Om du säger att lobio är en georgisk maträtt, är detta uttalande omedelbart motbevisat av alla folk i Kaukasus, Turkiet, Syrien, Iran, Indien, liksom Mexiko och andra länder på den amerikanska kontinenten. Bönor och alla kända sorter av denna kultur är källa till mat för hela mänskligheten i mer än ett årtusende. Därför har varje nation sina egna recept för deras förberedelser, klassiska och ovanliga.
Uttrycket "lobio från bönor" är inte sant, eftersom "lobi" och "lobio" på armeniska och georgiska är bönor.
Men frågorna om lingvistiken kommer vi att lämna åt sidan för tillfället, och vi kommer bara att intressera oss för det som kokas från röda bönor i Kaukasus. Växande röda bönor som jordbruksgrödor började så snart som det förekommit i Europa, tillsammans med sparrisbönor och andra baljväxter som var bekanta med befolkningen i Kaukasus, Mellanöstern och Asien och Amerika i början av antika civilisationer.
Fokusera bara på röda bönorätter, man borde åtminstone veta hur det skiljer sig, till exempel från vita eller bägge eller svarta bönor, för att inte tala om asparges och andra typer av denna familj. Poängen är inte i namnet men i fördelarna och smaken av mat.
Lobio från röda bönor - ett klassiskt recept: grundläggande tekniska principer
Vi antar att lobio är en maträtt av kaukasisk mat av asparges eller andra bönor. Bönans färg påverkar främst utseendet på maträtten, och deras storlek och densitet påverkar längden och metoderna för kulinarisk bearbetning.
Det georgiska namnet på skålen lämnas för att göra det bekvämt, men kom ihåg att liknande versioner av bönorätter finns i hela världen, om vi inte tar hänsyn till smaken av rätter, uppnås genom att lägga till olika kryddor och andra komponenter. Basen av maträtten är bönor, lök (25-50 vikt% bönor), vegetabilisk olja (10%), sura grönsaker eller frukter, eller vinäger (5-15%). Skålens huvudkomponenter kan ersättas eller kombineras: sparris och röda bönor, bönor och bönor och så vidare. Men varaktigheten och varaktigheten av matlagningen förändras från kornets storlek och hårdhet, och därmed i färd med att laga en maträtt där det finns två eller flera typer av bönor, var och en måste tillagas separat och först därefter kombineras för vidare beredning.
Observera några andra finesser som kommer att vara användbara när du förbereder bönor för lobio:
• Var noga med att suga upp bönorna i minst 12 timmar för att påskynda tillagningen;
• Använd endast kokt och kylt vatten när du blötlägger. I rå och hårt vatten förvärvar bönorna ett glasskal som gör matlagningen svår.
• Vid blötläggning behåll behållaren med bönorna i kylskåpet: bönorna innehåller mycket stärkelse, vilket kan orsaka oönskade jäsningar.
Kortfattat om kombinationen av olika typer av bönor. Matlagning står inte stilla, och om du vill ha rätten att vara ovanlig och ljus, kan du kombinera alla typer av bönor, inklusive asparges. Mindre torrt korn kommer att laga sig snabbare än grova, så blöta bönor i olika storlekar och sorter separat och laga separat. Aspargesbönor lagar mat i saltat vatten, utan blötläggning. Försök att välja yngre skott, de är mjukare. Pods kräver inte lång matlagning. De kan läggas till maträtten innan matlagningen slutar.
Det finns två typer av lobio: kokt och helkorn. I det första fallet visar det sig en puréliknande massa som serveras som en rätter till olika rätter, som används för att göra malet kött, smörgåsar eller snacks. Hela korn är stuvade i en sås: söt och sur, kryddig eller kryddig. Sammansättningen av såser kan vara mycket varierande. Lobio kan kompletteras med grönsaker, svamp, kött. Dessa komponenter av lobio bestäms också av kulturen, religionen och traditionerna i det nationella köket. I Armenien och Georgien är lobio nöjda att lägga till någon typ av kött, i Aserbajdsjan är fläsk uteslutet, och i Indien är det förbjudet att äta nötkött. Bönor - en känd proteinkälla, som vanligtvis används i vegetarisk mat.
Listan över kryddiga kryddor och örter för lobio kan variera beroende på området, nationella särdrag hos detta eller det där köket. I Indien är den traditionella krydden curry, i Georgia, humle-suneli, och så vidare. En uppsättning kryddor och örter för lobio i det klassiska receptet på armeniska köket är helt annorlunda än den georgiska klassiska lobio.
För att laga lobio, som alla andra maträttar, räcker det att följa vanliga kulinariska principer - högst tre eller fyra typer av örter, samma mängd kryddor för att skapa en jämn söt, salt, sur och kryddig smak av maträtten. Harmoni är gränsen för perfektion.
Det kan betonas att i georgiskt kök med speciell ångring är de relaterade till att skapa aromer tack vare den traditionella uppsättningen av örter: dill, alla sorter av basilika, persilja, vitlök, mint, salta, guldgåsar och många andra lokala växter. Cilantro är en speciell accent av kaukasisk mat, men inte alla tycker om sin specifika lukt, men utan det är skålen extremt svår att identifiera som georgisk eller armenisk eller kaukasisk i allmänhet. I rättvisa noterar vi att samma inställning till kryddor och kryddor är inneboende i någon kock, i varje hörn av världen.
Du kan lista alla olika växtbaserade kosttillskott som används av lokala kockspecialister för att göra bönor, men det kommer att ta mycket tid och ger ingen mening utan ett specifikt recept, som du bör försöka laga minst en gång för att känna kärlek och respekt för Kaskusas kloka och generösa kök.
