Degen för korv i deg

Korv i deg är populära i olika länder i världen. De är gjorda av olika typer av korv. Mjölskal från dem är också olika. I vårt land anses puffjästeg anses vara en klassiker, som oftast används för korv i deg. Men andra alternativ för mjölbaser är värda ett försök. Byter typ av deg, du ändrar smaken av produkten själv.

Matlagningsegenskaper

Processen att göra puffjästdeg kan inte kallas enkelt och snabbt. Om du gör ett misstag, är resultatet osannolikt att möta kockens förväntningar. Även den vanliga jästdegen kan inte kokas, utan att veta några av punkterna.

• Mjöl för alla typer av deg måste siktas, erfarna kockar gör det två gånger. Uppgiften är inte bara att rengöra mjölet från småskräp. Huvudmålet är att mätta mjöl med syre. Från sådana mjölprodukter erhålls mer skonsam och luftig. Siftat mjöl är lättare att kombinera med flytande ingredienser, för att undvika bildning av klumpar, detta är också dess fördel.
• För att göra deg, använd varmt vatten eller mjölk. Den optimala temperaturen för vätskan för aktivering av jäst är 36-40 grader. Vid lägre temperaturer kan de inte tjäna. Höga temperaturer kan döda levande fermentativa bakterier.
• En typisk jästdeg hålls varm i ca 1, 5-2, 5 timmar, och trycks in med jämna mellanrum. Använd den först efter den andra hissen, det vill säga en ökning av volymen på ungefär två gånger. Inomhus vid denna tidpunkt bör vara varm. Utkast är oacceptabla: på grund av dem kan degen falla av.
• Puff gjärdeg, utrullad och täckt med smör, viks i ett kuvert, städas i kylskåp i en halvtimme. Rulla ut igen, vik, rengör i kylskåpet. Så upprepa 4-6 gånger.
• Innan du lägger in ugnskorgen i jästdeg måste du stå vid rumstemperatur i 20-30 minuter.
• För att göra korv i deg visade sig vara rosenröd när de bakade, smutsas de med äggula.

Deckberedningsteknik för korv i deg kan variera beroende på det valda receptet. För att undvika misslyckanden är det nödvändigt att följa exakt instruktionerna som följer med ett visst recept.

Puffjästdeg för korv i deg

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45 kg;
• varmt vatten - 150 ml;
• kycklingägg - 2 st.
• torr jäst - 5 g;
• salt - 5 g;
• socker - 40 g;
• smör - 120 g.

Metod för beredning:

• Sifta mjöl.
• Koka vatten, låt det svalna till 40 grader.
• Häll jäst och socker i vattnet. Vänta 10-15 minuter. Under denna tid ska skum uppträda på ytan av vattnet, vilket indikerar att jästen fungerar.
• När du har kontrollerat att jästen är aktiverad, tillsätt ägg och salt till vattnet, vispa dem med en visp eller en mixer med ett speciellt munstycke.
• Häll två glas siktat mjöl i vätskebasen. Rör om en sked eller mixer tills den är jämn.
• Stänk mjöl på bordet, lägg degen på den. Tillsätt resterande mjöl.
• Knippa deg med händerna tills det slutar hålla fast vid dem.
• Rulla den i en boll, lägg den i en plastpåse, sätt den i kylskåpet i 15 minuter.
• Skär smöret i små bitar. Smält det i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad. Det är viktigt att inte låta oljan koka. Vänta på det smälta smöret att svalna något.
• Rul degen i ett rektangulärt lager, borsta det med smör, lägg det i ett kuvert. I en halvtimme lägg den i kylskåpet.
• Rulla degen flera gånger med halvtimmesintervaller, varje gång du lägger den och lägger den i kylskåpet.
• Efter att ha rullat degen för femte gången, skär den i trianglar.
• Sätt korven på den breda sidan av varje triangel och rulla dem in i degen mot det skarpa hörnet.

Det är fortfarande att smaka deg med ägg, lägg korv i deg på bakplåt, låt produkterna stå i 20 minuter och skicka dem till en ugn som värms till 200 grader i 20-25 minuter. Du kan fokusera på degens färg: när den är röd, är det dags att ta bort korven från ugnen och servera.

