Baursaks är en traditionell maträtt av turkiska folk. De är förberedda i Kazakstan, Tatarstan och andra länder. Här används de istället för bröd och beredda för semestern. Det liknar maten slaviska munkar eller munkar. De organoleptiska egenskaperna hos en maträtt beror först och främst på vilken typ av deg som bereddes i baursaks. De är gjorda av olika typer av deg, deras form kan också vara olika: rund, avlång, rhomboid. Mycket beror på traditionerna för ett visst kök. Men oavsett receptet, enligt vilket turkiska munkar är beredda, ser de aptitretande ut och har en trevlig smak.
Matlagningsegenskaper
I Tatarstan och ett antal Centralasiatiska länder förbereder många värdinnor baursaker, inte överväger att detta är en komplex och mödosam process. Att känna underligheten med att förbereda degen och arbeta vidare med det, till och med en oerfaren kock, som bara börjar sin bekanta med asiatisk mat, kommer att klara uppgiften.
- Mjöl för deg måste siktas: så det rengörs inte bara av liten kull, men också mättad med syre, tack vare vilken baursaks är mild och luftig.
- Om jästfri deg används för att göra bursaks, bör bakpulver tillsättas (det kan vara läsk).
- Kalla eller heta ingredienser kan inte användas för att skapa jästdeg: i detta fall fungerar inte jäst. Temperaturer något över rumstemperaturen är optimala.
- Medan jästdegen stiger, borde det inte finnas några utkast i rummet, annars kommer degen att lösa sig omedelbart.
- Innan du bursar bursaks, får degen "vila", först då blir det elastiskt nog.
- Baursaks är stekt i en uppvärmd stekpanna i en stor mängd vegetabilisk olja eller fett svans. I det senare fallet förvärvar produkterna en speciell smak som är typisk för många asiatiska rätter, men många gillar det bara.
Baursaks serveras som en separat maträtt eller för te. Dessutom lägger de ofta en skål honung på bordet, där du kan doppa munkar innan du skickar dem i munnen.
Gjärdeg för baursaks
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 7-0, 8 kg;
- mjölk - 0,2 liter;
- vatten - 0,2 liter;
- salt - 5 g;
- socker - 5 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml (ej räkning av stekning);
- torr jäst - 11 g.
Metod för beredning:
- Värm vattnet. Häll socker och jäst i det, rör det. Efter 10-15 minuter täcker locket vattnet. Detta innebär att jästen har börjat fungera och du kan fortsätta till nästa steg av degberedning.
- Häll vattnet med jäst i en skål, blanda det med varmt vatten och salt.
- Sifta mjöl.
- Lägg till 2 koppar mjöl till andra produkter, rör om.
- Tillsätt smöret, rör degen med den.
- Lägg mjölet i delar, ät degen. Det ska vara ganska tätt, men samtidigt mjukt och smidigt. Mel kan ta lite mindre eller lite mer - mycket beror på hur mycket gluten i den.
- Täck degen med en handduk och lämna i en timme på en varm plats så att den stiger upp.
Den stigande degen är uppdelad i flera delar, rullad i lager om 1 cm tjock, diamanter eller andra figurer skärs ut av dem, doppas i kokande olja och stekas tills baursaksna är gyllene på alla sidor. Under stekning kommer de att öka, bli frodiga.
Baursack Pastry Without Yeast
ingredienser:
- mjöl - 0, 7 kg;
- kycklingägg - 6 st.
- smör - 40 g;
- bakpulver till deg - 5 g;
- socker - 10-20 g.
Metod för beredning:
- Bryta ägg i en skål. Lös upp socker i dem, pund.
- Blanda siktat mjöl med bakpulver.
- Gradvis tillsätt mjöl till äggmassan, ät den elastiska degen.
- Täck degen med klädesfilm, lämna i 20-30 minuter.
- Dela degen i 2-3 delar. Rulla varje bit i en korv med en diameter på ca 2 cm. Skär i bitar - cirklar ca 1 cm tjock.
Smält smöret i ett vattenbad, häll till ägget. Vispa den resulterande massan med en visp.
Nu kan du steka dessa bitar eller bollar som bildas av dem. Serveras sådana baursaks med honung.
Curd deg på baursaks
ingredienser:
- stuga ost - 0, 4 kg;
- gräddfil - 120 ml;
- kycklingägg - 3 st.
- mjöl - 0, 25-0, 3 kg;
- salt - en nypa;
- läsk - en stor nypa;
- socker - 80 g.
Metod för beredning:
- Häll kockost genom en sik så att den får en mer öm textur, utan klumpar. Kombinera det med gräddfil. Lägg till läsk. Rör om.
- Separat piskägg med socker och salt.
- Anslut ostmassan med ägget. Rör om tills kompositionen är helt likformig.
- Häll det siktade mjölet och ätt degen.
- Formar en korv från deg, som för att göra ostkaka, men med mindre diameter.
- När du skär bitar av deg, bilda bollar av dem och doppa dem i kokande olja.
Fried baursaks sprids på en servett så att den absorberar överflödigt fett. Produkter gjorda av deg beredd enligt detta recept är söta, de är perfekta för te, barn gillar det.
Degen för bursaks på kefir
ingredienser:
- kefir - 0, 2 l;
- mjöl - 0, 3-0, 35 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- socker - 80 g;
- salt - en nypa;
- läsk - 3 g.
Metod för beredning:
- Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det inte är kallt.
- Lägg soda till jäst mjölkdryck. Rör om.
- Separera äggen med salt och socker, tillsätt kefir till dem. Vispa med en visp.
- Sifmjöl, lägg den till andra ingredienser. Häll mjölet är inte allt på en gång, men i portioner. Då blir det lättare att röra degen, förhindrar bildandet av klumpar, och du kommer omedelbart att se när den har uppnått optimal konsistens.
- Låt den beredda degen ligga i 20-30 minuter och täcka den med klämfilm.
Forma små bollar eller diamanter från deg, stek dem i en stor mängd kokande olja.
Baursaks - analog med våra vanliga munkar. De är stekta i Tatarstan, Kazakstan, Basjkirien. De kan vara söta och salta, servera som en efterrätt eller huvudrätt, serveras i stället för bröd. Smak kommer givetvis att bero på testet.
