Braised kål - allmänna principer och metoder för matlagning
Från denna till synes enkla och billiga grönsaker kan du laga verkligen kungliga rätter. Braised kål är en av dem. Varierande kryddor och extra ingredienser, ibland får du riktiga kulinariska mästerverk - läckra, näringsrika, aromatiska. Du kan sätta ut kål blygsamt på vatten, med lite olja, eller du kan lägga kött, svamp, russin, pommes frites, tomatpasta, bönor och andra grönsaker. Få i alla fall läckra. Prova och välj det mest favorit receptet.
Braised Kål - Matberedning
Du kan stuka både färskkål och surkål. Färskt måste tvättas under vatten, rengöras från de övre hårda bladen, de brukar ha en grön färg. Då, om det är en hel kålkål, måste den skäras i kvarts och sedan finhackad i remsor. Stubben måste avlägsnas.
Om surkål, det är sorterat, stora bitar finhackade. Om det är mycket surt, kan du skölja det i vatten. Men tillsammans med vattnet från kålen lämnar en stor mängd vitamin C. Därför är det fortfarande bättre att ta kålen med optimal surhet så att den inte behöver blötläggas och tvättas. Balans nivåen av syra kommer att hjälpa en tesked socker, läggas till pannan, där maträtten är beredd.
Braised Kål - Bästa Recept
Recept 1: Braised Kål
Ett mycket enkelt recept, även nybörjare hemmafruar kan göra det. Mängden kål bör tas baserat på köldens volym, där den ska stuvas och antalet ätare. I genomsnitt kan du ta ett litet huvud eller hälften av en stor, med en vikt på 1-1,5 kg. Även om det verkar som att den hackade kålen är för mycket, kommer den under hällningen att hälla ut saften och bosätta sig, d.v.s. kommer att minska i volymen. Kål är bättre att ta sena sorter, dvs. höstskörd. Förutom salt och peppar kan du lägga till torkade dill, persilja och fjärdlöv efter smak. Något som mer färskkål, då borde den stuvas utan att tillsätta tomatpasta. Ingredienser: Kålhuvud, 2-3 medellök, 50-70g tomatpasta, stekolja, peppar och salt.
Beredningsförfarande
Kål hacka medelstora rånar, lök - halvringar. Stek i lök med varm olja, lök på löken, tomatpasta och tillsätt kål. Smaka det lite, blanda det med tomat och lök, lägg till en och en halv kopp varmt vatten. När massan kokar, sänker värmen och koka upp kålen till mjukhet. Det tar 30-40 minuter. I ungefär tio minuter till slutet av stew, kål peppar och salt.
Recept 2: Braised Kål med korv
Kött är inte alltid till hands, men en bit kokt korv eller ett par korv i ett korvkorv finns. De kan kombineras med kål och snabbt kokas billigt, men gott och gott middag.
Ingredienser: Kål, 2 stora lökar, 1 morot, 100g tomatpasta, kokt korv (korv, små korv) - 300g, peppar, salt, lökblad, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Smaka lökskivorna hackad lök i en kittel, lägg till riven morötter och efter två minuter tunnhackad kål. Rör om ingredienserna och låt dem simma tills det är mjukt och tillsätt ett glas kokande vatten. Grönsaker är stuvade på låg värme med locket stängt.
Skaka korv eller korv slumpmässigt, steka på skskallen och sätt till kålronen med kål. I den oljan, där korven stekte, stek tomatpastaen i en minut och lägg till grönsakerna. Sätt i alla kryddor och salt, blanda och stuvla alla tillsammans i ytterligare fem till sju minuter.
Det andra sättet att steka kål med korv är mer kostsamt och snabbt att förbereda. Du behöver: samma kål, 2 små morötter, korv, 3 matskedar olivolja (olivolja), gröna och salt. Häll olja i en stekpanna eller gjutjärnskål, häll riven morötter och kål strimlad med fint halm. Täck och koka över hög värme. Det är nödvändigt att se till att grönsaker inte klibbar, för detta blandas de med jämna mellanrum. När kålen är rodnad, minska elden, häll i ett halvt glas kokande vatten, hackade korv, salt och simma i tio minuter. Sprinka färskkål med färska örter - dill, persilja, etc.
Recept 3: Kyckling Braised
Skålen är beredd ganska snabbt, så det är ganska möjligt att få tid att förbereda den för att mannen kommer från jobbet. Kål kommer ut mycket saftig och öm, och i kombination med kycklingkött visar det sig vara perfekt. Detta recept utan att lägga till lök, men de som inte representerar matlagning kött och kål utan lök, kan naturligtvis lägga till det. I det här fallet är det förfryst innan du lägger till kött. Om du vill sätta hela bitar kyckling, innan du lägger till kålen måste du ta dem till halvkokt - bra stek eller gryta.
Ingredienser: Kål 1-1,5 kg, 0,5 kg kyckling (bröst, filé eller ett par kycklingben), ett par skedar tomatpasta, salt, peppar, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Köttskuret i stora bitar. Om det är ett kycklingben måste köttet skäras från det, avskilt från benen. För matlagning kan du ta pannan, kittel eller tjockväggiga rätter. Sätt köttet i det och stek i cirka fyra minuter så att det blir vitt från alla håll.