Gärddeg för korv i deg på mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• mjölk - 150 ml;
• torr jäst - 5 g;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - 2 g;
• socker - 20 g;
• vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för beredning:

• Sifta mjöl. Häll en stor sked av den i en skål.
• Lägg till socker och jäst till mjöl.
• Värmemjölk till kroppstemperatur eller lite mer.
• Häll cirka 50 ml mjölk i en skål mjöl, socker och jäst, rör om.
• Vänta 20-30 minuter för att svampen ska komma.
• Efter bildandet av en fluffig vit lock, tillsätt den återstående mjölken, ägget och saltet till degen. Vispa med en visp.
• I siktat mjöl tillsätt vätskeblandningen och knåd den mjuka, men inte klibbiga degan.
• Sätt degen i en stor kastrull, täck med en fuktig handduk och lägg den på en varm plats.
• Efter 1-1,5 timmar, när degvolymen fördubblas, krossas den och lämnar i ytterligare en timme. Under denna tid ska degen stiga igen.
• Rulla degen i ett lager ca 5 mm tjockt, skär det i remsor med en tjocklek av 1,5-2 cm. Spola korvarna i en spiral.

Låt produkterna stå i en halvtimme, borsta sedan med ett ägg och skicka till en ugn uppvärmd till 200 grader. Baka korv i degen tills de är brunade.

Gjärdeg för stekt korv i deg

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 120 ml;
• mjölk - 0, 3 l (kan blandas med vatten);
• salt - 5 g;
• socker - 60 g;
• torr jäst - 15 g.

Metod för beredning:

• Värm mjölken till ca 40 grader. Om du planerar att använda en blandning av mjölk och vatten, kan mjölk inte värmas, utan späds helt enkelt med kokande vatten.
• Tillsätt jäst och socker till varm mjölk, blanda. Låt i 10-15 minuter aktivera jäst.
• Tillsätt olja och salt, blanda.
• Ange det förseglade mjölet, ät degen. Det ska vara mjukt, även lite klibbigt i händerna.
• Sätt degen i pannan, täck den med en handduk.
• Låt degen stiga i värme i 2-2,5 timmar. Under denna tid måste det tryckas 1-2 gånger.

Den färdiga degen är uppdelad i 12-15 delar, de bildar kakor från dem och sätter in korv i dem helt. Därefter doppas de i en stor mängd kokande olja och brunas på alla sidor. Stekt korv i degen efter tillagning, det är önskvärt att lägga ut på en servett så att den absorberar överskottoljan, och tjänar då endast till bordet.

Ej jästdeg för korv i kefirdeg (för stekning i stekpanna)

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• salt - en stor shchipot;
• läsk - en stor nypa.

Metod för beredning:

• Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det värms upp till rumstemperatur när degen knådas.
• Tillsätt salt och läsk till kefir, mixa.
• Häll siktat mjöl i kefir, knäda en ganska tät, inte klibbig deg.
• Rul degen i en skål, lägg i en plastpåse, lämna i en halvtimme. Under denna tid sväller glutenet i mjölet och degen blir smidigare och elastiskare.
• Rulla degen i ett stort rektangulärt skikt.
• Skär den i kvadrater längs korvens längd.
• Rulla korven i degen och stek dem tills de är färdiga i pannan.

Detta är ett av de enklaste testalternativen för korv i degen. Favoritmat för många av detta recept kan förberedas mycket snabbare än traditionellt. Att göra ett misstag när man gör osyrat deg på kefir är svårt. Ett bra resultat kan erhållas även av en aspirerande kock.

Korv i degen är inte den mest användbara men välsmakande och tillfredsställande maten. Det är bekvämt att ta dem på vägen, till jobbet. Inget barn kommer att vägra sådan frukost eller mellanmål. Att förbereda degen enligt dem enligt det klassiska receptet är inte lätt, och inte varje hemmafru kommer att utföra detta arbete. Men det finns också enkla degen recept för korv i degen, som ligger på axeln även för en nybörjare kock.