Degen för stekta pajer

Traditionellt bakas bakverk i ugnen, men nyligen stekt mat har blivit alltmer populär. De lagar sig snabbare, har en unik smak och som mycket. Både söt och smaklig fyllning passar dem. Degen för stekt pajer kan sättas på jäst eller knådas utan att använda dem. Från jästdegprodukterna är de mer fluffiga, har en karaktäristisk surhet. Från osyrad deg kan du steka dem i brådska utan att oroa dig för att degen inte kan stiga, falla av, sura. Båda alternativen har sina beundrare.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att göra deg för stekt pajer och komplexiteten i denna process beror på det specifika receptet. Det tar mer tid och ansträngning att förbereda jästdeg, till och med en oerfaren kock gör lätt osyrat deg. Men oberoende av valet av mjölbasis för stekt pajer behöver du veta och ta hänsyn till några punkter. Först då kan kulinariska specialisten räkna med att få det förväntade resultatet.

• Smaken av den färdiga deg beror på mjölets kvalitet som används för att göra det. Från en lågkvalitativ produkt är produkterna obehagliga i utseende och har en obehaglig eftersmak. Från kvalitet mjöl degen är inte bara mer välsmakande, men också mer elastisk, vilket är viktigt när det krävs att rulla tunt.
• Siktning mjöl före knådande deg - obligatorisk manipulation. Dess syfte är inte bara att befria produkten från malmmjölens larver och småskräp. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir den lätt, kombineras lätt med andra ingredienser, utan att klumpar bildas, förhindrar inte att degen stiger, om den är beredd med jäst. Från sådant mjöl blir kakorna blinda och luftiga.
• Degen på stekta pajer görs mindre brant än på bakade. Det ska visa sig elastiskt, inte hålla sig i händerna, men samtidigt vara mjukt.
• Beredningen av jästdeg bör alltid startas med jäst. Detta gör det möjligt att slänga en produkt av dålig kvalitet i det första steget och inte förstöra resterande ingredienser. För att aktivera jästen blandas de med varm vätska och socker och väntar på utseendet av skumdopp. Om det inte uppträder efter 10-15 minuter, ersätts jästen och en ny startare framställs från dem. Vätskans temperatur för att aktivera jäst bör vara från 30 till 40 grader. Vid lägre temperaturer kan jäst inte tjäna, den heta vätskan kommer att döda dem.
• Placera degen i jäst, du måste skydda den från drag och andra irriterande faktorer. Det är allmänt trott bland bagare att det är räddat för jämn buller och reagerar på kockens humör.
• Osyrad deg är mindre lustig, men det kan inte fungera, om du tar lågt glutenmjöl för det, vara för lat för att knäda det, skynda att använda det tidigare än rekommenderat av receptet.

Både jäst och färsk deg kan blandas med vatten, mjölk, kefir, med eller utan tillsats av gräddfil och ägg. Båda typer av deg har lutande alternativ.

Gjärdeg för stekt pajer på vatten

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 8 kg;
• socker - 50 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
• pressad jäst - 50 g;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 4 g.

Metod för beredning:

• Sifmjöl, tillfälligt avsatt.
• Koka vattnet. Vänta tills det svalnar till 30-40 grader.
• Häll vatten i en skål, tillsätt socker och salt till det.
• Krossa jästen med dina händer, smula dem i varmt vatten.
• Rör för att lösa upp jäst och socker. Vänta i ca 10 minuter tills ett skumlock bildas på ytan. Det tyder på att jästen tjänat.
• Häll hälften av mjölet i vätskebasen. Blanda väl för att förhindra klumpar.
• Tillsätt resterande mjöl och ät degen. Det ska visa sig mjukt, men inte hålla sig i händerna.
• Sätt degen i pannan, täck med en fuktig trasa och sätt på en varm plats.
• Ungefär 1, 5 timmar kommer degen att öka i volym med 2-2, 5 gånger. Dra ner det. Vänta på omhöjning. Det tar inte mer än en timme.

Skölj degen igen och fortsätt att göra stekta pajer från den. Från denna deg kan du laga pajer för det magra och vegetariska bordet, du behöver bara välja rätt fyllning.