1. Red Bean Lobio - ett klassiskt recept
Produkter för matlagning:
Bönor 600 g
Koriander 25g
Vitlök 15g
Lök, 200 g
Leek100 g
Selleri 20 g
Olja 60 ml
Ground paprika
Svartpeppar
Tomatpasta 100 g
Björnbär, torkad 30 g
salt
Arbetsordning:
Koka bönorna. Passera purjolök och lök. Kombinera tomatpasta med lite vatten och lägg det till stewed lök. Överför dressingen till pannan, till de kokta och tvättade bönorna. Rör om. Lägg kryddor och örter, smaka och gryta, för att bilda smaken av maträtten. Stäng av värmen, tillsätt vitlök, gröna, fördränkt i kokande vattenbärsbär. Servera varmt och kallt.
2. Rödböna lobio - ett klassiskt recept i en tomat
Ingredienser:
Bönor 1,0 kg
Färska tomater 700 g
Lök 300 g
Hops suneli 10 g
Valnötolja 120 ml
Peppar (blandning)
Cilantro, gröna lök, persilja
Hackade valnötter 250 g
Vitlök
salt
Matlagningsteknik:
Koka bönorna. Tärninglök och tomater. Steka först löken i en panna och lägg sedan till tomaterna. Stew lätt, tillsätt kokt dressing till bönorna, i en djup panna. Bönor ska tvättas efter tillagning och dränera vattnet. Vid behov tillsätt varmt kokt vatten för att täcka bönorna. I slutet av tillagningen lägg till örter, kryddor. Sätt vitlök och nötter i en mortel och lägg till disken efter att ha tagits bort från värmen.
3. Red Bean Lobio - ett klassiskt recept med skivor och kött
Produkter:
Aspargesbönor 500 g
Kalv 1,0 kg (filé)
Lök 400g
Röda torra bönor 0,7 kg
Kulinariskt fett (för passage)
peppar
mint
koriander
persilja
salt
Matlagning:
Stek skivat kött på hög värme, smälta fettet i pannan. Tillsätt löken, täcka pannan, låt köttet svalna i 15 minuter och överför sedan till pannan. Lägg till det först de röda bönorna, kokt och tvättat i förväg, och strax innan matlagningen slutar - grönsaker, kryddor och kokt sparris. Ta bort lobio från kaminen och låt den brygga i en halvtimme och servera.
4. Röda bönor lobio - ett klassiskt recept för abkhazisk mat
Sammansättning av produkter:
Röda bönor 750 g
Lök 300g
Vitlök
Markkorjander 10-15 g
Röd paprika, marken
Färsk koriander
Valnötter 70 g
salt
Beredning:
Medan bönorna kokas, steka löken i vegetabilisk olja, skär i remsor eller halvringar. Kasta bönorna i en kolsyrare, lägg i en panna med lök. Simmera i femton minuter, rör om ibland. Lägg till hackade örter och vitlök, markkorjander, peppar, hackade nötter och salt.
5. Rödböna lobio - ett klassiskt recept med lök och ägg
Sammansättning:
Asparges, röda och vita bönor 1 kg (i intervallet eller endast asparges)
Lök 500g
Ägg 3 st.
Persilja, salta, mint, dill, basilika
salt
Ghee 100 g
Arbetsordning:
Koka de beredda bönorna och lägg till det tillhörande gänget, kryddiga gröna. I slutet av tillagningen, salt. Släck löken separat. Av de kokta bönorna avlägsna du en massa grönsaker och lägg till löken, brunad i smör, färskhackad persilja, mint, basilika, dill och salig. Rör om allt och lägg lite ut. Fyll bönorna med ägg, efter att ha slagit dem, nivå ytan. Täck med lock, gryta tills ägg är fullt kokta.
6. Rödböna lobio - ett klassiskt recept i Alazani
Obligatorisk:
Röda morötter 500 g (netto)
Bönor (torra korn) 0,5 kg
Lök 400g
250 ml olja
Dill 200 g
Vitlök
koriander
Torkad paprika
salt
Tomatsås 300 g
Förfarande:
Koka bönorna. Haka och steka lökarna och morötterna separat. Kombinera ingredienserna med dressing. För att bönorna ska vara helt täckta med sås, lägg till dillgrytan i ugnen i femton minuter om du behöver hett vatten. Smaka med salt, vitlök och kryddor. Vitlök kan föregås med valnötter, och om du vill göra en räkning för framtiden, lägg sedan ättika, pastöriserad lobio i ugnen efter tillagning och omedelbart kork. Bankerna når från den heta ugnen efter fullständig kylning. Bra garnering för kött är klart. Detta recept kan perfekt användas som ett ämne för soppor och borscht.
Red Bean Lobio - Ett klassiskt recept: Tips & Tricks
- Lobio serverar varma eller kalla utan uppvärmning, för att inte förlora doften av örter, och vitlök efter uppvärmning förvärrar smaken av skålen.
- Vid blötläggning är det lämpligt att byta vatten två eller tre gånger. Korn innehåller oligosackarider - ämnen som inte absorberas av kroppen. De orsakar uppblåsthet och en obehaglig känsla av tyngd i tarmarna.
- Det är nödvändigt att koka bönorna med mycket låg värme, vilket inte tillåter kraftig kokning och salt endast när det blir mjukt.
- Perfekt för blötläggning bönor ljus öl. Det är också möjligt att koka bönorna, utan att tömma vätskan och skölja innan du lagar mat.
