisarna. Skär den i samma skivor som äggplantor.
- Tvätta paprikorna. Skär av områden med en stam. Skär varje peppar i längden och ta bort fröna. Skär peppar i inte för tunna halvringar.
- Skalade skalade skivor skärs i tunna halvor av ringarna.
- Värmekok i en tjock bottenpanna. Smaka på det tills gyllene bruna lökar.
- Sätt köttet i pannan och stek det med löken tills det är guldbrunt.
- Fyll köttet med vatten så att det är helt täckt med vätska. Vänta tills vattnet kokar, tillsätt salt, kryddor, lövblad och koka köttet i 10 minuter.
- Doppa eggplantskivorna i pannan, efter 5 minuter, skicka potatiserna där och vänta ytterligare 5 minuter. Lägg på paprika, täck alla med tomaters cirklar.
- Stew grönsaker med kött i buljong i 40 minuter. Täck krukan för den här tiden med lock, gör elden liten.
När du serverar lägger du till hackade grönsaker på varje platta på bordet. Du kan också lägga till gröna bönor i ajapsandal. För ett visst antal ingredienser kommer det att vara tillräckligt 200-300 g.
Armeniska Ajapsandal kommer framgångsrikt att ersätta både den första och den andra maträtten, som kan mätta en person som har en riklig aptit.