Gjärdeg för stekt pajer med mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 5-0, 55 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• kycklingägg - 1 st.
• höghastighets torrjäst - 11 g;
• socker - 20 g;
• salt - en nypa;
• smör eller margarin - 50 g.

Metod för beredning:

• Sifta mjölet och blanda det med torr jäst och socker.
• I skålen, bryt ägget, salt det, vispa det.
• Smör smör eller margarin i små bitar, smälta över låg värme och låt inte koka. Många kockar smälter produkten i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.
• Värm mjölken till ca 35 grader.
• Häll mjölken och smält smöret som har svalnat till rumstemperatur i ägget.
• Lägg mjölet i de vätskebaserade delarna och rör om tills det blir svårt att röra degen med en sked.
• Sätt degen på en mjölad arbetsyta, avsluta knådningsprocessen med händerna.
• Sätt degen på en varm plats, vänta tills den ökar 2 gånger. Detta kommer att hända på cirka 40-60 minuter, eftersom trots att jästen är snabbverkande, finns det mycket bakning i degen vilket gör den tyngre.

Det är möjligt att använda degen som är beredd enligt detta recept efter den första höjningen. Delar är åtskilda från det, rullade ut dem, fyllda, bildande patties. Från degenjästdegen är de ömma, fluffiga och mjuka.

Färsk deg för stekta pajer på vatten

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• vatten - 0, 2-0, 25 l (hur mycket deg ska ta);
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Koka vatten, kyla det till rumstemperatur. Blanda ett halvt glas vatten med olja och salt.
• Sifta mjölet, gör en brunn i mitten av mjölkhällen. Häll vatten blandat med olja in i den. Blanda produkterna snabbt med en spatel.
• Lägg gradvis vatten och rör degen tills den är tillräckligt mjuk. Det borde inte hålla sig i händerna. Om du inser att du har gått för långt i vatten, kan du helt enkelt fylla lite siktat mjöl.
• Gör en boll ut av deg, sätt den i en plastpåse, lämna i en halvtimme. Under denna tid kommer glutenet som ingår i mjölet att ha tid att svälla, varigenom degen blir smältbar.

Efter en viss tid kan du rulla ut degen och göra pajer ur den. Från denna deg kan de både stekas och bakas.

Osmörat deg för stekt korvkakor

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 35-0, 4 kg;
• gräddfil - 0, 2 l;
• kycklingägg - 1 st.
• salt - 5 g;
• socker - 5 g;
• läsk - 2 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.

Metod för beredning:

• Bryt ett ägg i en skål, tillsätt sur grädde, tillsätt socker, salt och läsk. Vispa produkterna med en visp eller använd en mixer.
• Fortsätt att slå, tillsätt vegetabilisk olja.
• Sifta mjöl. Lägg gradvis det i vätskemassan och rör den, knäja måttligt tät degen som inte håller fast i händerna.
• Rulla en degboll ur deg, sätt den ihop med klämfilm. Lämna i en halvtimme vid rumstemperatur.

Tårtor gjorda av denna variant av osyrat deg är nästan lika frodiga och ömma som bakgåsdeg.

Gjärdeg för stekt pajer på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• kycklingägg - 1 st.
• kefir - 0, 25 1;
• torr jäst - 11 g;
• socker - 20 g;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Värm kefiret något (upp till ca 30-35 grader). Det är bättre att göra detta i ett vattenbad för att inte överhettas den jästa mjölkprodukten. Med stark uppvärmning är den uppdelad i stearinost och vassle, för att beredningen av testet inte längre är lämplig.
• Lägg till kefir i salt, jäst och socker. När skum uppträder på dess yta, tillsätt lite siktat mjöl till det, ta emot en blandning som är gräddfil i konsistens.
• Lämna degen under filmen i 20-30 minuter, under vilken tid det kommer att göra.
• I en separat behållare, slå ägget, lägg det till degen, blanda.
• Ange resterande mjöl genom att ämna degen.
• Vänta tills degen stiger. Det tar ca 20-30 minuter.

Det är kvar att kneda degen, sticka tårtor ut ur det och steka dem i kokande olja.

Stekt pajer som många ännu mer än bakade. Du kan göra dem från olika typer av deg och inte bara från jäst. Valet beror på kockens och produkternas preferenser till sitt förfogande.