Tillsätt hackad kål i smala remsor, blanda och stek under locket i 20 minuter. Om kålen brinner kan du hälla lite vatten från vattenkokaren. Peppar, salt, lägg till tomatpasta och blanda. Låt grytan stå i ytterligare 20 minuter för att göra kålen mjuk. Med potatismos, potatismos eller bara kokta potatis kombineras väl.
Recept 4: Braised Cabbage with Prunes
Läckra Braised Kål med doft av rök. Prune ger smaklig smak på maträtten. Om den är torr ska den ångas i 10 minuter, dvs. häll kokande vatten. Att smaka var mer smaklig, och smaken är rikare, du måste köpa rökt pudon. Om du vill att maträtten ska vara mager, kan köttet från receptet uteslutas.
Ingredienser: Kål - 1-1,5 kg, 200-300 g kycklingbröst eller filé, en morot, en lök, 150 g röda pudda pommes frites (1 kopp), tomatpasta 2-3 matskedar, salt- peppar till smak, ett par blad av Lavrushka och vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skär köttet i kuber och stek det. Lägg sedan till växelvis, gradvis stekning, lökhalvringar, riven morötter, hackad kål i små sugrör. Häll i omkring ett glas kokande vatten och simma i 15 minuter vid medium värme. Öppna locket och lägg till tomatpasta och pommes frites. Häll en annan kopp kokande vatten över, rör, sätt lauréblad, salt och peppar. Täck och simma i 15 minuter tills kokt.
Recept 5: Sauerkraut Stew
Den sura smaken av sautad kålgryta i perfekt harmoni med kött, så det anses vara en traditionell rätter till många kötträtter. Detta recept lånas från lettiska köket. Kål visar sig vara mycket gott. Och hemligheten är enkel - du behöver mycket morötter. Och hon gnider alltid på en fin rivare. Du kan självklart och stort gnugga, men i originalet är det bra.
Ingredienser: 1 kilo surkål, 0,6 kg morötter, 3 lök, vegetabilisk olja eller fett (antingen fläsk, kyckling), en eller två teskedar kummin.
Beredningsförfarande Häll löken fint och lätt steka, tillsätt de revade morötterna och svett lite tillsammans. Lägg sedan surkål och fyll i med vatten - ungefär i nivå med kålskiktet. Låt gryta tills det är klart.
Efter ungefär en halvtimme, tillsätt kummen och fortsätt att simra tills det är mjukt. Speciellt läckra kål erhålls, kokta i grisfett.
Recept 6: Braised Kale med svamp
Kål med svamp har en fantastisk smak. Det är kokt i ugnen, men innan grönsakerna stekas på en spis i en stekpanna. Släckningsprocessen tar från 40 minuter till en timme. Tiden beror på kolhydrins hårdhet och temperaturen i ugnen. Vid utgången får kålen en vacker ljusbrun nyans och smälter bara i munnen.
Ingredienser: 1,5 kg färskkål, 0,5 kg morötter, 4 stora lök, ett halvt kilo färsk svamp, tomatpasta - 100 g för att smaka på salt och kryddor.
Beredningsförfarande:
Klipp kål i kvarter och hugga i tunna remsor. Häll några skedar smör i pannan, värm det och stek kålen. Hela kålan är osannolikt att passa. Därför måste du steka i partier och byta till kittel. Stek tills det fryser och minskar i volymen. Det är inte nödvändigt att hälla mycket olja, så att kålen bara är lite fuktad av den.
Lökskär i halva ringar eller små kuber och stek. Tillsätt morötter och gryta tills mjuk - du kan hälla lite vatten. Överför till kittel.
Svampar skaka och lägg på en nästan torr stekpanna. När de tömmer saften är det nödvändigt att hälla det i kålen, och tillsätt smör och steka på pannan till svampen. De flyttar också till kazanok. Innehållet i kålen måste saltas, blandas, tillsätt tomatpasta (du kan späda det något med vatten), ett par glas kokande vatten och placera i ugnen (180-200C). Simma med locket öppet tills det är ömt. Periodiskt i potten ska titta in och vara intresserad av kåltillståndet. Om vattnet kokar bort kan du hälla det lite efter en liten stund. 15 minuter före slutet av quenching lägg till några laurbladen och salt.
Braised Cabbage - användbara tips från erfarna kockar
Tätheten och särpräglad smak av braiserad kål kommer att ges med en matsked vanligt vetemjöl. Det är nödvändigt att torka det i en torr stekpanna till en krämfärg och lägg till kittel fem minuter innan den är klar.
Fläktar med söt och sur smak kan lägga till kål fem till tio minuter före slutet av stewen, en sked full av vinäger och socker.
Om du gillar kål, men tolerera inte sin speciella lukt när du lagar mat, lägg en skiva ovalt bröd i pannan. Vid slutet av tillagningen mjuka brödet, ta bort med en slitssked.
